Climate change is becoming a problem you can taste | Amanda Little

Transcriber: Ivana Korom Reviewer: Joanna Pietrulewicz

Traductor: Adrian Castillo Revisor: Lidia Cámara de la Fuente

In the early months of the pandemic,

En los primeros meses de la pandemia,

chef José Andrés circulated two photos

el chef José Andrés publicó dos fotos

that have come to symbolize a modern American food crisis.

que simbolizan una crisis alimentaria moderna estadounidense.

The first shows mountains of potatoes

La primera muestra montañas de papas

that have been left to rot in a field in Idaho.

que se han podrido en un campo en Idaho.

The restaurants and cafeterias and stadiums that had consumed them

Restaurantes , cafeterías y estadios que las consumían

were shuttered during the pandemic.

fueron cerrados durante la pandemia.

The second shows a devastating scene outside of the San Antonio food bank.

La segunda muestra un panorama desolador fuera del banco de comida de San Antonio.

Thousands of carloads of people lined up,

Miles de autos en fila llenos de personas

waiting for food with not enough supply to go around.

esperando alimentos que no alcanzan para todos.

"How is it possible these two photos exist at the same time,

"¿Cómo es posible que estas dos fotos coexistan

in the most prosperous

en el momento más próspero

and technologically advanced moment in our history," tweeted Andrés.

y tecnológicamente avanzado de nuestra historia?" tuiteó Andrés.

In the months after the photos were published,

Unos meses después de publicar las fotos,

the crisis got worse.

la crisis empeoró.

Billions of pounds of potatoes and other fresh produce

Miles de millones de toneladas de papas y otros productos frescos

were chucked by American farmers.

fueron desechadas por agricultores estadounidenses,

At the same time,

Al mismo tiempo,

food banks all over the country were reporting demand increases

bancos de comida en todo el país reportaban crecientes demandas

and 40 percent were facing critical shortfalls.

y un 40 % de ellos enfrentaba una escasez crítica.

Outside the US,

Fuera de EE, UU.

especially in the Middle East and throughout Southeastern Africa,

especialmente en el Medio Oriente y por toda África Sudoriental,

COVID-19 was paralyzing food systems that were already vulnerable.

COVID-19 paralizó sistemas alimentarios que eran vulnerables.

Oxfam has predicted that by the end of 2020

Oxfam predijo que para finales de 2020

12,000 people per day could die of hunger related to COVID.

12 000 personas al día podrían morir de hambre relacionada con COVID.

That's more than the highest daily mortality rate

Eso es por encima del índice de mortalidad más alto

recorded so far.

registrado hasta ahora.

But what's worse

Pero lo peor

and what's much more concerning to all of us

y lo más preocupante para todos

is that COVID is just one of many major disruptions

es que COVID es solo uno de los muchos trastornos

that have been predicted

que se pronostican

in the years and decades ahead.

para los próximos años y décadas.

More chronic and complex than the pressures of COVID

Más complejos y a largo plazo que la presión de la COVID

are the pressures of climate change.

son las presiones del cambio climático.

And those of you who live in California have seen this on your farms.

Y Uds. que viven en California lo han visto en sus granjas.

You've seen withering heat and drought and fires

Han visto el calor agobiante, la sequía y los incendios

disrupt avocado and almond and citrus and strawberry farms.

destruyendo granjas de aguacate, de almendras, cítricos y fresas.

This summer, we saw the devastating impacts of storms

Este verano vimos el impacto de tormentas devastando

on corn and soy farms.

granjas de maíz y soya.

I've seen the various pressures of drought,

He visto el embate de la sequía,

heat, flooding, superstorms,

del calor, de inundaciones, supertormentas

invasive insects, bacterial blight,

insectos invasores, plaga bacteriana,

shifting seasons and weather volatility

desplazamiento de estaciones y volatilidad climática

from Washington to Florida,

desde Washington hasta Florida,

and from Guatemala to Australia.

y desde Guatemala hasta Australia.

The upshot is this.

Esta es la conclusión:

Climate change is becoming something we can taste.

El cambio climático se vuelve algo que podemos saborear.

This is a kitchen-table issue in the literal sense.

Es un tema de sobremesa, en sentido literal.

