Climate change is becoming a problem you can taste | Amanda Little

Transcriber: Ivana Korom Reviewer: Joanna Pietrulewicz

Переводчик: Ivana Korom Редактор: Olga Mansurova

В ранние месяцы пандемии

шеф-повар Хосе Андрес обнародовал две фотографии,

которые стали символом нынешнего продуктового кризиса в США.

In the early months of the pandemic,

Первая показывает горы картофеля,

chef José Andrés circulated two photos

который остался гнить на поле в Айдахо.

that have come to symbolize a modern American food crisis.

Рестораны, кафе и стадионы, которые его использовали,

The first shows mountains of potatoes

были закрыты на время пандемии.

that have been left to rot in a field in Idaho.

На второй видна опустошающая картина у банка продовольствия в Сан-Антонио.

The restaurants and cafeterias and stadiums that had consumed them

Тысячи автомашин выстроились в очередь

were shuttered during the pandemic.

в ожидании продуктов, которых на всех не хватит.

The second shows a devastating scene outside of the San Antonio food bank.

«Как такое возможно, что две эти фотографии существуют одновременно

Thousands of carloads of people lined up,

в самое процветающее

waiting for food with not enough supply to go around.

и технологически развитое время нашей истории», — написал Андрес.

"How is it possible these two photos exist at the same time,

Несколько месяцев спустя после публикации фотографий

in the most prosperous

кризис ещё усугубился.

and technologically advanced moment in our history," tweeted Andrés.

Миллиарды фунтов картофеля и других свежих продуктов

In the months after the photos were published,

были выброшены американскими фермерами.

the crisis got worse.

В то же самое время

банки продовольствия по всей стране сообщали о росте спроса,

Billions of pounds of potatoes and other fresh produce

а 40 процентов из них столкнулись с критической нехваткой.

were chucked by American farmers.

At the same time,

За пределами США,

особенно на Ближнем Востоке и по всей Юго-Восточной Африке,

food banks all over the country were reporting demand increases

and 40 percent were facing critical shortfalls.

COVID-19 парализовал продовольственные системы, которые и так были уязвимы.

Outside the US,

especially in the Middle East and throughout Southeastern Africa,

Оксфам предсказал, что к концу 2020 года

COVID-19 was paralyzing food systems that were already vulnerable.

от голода, связанного с COVID, могут умирать по 12 000 человек в день.

Oxfam has predicted that by the end of 2020

Это выше, чем наивысшая ежедневная смертность,

зафиксированная до сих пор.

12,000 people per day could die of hunger related to COVID.

Но, что ещё хуже

и намного больше касается всех нас,

That's more than the highest daily mortality rate

это что COVID является лишь одним из многих крупных потрясений,

recorded so far.

которые были предсказаны

But what's worse

на годы и десятилетия вперёд.

and what's much more concerning to all of us

is that COVID is just one of many major disruptions

Более хроническими и сложными, чем проблемы COVID,

that have been predicted

являются проблемы изменения климата.

in the years and decades ahead.

Те из вас, кто живёт в Калифорнии, увидели это на своих фермах.

More chronic and complex than the pressures of COVID

Вы увидели, как испепеляющая жара, засуха и пожары

are the pressures of climate change.

And those of you who live in California have seen this on your farms.

уничтожали авокадо и миндаль, цитрусовые и клубничные фермы.

You've seen withering heat and drought and fires

Этим летом мы видели разрушительные последствия бурь

disrupt avocado and almond and citrus and strawberry farms.

на кукурузных и соевых фермах.

Я увидела разные последствия засухи,

This summer, we saw the devastating impacts of storms

жару, наводнения, бури,

насекомых-вредителей, бактериоз,

on corn and soy farms.

I've seen the various pressures of drought,

сдвиг времён года и непостоянство погоды

от Вашингтона до Флориды

heat, flooding, superstorms,

и от Гватемалы до Австралии.

invasive insects, bacterial blight,

И в результате этого

shifting seasons and weather volatility

теперь изменение климата мы можем пробовать на вкус.

from Washington to Florida,

Это проблема кухонного стола в буквальном смысле.

and from Guatemala to Australia.

