The science of macaroni salad: What's in a mixture? - Josh Kurz

A ciência da salada de macarrão: O que existe em uma mistura? - Josh Kurz

Transcriber: Andrea McDonough Reviewer: Jessica Ruby

Tradutor: Leonardo Silva Revisor: Wanderley Jesus

The world we live in is made of things,

O mundo em que vivemos é feito de coisas,

billions and billions of different things,

bilhões e bilhões de coisas diferentes,

like pickles and pianos and dump trucks and octopi.

como picles,

pianos,

caminhões basculantes

e polvos.

Embora essas coisas pareçam ser totalmente diferentes,

And even though these things seem totally different,

they're all made of the same stuff, just combined in different ways.

são todas feitas da mesma coisa,

só que combinadas de formas diferentes.

To give you an idea of how this combining works,

Para se ter uma ideia de como essa combinação funciona,

let's take something apart.

vamos analisar alguma coisa.

Let's start with this bowl of macaroni salad.

Comecemos com essa tigela de salada de macarrão.

If you were to reverse a recipe for macaroni salad,

Se você for tentar descobrir a receita para salada de macarrão,

verá que ela é feita misturando-se

you'll see it's made by mixing together a bunch of ingredients,

um monte de ingredientes,

como macarrão,

like macaroni, mayo, vinegar, vegetables, and mustard.

maionese,

vinagre,

vegetais

e mostarda.

This type of combining is called a mixture.

Esse tipo de combinação é chamado de mistura.

Quando faz uma mistura,

When you make a mixture,

você está combinando dois ou mais ingredientes,

you're combining two or more things together

sem, de fato, modificar

without actually changing the chemical identity of those things.

a identidade química deles.

Like mud, for example.

Como a lama, por exemplo.

The soil and water in mud haven't actually changed.

A terra e a água da lama, na verdade, não mudaram.

They're still soil and water,

Ainda são terra e água.

Apenas criamos uma mistura de terra e água:

you've just created a mixture of soil and water -- mud.

a lama.

It turns out that macaroni salad is actually a mixture of mixtures

Acontece que a salada de macarrão

é, na verdade, uma mistura de misturas,

because many of the ingredients, like mayo and mustard,

porque muitos dos ingredientes,

como a maionese ou a mostarda,

já são misturas,

are already mixtures themselves,

which is nice for us because if we look closely,

o que é bom para nós,

porque, se olharmos de perto,

veremos os três principais tipos de misturas que existem.

we'll the see the three main types of mixtures that exist.

The size of the particles in a mixture determines the type of mixture.

O tamanho das partículas em uma mistura

determina o tipo de mistura.

On one end of the scale is a suspension, like our muddy water example.

Numa das pontas da escala fica uma suspensão,

como a nossa água barrenta, por exemplo.

You get this if you take big chunks of something

Isso acontece quando pegamos grandes pedaços de alguma coisa

and mix it with something else so those chunks are just floating around.

e os misturamos com outra coisa,

fazendo com que esses pedaços fiquem boiando.

Pegue a mostarda líquida, por exemplo.

Take runny mustard for example.

You'll see a bunch of little particles

Você vai ver um monte de pequenas partículas

like mustard seeds, pepper, allspice, and minced shallots

de sementes de mostarda,

pimenta,

pimenta da Jamaica

e chalota picada,

all floating around in a liquid,

todos boiando em um líquido,

in this case vinegar with water.

no caso, vinagre e água.

This is called a suspension

Isso é chamado de suspensão,

because you've got particles of one thing suspended in another.

porque você tem partículas de uma coisa

suspensas em outra coisa.

Now, on the other end of the spectrum is a solution.

Bom, na outra ponta,

fica a solução.

As partículas nessa mistura são tão pequenas,

The particles in this mixture are so small,

que são as próprias moléculas.

they are the actual molecules.

A solution is sort of like a suspension of molecules

A solução é uma espécie de suspensão de moléculas,

em que um tipo de molécula é misturada

where one type of molecule is blended or dissolved with another.

ou dissolvida com outra.

Vinegar is an example of a solution

O vinagre é um exemplo de solução

em que as moléculas de acido acético

where the molecules of acetic acid are blended with molecules of water.

são misturadas com moléculas de água.

The chemical properties of the molecules haven't changed,

As propriedades químicas das moléculas não mudaram,

estão apenas uniformemente misturadas.

they're just evenly mixed together now.

Água salgada e refrigerante

Saltwater and carbonated soda are both examples of solutions

são exemplos de soluções

em que outras moléculas são dissolvidas em água.

where other molecules are dissolved in water.

The last type of mixture is called a colloid,

O último tipo de mistura é chamado de coloide,

which is somewhere between a suspension and a solution.

que é algo entre a suspensão e a solução.

It's when you take two materials that don't dissolve

É quando você pega dois materiais que não se dissolvem

e faz com que as partículas fiquem tão pequenas,

and you make the particles so small that they can't separate.

que não conseguem se separar.

Mayo is what happens when you take oil and water,

A maionese surge

quando você pega óleo e água,

which don't mix,

que não se misturam,

e os une,

and you bind them together,

normalmente com a ajuda de outra substância

usually with the help of another substance called an emulsifier.

chamada emulsificante.

In the case of mayo, it's lecithin, found in eggs.

No caso da maionese, é a lecitina, encontrada em ovos.

E agora, você fica com minúsculas bolhas de óleo

And now you are left with really small globs of oil

hanging out with really small droplets of water.

misturadas com minúsculas gotas de água.

Whipped cream, hairspray, Styrofoam, and Jello

Chantili,

laquê,

isopor

e gelatina

are all other examples of colloids.

também são exemplos de coloides.

Então, voltemos à salada de macarrão.

So, let's get back to macaroni salad.

You've call colloids like mayo, suspensions like mustard,

Você tem coloides como a maionese,

suspensões como a mostarda

and solutions like vinegar,

e soluções como o vinagre,

mas também tem aipo,

but you've also got celery, shallots, and all other vegetable chunks

chalotas

vários outros vegetais em pedaços,

that are also part of the salad.

que também fazem parte da salada.

These aren't mixtures, really, but we can break them up,

Na verdade, eles não são misturas,

mas podemos quebrá-los,

como podemos quebrar uma TV,

just like a TV can be broken up

into smaller and smaller complex component parts.

em partes cada vez menores e complexas.

No caso dos vegetais,

In the case of vegetables, if you keep breaking things up,

se continuarmos quebrando,

eles vão se transformar em milhares

they'll eventually end with thousands of complex organic molecules,

de complexas moléculas orgânicas,

things like ATP synthase

como a sintase de ATP,

and RNA transcriptase

a transcriptase de RNA

and water.

e a água.

Então, uma vez separadas todas as soluções,

So now, once we've unblended all the solutions,

unmixed all the colloids, separated all the suspensions

separados todos os coloides,

separadas todas as suspensões

e separados todos os vegetais,

and taken apart all of our vegetables,

chegamos ao limite do que podemos separar fisicamente.

we've reached the end of what we can unmix physically.

What we're left with is a whole bunch of molecules,

O que nos restou foi um monte de moléculas

and these molecules remain chemically the same

e essas moléculas continuam quimicamente iguais,

estejam sozinhas

whether they are by themselves or thrown together in a salad.

ou misturadas em uma salada.

Se quisermos quebrá-las ainda mais,

If you want to separate these guys even further,

we need to unmix things chemically,

precisaremos fazer isso quimicamente,

o que significa que precisaremos começar a quebrar alguns elos.

which means we need to start breaking some bonds.