The International Panel on Climate Change

El Grupo Intergubernamental sobre el Cambio Climático

has predicted that by mid-century

predijo que a mitad de este siglo

the world may reach a threshold of global warming

el mundo puede alcanzar el umbral del calentamiento global,

beyond which current agricultural practices

donde las prácticas agrícolas actuales

can no longer support large human civilizations.

no podrán sostener grandes civilizaciones.

The USDA scientist Jerry Hatfield put it to me this way:

El científico de la USDA Jerry Hatfield me dijo esto:

the single biggest threat of climate change

"La mayor amenaza del cambio climático

is the collapse of food systems.

es el colapso de los sistemas alimentarios".

The reality we face,

La realidad que enfrentamos,

one that was exposed by those mountains of potatoes

expuesta por aquellas montañas de papas

and the cars lined up during the pandemic,

y los autos en fila durante la pandemia,

is that our supply chains are antiquated.

es que nuestras cadenas de suministro son obsoletas.

Our food systems have not been designed

Nuestros sistemas alimentarios no fueron diseñados

to adapt to major disruptions or preempt them.

para adaptarse a grandes trastornos o prevenirlos.

Addressing this challenge as much as any other

Abordar este y otros desafíos

is going to define our progress in the coming century.

definirá nuestro progreso en el próximo siglo.

But there's good news.

Pero hay una buena noticia.

And the good news is that farmers and entrepreneurs and academics

Y la buena noticia es que agricultores, empresarios e investigadores

are radically rethinking national and global food systems.

están repensando de forma radical nuestros sistemas alimentarios.

They are marrying principles of old-world agroecology

Ellos están uniendo principios de agroecología antigua

and state-of-the-art technologies

con tecnologías de vanguardia

to create what I call a third way to our food future.

para crear una tercera vía para nuestro futuro alimentario.

We're going to see radical changes

Veremos cambios radicales

in what we grow and how we eat in the coming decades,

en lo que sembramos y comemos en las próximas décadas,

as these environmental and population

mientras las presiones ambientales, demográficas

and public health pressures intensify.

y de salud pública se intensifican.

I studied these changes for my book "The Fate of Food:

Estudié esto para mi libro "El Destino de los Alimentos:

What We'll Eat in a Bigger, Hotter, Smarter World."

Lo que comeremos en un mundo mayor, más caliente y más inteligente".

I traveled for five years into the lands and the minds

Viajé durante cinco años por tierras, mentes

and the machines that are shaping the future of food.

y las máquinas que están moldeando el futuro de los alimentos.

My travels took me through 15 countries and 18 states,

Mis viajes me llevaron a través de 15 países y 18 estados,

from apple orchards in Wisconsin to tiny cornfields in Kenya,

desde huertos de manzanas en Wisconsin hasta pequeños maizales en Kenya,

to massive Norwegian fish farms

enormes granjas de peces en Noruega

and computerized foodscapes in Shanghai.

y campos computarizados de alimentos en Shanghai.

I investigated new ideas,

Investigué nuevas ideas

like robotics and CRISPR and vertical farms.

como la robótica, CRISPR y las granjas verticales.

And old ideas, like edible insects and permaculture and ancient plants.

Y viejas ideas como insectos comestibles, permacultura y plantas antiguas.

I began to see the emergence of this third way to food production.

Comencé a ver el nacimiento de esta tercera vía de producción alimentaria.

A synthesis of the traditional and the radically new.

Una síntesis de lo tradicional y lo radicalmente nuevo.

There's a growing controversy

Hay una creciente controversia

about the best path to future food security in the US.

sobre el mejor camino hacia la seguridad alimentaria futura en EE.U.U.

Food is ripe for reinvention, Bill Gates has proclaimed.

"La comida está lista para la reinvención" ha proclamado Bill Gates.

Huge flows of investment

Grandes flujos de inversión financian

are funding new methods of climate-smart and high-tech agriculture.

nuevas formas de agricultura y alta tecnología climáticamente inteligente.

But many sustainable food advocates bristle at this idea of reinvention.

Pero, defensores de alimentos sostenibles rechazan esta idea de reinvención.

They want food deinvented.

