Climate change is becoming a problem you can taste | Amanda Little

Transcriber: Ivana Korom Reviewer: Joanna Pietrulewicz

Traducteur: Ivana Korom Relecteur: Guillaume Rouy

Au début de la pandémie,

le chef José Andrés a diffusé deux photos

qui sont devenues les symboles d’une nouvelle crise alimentaire.

In the early months of the pandemic,

La première dépeint des montagnes de pommes de terre

chef José Andrés circulated two photos

qu’on a laissé pourrir dans un champ dans l’Idaho.

that have come to symbolize a modern American food crisis.

Les clients habituels comme les stades, les restaurants et les cantines

The first shows mountains of potatoes

ont fermé durant la pandémie.

that have been left to rot in a field in Idaho.

La deuxième révèle une scène bouleversante à la banque alimentaire de San Antonio.

The restaurants and cafeterias and stadiums that had consumed them

Des milliers de voitures font la queue

were shuttered during the pandemic.

et attendent des aliments dont les livraisons sont insuffisantes.

The second shows a devastating scene outside of the San Antonio food bank.

« Comment est-ce possible que ces deux photos coexistent

Thousands of carloads of people lined up,

à notre époque caractérisée par la prospérité et la technologie ? »

waiting for food with not enough supply to go around.

"How is it possible these two photos exist at the same time,

C’est ce qu’Andrés a tweeté.

Quelques mois après la publication de ces photos,

in the most prosperous

la crise a empiré.

and technologically advanced moment in our history," tweeted Andrés.

Des milliards de tonnes de pommes de terre et d’autres produits frais

In the months after the photos were published,

ont été jetés par les agriculteurs américains.

the crisis got worse.

Au même moment,

toutes les banques alimentaires du pays signalaient une hausse des demandes

Billions of pounds of potatoes and other fresh produce

et 40% d’entre elles étaient confrontées à de graves pénuries.

were chucked by American farmers.

At the same time,

Ailleurs qu’aux États-Unis,

particulièrement au Moyen-Orient et en Afrique australe,

food banks all over the country were reporting demand increases

and 40 percent were facing critical shortfalls.

des systèmes alimentaires déjà vulnérables se retrouvaient paralysés par la COVID-19.

Outside the US,

especially in the Middle East and throughout Southeastern Africa,

Oxfam prédit qu’avant la fin de l’année 2020,

COVID-19 was paralyzing food systems that were already vulnerable.

12 000 personnes pourraient mourir de faim chaque jour à cause de la crise,

Oxfam has predicted that by the end of 2020

plus que le maximum du taux journalier de mortalité liée à la COVID .

12,000 people per day could die of hunger related to COVID.

Mais le pire,

et ce dont tout le monde devrait s’inquiéter,

That's more than the highest daily mortality rate

est que la COVID est seulement l’une des nombreuses perturbations

recorded so far.

qui ont été prédites

But what's worse

pour les années et les décennies à venir.

and what's much more concerning to all of us

is that COVID is just one of many major disruptions

Les pressions du COVID ne sont pas aussi complexes et chroniques

que celles du changement climatique.

that have been predicted

in the years and decades ahead.

Ceux d’entre vous qui vivent en Californie l’ont vu dans vos fermes.

More chronic and complex than the pressures of COVID

Les chaleurs étouffantes, les sécheresses et les feux de forêts

are the pressures of climate change.

And those of you who live in California have seen this on your farms.

ont bouleversé les plantations d’avocats, d’amandes, d’agrumes et de fraises.

You've seen withering heat and drought and fires

Cette été, nous avons été témoins de l’effet dévastateur des tempêtes

disrupt avocado and almond and citrus and strawberry farms.

sur les plantations de maïs et de soja.

J’ai examiné différentes pressions comme les sécheresses,

This summer, we saw the devastating impacts of storms

les canicules, les inondations, les tempêtes,

les invasions d’insectes, les maladies bactériennes,

on corn and soy farms.

I've seen the various pressures of drought,

les décalages de saisons et l’instabilité de la météo

de Washington à la Floride,

heat, flooding, superstorms,

et du Guatemala à l'Australie.

invasive insects, bacterial blight,

Voici ce que j’en déduis :

shifting seasons and weather volatility

le dérèglement climatique a atteint nos assiettes.

from Washington to Florida,

C’est littéralement un sujet à aborder à table.

and from Guatemala to Australia.

