Why do we eat popcorn at the movies? - Andrew Smith

Переводчик: Anna Pecot Редактор: Rostislav Golod

Soft percussion and a toasty scent mark the violent transformation

Слышится лёгкий хлопо́к и доносится специфический аромат.

Так лопаются жёсткие семена кукурузы, превращаясь в маленькие облачка попкорна.

of tough seeds into cloud-like puffs.

This is the almost magical process of popcorn-making.

Этот процесс приготовления попкорна является поистине завораживающим.

But how did we actually end up with this whimsical food?

Но как у нас появилось это необычное лакомство?

All the corn eaten today is derived from a tall grass called teosinte,

Все сорта кукурузы, которые сегодня употребляются в пищу,

произошли от высокого травяного растения теосинте.

which Indigenous people in what is now southern Mexico

Около 9 000 лет назад этот злак начали выращивать местные жители

began selectively breeding about 9,000 years ago.

на территории, которая сейчас является югом Мексики.

An ear of teosinte originally yielded somewhere between 5 and 12 small kernels,

В початке теосинте содержалось всего около 5–12 маленьких зёрен,

each with a hard shell called a pericarp.

каждое из которых было покрыто твёрдой околоплодной оболочкой — перикарпием.

And some varieties had a fantastic feature:

Некоторые сорта этого растения отличались потрясающим свойством —

if they reached a certain temperature, their kernels exploded.

при достижении определённой температуры их зёрна взрывались.

Popcorn kernels pop because water and starch

Это происходит потому,

что вода и крахмал в перикарпе плотно сжаты.

are sealed tightly within the pericarp.

When heated, the moisture inside becomes steam.

При нагревании вода превращается в пар,

As it expands, it increases the internal pressure

и по мере увеличения объёма пара давление внутри ядра повышается

and the solid starch transforms into a gel-like substance.

и твёрдый крахмал превращается в гелеобразное вещество.

The pressure finally overcomes the pericarp’s resistance and it bursts—

Наконец перикарп не выдерживает высокого давления и взрывается.

the steam and starch expanding to form a foam

Пар и крахмал, расширяясь, превращаются в пену,

that quickly cools and dries in the air.

которая при соприкосновении с воздухом быстро остывает и высыхает.

From this small-scale explosion also rush forth the compounds

Во время этого небольшого взрыва наружу вырываются те вещества,

that give popcorn its powerful aroma.

которые придают попкорну столь приятный аромат.

Ancient Indigenous American people cultivated other maize varieties

Древние индейцы выращивали преимущественно другие сорта кукурузы —

with larger, more flavorful kernels and thinner pericarps.

с более крупными и выразительными по вкусу ядрами и тонким околоплодником.

But the hard-shelled, poppable variety also persisted

Этот же сорт — с твёрдыми зёрнами, имеющими свойство взрываться, —

тем не менее, не исчез и вскоре распространился по всей Америке.

and spread through parts of the Americas.

By the time European colonizers arrived in the late 1400s,

Когда в конце XV века на континент прибыли европейские колонизаторы,

древние индейцы уже научились готовить и потреблять в пищу

Indigenous American people were preparing and eating corn in myriad manners.

огромное число блюд из кукурузы.

Popcorn wasn’t a major part of their diets.

Попкорн не составлял основу рациона питания индейцев.

But it popped up in European accounts,

Но в своих описаниях жизни местного населения

европейцы упоминали, что во время пиров и праздников

which described the preparation of “toasted” or “parched” corn

ацтеки готовили и использовали в пищу

and its use in some Aztec feasts and celebrations.

«поджаренную» или «подрумяненную» кукурузу.

Despite initial reluctance,

Колонизаторы не сразу оценили достоинства кукурузы,

colonizers eventually began cultivating— and popping— corn.

но постепенно и они начали выращивать этот злак и даже готовить попкорн.

The methods they used at first were inconsistent and messy.

Вначале их способы приготовления не всегда приносили желаемые результаты.

But with the invention of “wire over the fire” baskets around 1837,

Но с изобретением проволочной корзины, которую использовали

для жарки на открытом огне начиная приблизительно с 1837 года,

the process got easier.

готовить кукурузу стало легче.

Soon, popcorn picked up steam

В скором времени попкорн приобрёл небывалую славу,

and exploded with a reputation as a low-cost, entertaining snack.

став недорогой закуской,

подаваемой во время разного рода развлечений.

Over the following decades,

Шли годы,

it became a mainstay at events and hundreds of recipes materialized,

и попкорн начали повсеместно предлагать на различных мероприятиях.

