Why do we eat popcorn at the movies? - Andrew Smith

المترجم: Reem Nabil المدقّق: Mohamed Salem

Soft percussion and a toasty scent mark the violent transformation

قرع ناعم ورائحة دافئة تمثل التحول العنيف

of tough seeds into cloud-like puffs.

من بذور صلبة الى ما يشبه السحب

This is the almost magical process of popcorn-making.

تقريبا هذه العميلة السحرية لصناعة الفشار.

But how did we actually end up with this whimsical food?

ولكن كيف وصلنا في النهاية لهذا هذا الطعام الغريب؟

All the corn eaten today is derived from a tall grass called teosinte,

كل الفشار الذي يؤكل اليوم مستخلص من الذرة السكرية

which Indigenous people in what is now southern Mexico

مستوطنينه الأصليين فيما يعرف الآن بجنوب المكسيك

began selectively breeding about 9,000 years ago.

بدأوا التكاثر الانتقائي منذ حوالي 9000 سنه

An ear of teosinte originally yielded somewhere between 5 and 12 small kernels,

كوز من الذرة السكرية أسفرت في الأصل في مكان ما بين 5 و12 نواة صغيرة،

each with a hard shell called a pericarp.

كل منها بقشرة صلبة تسمى غلاف الثمرة.

And some varieties had a fantastic feature:

وبعض الأصناف لديها ميزة رائعة:

if they reached a certain temperature, their kernels exploded.

اذا وصلوا الي درجة حرارة معينه، تنفجر حباتهم.

Popcorn kernels pop because water and starch

حبات الفشار تفرقع لان الماء والنشا

are sealed tightly within the pericarp.

محكمين الغلق داخل غلاف الثمرة.

When heated, the moisture inside becomes steam.

عند التسخين، الرطوبة في الداخل تصبح بخارًا.

As it expands, it increases the internal pressure

بينما هي تتمدد، ذلك يزيد الضغط الداخلي

and the solid starch transforms into a gel-like substance.

ويتحول النشا الصلب الى مادة هُلامية.

The pressure finally overcomes the pericarp’s resistance and it bursts—

الضغط في النهاية يتغلب على مقاومة الغلاف وينفجر.

the steam and starch expanding to form a foam

البخار والنشا يتمددوا ليشكلوا رغوة

that quickly cools and dries in the air.

التي تبرد وتجف بسرعة في الهواء.

From this small-scale explosion also rush forth the compounds

من هذا الانفجار الصغير ايضا تتسرع المكونات

that give popcorn its powerful aroma.

التي تعطى للفشار رائحته القويه.

Ancient Indigenous American people cultivated other maize varieties

المستوطنون الامريكيون القدماء زرعوا انواع اخرى من الذرة

with larger, more flavorful kernels and thinner pericarps.

مع حبات أكبر وأكثر لذة وغلاف ارق.

But the hard-shelled, poppable variety also persisted

لكن القشرة الصلبة القابلة للفرقعة استمرت في التنوع

and spread through parts of the Americas.

وانتشرت عبر أجزاء من الامريكتين.

By the time European colonizers arrived in the late 1400s,

بحلول ذلك الوقت وصل المستعمرون الاوروبيون في أواخر القرن الرابع عشر

Indigenous American people were preparing and eating corn in myriad manners.

كان المستوطنون الأمريكيون يستعدون ويأكلون الذرة بطريقه لا تعد ولا تحصى.

Popcorn wasn’t a major part of their diets.

لم يكن الذرة جزءً اساسيا من وجباتهم الغذائية

But it popped up in European accounts,

لكنه ظهر في الحسابات الاوروبيه،

which described the preparation of “toasted” or “parched” corn

الذي وصف التحضير من الذره المحمص أو الجاف

and its use in some Aztec feasts and celebrations.

استخدامه في بعض أعياد واحتفالات الأزتك.

Despite initial reluctance,

برغم التردد الاولي

colonizers eventually began cultivating— and popping— corn.

بدأ المستعمرون في النهايه زراعة وفرقعة الذرة

The methods they used at first were inconsistent and messy.

طرقهم في البداية كانت فوضوية وغير متناسقة.

But with the invention of “wire over the fire” baskets around 1837,

ولكن مع اختراع سلال “سلك فوق النار” حوالي عام 1837،

the process got easier.

اصبحت العملية أاسهل.

Soon, popcorn picked up steam

سرعان ما التقط الفشار البخار

and exploded with a reputation as a low-cost, entertaining snack.

وانفجرت مع سمعتها كوجبة خفيفة مسلية ومنخفضة التكلفة.

Over the following decades,

على مدار العقود القادمة،

it became a mainstay at events and hundreds of recipes materialized,

أصبح دعامة أساسية في الأحداث وتحققت مئات الوصفات،

mixing popcorn with sweet and savory ingredients.