Le Groupe d’experts Intergouvernemental sur l’Evolution du Climat

The upshot is this.

Climate change is becoming something we can taste.

a prédit qu’avant 2050 environ,

This is a kitchen-table issue in the literal sense.

la planète atteindrait un seuil de réchauffement climatique

au delà duquel l’agriculture actuelle

The International Panel on Climate Change

ne pourrait plus subvenir aux besoins de grandes civilisations humaines.

has predicted that by mid-century

the world may reach a threshold of global warming

Jerry Hatfield, chercheur à l’USDA, m’a également dit

beyond which current agricultural practices

que la plus grande menace du changement climatique

can no longer support large human civilizations.

était l’effondrement des systèmes alimentaires.

The USDA scientist Jerry Hatfield put it to me this way:

La réalité,

celle qui a été révélée par ces montagnes de patates

the single biggest threat of climate change

et par les files de voitures pendant la pandémie,

is the collapse of food systems.

c’est l’obsolescence de nos chaines d’approvisionnement.

The reality we face,

one that was exposed by those mountains of potatoes

Nos réseaux alimentaires n’ont pas été conçus

and the cars lined up during the pandemic,

pour s’adapter ou pour anticiper des perturbations extrêmes.

is that our supply chains are antiquated.

Relever ce défi ainsi que les autres,

Our food systems have not been designed

to adapt to major disruptions or preempt them.

ce sera la définition du progrès pour le reste du siècle.

Mais il y a des bonnes nouvelles.

Addressing this challenge as much as any other

En effet, les agriculteurs, les entrepreneurs et les chercheurs

is going to define our progress in the coming century.

repensent intégralement les systèmes alimentaires internationaux.

But there's good news.

Ils combinent les principes ancestraux de l’agroécologie

And the good news is that farmers and entrepreneurs and academics

et les technologies de pointe

are radically rethinking national and global food systems.

pour créer ce que j’appelle un juste milieu du futur alimentaire.

They are marrying principles of old-world agroecology

Il va y avoir des changements radicaux

dans l’agriculture et l’alimentation durant les prochaines décennies,

and state-of-the-art technologies

to create what I call a third way to our food future.

à mesure que ces pressions environnementales,

démographiques et sanitaires s’intensifient.

We're going to see radical changes

in what we grow and how we eat in the coming decades,

J’ai étudié ces changements dans mon livre :

« Le Destin de la Nourriture : que manger demain ? ».

as these environmental and population

and public health pressures intensify.

J’ai voyagé pendant cinq ans au travers des territoires, des pensées

I studied these changes for my book "The Fate of Food:

et des machines qui façonnent l’avenir de l’alimentation.

What We'll Eat in a Bigger, Hotter, Smarter World."

Mes voyages m’ont transportée dans 15 pays et 18 états,

I traveled for five years into the lands and the minds

des vergers de pommiers du Wisconsin à des champs de maïs minuscules au Kenya,

and the machines that are shaping the future of food.

My travels took me through 15 countries and 18 states,

aux fermes piscicoles massives en Norvège

et aux paysages alimentaires digitalisés de Shanghai.

from apple orchards in Wisconsin to tiny cornfields in Kenya,

J'ai étudié de nouvelles idées,

comme la robotique, CRISPR et les fermes verticales.

to massive Norwegian fish farms

Des idées anciennes aussi : les insectes, la permaculture et des plantes antiques.

and computerized foodscapes in Shanghai.

I investigated new ideas,

like robotics and CRISPR and vertical farms.

Ce juste milieu de l’alimentation, je le vois émerger.

And old ideas, like edible insects and permaculture and ancient plants.

Il relie la tradition et le renouveau.

I began to see the emergence of this third way to food production.

Il y a une controverse croissante

à propos du chemin à suivre pour sécuriser l’alimentation des USA.

A synthesis of the traditional and the radically new.

La nourriture est prête à être réinventée, Bill Gates l’a proclamé.

There's a growing controversy

D'énormes flux d'investissements

about the best path to future food security in the US.

financent des nouvelles technologies pour une agriculture climato-vertueuse.

Food is ripe for reinvention, Bill Gates has proclaimed.

Cette idée écœure de nombreux défenseurs de l’alimentation durable.

