Why do we eat popcorn at the movies? - Andrew Smith

Μετάφραση: Kelly Michopoulou Επιμέλεια: Thanasis Zantrimas

Soft percussion and a toasty scent mark the violent transformation

Η μαλακή υφή και η μυρωδιά του φρεσκοψημένου οδηγούν

στη βίαιη αλλαγή των σκληρών σπόρων σε καλαμποκένια «συννεφάκια».

of tough seeds into cloud-like puffs.

This is the almost magical process of popcorn-making.

Αυτή είναι η σχεδόν μαγική διαδικασία παρασκευής του ποπ κορν.

But how did we actually end up with this whimsical food?

Πώς φτάσαμε όμως σ′ αυτό το ευφάνταστο σνακ;

All the corn eaten today is derived from a tall grass called teosinte,

Όλο το καλαμπόκι που καταναλώνεται σήμερα προέρχεται από το φυτό τεοζίντη

which Indigenous people in what is now southern Mexico

το οποίο οι αυτόχθονες πληθυσμοί στο σημερινό νότιο Μεξικό

began selectively breeding about 9,000 years ago.

άρχισαν να δημιουργούν επιλεκτικά πριν από περίπου 9.000 χρόνια.

An ear of teosinte originally yielded somewhere between 5 and 12 small kernels,

Ένα στάχυ τεοζίντης αρχικά απέδιδε πέντε με 12 μικρούς σπόρους,

each with a hard shell called a pericarp.

ο καθένας με σκληρό κέλυφος που λέγεται περικάρπιο.

And some varieties had a fantastic feature:

Κάποιες ποικιλίες παρουσίαζαν μια απίστευτη ιδιότητα.

if they reached a certain temperature, their kernels exploded.

Όταν έφταναν μια ορισμένη θερμοκρασία, οι σπόροι τους εκρήγνυνταν.

Popcorn kernels pop because water and starch

Οι σπόροι σκάνε διότι το νερό και το άμυλο

are sealed tightly within the pericarp.

είναι σφιχτά σφραγισμένα μέσα στο περικάρπιο.

When heated, the moisture inside becomes steam.

Όταν θερμαίνονται, η υγρασία του περικαρπίου μετατρέπεται σε ατμό.

As it expands, it increases the internal pressure

Καθώς διαστέλλεται, η εσωτερική πίεση αυξάνεται

and the solid starch transforms into a gel-like substance.

και το στερεό άμυλο μετατρέπεται σε γέλη.

The pressure finally overcomes the pericarp’s resistance and it bursts—

Η πίεση τελικά υπερνικά την αντίσταση του περικαρπίου και αυτό σκάει.

the steam and starch expanding to form a foam

Ο ατμός και το άμυλο διαστέλλονται για να σχηματίσουν αφρό

that quickly cools and dries in the air.

ο οποίος γρήγορα κρυώνει και στεγνώνει στον αέρα.

From this small-scale explosion also rush forth the compounds

Από αυτή τη μικρή έκρηξη απελευθερώνονται οι χημικές ενώσεις

that give popcorn its powerful aroma.

οι οποίες δίνουν στο ποπ κορν το δυνατό του άρωμα.

Ancient Indigenous American people cultivated other maize varieties

Οι αυτόχθονες Αμερικανοί καλλιεργούσαν και άλλες ποικιλίες καλαμποκιού

with larger, more flavorful kernels and thinner pericarps.

με μεγαλύτερους και γευστικότερους σπόρους μέσα σε λεπτότερα περικάρπια.

But the hard-shelled, poppable variety also persisted

Ωστόσο, η σκληρή και «εκρηκτική» ποικιλία

παρέμεινε και διαδόθηκε σε διάφορα μέρη της Αμερικής.

and spread through parts of the Americas.

By the time European colonizers arrived in the late 1400s,

Όταν οι Ευρωπαίοι αποικιοκράτες έφτασαν στα τέλη του 1400,

Indigenous American people were preparing and eating corn in myriad manners.

