Why do we eat popcorn at the movies? - Andrew Smith

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TED-Ed


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Traduttore: Xhoi Canko Revisore: Sara Pasini
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Soft percussion and a toasty scent mark the violent transformation
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Una morbida percussione e un profumo di tostato segnano la rapida trasformazione
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of tough seeds into cloud-like puffs.
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dei semi duri in fiocchi simili a nuvole.
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This is the almost magical process of popcorn-making.
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Questo è il processo quasi magico della preparazione dei popcorn.
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But how did we actually end up with this whimsical food?
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Ma come siamo arrivati a questo stravagante alimento?
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All the corn eaten today is derived from a tall grass called teosinte,
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Tutto il mais che si mangia oggigiorno deriva da un’erba alta chiamata teosinte,
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which Indigenous people in what is now southern Mexico
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che gli indigeni di quello che è oggi il Messico meridionale
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began selectively breeding about 9,000 years ago.
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iniziarono ad allevare selettivamente circa 9.000 anni fa.
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An ear of teosinte originally yielded somewhere between 5 and 12 small kernels,
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In origine, una spiga di teosinte produceva da 5 a 12 piccoli chicchi,
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each with a hard shell called a pericarp.
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ognuno dei quali era dotato di un guscio chiamato pericapo.
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And some varieties had a fantastic feature:
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Alcune varietà avevano una caratteristica eccezionale:
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if they reached a certain temperature, their kernels exploded.
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se raggiungevano una certa temperatura, i loro chicchi esplodevano.
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Popcorn kernels pop because water and starch
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I chicchi di popcorn scoppiano perché l’acqua e l’amido
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are sealed tightly within the pericarp.
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sono sigillati saldamente all’interno del pericapo.
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When heated, the moisture inside becomes steam.
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Quando viene riscaldato, l’umidità all’interno si trasforma in vapore.
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As it expands, it increases the internal pressure
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La sua espansione aumenta la pressione interna
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and the solid starch transforms into a gel-like substance.
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e l’amido solido si trasforma in una sostanza simile a un gel.
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The pressure finally overcomes the pericarp’s resistance and it bursts—
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Alla fine la pressione supera la resistenza del pericarpo ed esplode:
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the steam and starch expanding to form a foam
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il vapore e l’amido si espandono formando una schiuma
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that quickly cools and dries in the air.
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che si raffredda rapidamente e si asciuga nell’aria.
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From this small-scale explosion also rush forth the compounds
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Da questa piccola esplosione scaturiscono anche i composti
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that give popcorn its powerful aroma.
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che conferiscono ai popcorn il loro forte aroma.
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Ancient Indigenous American people cultivated other maize varieties
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Le antiche popolazioni indigene americane coltivavano altre varietà di mais
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with larger, more flavorful kernels and thinner pericarps.
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con chicchi più grandi e saporiti e pericarpi più sottili.
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But the hard-shelled, poppable variety also persisted
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Ma anche la varietà con il guscio duro e la buccia si è mantenuta e si è diffusa
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and spread through parts of the Americas.
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in alcune zone delle Americhe.
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By the time European colonizers arrived in the late 1400s,
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Quando i colonizzatori europei arrivarono alla fine del 1400,
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Indigenous American people were preparing and eating corn in myriad manners.
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le popolazioni indigene preparavano e usavano il mais in una miriade di modi.
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Popcorn wasn’t a major part of their diets.
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Il popcorn non era una parte importante della loro dieta.
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But it popped up in European accounts,
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Tuttavia, il popcorn compare nei resoconti europei
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which described the preparation of “toasted” or “parched” corn
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che descrivono la preparazione del mais “tostato” o “scottato”
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and its use in some Aztec feasts and celebrations.
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e il suo utilizzo in alcune feste e celebrazioni azteche.
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Despite initial reluctance,
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Nonostante la riluttanza iniziale,
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colonizers eventually began cultivating— and popping— corn.
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i colonizzatori iniziarono a coltivare e a far germogliare il mais.
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The methods they used at first were inconsistent and messy.
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I metodi utilizzati erano però poco coerenti e confusi.
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But with the invention of “wire over the fire” baskets around 1837,
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Ma con l’invenzione dei cestini “a filo sul fuoco” intorno al 1837,
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the process got easier.
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tutto divenne più semplice.
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Soon, popcorn picked up steam
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Ben presto il popcorn prese piede
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and exploded with a reputation as a low-cost, entertaining snack.
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ed esplose con la reputazione di snack divertente e a basso costo.
