The science of macaroni salad: What's in a mixture? - Josh Kurz

La science des salades de pâtes : c'est quoi un mélange ? - Josh Kurz

Transcriber: Andrea McDonough Reviewer: Jessica Ruby

Traducteur: Elise LECAMP Relecteur: Elisabeth Buffard

The world we live in is made of things,

Le monde dans lequel nous vivons est fait de choses,

billions and billions of different things,

de milliards et milliards de choses différentes,

like pickles and pianos and dump trucks and octopi.

comme les cornichons,

les pianos,

les camions-bennes

et les pieuvres.

Même si ces choses paraissent complètement différentes,

And even though these things seem totally different,

they're all made of the same stuff, just combined in different ways.

elles sont toutes faites de la même chose,

simplement combinées de manières différentes.

To give you an idea of how this combining works,

Pour vous donner une idée de comment ces combinaisons fonctionnent,

let's take something apart.

démontons quelque chose.

Let's start with this bowl of macaroni salad.

Commençons avec ce bol de salade de pâtes.

If you were to reverse a recipe for macaroni salad,

Si vous repreniez la recette d'une salade de pâtes à l'envers,

vous verriez que c'est fait en mélangeant ensemble

you'll see it's made by mixing together a bunch of ingredients,

un tas d'ingrédients,

comme les macaronis,

like macaroni, mayo, vinegar, vegetables, and mustard.

de la mayonnaise,

du vinaigre,

des légumes

et de la moutarde.

This type of combining is called a mixture.

Ce type de combinaison est appelé un mélange.

Lorsque vous faites un mélange,

When you make a mixture,

vous combinez 2 ou plusieurs choses ensemble

you're combining two or more things together

sans réellement changer

without actually changing the chemical identity of those things.

l'identité chimique de ces éléments,

Like mud, for example.

comme la boue, par exemple.

The soil and water in mud haven't actually changed.

La terre et l'eau de la boue n'ont pas vraiment changé.

They're still soil and water,

C'est toujours de la terre et de l'eau,

vous avez simplement créé un mélange de terre et d'eau :

you've just created a mixture of soil and water -- mud.

de la boue.

It turns out that macaroni salad is actually a mixture of mixtures

Il s'avère que la salade de pâtes

est en réalité un mélange de mélanges

because many of the ingredients, like mayo and mustard,

parce que beaucoup de ces ingrédients,

comme la mayonnaise et la moutarde,

sont déjà des mélanges eux-mêmes,

are already mixtures themselves,

which is nice for us because if we look closely,

ce qui est bien pour nous

parce que si on y regarde de plus près,

on verra les 3 types principaux de mélanges qui existent.

we'll the see the three main types of mixtures that exist.

The size of the particles in a mixture determines the type of mixture.

La taille des particules du mélange

détermine le type de mélange.

On one end of the scale is a suspension, like our muddy water example.

À un bout de l'échelle on trouve la suspension,

comme notre exemple d'eau boueuse.

You get this if you take big chunks of something

On obtient ça si on prend de gros morceaux de quelque chose

and mix it with something else so those chunks are just floating around.

en les mélangeant avec autre chose

de sorte que ces gros bouts flottent, tout simplement.

Prenons la moutarde liquide par exemple.

Take runny mustard for example.

You'll see a bunch of little particles

Vous verrez beaucoup de petites particules

like mustard seeds, pepper, allspice, and minced shallots

comme des graines de moutarde,

du poivre,

du piment de Jamaïque

et des échalotes émincées,

all floating around in a liquid,

le tout flottant dans un liquide,

in this case vinegar with water.

dans ce cas précis, du vinaigre et de l'eau.

This is called a suspension

On appelle ça une suspension

because you've got particles of one thing suspended in another.

parce qu'on a des particules d'un truc

en suspension dans un autre truc.

Now, on the other end of the spectrum is a solution.

Maintenant, de l'autre côté du spectre

on trouve la solution.

Les particules dans le mélange sont très petites,

The particles in this mixture are so small,

ce sont les vraies molécules.

they are the actual molecules.

A solution is sort of like a suspension of molecules

Une solution est plus ou moins une suspension de molécules

où l'un des types de molécules est mélangé

where one type of molecule is blended or dissolved with another.

ou dissous avec un autre.