Οι αυτόχθονες Αμερικανοί κατανάλωναν καλαμπόκι με χιλιάδες τρόπους.

Popcorn wasn’t a major part of their diets.

Το ποπ κορν δεν ήταν το μεγάλο μέρος της διατροφής τους.

But it popped up in European accounts,

Αλλά εμφανίστηκε σε ευρωπαϊκές αναφορές,

which described the preparation of “toasted” or “parched” corn

οι οποίες περιέγραφαν την προετοιμασία του «ψημένου» ή «αφυδατωμένου» καλαμποκιού

and its use in some Aztec feasts and celebrations.

και τη χρήση του σε πλουσιοπάροχα γεύματα και γιορτές των Αζτέκων.

Despite initial reluctance,

Παρά τους αρχικούς δισταγμούς,

colonizers eventually began cultivating— and popping— corn.

οι αποικιοκράτες ξεκίνησαν να καλλιεργούν καλαμπόκι.

The methods they used at first were inconsistent and messy.

Οι αρχικές τους μέθοδοι ήταν αντιφατικές και ακατάστατες.

But with the invention of “wire over the fire” baskets around 1837,

Όμως με την εφεύρεση των πύρινων συρμάτινων καλαθιών,

γύρω στο 1837, η διαδικασία έγινε ευκολότερη.

the process got easier.

Soon, popcorn picked up steam

Σύντομα, το ποπ κορν έγινε δημοφιλές

and exploded with a reputation as a low-cost, entertaining snack.

και απέκτησε τη φήμη ενός φθηνού σνακ της ψυχαγωγίας.

Over the following decades,

Στο πέρασμα των δεκαετιών,

it became a mainstay at events and hundreds of recipes materialized,

έγινε το κύριο στήριγμα των εκδηλώσεων κι εκατοντάδες συνταγές πραγματοποιήθηκαν,

mixing popcorn with sweet and savory ingredients.

ανακατεύοντας το ποπ κορν με γλυκά και αλμυρά συστατικά.

Το ποπ κορν όμως δεν είχε φτάσει στο απόγειό του.

But popcorn hadn't yet reached its height.

At the 1893 World’s Fair, an inventor showcased the first popcorn machine:

Στη Διεθνή Έκθεση του Σικάγου το 1893, ένας εφευρέτης παρουσίασε

την πρώτη μηχανή παρασκευής ποπ κορν:

a wagon that tossed popcorn in seasoning as it cooked.

ένα κάρο που ανακάτευε το ποπ κορν με καρυκεύματα ενόσω μαγειρεύονταν.

Soon enough, vendors could be seen roving US city streets with similar machines.

Σύντομα, πλανόδιοι πωλητές κυκλοφορούσαν στους αμερικανικούς δρόμους

με παρόμοιες μηχανές παρασκευής.

Interestingly, movie theaters were some of the only American venues

Περιέργως, οι κινηματογράφοι ήταν από τους λιγοστούς χώρους

where you wouldn’t find popcorn at the time.

όπου δεν υπήρχε ποπ κορν εκείνη την εποχή.

Many cinema operators saw their establishments

Πολλοί διευθυντές κινηματογράφων έβλεπαν τις επιχειρήσεις τους

as part of a grand theater tradition at odds with popcorn—

ως μέρος μιας κινηματογραφικής παράδοσης που είναι σε κόντρα με το ποπ κορν,

what they considered a messy, low-brow street food.

το οποίο θεωρούν ζημιογόνο, χαμηλού επιπέδου, πρόχειρο φαγητό.

However, when the Great Depression hit in 1929,

Ωστόσο, με την Παγκόσμια Οικονομική Ύφεση η οποία έλαβε χώρα το 1929,

movies provided the public with a welcome distraction.

