The science of macaroni salad: What's in a mixture? - Josh Kurz

La scienza dell'insalata di pasta: che cosa c'è in una miscela? - Josh Kurz

Transcriber: Andrea McDonough Reviewer: Jessica Ruby

Traduttore: Claudio Dinapoli Revisore: Paola B

The world we live in is made of things,

Il mondo in cui viviamo è fatto di cose,

billions and billions of different things,

miliardi e miliardi di cose diverse,

like pickles and pianos and dump trucks and octopi.

come cetrioli,

pianoforti,

autoribaltabili

e piovre.

E seppure queste cose sembrino totalmente diverse,

And even though these things seem totally different,

they're all made of the same stuff, just combined in different ways.

sono fatte della stessa materia,

solo combinata in modi differenti.

To give you an idea of how this combining works,

Per darvi una idea di come questa combinazione funzioni,

let's take something apart.

scomponiamo qualcosa.

Let's start with this bowl of macaroni salad.

Iniziamo con una ciotola di insalata di pasta.

If you were to reverse a recipe for macaroni salad,

Se doveste percorrere a ritroso una ricetta per l'insalata di pasta,

vedreste che è fatta mischiando insieme

you'll see it's made by mixing together a bunch of ingredients,

una serie di ingredienti,

come i maccheroni,

like macaroni, mayo, vinegar, vegetables, and mustard.

la maionese,

l'aceto,

le verdure

e la mostarda.

This type of combining is called a mixture.

Questo tipo di combinazione si chiama miscela.

Quando realizzate una miscela,

When you make a mixture,

state combinando due o più cose insieme

you're combining two or more things together

senza in realtà cambiare

without actually changing the chemical identity of those things.

l'identità chimica di quelle cose,

Like mud, for example.

come nel fango, ad esempio.

The soil and water in mud haven't actually changed.

La terra e l'acqua nel fango in realtà non sono cambiate.

They're still soil and water,

Sono ancora terra e acqua,

avete solo creato una miscela delle due cose,

you've just created a mixture of soil and water -- mud.

che è il fango.

It turns out that macaroni salad is actually a mixture of mixtures

Si scopre che l'insalata di pasta

è in realtà una miscela di miscele

because many of the ingredients, like mayo and mustard,

perché molti degli ingredienti,

come la maionese e la mostarda,

sono già di per sé miscele,

are already mixtures themselves,

which is nice for us because if we look closely,

il che va bene per noi

perché se osserviamo più da vicino,

vedremo i tre tipi principali di miscele esistenti.

we'll the see the three main types of mixtures that exist.

The size of the particles in a mixture determines the type of mixture.

La dimensione delle particelle in una miscela

ne determina il tipo.

On one end of the scale is a suspension, like our muddy water example.

Da un lato della scala c'è una sospensione,

come il nostro esempio di acqua fangosa.

You get this if you take big chunks of something

Si ottiene prendendo grandi porzioni di qualcosa

and mix it with something else so those chunks are just floating around.

e miscelandole con qualcos'altro

così quelle porzioni se ne vanno in giro galleggiando.

Prendete ad esempio la mostarda.

Take runny mustard for example.

You'll see a bunch of little particles

Vedrete una serie di piccole particelle

like mustard seeds, pepper, allspice, and minced shallots

come i semi di mostarda,

pepe,

pepe giamaicano

e scalogno tritato,

all floating around in a liquid,

tutti che galleggiano in un liquido,

in this case vinegar with water.

in questo caso aceto e acqua.

This is called a suspension

Questa viene chiamata sospensione

because you've got particles of one thing suspended in another.

perché ci sono particelle di una cosa

sospese in un'altra.

Now, on the other end of the spectrum is a solution.

Ora, dall'altro lato dello spettro

c'è la soluzione.

Le particelle in questa miscela sono così piccole,

The particles in this mixture are so small,

da essere in realtà molecole.

they are the actual molecules.

A solution is sort of like a suspension of molecules

Una soluzione è un po' come una sospensione di molecole

dove un tipo di molecola è mescolata

where one type of molecule is blended or dissolved with another.

o dissolta dentro un'altra.

