The science of macaroni salad: What's in a mixture? - Josh Kurz

La ciencia de la ensalada de macarrones: ¿qué hay en una mezcla? - Josh Kurz

Transcriber: Andrea McDonough Reviewer: Jessica Ruby

Traductor: Emma Gon Revisor: Sebastian Betti

The world we live in is made of things,

El mundo en el que vivimos está hecho de cosas,

billions and billions of different things,

de miles de millones de cosas diferentes,

like pickles and pianos and dump trucks and octopi.

como los encurtidos,

los pianos,

las demoledoras

y los pulpos.

Y si bien estas cosas parecen totalmente diferentes,

And even though these things seem totally different,

they're all made of the same stuff, just combined in different ways.

todas están hechas de lo mismo

solo que combinado de forma diferente.

To give you an idea of how this combining works,

Para darte una idea de cómo funciona esta combinación,

let's take something apart.

separemos una cosa.

Let's start with this bowl of macaroni salad.

Empecemos con este tazón de ensalada de macarrones.

If you were to reverse a recipe for macaroni salad,

Si tuvieras que diseccionar una receta de ensalada de macarrones,

verás que está hecha de la mezcla

you'll see it's made by mixing together a bunch of ingredients,

de un montón de ingredientes,

como macarrones,

like macaroni, mayo, vinegar, vegetables, and mustard.

mayonesa,

vinagre,

verduras

y mostaza.

This type of combining is called a mixture.

Este tipo de combinación se llama mezcla.

Cuando haces una mezcla,

When you make a mixture,

combinas dos o más cosas

you're combining two or more things together

sin cambiar en realidad

without actually changing the chemical identity of those things.

la identidad química de esas cosas,

Like mud, for example.

como por ejemplo, el lodo.

The soil and water in mud haven't actually changed.

La tierra y el agua en lodo en realidad no han cambiado.

They're still soil and water,

Siguen siendo tierra y agua,

solo creaste una mezcla de tierra y agua,

you've just created a mixture of soil and water -- mud.

lodo.

It turns out that macaroni salad is actually a mixture of mixtures

Resulta que esa ensalada de macarrones

es en realidad una mezcla de mezclas

because many of the ingredients, like mayo and mustard,

porque muchos de los ingredientes,

como la mayonesa y la mostaza,

son en sí mismas mezclas,

are already mixtures themselves,

which is nice for us because if we look closely,

lo cual es lindo para nosotros

porque si miramos de cerca,

veremos los tres tipos de mezclas principales que existen.

we'll the see the three main types of mixtures that exist.

The size of the particles in a mixture determines the type of mixture.

El tamaño de las partículas en una mezcla

determina el tipo de mezcla.

On one end of the scale is a suspension, like our muddy water example.

En un extremo de la escala está una suspensión

como nuestro ejemplo del agua lodosa.

You get this if you take big chunks of something

Obtienes esto si tomas grandes porciones de algo

and mix it with something else so those chunks are just floating around.

y los mezclas con algo más

tal que esas porciones están por ahí flotando.

Por ejemplo toma la mostaza derretida.

Take runny mustard for example.

You'll see a bunch of little particles

Verás un montón de pequeñas partículas

like mustard seeds, pepper, allspice, and minced shallots

como semillas de mostaza,

pimienta,

especias de olor,

y chalote picado

all floating around in a liquid,

todo flotando alrededor de un líquido,

in this case vinegar with water.

en este caso vinagre y agua.

This is called a suspension

A esto se le llama suspensión

because you've got particles of one thing suspended in another.

porque se tienen partículas de una cosa

suspendidas en otra.

Now, on the other end of the spectrum is a solution.

Ahora, al otro lado del espectro

se tiene una solución.

Las partículas en esta mezcla son tan pequeñas,

The particles in this mixture are so small,

que en realidad son moléculas.

they are the actual molecules.