οι ταινίες προσέφεραν στο κοινό μια ψυχαγωγική διέξοδο,

And they had recently gone from being silent and subtitled to acquiring sound,

καθώς από βουβές κι υποτιτλισμένες απέκτησαν ήχο

making them accessible to a wider audience,

κι έγιναν προσβάσιμες σε μεγαλύτερο κοινό,

including non-literate people.

όπως και σε αναλφάβητους ανθρώπους.

At about five or ten cents a bag,

Με πέντε ή δέκα σεντ τη σακούλα

popcorn proved an inexpensive luxury for moviegoers,

το ποπ κορν αποδείχθηκε μια φθηνή πολυτέλεια για τους θεατές.

so theater operators pounced on the money-making opportunity.

Έτσι, οι διευθυντές των κινηματογράφων άρπαξαν αυτή την προσοδοφόρα ευκαιρία.

Today, a medium bag of popcorn might cost about 60 cents to make,

Σήμερα, μια μεσαία σακούλα με ποπ κορν χρειάζεται 60 σεντς για να παραχθεί.

but retail for around $6— a 1,000% markup.

αλλά πωλείται στο κοινό περίπου έξι δολάρια, μια 1000% προσαύξηση.

Popcorn sales generate nearly 40% of all movie theater profits,

Οι πωλήσεις του ποπ κορν αποτελούν το 40% των κερδών όλων των κινηματογράφων,

helping to offset the high prices that theaters pay film studios.

αντισταθμίζοντας το κόστος που πληρώνουν οι κινηματογράφοι στα στούντιο.

Over the last century, people throughout the Americas continued popping corn,

Τον περασμένο αιώνα, οι άνθρωποι στην Αμερική

συνέχισαν να χρησιμοποιούν ποπ κορν,

and different preparations took hold in markets worldwide.

και καθιερώθηκαν ποικίλες προετοιμασίες στις αγορές παγκοσμίως.

When microwavable popcorn was launched in the 1980s,

Όταν κυκλοφόρησε ποπ κορν για φούρνο μικροκυμάτων το 1980,

popcorn popped off yet again.

το ποπ κορν έγινε πάλι δημοφιλές.

Dozens of kinds of popcorn are now grown in the US.

Τώρα, δεκάδες είδη ποπ κορν αναπτύσσονται στις ΗΠΑ.

Different strains assume distinctive shapes when their kernels explode,

Διαφορετικά είδη παίρνουν ποικίλες μορφές όταν οι σπόροι τους εκρήγνυνται,

most commonly taking so-called “mushroom” and “butterfly” forms.

με πιο συχνές τις μορφές «μανιτάρι» και «πεταλούδα»,

And they’ve been bred for supreme poppability.

τα οποία διασταυρώνονται με σκοπό την ανώτατη «εκτόξευση».

Over the last century, the amount that popcorn expands has doubled:

Τον τελευταίο αιώνα, η ποσότητα των ποπ κορν έχει διπλασιαστεί.

now, kernels can reach up to 50 times their original size upon popping.

Τώρα, οι σπόροι ξεπερνούν κατά 50 φορές το κανονικό τους μέγεθος στην «εκτόξευση».

Χωρίς να γίνομαι γλυκανάλατος, τα ποπ κορν είναι απίστευτα.

Not to be corny, but popcorn’s come a long way.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Το βίντεο έγινε με την υποστήριξη των ξενοδοχείων Marriot.

Με πάνω από 590 ξενοδοχεία και θέρετρα παγκοσμίως,

With over 590 hotels and resorts across the globe,

Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.

τα ξενοδοχεία Marriot γιορτάζουν την περιέργεια

που μας ωθεί στο ταξίδι.

Check out some of the exciting ways TED-Ed and Marriott are working together

Δείτε κάποιους συναρπαστικούς τρόπους

με τους οποίους το TED-Ed κι η Marriot συνεργάζονται

and book your next journey at Marriott Hotels.

και κλείστε τα εισιτήριά σας.