Международная группа экспертов по изменению климата

The upshot is this.

предсказала, что к середине века

Climate change is becoming something we can taste.

This is a kitchen-table issue in the literal sense.

мир может достичь порога глобального потепления,

за которым текущие методы ведения сельского хозяйства

The International Panel on Climate Change

больше не смогут поддерживать крупные цивилизации.

has predicted that by mid-century

the world may reach a threshold of global warming

Учёный Министерства сельского хозяйства США Джерри Хэтфилд

beyond which current agricultural practices

can no longer support large human civilizations.

считает наибольшей угрозой перемены климата

крах продовольственных систем.

The USDA scientist Jerry Hatfield put it to me this way:

Реальность, с которой мы сталкиваемся,

которая была представлена этими горами картофеля

the single biggest threat of climate change

и очередями машин во время пандемии,

is the collapse of food systems.

показала, что наши цепочки поставок сильно устарели.

The reality we face,

one that was exposed by those mountains of potatoes

Наши продовольственные системы не были готовы

and the cars lined up during the pandemic,

адаптироваться к серьёзным сбоям или упреждать их.

is that our supply chains are antiquated.

Во многом решение этой проблемы, как и любой другой,

Our food systems have not been designed

to adapt to major disruptions or preempt them.

будет определять наш прогресс в наступившем веке.

Но есть и хорошие новости.

Addressing this challenge as much as any other

Хорошие новости состоят в том, что фермеры, предприниматели и учёные

is going to define our progress in the coming century.

радикально пересматривают национальные и глобальные системы продовольствия.

But there's good news.

Они объединяют принципы агроэкологии старого мира

And the good news is that farmers and entrepreneurs and academics

и новейшие технологии,

are radically rethinking national and global food systems.

чтобы создать то, что я называю третьим путём к продовольственному будущему.

They are marrying principles of old-world agroecology

Мы увидим радикальные перемены

and state-of-the-art technologies

в том, что мы выращиваем и как едим, в ближайшие десятилетия,

to create what I call a third way to our food future.

когда проблемы экологии, населения

и общественного здравоохранения заметно усилятся.

We're going to see radical changes

in what we grow and how we eat in the coming decades,

Я изучала эти перемены для книги «Судьба еды:

что мы будем есть в огромном, более тёплом и более умном мире».

as these environmental and population

and public health pressures intensify.

Я путешествовала пять лет по странам, мнениям

I studied these changes for my book "The Fate of Food:

и технологиям, которые формируют будущее еды.

What We'll Eat in a Bigger, Hotter, Smarter World."

Мои путешествия провели меня через 15 стран и 18 штатов,

I traveled for five years into the lands and the minds

от яблоневых садов Висконсина до крошечных кукурузных полей Кении,

and the machines that are shaping the future of food.

My travels took me through 15 countries and 18 states,

до крупных норвежских рыбных хозяйств

и компьютеризированных посевов в Шанхае.

from apple orchards in Wisconsin to tiny cornfields in Kenya,

Я исследовала новые идеи,

такие как робототехника, CRISPR и вертикальные фермы,

to massive Norwegian fish farms

и старые идеи: съедобные насекомые, пермакультура и древние растения.

and computerized foodscapes in Shanghai.

I investigated new ideas,

like robotics and CRISPR and vertical farms.

Я стала видеть появление третьего способа производства продовольствия,

And old ideas, like edible insects and permaculture and ancient plants.

синтеза традиционного и радикально нового.

I began to see the emergence of this third way to food production.

Растут споры о лучшем пути

к будущей продовольственной безопасности в США.

A synthesis of the traditional and the radically new.

«Еда созрела для обновления», как заявил Билл Гейтс.

There's a growing controversy

Огромные потоки инвестиций финансируют

about the best path to future food security in the US.

новые методы высокотехнологичного сельского хозяйства без вреда климату.

Food is ripe for reinvention, Bill Gates has proclaimed.

Но многих защитников привычного питания раздражает эта идея обновления.

Huge flows of investment

are funding new methods of climate-smart and high-tech agriculture.

Они хотят возродить прежнюю еду.

Они предлагают возврат к прошлому,

But many sustainable food advocates bristle at this idea of reinvention.

