Isha Datar: How we could eat real meat without harming animals | TED

Переводчик: Yulia Kallistratova Редактор: Natalia Ost

Diners in Singapore are eating chicken nuggets

В Сингапуре можно пообедать наггетсами

made from a chicken who was never killed.

из курицы, которую не убивали.

How is this possible?

Как же так?

Through the power of what I call "cellular agriculture."

Благодаря чуду, которое я называю «клеточным сельским хозяйством».

For the past decade, I've been an advocate for growing meat in a lab.

Последние 10 лет я выступаю за производство мяса в лабратории.

To me, this chicken nugget, this hamburger, this sausage --

Эти наггетсы, этот гамбургер и эти колбаски —

all made from cells instead of animals --

все из клеток, а не из животных —

aren’t just fast-food products.

для меня не просто фастфуд.

They're our ticket to a new food system.

Это наш пропуск в новую систему питания.

Here's how it works.

Вот как всё происходит.

Rather than raise a whole chicken with beaks, feathers, sentience,

Вместо выращивания целой курицы с клювом, перьями и сознанием,

we grow the meat directly from muscle cells.

мы растим только мясо прямо из мышечных клеток.

We take a small biopsy from a living animal,

Мы делаем биопсию — берём немного ткани живого организма —

and then extract the cells of interest.

и выделяем из неё интересующие нас клетки.

They're probably muscle cells,

Как правило, клетки мышц,

but they could be fat or connective tissue as well.

но бывает и жир, и сухожилия.

Now, muscle cells in particular, love to attach onto surfaces.

Клетки мышц любят к чему-то прикрепляться.

It helps them grow and elongate into those long muscle fibers

Это помогает им расти и вытягиваться

that we're so familiar with.

в знакомые нам мышечные волокна.

So we might provide a scaffolding material

Так что мы обеспечиваем им такой каркас,

for those cells to adhere onto.

на котором клетки могут закрепиться.

And then, of course, we have to feed the cells something.

И, конечно, их нужно чем-то кормить,

So we put them in a liquid medium

поэтому мы помещаем их в сыворотку,

that provides all the nutrients that these cells need to grow and divide:

содержащую питательные вещества, необходимые клеткам для деления и роста:

carbohydrates, amino acids, growth factors and more.

углеводы, аминокислоты, факторы роста и прочее.

Lastly, the cells on the scaffold in the medium

И, наконец, эти клетки — на каркасе, в сыворотке —

all grow within a bioreactor,

помещаются в биореактор.

which is kind of like a large stainless steel tank --

Он напоминает большой бак из нержавейки,

looks a lot like brewing equipment and can be just as big as well.

похожий на ёмкости в пивоварнях и такой же большой.

And the bioreactor really just provides that constant stable environment

Биореактор обеспечивает стабильную среду,

that those cells need to flourish in --

необходимую для процветания клеток:

stable temperature, pressure, inflows, outflows, etc.

постоянные температура, давление, приток, отвод и так далее.

And after those cells get a chance to proliferate and differentiate,

После того как клетки размножились, дифференцировались,

mature into muscle fibers,

созрели и превратились в мышечные волокна,

we might harvest the cells and the tissues and then turn them into a nugget,

мы собираем клетки и ткани и делаем из них наггетсы.

a nugget that was boneless and skinless and all white meat to begin with.

Без костей, без кожи – исключительно из белого мяса.

Now, this wouldn't just be better for chickens and cows and pigs

От этого выиграют не только куры, коровы, свиньи

and the people who have to farm them and slaughter them and process their meat.

и люди, которые их растят и забивают, а после разделывают на мясо.

This could be better for the whole world.

От этого выиграет мир в целом.

Think of this:

Задумайтесь:

по ранним оценкам, производство культивируемого мяса

early estimates of cell-cultured meat's potential

show that cultured meat would require 99 percent less land,

по сравнению с говядиной потребует 99% меньше земли,

96 percent less water

96% меньше воды

and produce 96 percent fewer greenhouse gas emissions.

