The science of macaroni salad: What's in a mixture? - Josh Kurz

마카로니 샐러드 안의 과학: 혼합물 안에는 무엇이 있을까? - 조쉬 커츠 (Josh Kurz)

Transcriber: Andrea McDonough Reviewer: Jessica Ruby

번역: Jungmin Naomi Lee 검토: Surie Lee

The world we live in is made of things,

우리가 사는 이 세상은 물질로 이루어져 있습니다.

billions and billions of different things,

그것도 매우 다양한 물질로요.

like pickles and pianos and dump trucks and octopi.

피클과

피아노,

그리고 덤프트럭과

문어와 같은 것들 처럼 말이예요.

비록 이러한 물질들이 전혀 다르게 보이지만,

And even though these things seem totally different,

they're all made of the same stuff, just combined in different ways.

사실 같은 것들로 만들어져 있어요.

단지 조합 방식이 다를 뿐이지요.

To give you an idea of how this combining works,

어떻게 이런 조합이 일어나는지 이해하기 위해,

let's take something apart.

분해를 해봅시다.

Let's start with this bowl of macaroni salad.

이 마카로니 샐러드 한 접시로 시작해볼까요?

If you were to reverse a recipe for macaroni salad,

만약 마카로니 샐러드 조리법을 거꾸로 뒤집어 본다면,

여러가지 재료들이 함께 섞여

you'll see it's made by mixing together a bunch of ingredients,

만들어졌다는 것을 알 수 있을 겁니다

마카로니,

like macaroni, mayo, vinegar, vegetables, and mustard.

마요네즈,

식초,

야채,

그리고 겨자 소스 같은 것들로 말이예요.

This type of combining is called a mixture.

이러한 조합을 혼합물이라고 합니다.

여러분들이 무엇인가를 혼합한다면,

When you make a mixture,

두 가지 이상의 어떤 것들을 합하는 것이지요.

you're combining two or more things together

화학적 성분의

without actually changing the chemical identity of those things.

변화 없이 말이예요.

Like mud, for example.

예를 들면 진흙처럼요.

The soil and water in mud haven't actually changed.

진흙에 있는 흙과 물은 실제로는 변하지 않았어요.

They're still soil and water,

여전히 흙과 물일 뿐이지요.

단지 여러분은 흙과 물의 혼합물인

you've just created a mixture of soil and water -- mud.

진흙을 생성한 것입니다.

It turns out that macaroni salad is actually a mixture of mixtures

마카로니 샐러드는 사실

혼합물들의 혼합물이라고 볼 수 있습니다.

because many of the ingredients, like mayo and mustard,

왜냐하면 마카로니 샐러드에 사용된 많은 재료들,

마요네즈와 겨자 같은 것들은

이미 그 자체가 혼합물이고,

are already mixtures themselves,

which is nice for us because if we look closely,

자세히 들여다보면

실제로 혼합물을 이루는

세가지 주된 물질을 쉽게 볼 수 있기 때문이죠.

we'll the see the three main types of mixtures that exist.

The size of the particles in a mixture determines the type of mixture.

혼합물에 있는 입자의 크기는

혼합물의 종류를 결정합니다.

On one end of the scale is a suspension, like our muddy water example.

이 종류 중 하나는 현탁이에요.

예로 든 진흙물처럼요.

You get this if you take big chunks of something

현탁은 여러분이 어떤 것의 큰 덩어리를 가지고,

and mix it with something else so those chunks are just floating around.

다른 어떤 것과 섞을 때 생성되고,

그 덩어리는 단지 주위를 떠 다니는 것이지요.

묽은 겨자 소스를 예로 들어 봅시다.

Take runny mustard for example.

You'll see a bunch of little particles

한 뭉치의 작은 입자들을 볼 수 있을 것입니다.

like mustard seeds, pepper, allspice, and minced shallots

겨자 씨,

고추,

올스파이스,

그리고 다진 샬롯,

all floating around in a liquid,

이 모든 것이 액체에 떠다니지요.

in this case vinegar with water.

이 경우에는 식초와 물이 되겠네요.

This is called a suspension

이것을 현탁이라고 부릅니다.

because you've got particles of one thing suspended in another.

왜냐하면 한 물질의 입자들이

다른 물질에 떠있기 때문이지요.

Now, on the other end of the spectrum is a solution.

자, 다른 하나는

용해입니다.

이 혼합물의 입자는 너무 작아서

The particles in this mixture are so small,

그 자체가 분자입니다.

they are the actual molecules.