до индустриальной и до зелёной революции,

биодинамическому и органическому земледелию.

They want food deinvented.

They argue for a return to preindustrial

На что скептики неизбежно отвечают:

«Хорошо, но как это расширять?

and pre-green revolution,

Конечно, возврат к старым методам ведения сельского хозяйства

biodynamic and organic farming.

дал бы нам лучшую пищу,

To which skeptics inevitably respond,

но может ли он обеспечить всех доступной едой?»

"Nice, but does it scale?

Раскол между сторонниками обновления и возврата к старому

Sure, a return to traditional farming methods

существует десятилетия.

could produce better food,

Но сейчас идёт ожесточённая битва.

but can it produce enough food that's affordable?"

The rift between the reinvention camp and the deinvention camp

Одна сторона жаждет прошлого,

другая сторона жаждет будущего,

has existed for decades.

и я, наблюдая за этим со стороны,

But now it's a raging battle.

начала интересоваться, почему должно быть такое разделение?

One side covets the past,

Разве не может быть синтеза этих двух подходов?

the other side covets the future

and as someone observing this from the outside,

Наша задача — занять мудрости у веков

I began to wonder, why must it be so binary?

и у нашей самой передовой науки,

Can't there be a synthesis of the two approaches?

чтобы выковать этот третий путь.

Our challenge is to borrow from the wisdom of the ages,

Тот, который позволит нам улучшить и увеличить наши урожаи,

and from our most advanced science,

восстанавливая, а не разрушая

to forge this third way.

лежащую в основе живую природу.

One that allows us to improve and scale our harvests,

Я не принадлежу ни к одному из лагерей.

Я — неудавшийся веган, бывшая вегетарианка

while restoring rather than degrading

the underlying web of life.

и ужасный фермер на своём заднем дворе.

Если честно,

I belong to neither camp.

я буду продолжать попытки, но могу потерпеть неудачу.

I'm a failed vegan and a lapsed vegetarian,

Но я одержима надеждой,

and a terrible backyard farmer.

и если мои путешествия чему-то меня научили,

If I'm honest,

то тому, что есть веские основания для надежды.

I will keep trying at this, but I may fail.

Многие решения объединяются,

But I'm hell-bent on hope,

что способствует построению надёжной системы питания,

and if my travels have taught me anything,

даже если нет надежды на критическую массу вегетарианцев,

it's that there's good reason for hope.

выращивающих всё самостоятельно на своих участках

Plenty of solutions are merging

that can help build sustainable, resilient food systems.

от начала до конца.

Начнём с искусственного интеллекта и робототехники.

Even if we can't rely on a critical mass

of backyard-farming vegetarians to do this on their own,

Хорхе Ерауд, инженер перуанского происхождения,

from the ground up.

сейчас живёт в Кремниевой долине.

Let's start with artificial intelligence and robotics.

Его компания создала робот-культиватор под названием «See and Spray»,

Jorge Heraud is a Peruvian-born engineer

и я поехала в Арканзас посмотреть на первый выход «See and Spray».

who now lives in Silicon Valley,

and his company developed a robotic weeder named See and Spray,

Я скорее ожидала увидеть батальон роботов в стиле «Звёздных войн»,

and I went to Arkansas to see the maiden voyage of See and Spray.

марширующих в поля с руками-клешнями, чтобы выщипывать сорняки.

Вместо этого я увидела это.

And I was half expecting a battalion of C3PO-style robots

Трактор с большой белой юбкой с кринолином за его спиной.

to march into the fields with pincer hands to pluck the weeds.

Внутри этой юбки имеются 24 камеры,

которые используют компьютерное зрение, чтобы видеть землю под ними

And instead, I found this.

A tractor with a big, white hoop skirt off the back of it.

и отличать растения от сорняков,

And inside that hoop skirt are 24 cameras

и чтобы использовать со снайперской точностью

that use computer vision to see the ground beneath

тонкие струи концентрированных удобрений

and to distinguish between the plants and the weeds.

или гербицидов,

которые уничтожают молодые сорняки.