и будет выделять на 96% меньше парниковых газов.

Now, those are still speculative early estimates.

Пусть это лишь первые приблизительные подсчёты,

But think about the incredible potential that this technology holds.

но вообразите потенциал этой технологии!

I mean, if this all works, this would be a new subsistence strategy,

Ведь если она сработает, то станет новой стратегией выживания,

a new tool set for producing food.

новым способом производства пищи,

It wouldn't just be a new product category.

а не просто очередной новинкой на рынке.

And I think it's our once-in-a-lifetime opportunity

На мой взгляд, это наш единственный шанс

to get a second chance at agriculture,

переосмыслить сельское хозяйство,

to do things better and to learn from our mistakes.

исправить прошлые ошибки и избежать их в будущем.

What do I mean by mistakes?

О каких ошибках я говорю?

After all, this is a food system that keeps billions of people alive, yes.

Разве наша продовольственная система не поддерживает жизнь миллиардов?

But look at what has happened to chickens

Но посмотрите, что произошло с курами

in just 50 years.

всего лишь за 50 лет.

By simply picking which two chickens to breed with one another,

Простым отбором особей для спаривания

chickens went from this on the left, a bird that's from 1957,

кур из птиц слева, в 1957 году,

to this on the right, a broiler.

превратили в бройлеров справа.

Эти курицы — ровесницы.

These chickens are the same age.

Broilers have been optimized so much for meat production

Бройлеры настолько оптимизированы для производства мяса,

that they must be slaughtered at six to eight weeks,

что должны быть забиты в возрасте шести-восьми недель,

because if they live beyond that,

потому что, живи они дольше,

their legs will not be able to hold up their bodies.

их лапы просто не выдержали бы веса тела.

That is real suffering.

Они по-настоящему страдают.

What about farms?

А что с фермами?

Today, animals are packed together so closely

Сегодня животных помещают так плотно друг к другу,

that the risk of antibiotic resistance and epidemic viruses

что риск невосприимчивости к антибиотикам и вирусных эпидемий

are at all-time highs.

достиг абсолютного пика.

Did you know that 2018 was the beginning

Знаете ли вы, что 2018 год стал началом

of the largest farmed animal pandemic ever?

самой большой эпидемии скота?

African swine fever has already killed an estimated one in four pigs on Earth.

От африканской свиной чумы, по оценкам, умерла каждая четвёртая свинья на планете.

One in four pigs,

Каждая четвёртая —

that is hundreds of millions of pigs lost from our food supply.

это сотни миллионов свиней, потерянных для пропитания.

Animal agriculture is simply too big to not fail.

Животноводство — такая огромная отрасль, что просто обречена на провал.

What about our changing climate?

А как обстоят дела с изменением климата?

Did you know that our global herd of farmed animals

Знаете ли вы, что животноводческие стада —

is one of the biggest drivers and victims of climate change?

одна из главных причин и жертв перемены климата?

On one hand,

С одной стороны,

cows alone produce nine percent of all greenhouse gas emissions.

одни лишь коровы производят 9% всех парниковых газов.

On the other hand,

С другой стороны,

climate chaos is seeing more and more incidences of thousands,

из-за изменения климата тысячи,

sometimes tens of thousands of cattle

а то и десятки тысяч голов скота

being lost overnight in rogue storms, floods and fires.

пропадают за одну ночь в стихийных грозах, наводнениях и пожарах.

Farming is always going to be at the mercy of Mother Nature,

Фермерство всегда будет зависеть от капризов матери-природы,

but climate change is rewriting the rules of farming as we speak.

но перемена климата в корне меняет правила ведения хозяйства уже сейчас.

We need another way.

Нам необходим иной подход.

Lastly, our planet.

И наконец, сама планета.