Ellos quieren desinventar los alimentos.

They argue for a return to preindustrial

Abogan por un regreso a la época preindustrial,

and pre-green revolution,

antes de la revolución verde,

biodynamic and organic farming.

de la biodinámica y la agricultura orgánica.

To which skeptics inevitably respond,

Y los escépticos responden:

"Nice, but does it scale?

"Bien, ¿pero eso alcanza?"

Sure, a return to traditional farming methods

Sí, volver a métodos tradicionales de cultivo

could produce better food,

podría producir mejores alimentos

but can it produce enough food that's affordable?"

pero ¿serían esos alimentos suficientes y asequibles?

The rift between the reinvention camp and the deinvention camp

La división entre la reinvención y la desinvención

has existed for decades.

ha existido por décadas.

But now it's a raging battle.

Pero ahora es una batalla embravecida.

One side covets the past,

Un grupo añora el pasado,

the other side covets the future

el otro grupo anhela el futuro,

and as someone observing this from the outside,

y como alguien que observa esto desde afuera,

I began to wonder, why must it be so binary?

me pregunto: ¿Por qué tiene que ser tan binario?

Can't there be a synthesis of the two approaches?

¿No puede haber una síntesis de ambos enfoques?

Our challenge is to borrow from the wisdom of the ages,

Nuestro desafío es tomar de la sabiduría del pasado,

and from our most advanced science,

y de nuestra ciencia más avanzada,

to forge this third way.

para forjar esta tercera vía.

One that allows us to improve and scale our harvests,

Una que nos permita mejorar y aumentar nuestras cosechas,

while restoring rather than degrading

mientras restauramos en vez de degradar,

the underlying web of life.

la red de la vida que subyace.

I belong to neither camp.

No pertenezco a ningún grupo.

I'm a failed vegan and a lapsed vegetarian,

Soy una vegana fracasada y vegetariana no practicante,

and a terrible backyard farmer.

y muy mala atendiendo huertos.

If I'm honest,

Si soy honesta,

I will keep trying at this, but I may fail.

seguiré intentándolo, pero puede que falle.

Pero, estoy empecinada en la esperanza.

But I'm hell-bent on hope,

and if my travels have taught me anything,

Y si mis viajes me enseñaron algo,

it's that there's good reason for hope.

es que hay buenas razones para tener esperanza.

Plenty of solutions are merging

Muchas soluciones se fusionan

that can help build sustainable, resilient food systems.

para crear sistemas alimentarios sostenibles y resistentes.

Even if we can't rely on a critical mass

Aunque no contemos con una gran cantidad

of backyard-farming vegetarians to do this on their own,

de vegetarianos con huertos que logren esto,

from the ground up.

desde cero.

Let's start with artificial intelligence and robotics.

Empecemos con la inteligencia artificial y la robótica.

Jorge Heraud is a Peruvian-born engineer

Jorge Heraud es un ingeniero peruano

who now lives in Silicon Valley,

que ahora vive en Silicon Valley,

and his company developed a robotic weeder named See and Spray,

y su compañía creó el robot escarbador See and Spray,

and I went to Arkansas to see the maiden voyage of See and Spray.

y fui a Arkansas a ver el viaje inaugural de See and Spray.

And I was half expecting a battalion of C3PO-style robots

Yo esperaba un batallón de robots como el C3PO

to march into the fields with pincer hands to pluck the weeds.

marchando por los campos con pinzas arrancando hierbas.

And instead, I found this.

En cambio, encontré esto:

A tractor with a big, white hoop skirt off the back of it.

Un tractor con una gran campana blanca detrás.

And inside that hoop skirt are 24 cameras

Dentro de la campana hay 24 cámaras

that use computer vision to see the ground beneath

que usan visión computarizada para ver el suelo

and to distinguish between the plants and the weeds.

y distinguir las plantas de las hierbas.

And to deploy with sniper-like precision

Y para desplegar con gran precisión

these tiny jets of concentrated fertilizer,

pequeños chorros de fertilizante concentrado,

or herbicide,

o herbicida

that incinerate the baby weeds.

que quema las malas hierbas.