And to deploy with sniper-like precision

Я узнала, как робототехника может положить конец

these tiny jets of concentrated fertilizer,

повальному опылению химикатами миллионов акров земли,

or herbicide,

that incinerate the baby weeds.

и как можно снизить использование гербицидов

I learned how robotics can end the practice

на 90 процентов.

of broadcast spraying chemicals across millions of acres of land

Но более широкая картина ещё интереснее.

Умные машины могут обрабатывать растения индивидуально,

and how we can reduce the use of herbicides

применяя не только гербициды,

by up to 90 percent.

но и фунгициды, инсектициды

But the bigger picture is even more exciting.

и удобрения для каждого растения, а не для каждого поля.

Intelligent machines can treat plants individually,

applying not just herbicides

Так что, в конце концов,

but fungicides and insecticides

этот способ гиперцелевого земледелия

and fertilizers on a plant-by-plant, rather than field-by-field basis.

допускает большее разнообразие и сочетание разных посевов на полях.

И большие фермы смогут начать воспроизводить естественные системы

So that eventually,

this kind of hyperspecific farming

can allow for more diversity and intercropping on fields.

и улучшать здоровье почвы.

Согласны, что Ерауд мыслит в рамках третьего пути сельхозпроизводства?

And big farms can begin to mimic natural systems

Он сказал мне, что роботы

не отстранят нас от природы,

and improve soil health.

они могут приблизить нас к ней и восстановить её.

Heraud is the embodiment of third-way thinking, right?

Повышение разнообразия культур будет иметь решающее значение

Robots, he told me,

don't have to remove us from nature,

для построения устойчивых систем питания.

they can bring us closer to it, they can restore it.

И будет децентрализация сельского хозяйства:

Increasing crop diversity will be crucial

когда фермеры одного региона понесут убытки,

другие вокруг продолжат расти.

to building resilient food systems.

Появление вертикальных ферм вроде этой,

And so will decentralizing agriculture

построенной на бывшем сталелитейном заводе в Ньюарке, штат Нью-Джерси,

so that when farmers in one region are disrupted,

the others around, they can keep growing.

может сыграть ключевую роль в децентрализации сельского хозяйства.

The rise of vertical farms,

like this farm, built inside a former steel mill in Newark, New Jersey,

Аэропонные фермы используют крошечную долю

от той воды, которая используется в наземных хозяйствах.

can play a key role in decentralizing agriculture.

И они могут выращивать продукцию примерно на 40 процентов быстрее.

Aeroponic farms use a tiny fraction

А если они расположены в городах или около них,

of the water that is used in in-ground farms.

где потребляется продукция,

они устраняют огромные потери на перевозках и пищевых отходах.

And they can grow food much faster, about 40 percent faster.

Сначала мне показалось жутким,

And when located in and near cities,

вроде фильма «Молчаливый бег»,

where the food is consumed,

что мы будем выращивать наши будущие фрукты и овощи

they eliminate a huge amount of trucking and food waste.

в помещениях, без почвы и солнца.

It struck me at first as creepy

in kind of a "Silent Running" way

Но после нескольких недель, проведённых на фабриках растений,

that we'd be growing our future fruits and vegetables

я начала видеть, что, как ни странно, почти совершенно естественно

inside, without soil or sun.

питать растения только и именно тем, что им нужно,

And after weeks of spending time in these plant factories,

без гербицидов и с природной эффективностью.

I began to see it as oddly, almost perfectly natural

Здесь мы снова видим инноваторов, заимствующих у природы

to deliver the plants only and exactly what they need,

и, возможно, даже приумножающих мудрость природных экосистем.

with zero herbicides and radical efficiency.

Разработки мяса на растительной основе и заменителей мяса

Here again, we see innovators borrowing from,

and perhaps even elevating the wisdom of natural ecosystems.

также подают большие надежды.

Они следуют в том же направлении

к надёжной низкоуглеродной местной протеиновой продукции.

Developments in plant-based and alternative meats

are also profoundly hopeful.

Потребители в восторге от этого,

And they follow a similar trend

и во время пандемии

toward local, resilient, low-carbon protein production.

мы видели 250-процентный рост

спроса на заменители мяса.

