Why do we eat popcorn at the movies? - Andrew Smith

Translator: Sandra Reitan Reviewer: Thomas Bedin

Soft percussion and a toasty scent mark the violent transformation

Myke trommelyder og en røstet duft markerer den brutale forvandlingen

of tough seeds into cloud-like puffs.

av harde kjerner, til luftige godbiter.

This is the almost magical process of popcorn-making.

Dette er den nesten magiske prosessen å lage popkorn.

But how did we actually end up with this whimsical food?

Men hvordan endte vi opp med denne snodige maten?

All the corn eaten today is derived from a tall grass called teosinte,

Maisen som blir dyrket i dag, kommer fra den høye gressplanten teosint,

which Indigenous people in what is now southern Mexico

urfolket fra det som i dag er det sørlige Mexico

began selectively breeding about 9,000 years ago.

begynte å dyrke denne planten for cirka 9000 år siden.

An ear of teosinte originally yielded somewhere between 5 and 12 small kernels,

En hunnblomst på teosintplanten kunne produsere fem til tolv små kjerner,

each with a hard shell called a pericarp.

hver kjerne hadde et hardt skall som heter perikarp, fruktvegg.

And some varieties had a fantastic feature:

Og noen varianter hadde en fantastisk egenskap:

if they reached a certain temperature, their kernels exploded.

hvis de oppnådde en hvis temperatur, eksploderte kjernene.

Popcorn kernels pop because water and starch

Maiskorn popper fordi vann og stivelse

are sealed tightly within the pericarp.

er tett forseglet inni fruktveggen.

When heated, the moisture inside becomes steam.

Under oppvarming blir væsken inni til damp.

As it expands, it increases the internal pressure

Når dampen utvider seg, økes presset fra innsiden

and the solid starch transforms into a gel-like substance.

og den faste stivelsen endrer seg til en geleaktig substans.

The pressure finally overcomes the pericarp’s resistance and it bursts—

Til slutt blir presset for stort for fruktveggen og den sprekker —

the steam and starch expanding to form a foam

dampen og stivelsen utvider seg og danner et skum

that quickly cools and dries in the air.

som rask avkjøles og tørker i luften.

From this small-scale explosion also rush forth the compounds

Fra denne lille eksplosjonen, får vi forbindelser

that give popcorn its powerful aroma.

som gir popkornet sin kraftige aroma.

Ancient Indigenous American people cultivated other maize varieties

Urbefolkningen i Amerika dyrket andre maissorter

with larger, more flavorful kernels and thinner pericarps.

med større, mer smaksrike kjerner og tynnere fruktvegger.

But the hard-shelled, poppable variety also persisted

Men varianten med hardt skall som kunne poppes, besto

and spread through parts of the Americas.

og spredte seg utover Amerika.

By the time European colonizers arrived in the late 1400s,

Da de europeiske kolonistene ankom på slutten av 1400-tallet,

Indigenous American people were preparing and eating corn in myriad manners.

tilberedte og spiste urbefolkningen mais på mange forskjellige måter.

Popcorn wasn’t a major part of their diets.

Popkorn var ikke en viktig del av kostholdet.

But it popped up in European accounts,

Men det dukket opp i europeiske nedtegnelser

which described the preparation of “toasted” or “parched” corn

som beskrev tilberedelsen av “ristet” eller “tørket” mais

and its use in some Aztec feasts and celebrations.

og at Aztekerne brukte det i noen av sine fester og feiringer.

Despite initial reluctance,

Til tross for motvlje i starten,

colonizers eventually began cultivating— and popping— corn.

begynte kolonistene etter hvert å kultivere — og poppe — mais.

The methods they used at first were inconsistent and messy.

Metodene de brukte først var uregelmessige og rotete.

But with the invention of “wire over the fire” baskets around 1837,

Men rundt 1837 fant de opp kurver av ståltråd for å ha over ilden,

the process got easier.

og prosessen ble enklere.

Soon, popcorn picked up steam

Popkorn ble kjapt populært

and exploded with a reputation as a low-cost, entertaining snack.

og fikk rykte som en billig og underholdende snack.

