The science of macaroni salad: What's in a mixture? - Josh Kurz

Știința salatei de macaroane: Ce e într-un amestec? - Josh Kurz

Transcriber: Andrea McDonough Reviewer: Jessica Ruby

Traducător: Cristina Nicolae Corector: Ariana Bleau Lugo

The world we live in is made of things,

Lumea în care trăim e făcută din

billions and billions of different things,

miliarde și miliarde de lucruri diferite,

like pickles and pianos and dump trucks and octopi.

cum ar fi castraveții murați

și pianele

și basculantele

și caracatițele.

Chiar dacă aceste lucruri par complet diferite,

And even though these things seem totally different,

they're all made of the same stuff, just combined in different ways.

sunt toate făcute din aceeași materie,

doar combinată diferit.

To give you an idea of how this combining works,

Ca să vă dau o idee despre cum funcționează această combinație,

let's take something apart.

hai să dezmembrăm ceva.

Let's start with this bowl of macaroni salad.

Să începem cu acest castron cu salată de macaroane.

If you were to reverse a recipe for macaroni salad,

Dacă ar fi să inversați o rețetă pentru salată de macaroane,

ați vedea că e făcută prin amestecarea

you'll see it's made by mixing together a bunch of ingredients,

mai multor ingrediente,

macaroanele,

like macaroni, mayo, vinegar, vegetables, and mustard.

maioneza,

oțetul,

legumele,

și muștarul.

This type of combining is called a mixture.

Acest tip de combinație se numește amestec.

Când faci un amestec,

When you make a mixture,

combini două sau mai multe lucruri

you're combining two or more things together

fără să modifici

without actually changing the chemical identity of those things.

identitatea chimică a acelor lucruri,

Like mud, for example.

ca, de exemplu, noroiul.

The soil and water in mud haven't actually changed.

Pământul și apa din noroi nu s-au schimbat, de fapt.

They're still soil and water,

Încă sunt pământ și apă,

doar că ați creat un amestect de pământ și apă,

you've just created a mixture of soil and water -- mud.

noroiul.

It turns out that macaroni salad is actually a mixture of mixtures

De fapt, salata de macaroane

e un amestec de amestecuri,

because many of the ingredients, like mayo and mustard,

deoarece parte din ingrediente,

cum ar fi maioneza și muștarul,

sunte deja ele însele amestecuri,

are already mixtures themselves,

which is nice for us because if we look closely,

ceea ce e bine pentru noi

pentru că, dacă ne uităm atent,

vom înțelege cele trei amestecuri principale.

we'll the see the three main types of mixtures that exist.

The size of the particles in a mixture determines the type of mixture.

Mărimea particulelor dintr-un amestec

determină tipul amestecului.

On one end of the scale is a suspension, like our muddy water example.

La un capăt al scalei este o suspensie,

ca apa noastră noroioasă, de exemplu.

You get this if you take big chunks of something

Obții asta dacă iei bucăți mari din ceva

and mix it with something else so those chunks are just floating around.

și le amesteci cu altceva,

astfel încât bucățile mari doar „plutesc” pe-acolo.

Să luăm muștarul lichid, de exemplu.

Take runny mustard for example.

You'll see a bunch of little particles

O să vedeți o mulțime de particule micuțe

like mustard seeds, pepper, allspice, and minced shallots

ca semințele de muștar,

piper,

condimente,

și hașmă tocată

all floating around in a liquid,

plutind într-un lichid,

in this case vinegar with water.

în cazul nostru, oțet și apă.

This is called a suspension

Aceasta se numește suspensie

because you've got particles of one thing suspended in another.

deoarece sunt particule dintr-un lucru

suspendate în altul.

Now, on the other end of the spectrum is a solution.

La celălalt capăt al spectrului

este o soluție.

Particulele din acest amestec sunt atât de mici,

The particles in this mixture are so small,

sunt, de fapt, molecule.

they are the actual molecules.