Vinegar is an example of a solution

Le vinaigre est un exemple de solution

où les molécules d'acide acétique

where the molecules of acetic acid are blended with molecules of water.

sont mélangées dans des molécules d'eau.

The chemical properties of the molecules haven't changed,

Les propriétés chimiques des molécules n'ont pas changé,

elles sont simplement équitablement mélangées dorénavant.

they're just evenly mixed together now.

L'eau salé et le carbonate de soude

Saltwater and carbonated soda are both examples of solutions

sont deux exemples de solutions

où d'autres molécules sont dissoutes dans l'eau.

where other molecules are dissolved in water.

The last type of mixture is called a colloid,

Le dernier type de mélange est appelé solution colloïdale,

which is somewhere between a suspension and a solution.

qui est quelque part entre une suspension et une solution.

It's when you take two materials that don't dissolve

C'est lorsque vous prenez deux matières qui ne se dissolvent pas,

vous rendez les particules si petites

and you make the particles so small that they can't separate.

qu'elles ne peuvent se séparer.

Mayo is what happens when you take oil and water,

C'est ce qui se passe avec la mayonnaise

lorsque vous prenez de l'huile et de l'eau,

which don't mix,

qui ne se mélangent pas,

que vous liez ensemble,

and you bind them together,

généralement avec l'aide d'une autre substance

usually with the help of another substance called an emulsifier.

appelée un émulsifiant.

In the case of mayo, it's lecithin, found in eggs.

Dans le cas de la mayo, c'est la lécithine, qu'on trouve dans les œufs.

Maintenant, vous vous retrouvez avec de très petites gouttes d'huile

And now you are left with really small globs of oil

hanging out with really small droplets of water.

qui traînent avec des très petites gouttelettes d'eau.

Whipped cream, hairspray, Styrofoam, and Jello

La crème fouettée,

la laque,

le polystyrène extrudé

et la gelée

are all other examples of colloids.

sont tous des exemples de colloïdes.

Donc, revenons à la salade de pâtes.

So, let's get back to macaroni salad.

You've call colloids like mayo, suspensions like mustard,

Vous avez les émulsions comme la mayonnaise,

les suspensions comme la moutarde,

and solutions like vinegar,

et les solutions comme le vinaigre,

mais vous avez aussi le céleri,

but you've also got celery, shallots, and all other vegetable chunks

les échalotes,

et tous les autres morceaux de légumes

that are also part of the salad.

qui font aussi partie de la salade.

These aren't mixtures, really, but we can break them up,

Ce ne sont pas des mélanges, vraiment,

mais on peut les décomposer,

comme on peut décomposer une télévision,

just like a TV can be broken up

into smaller and smaller complex component parts.

en composants complexes de plus en plus petits.

Dans le cas des légumes,

In the case of vegetables, if you keep breaking things up,

si vous continuer de les décomposer,

ils se transformeront finalement en des milliers

they'll eventually end with thousands of complex organic molecules,

de molécules organiques complexes,

things like ATP synthase

des choses comme l'ATP-synthase,

and RNA transcriptase

la transcriptase inverse

and water.

et l'eau.

Donc, une fois que vous avez dé-mélangé les solutions,

So now, once we've unblended all the solutions,

unmixed all the colloids, separated all the suspensions

dé-mélangé les émulsions,

séparé toutes les suspensions,

et décomposé nos légumes,

and taken apart all of our vegetables,

nous arrivons au bout de ce qu'on peut dé-mélanger physiquement.

we've reached the end of what we can unmix physically.

What we're left with is a whole bunch of molecules,

Ce qu'il nous reste, c'est un tas de molécules,

and these molecules remain chemically the same

ces molécules restent chimiquement les mêmes

qu'elles soient toutes seules

whether they are by themselves or thrown together in a salad.

ou jetées ensemble dans une salade.

Si on veut les séparer encore plus,

If you want to separate these guys even further,

we need to unmix things chemically,

on doit les séparer chimiquement,

ce qui signifie qu'on doit commencer à casser des liaisons.

which means we need to start breaking some bonds.