A solution is sort of like a suspension of molecules

Una solución es una especie de suspensión de moléculas

donde un tipo de molécula se combina

where one type of molecule is blended or dissolved with another.

o disuelve con otra.

Vinegar is an example of a solution

El vinagre es un ejemplo de una solución

donde las moléculas de ácido acético

where the molecules of acetic acid are blended with molecules of water.

se combinan con moléculas de agua.

The chemical properties of the molecules haven't changed,

Las propiedades químicas de las moléculas no han cambiado

simplemente están equitativamente mezcladas.

they're just evenly mixed together now.

El agua salada y las bebidas carbonatadas

Saltwater and carbonated soda are both examples of solutions

ambas son ejemplos de soluciones

donde otras moléculas están disueltas en agua.

where other molecules are dissolved in water.

The last type of mixture is called a colloid,

El último tipo de mezcla se llama un coloide,

which is somewhere between a suspension and a solution.

que está entre una suspensión y una solución.

It's when you take two materials that don't dissolve

Cuando se toman dos materiales que no se disuelven

y uno hace las partículas tan pequeñas

and you make the particles so small that they can't separate.

que no se pueden separar.

Mayo is what happens when you take oil and water,

En la mayonesa lo que ocurre

cuando se juntan aceite y agua,

which don't mix,

que no se mezclan

pero que se ligan entre sí,

and you bind them together,

a menudo con la ayuda de otra sustancia

usually with the help of another substance called an emulsifier.

llamada emulsionante.

In the case of mayo, it's lecithin, found in eggs.

En el caso de la mayonesa, es la lecitina del huevo.

Ahora, quedan globitos de aceite

And now you are left with really small globs of oil

hanging out with really small droplets of water.

que penden de diminutas gotas de agua.

Whipped cream, hairspray, Styrofoam, and Jello

La crema para batir,

la laca para el pelo,

la espuma de poliestireno

y la grenetina

are all other examples of colloids.

son otros ejemplos de coloides.

Volvamos a la ensalada de macarrones.

So, let's get back to macaroni salad.

You've call colloids like mayo, suspensions like mustard,

Tienes coloides como la mayonesa,

suspensiones como la mostaza

and solutions like vinegar,

y soluciones como el vinagre,

pero también algo de apio

but you've also got celery, shallots, and all other vegetable chunks

chalotes

y otras porciones de vegetales

that are also part of the salad.

que también son parte de la ensalada.

These aren't mixtures, really, but we can break them up,

En realidad no son mezclas,

pero las podemos separar

tal como podemos desarmar una televisión

just like a TV can be broken up

into smaller and smaller complex component parts.

en sus componentes complejos cada vez más pequeños.

En el caso de los vegetales,

In the case of vegetables, if you keep breaking things up,

si sigues cortándolos,

al final terminan en miles

they'll eventually end with thousands of complex organic molecules,

de moléculas orgánicas complejas;

things like ATP synthase

cosas como el ATP sintasa

and RNA transcriptase

transcriptasa inversa

and water.

y agua.

Así una vez que hemos disgregado todas las soluciones,

So now, once we've unblended all the solutions,

unmixed all the colloids, separated all the suspensions

dispersado todos los coloides,

separado todas las suspensiones

y retirado todos nuestros vegetales,

and taken apart all of our vegetables,

llegamos al final de lo que podemos deshacer físicamente.

we've reached the end of what we can unmix physically.

What we're left with is a whole bunch of molecules,

Lo que queda es un montón de moléculas

and these molecules remain chemically the same

y estas moléculas permanecen químicamente iguales

sea que estén por su cuenta

whether they are by themselves or thrown together in a salad.

o arrojadas a la ensalada.

Si quieres separar todavía más alguna de estas partes,

If you want to separate these guys even further,

we need to unmix things chemically,

necesitamos deshacerlas químicamente.

Es decir, necesitamos empezar a romper algunos enlaces.

which means we need to start breaking some bonds.