Появились сотни рецептов приготовления сладкого и солёного попкорна.

mixing popcorn with sweet and savory ingredients.

But popcorn hadn't yet reached its height.

Но и тогда попкорн ещё не достиг пика своей популярности.

At the 1893 World’s Fair, an inventor showcased the first popcorn machine:

И вот, в 1893 году, на Всемирной выставке

был представлен первый аппарат по производству попкорна:

a wagon that tossed popcorn in seasoning as it cooked.

установка, готовящая попкорн вместе с вкусовыми добавками.

Soon enough, vendors could be seen roving US city streets with similar machines.

Очень скоро такие тележки появились на улицах США.

Interestingly, movie theaters were some of the only American venues

Примечательно, но в то время кинотеатры

были чуть ли не единственными учреждениями в Америке,

where you wouldn’t find popcorn at the time.

где попкорн не продавался.

Many cinema operators saw their establishments

Владельцы кинотеатров считали свои заведения элитарными,

as part of a grand theater tradition at odds with popcorn—

где не место попкорну —

what they considered a messy, low-brow street food.

неэстетичной, простецкой, по их мнению, уличной еде.

However, when the Great Depression hit in 1929,

Однако во время Великой депрессии, обрушившейся на страну в 1929 году,

movies provided the public with a welcome distraction.

кино помогло людям отвлечься от насущных проблем.

And they had recently gone from being silent and subtitled to acquiring sound,

Более того, вместо немого кино и фильмов, сопровождавшихся субтритрами,

в кинотеатрах начали показывать кинокартины со звуком,

making them accessible to a wider audience,

и этот вид искусства стал доступен массовому зрителю,

including non-literate people.

включая неграмотное население.

At about five or ten cents a bag,

Всего за 5 или 10 центов за пакет

popcorn proved an inexpensive luxury for moviegoers,

любители кино могли насладиться недорогой, но изысканной едой,

so theater operators pounced on the money-making opportunity.

и владельцы кинотеатров использовали возможность заработать на этом.

Today, a medium bag of popcorn might cost about 60 cents to make,

Сегодня себестоимость среднего пакета попкорна

составляет около 60 центов,

but retail for around $6— a 1,000% markup.

а его розничная цена — 6 долларов, то есть наценка достигает 1 000%!

Popcorn sales generate nearly 40% of all movie theater profits,

На попкорн приходится около 40% доходов кинотеатров,

helping to offset the high prices that theaters pay film studios.

что помогает владельцам этого бизнеса

оплачивать дорогостоящие лицензии на публичный показ фильмов.

Over the last century, people throughout the Americas continued popping corn,

За последние сто лет в Америке продолжили готовить попкорн,

and different preparations took hold in markets worldwide.

и вскоре различные виды попкорна распространились по всему миру.

When microwavable popcorn was launched in the 1980s,

Когда в 1980-е годы появился новый способ приготовления попкорна в микроволновке,

popcorn popped off yet again.

попкорн снова «выстрелил».

Dozens of kinds of popcorn are now grown in the US.

Сегодня в США выращивают десятки сортов кукурузы для попкорна.

Different strains assume distinctive shapes when their kernels explode,

В зависимости от конкретного сорта,

когда ядра лопаются, получаются различные формы попкорна, —

most commonly taking so-called “mushroom” and “butterfly” forms.

но чаще всего попкорн принимает форму гриба или бабочки.

And they’ve been bred for supreme poppability.

Были выведены сорта, зёрна которых легко взрываются.

Over the last century, the amount that popcorn expands has doubled:

На протяжении последнего столетия

удвоился и объём попкорна, получаемого из зёрен,

now, kernels can reach up to 50 times their original size upon popping.

так что в наше время объём попкорна может превышать объём кукурузы в 50 раз!

И пусть это прозвучит неоригинально,

Not to be corny, but popcorn’s come a long way.

но за свою историю попкорн проделал длинный путь.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Это видео подготовлено при поддержке сети Marriott Hotels,

With over 590 hotels and resorts across the globe,

в которую входит более 590 гостиниц и курортов по всему миру.

Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.

В Marriott Hotels ценят любознательность, побуждающую нас путешествовать.

Check out some of the exciting ways TED-Ed and Marriott are working together

Ознакомьтесь с совместными инициативами TED-Ed и Marriott,

and book your next journey at Marriott Hotels.

а когда отправитесь в путешествие, забронируйте номер в Marriott Hotels.