I learned how robotics can end the practice

Aprendí cómo la robótica puede acabar con la práctica

of broadcast spraying chemicals across millions of acres of land

de esparcir químicos sobre millones de acres de tierra

and how we can reduce the use of herbicides

y cómo podemos reducir el uso de herbicidas cerca de un 90 %.

by up to 90 percent.

But the bigger picture is even more exciting.

Pero el panorama general es aún más emocionante.

Intelligent machines can treat plants individually,

Las máquinas inteligentes pueden tratar las plantas individualmente,

applying not just herbicides

aplicando no solo herbicidas

but fungicides and insecticides

sino fungicidas, insecticidas

and fertilizers on a plant-by-plant, rather than field-by-field basis.

y fertilizantes planta por planta en vez de a todo el campo.

So that eventually,

Para que, finalmente,

this kind of hyperspecific farming

este tipo de agricultura tan específica

can allow for more diversity and intercropping on fields.

permita mayor diversidad y cultivos mixtos en los campos.

And big farms can begin to mimic natural systems

Y las granjas grandes empiecen a imitar los sistemas naturales

and improve soil health.

y mejorar la salud de los suelos.

Heraud is the embodiment of third-way thinking, right?

Heraud encarna el pensamiento de la tercera vía, ¿cierto?

Robots, he told me,

Los robots, me dijo, no tienen

don't have to remove us from nature,

que separarnos de la naturaleza,

they can bring us closer to it, they can restore it.

nos pueden acercar a ella, la pueden restaurar.

Increasing crop diversity will be crucial

Diversificar los cultivos será crucial

to building resilient food systems.

para construir sistemas alimentarios resistentes.

And so will decentralizing agriculture

Y también, descentralizar la agricultura

so that when farmers in one region are disrupted,

para cuando granjeros en una región estén afectados

the others around, they can keep growing.

en otros sitios se siga cultivando.

The rise of vertical farms,

El aumento de granjas verticales,

like this farm, built inside a former steel mill in Newark, New Jersey,

como esta, construida dentro de una antigua fundición en Newark, N. J.

can play a key role in decentralizing agriculture.

puede jugar un rol importante en descentralizar la agricultura.

Aeroponic farms use a tiny fraction

Granjas aeropónicas usan una pequeña fracción

of the water that is used in in-ground farms.

del agua que consumen las granjas en los campos.

And they can grow food much faster, about 40 percent faster.

Y pueden producir alimentos casi un 40 % más rápido.

And when located in and near cities,

Y situadas dentro y cerca de ciudades,

where the food is consumed,

donde se consume alimentos,

they eliminate a huge amount of trucking and food waste.

estas eliminan una gran cantidad de transporte y residuos alimentarios.

It struck me at first as creepy

Al principio me pareció tenebroso,

in kind of a "Silent Running" way

como si fuera “Naves Misteriosas”,

that we'd be growing our future fruits and vegetables

el estar cultivando nuestras frutas y vegetales futuros

inside, without soil or sun.

en interiores, sin tierra o sin sol.

And after weeks of spending time in these plant factories,

Y después de pasar semanas en estas fábricas de plantas,

I began to see it as oddly, almost perfectly natural

curiosamente, empecé a ver casi perfectamente natural

to deliver the plants only and exactly what they need,

dar a las plantas solamente y exactamente lo que necesitan,

with zero herbicides and radical efficiency.

con cero herbicidas y con extrema eficiencia.

Here again, we see innovators borrowing from,

De nuevo, vemos a los innovadores tomando prestada,

and perhaps even elevating the wisdom of natural ecosystems.

y tal vez hasta elevando, la sabiduría de ecosistemas naturales.

Developments in plant-based and alternative meats

Los desarrollos en carne vegetal y carne alternativa

are also profoundly hopeful.

son también muy esperanzadores.

And they follow a similar trend

Y siguen una tendencia similar

toward local, resilient, low-carbon protein production.

de producir proteína local, resistente y con bajas emisiones de carbono.

Consumers are excited about this,

Esto emociona a los consumidores,

and during the pandemic,

y durante la pandemia

we've seen a 250 percent increase

hemos visto un aumento del 250 %

in demand for alternative meats.

en la demanda de carnes alternativas.