Over the following decades,

I de neste tiårene,

it became a mainstay at events and hundreds of recipes materialized,

ble det en selvfølge på tilstelninger og det ble lagd hundrevis av oppskrifter.

mixing popcorn with sweet and savory ingredients.

det ble blandet med søte, salte og krydrede ingredienser.

But popcorn hadn't yet reached its height.

Men popkorn hadde ikke nådd toppen enda.

At the 1893 World’s Fair, an inventor showcased the first popcorn machine:

På verdensutstillingen i 1893 ble den første popkornmaskinen vist fram:

a wagon that tossed popcorn in seasoning as it cooked.

en vogn som blandet krydder med popkornet mens det ble poppet.

Soon enough, vendors could be seen roving US city streets with similar machines.

Kort tid etter, ble handelsmenn sett i bygatene i USA med lignende maskiner.

Interestingly, movie theaters were some of the only American venues

Interessant nok, kinoene var noen av de få arena i Amerika

where you wouldn’t find popcorn at the time.

man ikke kunne få tak i popkorn på denne tiden.

Many cinema operators saw their establishments

Mange kinosjefer så på virksomheten sin som

as part of a grand theater tradition at odds with popcorn—

en del av en storslått teatertradisjon og popkorn passet ikke inn —

what they considered a messy, low-brow street food.

da de anså det som grisete og simpel gatemat.

However, when the Great Depression hit in 1929,

Men, da den store depresjonen slo til i 1929,

movies provided the public with a welcome distraction.

ble kino en velkommen distraksjon for offentligheten.

And they had recently gone from being silent and subtitled to acquiring sound,

De gikk fra å være stille og tekstet, til å ha lyd,

making them accessible to a wider audience,

og ble da tilgjengelig for et bredere publikum,

including non-literate people.

inkludert de som ikke kunne lese.

At about five or ten cents a bag,

For omtrent en krone posen,

popcorn proved an inexpensive luxury for moviegoers,

ble popkorn billig luksus for kinogjengere,

so theater operators pounced on the money-making opportunity.

kinosjefene kastet seg over denne pengemaskinen.

Today, a medium bag of popcorn might cost about 60 cents to make,

I dag koster en medium pose popkorn omtrent 6 kroner å lage,

but retail for around $6— a 1,000% markup.

salgsprisen på rundt 60 kroner — gir en avanse på 1000%.

Popcorn sales generate nearly 40% of all movie theater profits,

Salget av popkorn utgjør nesten 40% av fortjenesten til kinoene,

helping to offset the high prices that theaters pay film studios.

dette veier opp mot de høye prisene kinoene må betale for filmene.

Over the last century, people throughout the Americas continued popping corn,

I løpet av det siste århundret, har amerikanerne fortsatt å poppe mais,

and different preparations took hold in markets worldwide.

og nye måter å tilberede det på erobret markedet i hele verden.

When microwavable popcorn was launched in the 1980s,

Da mikropop kom på markedet i 1980-årene,

popcorn popped off yet again.

fikk popkorn nok en opptur.

Dozens of kinds of popcorn are now grown in the US.

Dusinvis av popkorn dyrkes nå i USA.

Different strains assume distinctive shapes when their kernels explode,

Ulike arter får forskjellig fasong når de eksploderer,

most commonly taking so-called “mushroom” and “butterfly” forms.

mest vanlig er “sopp” og “sommerfugl” fasong.

And they’ve been bred for supreme poppability.

Og de blir dyrket for sine ypperlige poppeevner.

Over the last century, the amount that popcorn expands has doubled:

I løpet av det siste århundret har størrelsen på popkorn doblet seg:

now, kernels can reach up to 50 times their original size upon popping.

nå kan maiskjernene bli opptil 50 ganger større når de blir poppet.

Not to be corny, but popcorn’s come a long way.

Ikke for å være corny, men popkorn har kommet langt.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Denne videoen ble laget med støtte fra Marriott Hotels.

With over 590 hotels and resorts across the globe,

med over 590 hoteller og anlegg verden over,

Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.

Marriott Hotels feirer nysgjerrigheten som får oss til å reise.

Check out some of the exciting ways TED-Ed and Marriott are working together

Sjekk ut noen av de spennende måtene TED-Ed og Marriott jobber sammen på

and book your next journey at Marriott Hotels.

og bestill din neste reise til Marriott Hotels.