A solution is sort of like a suspension of molecules

용해는 분자의 현탁과 비슷해요.

분자의 현탁에서 한 종류의 분자가 다른 어떤 분자와

where one type of molecule is blended or dissolved with another.

섞이거나 용해되지요.

Vinegar is an example of a solution

용해의 예를 들면 식초가 있습니다.

아세트산 분자와

where the molecules of acetic acid are blended with molecules of water.

물 분자가 섞여 있지요.

The chemical properties of the molecules haven't changed,

그 분자의 화학적 성분은 변화가 없고,

단지 고르게 잘 섞였을 뿐입니다.

they're just evenly mixed together now.

소금물과 탄산음료수는

Saltwater and carbonated soda are both examples of solutions

둘 다 용해의 예가 됩니다.

거기서 다른 분자가 물에 녹게 되지요.

where other molecules are dissolved in water.

The last type of mixture is called a colloid,

마지막 혼합물의 종류는 콜로이드라고 합니다.

which is somewhere between a suspension and a solution.

이는 현탁과 용해의 사이에 있습니다.

It's when you take two materials that don't dissolve

이는 용해되지 않는 두 물질로

분해되지 않을 만큼

and you make the particles so small that they can't separate.

작은 입자로 만들 때 일어납니다.

Mayo is what happens when you take oil and water,

마요네즈는

여러분이 섞이지 않는

which don't mix,

기름과 물로

서로 섞을 때 만들어집니다.

and you bind them together,

보통 유화제라는 다른 물질의 도움을 입어

usually with the help of another substance called an emulsifier.

만들어지지요.

In the case of mayo, it's lecithin, found in eggs.

마요네즈의 경우, 계란에 함유된 레시틴이 그것이에요.

여러분은 지금 물 몇 방울과 함께 섞인

And now you are left with really small globs of oil

hanging out with really small droplets of water.

기름 몇 방울과 함께 남겨져 있습니다.

Whipped cream, hairspray, Styrofoam, and Jello

휘핑크림,

헤어 스프레이,

스티로폼,

그리고 젤리는

are all other examples of colloids.

콜로이드의 다른 예가 됩니다.

그럼, 마카로니 샐러드로 돌아가 봅시다.

So, let's get back to macaroni salad.

You've call colloids like mayo, suspensions like mustard,

콜로이드는 마요네즈 같은 것이고,

현탁은 겨자 소스 같은 것,

and solutions like vinegar,

그리고 용해는 식초 같은 것이라 할 수 있지요.

하지만 여러분에게는 또한 샐러리,

but you've also got celery, shallots, and all other vegetable chunks

셜롯,

그리고 이 샐러드의 부분을 차지하는

that are also part of the salad.

다른 야채 조각들도 있습니다.

These aren't mixtures, really, but we can break them up,

이러한 것들은 절대 혼합물이 아니지만,

그것들을 분리할 수 있어요

마치 TV가

just like a TV can be broken up

into smaller and smaller complex component parts.

작고 작은 복잡한 요소들로 분해되듯 말이지요.

야채의 경우,

In the case of vegetables, if you keep breaking things up,

여러분이 어떤 물질을 계속 분해한다면,

마침내 수천개의

they'll eventually end with thousands of complex organic molecules,

복합 유기 입자로 끝나게 될 것입니다.

things like ATP synthase

ATP 신타아제와

and RNA transcriptase

RNA 전사효소,

and water.

그리고 물과 같은 것들로 말이지요.

그럼 이제 여러분이 모든 용해를 분해하고,

So now, once we've unblended all the solutions,

unmixed all the colloids, separated all the suspensions

모든 콜로이트를 분리하고,

모든 부유물을 분리하고,

그리고 모든 야채를 분해하면,

and taken apart all of our vegetables,

물리적으로 분해할 수 없는 것의 끝에 다다르게 됩니다.

we've reached the end of what we can unmix physically.

What we're left with is a whole bunch of molecules,

남는 것은 수많은 입자이며

and these molecules remain chemically the same

이 입자들은 화학적으로 동일하게 남아있는 것입니다.

그 스스로 존재하든지

whether they are by themselves or thrown together in a salad.

샐러드에 서로 섞여있든지 상관없이 말이지요.

만약 여러분이 이러한 것을 더 분해하고 싶다면

If you want to separate these guys even further,

we need to unmix things chemically,

화학적으로 분해해야 합니다.

이는 어떤 결합을 깰 필요가 있다는 것을 의미하지요.

which means we need to start breaking some bonds.