Huge flows of investment

are funding new methods of climate-smart and high-tech agriculture.

Ils veulent que la nourriture soit désinventée.

Ils se battent pour un retour au fonctionnement préindustriel

But many sustainable food advocates bristle at this idea of reinvention.

avant la transition verte,

pour la culture biodynamique et biologique.

They want food deinvented.

They argue for a return to preindustrial

Ce à quoi les sceptiques répondent toujours :

« D’accord, mais à grande échelle ?

and pre-green revolution,

Un retour aux méthodes agricoles traditionnelles

biodynamic and organic farming.

pourrait produire de meilleurs aliments,

To which skeptics inevitably respond,

mais peuvent-elles en produire assez et à un prix abordable ? »

"Nice, but does it scale?

Le fossé entre la réinvention et la désinvention

Sure, a return to traditional farming methods

existe depuis des décennies.

could produce better food,

Mais désormais, c’est une bataille qui fait rage.

but can it produce enough food that's affordable?"

The rift between the reinvention camp and the deinvention camp

Les uns convoitent le passé,

les autres convoitent le futur,

has existed for decades.

et en tant qu’observatrice externe,

But now it's a raging battle.

je me suis demandé si cela devait être aussi binaire.

One side covets the past,

Ne peut-on pas regrouper les deux approches ?

the other side covets the future

and as someone observing this from the outside,

Notre défi est de s’inspirer de la sagesse du passé

I began to wonder, why must it be so binary?

et de se servir des avancées scientifiques

Can't there be a synthesis of the two approaches?

afin de forger ce juste milieu.

Our challenge is to borrow from the wisdom of the ages,

Celui qui nous permet d’améliorer et de multiplier nos récoltes,

and from our most advanced science,

tout en restaurant plutôt qu'en dégradant

to forge this third way.

la vie sous-jacente.

One that allows us to improve and scale our harvests,

Je n’appartiens à aucun des deux camps.

Je suis une végane ratée, une végétarienne non pratiquante

while restoring rather than degrading

the underlying web of life.

et je ne suis pas douée en potagers.

Pour être honnête,

I belong to neither camp.

je continuerai d’essayer, mais probablement en vain.

I'm a failed vegan and a lapsed vegetarian,

Mais je suis optimiste,

and a terrible backyard farmer.

et si mes voyages m’ont appris quelque chose,

If I'm honest,

c’est qu’on a de bonnes raisons d’espérer.

I will keep trying at this, but I may fail.

Beaucoup de solutions se fusionnent

But I'm hell-bent on hope,

pour bâtir des systèmes alimentaires durables et résilients.

and if my travels have taught me anything,

Même si on peut pas compter sur une masse critique

it's that there's good reason for hope.

de jardiniers végétariens qui règleraient cela seuls,

Plenty of solutions are merging

that can help build sustainable, resilient food systems.

en partant de la terre.

Commençons par l’intelligence artificielle et la robotique.

Even if we can't rely on a critical mass

of backyard-farming vegetarians to do this on their own,

Jorge Heraud est un ingénieur d’origine péruvienne

from the ground up.

qui réside dans la Silicon Valley,

Let's start with artificial intelligence and robotics.

et sa compagnie a développé un robot désherbeur, See and Spray,

Jorge Heraud is a Peruvian-born engineer

et je suis allée en Arkansas pour assister à son inauguration.

who now lives in Silicon Valley,

and his company developed a robotic weeder named See and Spray,

Je m’attendais un peu à un bataillon de robots à la C3PO

and I went to Arkansas to see the maiden voyage of See and Spray.

marchant dans les champs et arrachant les mauvaises herbes avec des pinces.

A la place, voilà ce que j’ai vu :

And I was half expecting a battalion of C3PO-style robots

Un tracteur avec grande robe blanche attachée à l’arrière.

to march into the fields with pincer hands to pluck the weeds.

Dans cette robe, vingt-quatre caméras observent le sol

And instead, I found this.

A tractor with a big, white hoop skirt off the back of it.

et un traitement d’image distingue les plants des mauvaises herbes.

And inside that hoop skirt are 24 cameras

Avec une précision de tireur d’élite,

that use computer vision to see the ground beneath

le système lance des jets d’engrais concentré

and to distinguish between the plants and the weeds.

ou des herbicides qui incinèrent les mauvaises herbes.