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Over the following decades,
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Nei decenni successivi,
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it became a mainstay at events and hundreds of recipes materialized,
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il popcorn divenne un elemento essenziale per gli eventi e nacquero numerose ricette
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mixing popcorn with sweet and savory ingredients.
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che mescolavano il popcorn con ingredienti dolci o salati.
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But popcorn hadn't yet reached its height.
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Ma il popcorn non aveva ancora toccato il suo apice.
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At the 1893 World’s Fair, an inventor showcased the first popcorn machine:
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Durante l’Expo del 1893, un inventore introdusse la prima macchina per popcorn:
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a wagon that tossed popcorn in seasoning as it cooked.
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un vagoncino che gettava i popcorn nel condimento durante la cottura.
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Soon enough, vendors could be seen roving US city streets with similar machines.
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Presto si videro venditori che giravano nelle strade degli US con macchine simili.
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Interestingly, movie theaters were some of the only American venues
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È interessante notare che i cinema erano alcuni degli unici luoghi americani
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where you wouldn’t find popcorn at the time.
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in cui non si trovavano popcorn all’epoca.
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Many cinema operators saw their establishments
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Molti gestori di cinema vedevano i loro esercizi
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as part of a grand theater tradition at odds with popcorn—
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come parte della tradizione teatrale in contrasto con i popcorn
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what they considered a messy, low-brow street food.
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che consideravano un cibo di strada pasticciato e di basso livello.
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However, when the Great Depression hit in 1929,
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Tuttavia, quando nel 1929 arrivò la Grande Depressione,
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movies provided the public with a welcome distraction.
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il cinema rappresentò per il pubblico una buona distrazione.
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And they had recently gone from being silent and subtitled to acquiring sound,
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I cinema, inoltre, erano da poco passati dal silenzio e dai sottotitoli al sonoro,
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making them accessible to a wider audience,
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rendendoli accessibili a un pubblico più vasto
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including non-literate people.
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anche a persone non alfabetizzate.
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At about five or ten cents a bag,
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A circa cinque o dieci centesimi al sacchetto,
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popcorn proved an inexpensive luxury for moviegoers,
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i popcorn si rivelarono un lusso poco costoso per gli spettatori,
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so theater operators pounced on the money-making opportunity.
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così i gestori dei cinema colsero l’opportunità di fare soldi.
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Today, a medium bag of popcorn might cost about 60 cents to make,
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Oggi, un sacchetto medio di popcorn costa circa 60 centesimi,
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but retail for around $6— a 1,000% markup.
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ma viene venduto al dettaglio a circa 6 dollari, con un aumento del 1.000%.
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Popcorn sales generate nearly 40% of all movie theater profits,
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Le vendite di popcorn generano quasi il 40% dei profitti di tutti i cinema,
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helping to offset the high prices that theaters pay film studios.
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aiutando a compensare gli alti prezzi che le sale pagano agli studi cinematografici.
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Over the last century, people throughout the Americas continued popping corn,
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Nell’ultimo secolo, nelle Americhe tutti hanno continuato a far scoppiare il mais,
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and different preparations took hold in markets worldwide.
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e così presero piede diverse preparazioni nei mercati di tutto il mondo.
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When microwavable popcorn was launched in the 1980s,
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Quando negli anni ’80 furono lanciati i popcorn da cuocere al microonde,
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popcorn popped off yet again.
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i popcorn esplosero ancora di più.
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Dozens of kinds of popcorn are now grown in the US.
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Oggi negli Stati Uniti si coltivano decine di tipi di popcorn.
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Different strains assume distinctive shapes when their kernels explode,
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Le diverse varietà assumono forme diverse quando i loro chicchi esplodono,
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most commonly taking so-called “mushroom” and “butterfly” forms.
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più comunemente assumendo le cosiddette forme “a fungo” e “a farfalla”.
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And they’ve been bred for supreme poppability.
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E sono stati modificati per ottenere la massima appetibilità.
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Over the last century, the amount that popcorn expands has doubled:
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Nel corso dell’ultimo secolo, la misura dei popcorn che scoppiano è raddoppiata:
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now, kernels can reach up to 50 times their original size upon popping.
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oggi, quando scoppiano, raggiungono fino a 50 volte la dimensione originale.
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Not to be corny, but popcorn’s come a long way.
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Non per essere banali, ma i popcorn hanno fatto strada.
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This video was made possible with support from Marriott Hotels.
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Questo video è stato realizzato con il contributo di Marriott Hotels.
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With over 590 hotels and resorts across the globe,
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Con oltre 590 hotel e resort in tutto il mondo,
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Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.
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