Why do we eat popcorn at the movies? - Andrew Smith

Перекладач: Olena Somak

Soft percussion and a toasty scent mark the violent transformation

Тихий стукіт та духмяний аромат свідчать про перетворення

of tough seeds into cloud-like puffs.

твердих насінинок в пухкі подушечки.

This is the almost magical process of popcorn-making.

Це - магічний процес створення попкорну.

But how did we actually end up with this whimsical food?

Але як насправді з’явилась ця вигадлива їжа?

All the corn eaten today is derived from a tall grass called teosinte,

Кукурудза, яку ми споживаємо сьогодні, походить від високої трави теосінте,

which Indigenous people in what is now southern Mexico

яку корінні жителі півдня Мексики

began selectively breeding about 9,000 years ago.

почали селекціонувати 9000 років тому.

An ear of teosinte originally yielded somewhere between 5 and 12 small kernels,

Колос теосінте спочатку давав від 5 до 12 маленьких зерен,

each with a hard shell called a pericarp.

кожне мало тверду оболонку, яку називають опліддя.

And some varieties had a fantastic feature:

Деякі - мали надзвичайну особливість -

if they reached a certain temperature, their kernels exploded.

при досягненні певної температури їхні зерна вибухали.

Popcorn kernels pop because water and starch

Кукурудзяні зерна лопаються, тому що вода та крохмаль

are sealed tightly within the pericarp.

щільно закупорені в оплідді.

When heated, the moisture inside becomes steam.

Нагріваючись, волога всередині перетвоюється на пару.

As it expands, it increases the internal pressure

В міру розширення, збільшується внутрішній тиск

and the solid starch transforms into a gel-like substance.

і твердий крохмаль перетворюється на гелеподібну речовину.

The pressure finally overcomes the pericarp’s resistance and it bursts—

Зрештою, тиск долає опір опліддя, й він лопається,

the steam and starch expanding to form a foam

пара та крохмаль утворюють піну,

that quickly cools and dries in the air.

яка швидко охолоджується і сушиться в повітрі.

From this small-scale explosion also rush forth the compounds

Від цього невеликого вибуху також вилітають сполуки,

that give popcorn its powerful aroma.

які надають попкорну його сильний аромат.

Ancient Indigenous American people cultivated other maize varieties

Стародавні корінні американці вирощували інші сорти кукурудзи

with larger, more flavorful kernels and thinner pericarps.

з більшими, ароматнішими зернами і тоншим опліддям.

But the hard-shelled, poppable variety also persisted

Але сорт з твердою оболонкою, що лопається, також зберігся

and spread through parts of the Americas.

і розповсюдився по Америці.

By the time European colonizers arrived in the late 1400s,

До прибуття європейських колонізаторів наприкінці 1400-х років,

Indigenous American people were preparing and eating corn in myriad manners.

корінні американці готували та їли кукурудзу багатьма способами.

Popcorn wasn’t a major part of their diets.

Попкорн складав незначну частину їхньої дієти.

But it popped up in European accounts,

Але він з’явився на сторінках європейських видань,

which described the preparation of “toasted” or “parched” corn

які описували приготування смаженої та висушеної кукурудзи,

and its use in some Aztec feasts and celebrations.

а також її використання на ацтекських святах та урочистостях.

Despite initial reluctance,

Попри початкове невдоволення,

colonizers eventually began cultivating— and popping— corn.

колонізатори зрештою почали вирощувати й готувати кукурудзу.

The methods they used at first were inconsistent and messy.

Методи, якими вони користувалися спочатку, були непослідовні й безлідні.

But with the invention of “wire over the fire” baskets around 1837,

Але з появою дротяних кошиків, які тримають над вогнем, у 1837 році,

the process got easier.

процес став простішим.

Soon, popcorn picked up steam

Незабаром попкорн набув популярності

and exploded with a reputation as a low-cost, entertaining snack.

і вибухнув репутацією дешевої закуски для розваг.

Over the following decades,

За наступне десятиліття

it became a mainstay at events and hundreds of recipes materialized,

він став головною частиною заходів, а також народился сотні рецептів,

mixing popcorn with sweet and savory ingredients.

