The science of macaroni salad: What's in a mixture? - Josh Kurz

マカロニサラダに隠れた科学: 中身は何だろう？ ― ジョシュ・カーツ

Transcriber: Andrea McDonough Reviewer: Jessica Ruby

翻訳: Moe Shoji 校正: Tomoyuki Suzuki

The world we live in is made of things,

私たちの生きる世界は モノでできています

billions and billions of different things,

何十億もの様々なモノがあり

like pickles and pianos and dump trucks and octopi.

ピクルスやピアノや ダンプカーやタコなどがあります

And even though these things seem totally different,

これらは全く異なるもののように 思えますが

they're all made of the same stuff, just combined in different ways.

すべては同じモノからできています 組み合わせ方が異なるだけです

To give you an idea of how this combining works,

組み合わせ方の イメージをつかむために

let's take something apart.

あるものを分解してみましょう

Let's start with this bowl of macaroni salad.

マカロニサラダを例に取ります

If you were to reverse a recipe for macaroni salad,

マカロニサラダのレシピを 逆向きにたどってみると

you'll see it's made by mixing together a bunch of ingredients,

様々な材料が混ざって できていることが分かります

like macaroni, mayo, vinegar, vegetables, and mustard.

マカロニ、マヨネーズ、酢 野菜、マスタードなどです

This type of combining is called a mixture.

このように混ぜ合わせたものを 「混合物」と言います

When you make a mixture,

混合物を作るには

you're combining two or more things together

２つ以上のモノを組み合わせますが

without actually changing the chemical identity of those things.

化学物質そのものを 変えることはしません

Like mud, for example.

例えば 泥がそうです

The soil and water in mud haven't actually changed.

泥に含まれる 土と水はそのままです

They're still soil and water,

それぞれ土と水のままで

you've just created a mixture of soil and water -- mud.

土と水が単に混合されて 泥ができています

It turns out that macaroni salad is actually a mixture of mixtures

マカロニサラダは実は 混合物の混合物です

because many of the ingredients, like mayo and mustard,

なぜならマヨネーズや マスタードなどの材料は

are already mixtures themselves,

すでにそれ自体が 混合物なのです

which is nice for us because if we look closely,

これは便利です よくよく見てみると

we'll the see the three main types of mixtures that exist.

混合物には３種類あることが 分かります

The size of the particles in a mixture determines the type of mixture.

混合物に含まれる粒子の大きさによって 混合物の種類が変わります

On one end of the scale is a suspension, like our muddy water example.

この目盛りの一方にあるのが懸濁液 泥がいい例です

You get this if you take big chunks of something

何か粒子の大きなものを 他のものに混ぜ

and mix it with something else so those chunks are just floating around.

単に浮遊している状態が 懸濁液です

Take runny mustard for example.

水っぽいマスタードを 例に取りましょう

You'll see a bunch of little particles

小さな粒子が多く含まれています

like mustard seeds, pepper, allspice, and minced shallots

辛子の種や胡椒やオールスパイス みじん切りのエシャロット

all floating around in a liquid,

これらが液体に浮遊しています

in this case vinegar with water.

ここでの液体とは酢と水です

This is called a suspension

これが懸濁液と呼ばれるのは

because you've got particles of one thing suspended in another.

ある粒子が別の物質に 懸濁しているからです

Now, on the other end of the spectrum is a solution.

この対極にあるのが 溶液です

The particles in this mixture are so small,

この混合物に含まれる 粒子はとても小さく

they are the actual molecules.

分子そのものです

A solution is sort of like a suspension of molecules

溶液は分子の懸濁液とも言えます

where one type of molecule is blended or dissolved with another.

ある分子がもう一方の分子に 溶け込んでいるのです

Vinegar is an example of a solution

酢は溶液の好例です

where the molecules of acetic acid are blended with molecules of water.

酢酸の分子が 水の分子に溶解しています

The chemical properties of the molecules haven't changed,

分子の化学的組成は 変化していないものの

they're just evenly mixed together now.

均一に混ざり合っているのです

Saltwater and carbonated soda are both examples of solutions

塩水や炭酸水も 溶液の例であり

where other molecules are dissolved in water.

ある分子が水に溶解しています

The last type of mixture is called a colloid,

最後の種類の混合物は コロイドで

which is somewhere between a suspension and a solution.

これは溶液と懸濁液の中間です

It's when you take two materials that don't dissolve

２種類の互いに 溶け合わない物質を

and you make the particles so small that they can't separate.

非常に細かい粒子にして 分離しないようにしたものです

Mayo is what happens when you take oil and water,

マヨネーズは水と油という

which don't mix,

溶け合わない物質を

and you bind them together,

結びつけたもので

usually with the help of another substance called an emulsifier.

普通 乳化剤と呼ばれる物質の 助けを借ります

In the case of mayo, it's lecithin, found in eggs.

マヨネーズの場合は 卵に含まれるレシチンがそれです

And now you are left with really small globs of oil

これによって ごく微少な油のしずくが

hanging out with really small droplets of water.

ごく微少な水のしずくの周りを ウロウロしています

Whipped cream, hairspray, Styrofoam, and Jello

ホイップクリームやヘアスプレー 発泡スチロールやゼリーは

are all other examples of colloids.

すべてコロイドの例です

So, let's get back to macaroni salad.

ではマカロニサラダに 話を戻しましょう

You've call colloids like mayo, suspensions like mustard,

マヨネーズのようなコロイド マスタードのような懸濁液

and solutions like vinegar,

酢のような溶液に加えて

but you've also got celery, shallots, and all other vegetable chunks

セロリやエシャロットなどの 野菜の粒も

that are also part of the salad.

サラダに含まれています

These aren't mixtures, really, but we can break them up,

これらは混合物ではなく バラバラにできます

just like a TV can be broken up

ちょうどテレビを

into smaller and smaller complex component parts.

とても小さい複雑な部品に 分解できるようなものです

In the case of vegetables, if you keep breaking things up,

野菜の場合 分解を続けると

they'll eventually end with thousands of complex organic molecules,

最終的には何千もの 複合有機分子になります

things like ATP synthase

ATP合成酵素や

and RNA transcriptase

RNAポリメラーゼ

and water.

水などです

So now, once we've unblended all the solutions,

いったんすべての溶液を バラバラにし

unmixed all the colloids, separated all the suspensions

コロイドを別々に分け 懸濁液を分離させて

and taken apart all of our vegetables,

野菜を分解すると

we've reached the end of what we can unmix physically.

物理的に分解不可能な ところまで到達します

What we're left with is a whole bunch of molecules,

あとに残るのは 多くの分子であり

and these molecules remain chemically the same

これらの分子は サラダに入っていようが

whether they are by themselves or thrown together in a salad.

そのままであろうが 化学的には変わりません

If you want to separate these guys even further,

これらの分子を さらに分解するなら

we need to unmix things chemically,

化学的に分解しなければ なりません

which means we need to start breaking some bonds.

つまり 結合を切断しなければ ならないのです