Vinegar is an example of a solution

L'aceto è l'esempio di una soluzione

dove le molecole dell'acido acetico

where the molecules of acetic acid are blended with molecules of water.

sono miscelate con le molecole di acqua.

The chemical properties of the molecules haven't changed,

Le proprietà chimiche delle molecole non sono cambiate,

ora sono solo mischiate insieme in maniera uniforme.

they're just evenly mixed together now.

L'acqua salata e le bevande gassate

Saltwater and carbonated soda are both examples of solutions

sono entrambi esempi di soluzioni

dove le molecole sono dissolte nell'acqua.

where other molecules are dissolved in water.

The last type of mixture is called a colloid,

L'ultimo tipo di miscela è chiamata colloide,

which is somewhere between a suspension and a solution.

più o meno a metà strada tra una sospensione e una soluzione.

It's when you take two materials that don't dissolve

Il colloide si crea quando prendete due materiali che non si dissolvono

e rendete le particelle così piccole

and you make the particles so small that they can't separate.

che non possono essere separate.

Mayo is what happens when you take oil and water,

La maionese è quello che accade

quando prendete olio e acqua,

which don't mix,

che non si mescolano,

e le legate assieme,

and you bind them together,

in genere con l'aiuto di un'altra sostanza,

usually with the help of another substance called an emulsifier.

chiamata emulsionante.

In the case of mayo, it's lecithin, found in eggs.

Nel caso della maionese, è la lecitina delle uova.

E adesso vi trovate con piccolissimi globuli di olio

And now you are left with really small globs of oil

hanging out with really small droplets of water.

che se ne vanno in giro con minuscole goccioline di acqua.

Whipped cream, hairspray, Styrofoam, and Jello

La panna montata,

la lacca per capelli,

il polistirolo,

e il dessert di gelatina Jello

are all other examples of colloids.

sono tutti esempi di colloidi.

Torniamo quindi all'insalata di pasta.

So, let's get back to macaroni salad.

You've call colloids like mayo, suspensions like mustard,

Avete collodi come la maionese,

sospensioni come la mostarda

and solutions like vinegar,

e soluzioni come l'aceto,

ma avete anche il sedano,

but you've also got celery, shallots, and all other vegetable chunks

lo scalogno,

e tutti gli altri pezzi di verdure

that are also part of the salad.

che fanno anch'essi parte dell'insalata.

These aren't mixtures, really, but we can break them up,

In realtà, queste non sono miscele,

ma possiamo scomporle

proprio come una TV può essere smontata

just like a TV can be broken up

into smaller and smaller complex component parts.

in componenti sempre meno complessi.

Nel caso delle verdure,

In the case of vegetables, if you keep breaking things up,

se continuate a scomporle,

alla fine termineranno con migliaia

they'll eventually end with thousands of complex organic molecules,

di molecole organiche complesse,

things like ATP synthase

cose come la ATP sintetasi

and RNA transcriptase

e la RNA transcriptasi

and water.

e l'acqua.

Adesso, quindi, una volta che abbiamo disciolto tutte le soluzioni,

So now, once we've unblended all the solutions,

unmixed all the colloids, separated all the suspensions

dissociato tutti i colloidi,

separato tutte le sospensioni,

e suddiviso tutti i nostri vegetali,

and taken apart all of our vegetables,

abbiamo raggiunto la fine di quello che possiamo scomporre fisicamente.

we've reached the end of what we can unmix physically.

What we're left with is a whole bunch of molecules,

Quello che ci rimane è un'intera serie di molecole,

and these molecules remain chemically the same

e queste molecole rimangono chimicamente le medesime,

che stiano da sole

whether they are by themselves or thrown together in a salad.

o che vengano messe insieme in un'insalata.

Se volete separare ulteriormente queste cose,

If you want to separate these guys even further,

we need to unmix things chemically,

dobbiamo dissociarle chimicamente,

il che vuol dire che dobbiamo rompere alcuni legami.

which means we need to start breaking some bonds.