And to deploy with sniper-like precision

J’ai appris que ces robots peuvent mettre fin à la pratique

these tiny jets of concentrated fertilizer,

de pulvérisation de produits chimiques sur des millions d’hectares de terres

or herbicide,

that incinerate the baby weeds.

et qu’ils peuvent réduire l’utilisation d’herbicides de 90%.

I learned how robotics can end the practice

of broadcast spraying chemicals across millions of acres of land

Mais la vue d’ensemble est encore plus palpitante.

Les machines intelligentes peuvent traiter des plantes individuellement,

and how we can reduce the use of herbicides

en appliquant des herbicides

by up to 90 percent.

des fongicides, des insecticides

But the bigger picture is even more exciting.

et des engrais plante par plante, au lieu de l’approche champ par champ.

Intelligent machines can treat plants individually,

applying not just herbicides

En fin de compte,

but fungicides and insecticides

ce type d’agriculture très précise

and fertilizers on a plant-by-plant, rather than field-by-field basis.

peut rendre les champs plus diversifiés et permettre la culture associée.

Les grandes fermes peuvent commencer à imiter les systèmes naturels

So that eventually,

this kind of hyperspecific farming

can allow for more diversity and intercropping on fields.

et améliorer la qualité du sol.

Heraud incarne le juste milieu, n’est-ce pas ?

And big farms can begin to mimic natural systems

Il m’a dit que les robots, au lieu de nous éloigner de la nature,

and improve soil health.

peuvent nous en rapprocher ainsi que la restaurer.

Heraud is the embodiment of third-way thinking, right?

Il sera crucial de diversifier les cultures

Robots, he told me,

don't have to remove us from nature,

pour bâtir des systèmes alimentaires résilients.

they can bring us closer to it, they can restore it.

De même, décentraliser l’agriculture

Increasing crop diversity will be crucial

permettra, quand les récoltes d’une région sont perturbées,

de s’appuyer sur ses voisines.

to building resilient food systems.

La montée des fermes verticales,

And so will decentralizing agriculture

comme celle-ci, construite dans une ancienne aciérie dans le New Jersey,

so that when farmers in one region are disrupted,

the others around, they can keep growing.

peut jouer un rôle clef dans la décentralisation de l’agriculture.

The rise of vertical farms,

like this farm, built inside a former steel mill in Newark, New Jersey,

Les fermes aéroponiques ont besoin de moins d’eau que les fermes terrestres.

can play a key role in decentralizing agriculture.

Les aliments y poussent bien plus vite, environ 40% plus vite.

Aeroponic farms use a tiny fraction

Et quand elles sont localisées dans et près des villes,

of the water that is used in in-ground farms.

où la nourriture est consommée,

le transport et les pertes sont fortement réduites.

And they can grow food much faster, about 40 percent faster.

Au début ça m’a paru effrayant,

And when located in and near cities,

comme dans « Silent Running »,

where the food is consumed,

de faire pousser nos futurs fruits et légumes

they eliminate a huge amount of trucking and food waste.

à l'intérieur, sans sol ni soleil.

It struck me at first as creepy

in kind of a "Silent Running" way

Et après avoir passé des semaines dans ces usines végétales,

that we'd be growing our future fruits and vegetables

j’ai commencé à trouver cette méthode parfaitement naturelle,

inside, without soil or sun.

qui ne fournit aux plantes que ce qu’elles ont besoin

And after weeks of spending time in these plant factories,

sans aucun herbicide et avec un rendement radical.

I began to see it as oddly, almost perfectly natural

Encore une fois, des innovateurs empruntent

to deliver the plants only and exactly what they need,

et améliorent peut-être les connaissances sur les écosystèmes naturels.

with zero herbicides and radical efficiency.

Le développement des viandes végétales et alternatives

Here again, we see innovators borrowing from,

and perhaps even elevating the wisdom of natural ecosystems.

est également très prometteur.

Il suit la même tendance,

vers une production de protéines locale, résiliente et bas-carbone.

Developments in plant-based and alternative meats

are also profoundly hopeful.

Les consommateurs en sont friands,

And they follow a similar trend

et pendant la pandémie,

toward local, resilient, low-carbon protein production.

on a été témoin d’une augmentation de 250%

de la demande de viandes alternatives.