A solution is sort of like a suspension of molecules

O soluție e un fel de suspensie de molecule

unde un tip de molecule e amestecat cu

where one type of molecule is blended or dissolved with another.

sau dizolvat în altul.

Vinegar is an example of a solution

Oțetul e un exemplu de soluție

în care moleculele de acid acetic

where the molecules of acetic acid are blended with molecules of water.

sunt amestecate cu moleculele de apă.

The chemical properties of the molecules haven't changed,

Proprietățile chimice ale moleculelor nu s-au schimbat,

ele doar sunt amestecate la un loc în mod egal.

they're just evenly mixed together now.

Apa sărată și apa minerală carbonatată

Saltwater and carbonated soda are both examples of solutions

sunt ambele exemple de soluții

în care alte molecule sunt dizolvate în apă.

where other molecules are dissolved in water.

The last type of mixture is called a colloid,

Ultimul tip de amestec se numește coloid,

which is somewhere between a suspension and a solution.

ceva între suspensie și soluție.

It's when you take two materials that don't dissolve

E ca atunci când iei două materiale ce nu se dizolvă

și faci particulele atât de mici

and you make the particles so small that they can't separate.

încât nu se pot separa.

Mayo is what happens when you take oil and water,

Maioneza se face

când iei ulei și apă,

which don't mix,

care nu se amestecă,

și le pui împreună,

and you bind them together,

de obicei cu ajutorul altei substanțe

usually with the help of another substance called an emulsifier.

numită emulsificator.

In the case of mayo, it's lecithin, found in eggs.

În cazul maionezei, e lecitina din ouă.

Iar acum, aveți mici stropi de ulei

And now you are left with really small globs of oil

hanging out with really small droplets of water.

împreună cu picături foarte mici de apă.

Whipped cream, hairspray, Styrofoam, and Jello

Smântâna,

fixativul de păr,

polistirenul expandat,

și jeleul

are all other examples of colloids.

sunt toate exemple de coloizi.

Să ne întoarcem la salata de macaroane.

So, let's get back to macaroni salad.

You've call colloids like mayo, suspensions like mustard,

Aveți coloizi ca maioneza,

suspensii ca muștarul,

and solutions like vinegar,

și soluții ca oțetul,

dar mai aveți și țelină,

but you've also got celery, shallots, and all other vegetable chunks

hașmă,

și toate celelalte bucăți de legume

that are also part of the salad.

care și ele fac parte din salată.

These aren't mixtures, really, but we can break them up,

Acestea nu sunt amestecuri,

dar le putem separa,

așa cum un televizor poate fi desfăcut

just like a TV can be broken up

into smaller and smaller complex component parts.

în componente complexe tot mai mici.

În cazul legumelor,

In the case of vegetables, if you keep breaking things up,

dacă tot continui să le sfărâmi,

în cele din urmă fi mărunțite în mii

they'll eventually end with thousands of complex organic molecules,

de molecule organice complexe,

things like ATP synthase

ca ATP sintetaza

and RNA transcriptase

și ARN transcriptaza

and water.

și apa.

Acum că am separat toate soluțiile,

So now, once we've unblended all the solutions,

unmixed all the colloids, separated all the suspensions

toți coloizii,

suspensiile,

și toate legumele noastre,

and taken apart all of our vegetables,

am ajuns la capătul a ceea ce putem separa fizic.

we've reached the end of what we can unmix physically.

What we're left with is a whole bunch of molecules,

Am rămas cu o grămadă de molecule,

and these molecules remain chemically the same

iar aceste molecule rămân neschimbate din punct de vedere chimic,

fie că sunt singure

whether they are by themselves or thrown together in a salad.

sau aruncate la un loc într-o salată.

Dacă vreți să continuați separarea,

If you want to separate these guys even further,

we need to unmix things chemically,

e nevoie să descompunem substanțele chimic,

înseamnând că trebuie să începem să rupem niște legături.

which means we need to start breaking some bonds.