بخلط الفشار مع مكونات حلوة ولذيذة جدًا

But popcorn hadn't yet reached its height.

لكن لم يصل الفشار بعد الى ذروته.

At the 1893 World’s Fair, an inventor showcased the first popcorn machine:

في معرض 1893 العالمي عرض مخترع اول ماكينة عمل فشار

a wagon that tossed popcorn in seasoning as it cooked.

عربة لقذف الفشار في التوابل عندما يُطبخ

Soon enough, vendors could be seen roving US city streets with similar machines.

وسرعان ما امكن رؤية الباعة المتجولين في شوارع المدن الأمريكية بآلات مماثلة.

Interestingly, movie theaters were some of the only American venues

ومن المثير للاهتمام أن دور السينما كانت من بعض الأماكن الأمريكية الوحيدة

where you wouldn’t find popcorn at the time.

التي لا تجد فيها فشار في هذا الوقت

Many cinema operators saw their establishments

رأى العديد من عمال السينيما مؤسساتهم

as part of a grand theater tradition at odds with popcorn—

كجزء من تقاليد المسرح الكبير على خلاف مع الفشار

what they considered a messy, low-brow street food.

وهو ما اعتبروه طعامًا فوضويًا في الشارع.

However, when the Great Depression hit in 1929,

ومع ذلك عندما ضرب الكساد الكبير في 1929،

movies provided the public with a welcome distraction.

الأفلام زودت الجمهور بإلهاء مرحب.

And they had recently gone from being silent and subtitled to acquiring sound,

وقد تطورت مؤخرًا من كونها أفلام صامتة ومترجمة إلى اكتساب الصوت،

making them accessible to a wider audience,

مما يجعل الوصول اليها متاحًا الى جمهور أوسع

including non-literate people.

بما في ذلك غير المتعلمين.

At about five or ten cents a bag,

بحوالي خمسة او عشرة سنتات للعبوة

popcorn proved an inexpensive luxury for moviegoers,

اثبت الفشار انه رفاهية غير مكلفة لرواد السينيما

so theater operators pounced on the money-making opportunity.

وانقض عمال المسرح على فرصة كسب المال

Today, a medium bag of popcorn might cost about 60 cents to make,

اليوم، عبوة متوسطة من الفشار يمكن ان تكلف حوالي 60 سنتنًا،

but retail for around $6— a 1,000% markup.

ولكن للبيع بالتجزئة بحوالي 6 دولارات - 1000 بالمءة هوامش سعرية.

Popcorn sales generate nearly 40% of all movie theater profits,

مبيعات الفشار تنتج تقريبا 40 بالمئة من جميع ارباح دور السينيما،

helping to offset the high prices that theaters pay film studios.

مما يساعد في تعويض ارتفاع الاسعار االتي تدفعها المسارح لاستديوهات الافلام.

Over the last century, people throughout the Americas continued popping corn,

على مدى القرن الماضي، استمر الناس في جميع أنحاء الأمريكتين في فرقعة الذرة،

and different preparations took hold in markets worldwide.

واستعدادات مختلفة في الأسواق في جميع أنحاء العالم.

When microwavable popcorn was launched in the 1980s,

عندما تم اطلاق الفشار المصنوع في الميكرويف في الثمانينيات،

popcorn popped off yet again.

ظهر الفشار مرة اخرى.

Dozens of kinds of popcorn are now grown in the US.

عشرات من انواع الفشار تُزرع الان في الولايات المتحدة

Different strains assume distinctive shapes when their kernels explode,

السلالات المختلفة يفترض انها مختلفة عندما تفرقع حباتها،

most commonly taking so-called “mushroom” and “butterfly” forms.

الأكثر شيوعًا اخد اشكال ما يسمى “المشروم” و“الفراشة”

And they’ve been bred for supreme poppability.

وقد تم تربيتها للحصول على أعلى نسبة انتشار.

Over the last century, the amount that popcorn expands has doubled:

على مدى القرن الماضي، تضاعف مقدار توسع الفشار للضعف:

now, kernels can reach up to 50 times their original size upon popping.

الآن، الحبات يمكن ان تصل الي 50 مرة أكبر من حجمها الاصلي عند الفرقعة.

Not to be corny, but popcorn’s come a long way.

حتى لا اكون مبتذل، الفشار قطع شوطًا طويلًا.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

هذا الفيديو تم عمله بمساعدة فنادق ماريوت.

With over 590 hotels and resorts across the globe,

مع اكثر من 590 فندق ومنتج حول العالم،

Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.

تحتفل فنادق ماريوت بالفضول الذي يدفعنا للسفر.

Check out some of the exciting ways TED-Ed and Marriott are working together

اكتشف بعض الطرق المثيرة التي يعمل بها TED-Ed و ماريوت معًا

and book your next journey at Marriott Hotels.

واحجز رحلتك القادمة في فنادق ماريوت.