A study by the Journal of Clinical Nutrition

Un estudio de la Revista de Nutrición Clínica

found that the participants who were eating the plant-based proteins

descubrió que los participantes que comían proteinas vegetales

saw a drop in their cholesterol levels,

vieron un descenso en sus niveles de colesterol,

in their weight

en su peso

and eventually, a drop in their risk of heart disease.

y eventualmente, una reducción del riesgo de afecciones cardíacas.

The potential environmental benefits of plant-based meats are astounding.

Los posibles beneficios ambientales de carnes vegetales son asombrosos.

And there's even potential in lab-grown or cell-based meats.

Incluso, hay potencial en las carnes creadas en laboratorio o cultivo celular.

Uma Valeti fed me my first plate of lab-grown duck breast,

Uma Valeti me dio mi primer plato de pechuga de pato de laboratorio,

harvested fresh from a bioreactor.

acabada de cosechar en un biorreactor.

It had been grown from a small sampling of cells

Creció de una pequeña muestra de células

taken from muscle tissue and fat and connective tissues,

tomadas de tejido muscular y tejido adiposo y conjuntivo,

which is exactly what we eat when we eat meat.

que es exactamente lo que ingerimos cuando comemos carne.

This lab-grown or cell-based duck meat

La carne de pato cultivada en laboratorio o cultivo celular

has very little threat of bacterial contamination,

tiene muy poca amenaza de contaminación bacteriana,

it's about 85 percent lower CO2 emissions associated with it.

es cerca del 85 % más baja en emisiones de CO2.

Eventually it can be grown

Al final puede crecer

like those crops inside vertical farms in decentralized facilities

como los cultivos de granjas verticales en instalaciones descentralizadas

that aren't vulnerable to supply-chain disruptions.

que no son vulnerables a las interrupciones de la cadena de suministro.

Valeti started out as a cardiologist,

Valeti comenzó como cardiólogo

who understood that doctors have been developing

quien entendió que los médicos habían estado desarrollando

human and animal tissues in laboratories for decades.

tejido humano y animal en laboratorios por décadas.

He was inspired as much by that

Se sintió tan inspirado por esto

as he was by a 1931 quote from Winston Churchill that says,

como por la cita de 1931 de Winston Churchill que dice:

"We shall escape the absurdity of growing the whole chicken

"Debemos escapar del absurdo de hacer crecer el pollo entero

in order to eat the breast or the wing,

para comer la pechuga o el ala,

by growing them separately in suitable mediums."

haciéndolas crecer por separado de forma adecuada".

Like Heraud, Valeti is a quintessential third-way thinker.

Como Heraud, Valeti es un típico pensador de la tercera vía.

He's reimagined an old idea using new technology,

Él ha recreado una vieja idea usando tecnología nueva,

to usher in a solution whose time has come.

para dar paso a una solución oportuna.

I've met with dozens of farmers and entrepreneurs and engineers

He conocido docenas de agricultores, empresarios e ingenieros

who emulate third-way thinking, all over the world.

que emulan el concepto de la tercera vía en todo el mundo.

They're using modern breeding tools like CRISPR

Ellos usan herramientas modernas de cultivo como CRISPR

to develop nutritious heirloom crops that can withstand drought and heat.

para desarrollar cultivos nutritivos que resistan la sequía y el calor.

They're using AI to make aquaculture sustainable.

Están usando IA para hacer acuicultura sostenible.

They're finding ways to eliminate food waste.

Están hallando vías de eliminar residuos alimentarios.

They are scaling up

Están incrementando

conservation agriculture and managed grazing.

la agricultura de conservación y el pastoreo controlado.

And they're reviving ancient plants,

Y están reviviendo plantas antiguas,

and they're recycling sewage and gray water

y están reciclando aguas residuales y aguas grises

to develop a drought-proof water supply.

para desarrollar un suministro de agua a prueba de sequías

The upshot is this:

Esta es la conclusión:

Human innovation that marries old and new approaches to food production

La innovación humana que una enfoques viejos y nuevos para producir alimentos

can, and I believe, will usher in this third way

puede, y creo que podrá, marcar el sendero de esta tercera vía

and redefine sustainable food on a grand scale.

y redefinir los alimentos sostenibles a gran escala.