де змішують попкорн з солодкими або солоними інградієнтами.

But popcorn hadn't yet reached its height.

Але попкорн ще не досягнув свого піку популярності.

At the 1893 World’s Fair, an inventor showcased the first popcorn machine:

На Всесвітній виставці 1893 року винахідник презентував попкорн апарат -

a wagon that tossed popcorn in seasoning as it cooked.

вагончик, який посипав попкорн спеціями, під час готування.

Soon enough, vendors could be seen roving US city streets with similar machines.

Незабаром, на вулицях США можна було побачити продавців з подібними машинами.

Interestingly, movie theaters were some of the only American venues

Цікаво те, що кінотеатри - були майже єдиним місцем,

where you wouldn’t find popcorn at the time.

де не можна було знайти попкорну.

Many cinema operators saw their establishments

Багато власників театрів вважали свої заклади

as part of a grand theater tradition at odds with popcorn—

частиною великої театральної традиції, не сумісної з попкорном,

what they considered a messy, low-brow street food.

оскільки той вважали безглуздою вульгарною вуличною їжею.

However, when the Great Depression hit in 1929,

Однак, під час Великої депресії 1929 року

movies provided the public with a welcome distraction.

фільми дозволяли публіці отримати довгоочікуваний перепочинок.

And they had recently gone from being silent and subtitled to acquiring sound,

В той час, вони саме перейшли від німих та субтитризованих до озвучених фільмів,

making them accessible to a wider audience,

що робило їх доступними для широкої аудиторії,

including non-literate people.

включно з неосвіченими людьми.

At about five or ten cents a bag,

Пакунок коштував п’ять - десять центів,

popcorn proved an inexpensive luxury for moviegoers,

тож попкорн виявився недорогою розкішшю для кіноглядачів,

so theater operators pounced on the money-making opportunity.

і власники театрів ухопилися за можливість заробити гроші.

Today, a medium bag of popcorn might cost about 60 cents to make,

Сьогодні, приготувати середній пакетик попкорну може коштувати 60 центів,

but retail for around $6— a 1,000% markup.

але продається з націнкою в 1000% за ціною 6 доларів.

Popcorn sales generate nearly 40% of all movie theater profits,

Продажі попкорну складають близько 40% прибутку кінотеатрів,

helping to offset the high prices that theaters pay film studios.

що допомагає компенсувати високу ціну, яку театри платять кіностудіям.

Over the last century, people throughout the Americas continued popping corn,

За останнє століття люди в Америці продовжували готувати кукурудзу,

and different preparations took hold in markets worldwide.

а різні рецепти розлетілися по світових торгових точках.

When microwavable popcorn was launched in the 1980s,

Коли створили попкорн для мікрохвильовки у 1980 році,

popcorn popped off yet again.

його популярність піднялася знову.

Dozens of kinds of popcorn are now grown in the US.

Десятки видів кукурудзи вирощуються в США.

Different strains assume distinctive shapes when their kernels explode,

Різні види набуваються різних особливих форм, коли їхні зернята вибухають.

most commonly taking so-called “mushroom” and “butterfly” forms.

Найпопулярніші - у формі гриба або метелика.

And they’ve been bred for supreme poppability.

Їх вивели заради високої здатності вибухати.

Over the last century, the amount that popcorn expands has doubled:

За останнє століття кількість попкорну подвоїлася.

now, kernels can reach up to 50 times their original size upon popping.

Зараз, зернята можуть збільшуватися у 50 разів відносно свого розміру.

Not to be corny, but popcorn’s come a long way.

Звучить банально, але попкорн сильно змінився.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Це відео стало можливим завдяки підтримці Marriott Hotels.

With over 590 hotels and resorts across the globe,

Маючи більше 590 готелів та курортів по світу,

Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.

Marriott Hotels відзначає цікавість, яка спонукає нас до подорожей.

Check out some of the exciting ways TED-Ed and Marriott are working together

Ознайомтеся з цікавими прикладами співпраці TED-Ed та Marriott,

and book your next journey at Marriott Hotels.

і забронюйте свою наступну подорож у готелях Marriott.