Une étude du Journal de la Nutrition Clinique

Consumers are excited about this,

and during the pandemic,

a noté que les participants qui mangent des protéines végétales

we've seen a 250 percent increase

in demand for alternative meats.

A study by the Journal of Clinical Nutrition

ont un taux plus faible de cholestérol,

found that the participants who were eating the plant-based proteins

un poids moins élevé,

et moins de maladies du cœur.

Les potentiels avantages environnementaux des viandes végétales sont incroyables.

saw a drop in their cholesterol levels,

in their weight

Et il y a même du potentiel du côté des viandes artificielles de laboratoire.

and eventually, a drop in their risk of heart disease.

The potential environmental benefits of plant-based meats are astounding.

Uma Valeti m’a fait gouter mon premier magret de canard artificiel,

And there's even potential in lab-grown or cell-based meats.

fraîchement issu d’un bioréacteur.

Il s’est développé à partir de quelques cellules,

Uma Valeti fed me my first plate of lab-grown duck breast,

prélevées sur des tissus musculaires, de la graisse et des ligaments.

harvested fresh from a bioreactor.

qui sont exactement ce qu’on mange quand on mange de la viande.

It had been grown from a small sampling of cells

Ce magret de canard artificiel

taken from muscle tissue and fat and connective tissues,

n’expose à presque aucun risque bactériologique,

which is exactly what we eat when we eat meat.

et sa production émet 85% de CO2 en moins.

This lab-grown or cell-based duck meat

Il pourrait finir par être cultivé

has very little threat of bacterial contamination,

comme pour les fermes verticales, dans des installations décentralisées

it's about 85 percent lower CO2 emissions associated with it.

non vulnérables à des perturbations des chaînes d’approvisionnement.

Eventually it can be grown

like those crops inside vertical farms in decentralized facilities

Valeti a commencé comme cardiologue,

et savait que la médecine produisait des tissus humains et animaux artificiels

that aren't vulnerable to supply-chain disruptions.

Valeti started out as a cardiologist,

depuis des décennies.

who understood that doctors have been developing

Il s'est inspiré de ça

et d’une phrase prononcée par Winston Churchill en 1931 :

human and animal tissues in laboratories for decades.

« C’est absurde, au lieu de faire grandir un poulet entier

He was inspired as much by that

pour n’en manger que le blanc ou la cuisse,

as he was by a 1931 quote from Winston Churchill that says,

on devrait ne faire grandir que ces parties en milieu adapté. »

"We shall escape the absurdity of growing the whole chicken

Comme Heraud, Valeti est un penseur du juste milieu.

in order to eat the breast or the wing,

Il a réimaginé une idée ancestrale à l’aide de nouvelles technologies,

by growing them separately in suitable mediums."

pour inaugurer une solution dont le moment est venu.

Like Heraud, Valeti is a quintessential third-way thinker.

J’ai rencontré des dizaines de fermiers, d’entrepreneurs et d’ingénieurs

He's reimagined an old idea using new technology,

to usher in a solution whose time has come.

qui s’engagent dans le juste milieu partout dans le monde.

Dans l’agriculture, ils utilisent des outils modernes comme CRISPR

I've met with dozens of farmers and entrepreneurs and engineers

afin de développer des plants résistants à la sécheresse et la chaleur.

who emulate third-way thinking, all over the world.

Ils utilisent l’intelligence artificielle pour rendre durable l’aquaculture.

They're using modern breeding tools like CRISPR

to develop nutritious heirloom crops that can withstand drought and heat.

Ils trouvent des façons d’éliminer les déchets alimentaires.

Ils multiplient les champs et les pâturages responsables.

They're using AI to make aquaculture sustainable.

Ils ressuscitent d’anciens végétaux

They're finding ways to eliminate food waste.

et ils recyclent les eaux usées

They are scaling up

pour que leurs apports en eau résistent aux sécheresses.

conservation agriculture and managed grazing.

And they're reviving ancient plants,

Voici la conclusion :

l’innovation alimentaire qui marie l’ancien et le moderne

and they're recycling sewage and gray water

to develop a drought-proof water supply.

peut nous mener - et nous mènera - vers ce juste milieu

The upshot is this:

Human innovation that marries old and new approaches to food production

qui redéfinira l’alimentation durable à grande échelle.

can, and I believe, will usher in this third way

and redefine sustainable food on a grand scale.