Исследование Журнала клинического питания

Consumers are excited about this,

and during the pandemic,

обнаружило, что у его участников, которые ели растительные белки,

we've seen a 250 percent increase

in demand for alternative meats.

A study by the Journal of Clinical Nutrition

было падение уровней холестерина,

found that the participants who were eating the plant-based proteins

снижение веса

и, в итоге, снижение риска сердечных заболеваний.

Потенциал экологических преимуществ растительного мяса поразителен.

saw a drop in their cholesterol levels,

in their weight

Потенциал есть даже в выращенном в лаборатории или клеточном мясе.

and eventually, a drop in their risk of heart disease.

The potential environmental benefits of plant-based meats are astounding.

Ума Валети накормил меня первой тарелкой лабораторной утиной грудки,

And there's even potential in lab-grown or cell-based meats.

извлечённой свежей из биореактора.

Она была выращена из небольшого набора клеток,

Uma Valeti fed me my first plate of lab-grown duck breast,

взятых из мышечной ткани, жира и соединительной ткани,

harvested fresh from a bioreactor.

как раз того, что мы едим, когда мы едим мясо.

It had been grown from a small sampling of cells

Лабораторное или клеточное утиное мясо

taken from muscle tissue and fat and connective tissues,

имеет очень маленькую угрозу бактериального заражения,

which is exactly what we eat when we eat meat.

а связанные с ним выбросы СО2 примерно на 85 процентов ниже.

This lab-grown or cell-based duck meat

В итоге его можно выращивать,

has very little threat of bacterial contamination,

как растения на вертикальных фермах, на децентрализованных объектах,

it's about 85 percent lower CO2 emissions associated with it.

которые не зависят от сбоев в цепочках поставок.

Eventually it can be grown

like those crops inside vertical farms in decentralized facilities

Ума Валети начинал как кардиолог,

который понял, что врачи на протяжении десятилетий

that aren't vulnerable to supply-chain disruptions.

создавали в лабораториях ткани человека и животных.

Valeti started out as a cardiologist,

who understood that doctors have been developing

Он был вдохновлён этим также,

как и цитатой Уинстона Черчилля, который сказал в 1931 году:

human and animal tissues in laboratories for decades.

«Мы избежим абсурда выращивания целой курицы,

He was inspired as much by that

чтобы съесть грудку или крылышко,

as he was by a 1931 quote from Winston Churchill that says,

выращивая их отдельно в соответствующей среде».

"We shall escape the absurdity of growing the whole chicken

Как и Ерауд, Валети тоже типичный сторонник третьего пути.

in order to eat the breast or the wing,

Он переосмыслил старую идею использовать новую технологию,

by growing them separately in suitable mediums."

чтобы ввести решение, время которого пришло.

Like Heraud, Valeti is a quintessential third-way thinker.

Я встречалась с десятками фермеров, предпринимателей и инженеров

He's reimagined an old idea using new technology,

to usher in a solution whose time has come.

всего мира, которые соперничают в реализации третьего пути.

Они используют современные инструменты селекции вроде CRISPR

I've met with dozens of farmers and entrepreneurs and engineers

для выведения сортов полезных культур, которые выдерживают засуху и жару.

who emulate third-way thinking, all over the world.

Они используют ИИ для создания устойчивой аквакультуры.

They're using modern breeding tools like CRISPR

to develop nutritious heirloom crops that can withstand drought and heat.

Они находят пути для устранения пищевых отходов.

Они расширяют

They're using AI to make aquaculture sustainable.

почвозащитное земледелие и управляемый выпас.

Они возрождают древние растения,

They're finding ways to eliminate food waste.

они перерабатывают сточные и бытовые воды,

They are scaling up

чтобы развить снабжение водой, защищающее от засухи.

conservation agriculture and managed grazing.

And they're reviving ancient plants,

В результате этого

инновации, объединяющие старые и новые методы производства еды

and they're recycling sewage and gray water

to develop a drought-proof water supply.

могут и, верю, пойдут по третьему пути

The upshot is this:

Human innovation that marries old and new approaches to food production

и создадут устойчивые системы продовольствия в широком масштабе.

can, and I believe, will usher in this third way

and redefine sustainable food on a grand scale.