We dedicate more of this Earth to feeding cows, pigs and chickens

Мы отводим больше земли на прокорм кур, коров и свиней,

than we do to anything else.

чем на что-либо ещё.

About a third of this planet, 27 percent,

Почти треть всей суши на планете, 27%,

roughly equivalent to all of North and South America combined,

что приближается к площади Северной и Южной Америк вместе взятых,

is dedicated to raising livestock.

отведено под скотоводство.

Now, this could all change with cellular agriculture.

Клеточное сельское хозяйство может всё это изменить.

Remember how I said it would require 99 percent less land

Помните, на мясо из клеток расходуется на 99% меньше земли,

to produce cultured meat versus beef?

чем на производство говядины?

Well, think about it: ranching can't go vertical, but cell culture can.

Нельзя же вертикально выращивать скот, а клеточную культуру — пожалуйста.

And if we can alleviate half, even a quarter, of this land

И если мы сможем освободить половину или хотя бы четверть этих земель

and meet the global demand for protein,

и обеспечить мир необходимым количеством белка,

well, imagine what we can do with the rest.

представьте, что можно сделать с остальными землями!

Suddenly, it becomes possible to choose to do things

Вдруг станут возможными такие проекты,

like restore the Amazon rainforest, which we continue to clear-cut for cattle,

как восстановление лесов Амазонии, которые мы всё ещё вырубаем под пастбища.

or revive other ecosystems that have been colonized by cows, corn and soy.

Или мы сможем вернуть другие экосистемы, заселённые коровами, кукурузой и соей.

Or return stolen lands to Indigenous peoples,

Или вернуть коренным народам отобранные у них земли,

who can finally reclaim their ancestral foodways.

чтобы те наконец возобновили традиции пропитания своих предков.

The United Nations says that we will have to restore nature

Согласно ООН, необходимо восстановить природу на территориях,

on land the size of China

равных по площади Китаю,

if we are to achieve climate resilience.

чтобы достичь требуемой климатической устойчивости.

Cellular agriculture actually puts this on the table.

Клеточное сельское хозяйство именно эту проблему и решает.

Not only could we alleviate land for restoration,

Мы не только освободим земли под восстановление,

we can also create the products we know and love at a fraction of the emissions.

но и сможем производить любимые продукты с минимальной долей вредных выбросов.

By farming cells, we could actually proactively envision agriculture

Культивируя клетки, можно заранее перепрофилировать сельское хозяйство

for a climate-changed world.

под жизнь в условиях изменившегося климата.

And it’s not just meat.

И дело не только в мясе.

Actually, by engineering biology,

Теоретически, с помощью биоинженерии

we could theoretically grow anything that might come from plants or animals

вместо использования растений или животных

from cells instead.

можно что угодно выращивать из клеток.

Vanilla doesn’t have to be rainforest farmed.

Ваниль не нужно будет растить на фермах в джунглях;

Egg whites don’t have to come with a yolk.

яичный белок не должен будет идти с желтком;

Foie gras can be completely cruelty-free,

фуа-гра не будет сопряжено с жестоким обращением,

and leather and silk don't have to come off the back of an animal

а кожу и шёлк не придётся получать из спин животных

or the home of a silkworm.

или домов насекомых.

In fact, we already consume cellular agriculture products

Мы уже употребляем в пищу клеточные продукты

in our everyday lives,

в повседневной жизни,

just in supersmall quantities.

только ничтожно мало.

Several vitamins, flavors and enzymes are already made in cell cultures.

Кое-какие витамины, приправы и ферменты уже производятся из клеточных культур.

In fact, rennet, which is the set of enzymes used

Реннин — ферменты для разделения молока

to turn milk into curds and whey for cheese-making,

на твёрдые зёрна и жидкую сыворотку для производства сыра —

used to come from the stomach lining of the fourth stomach of calves,

раньше брали из перетёртых желудков

baby cows.

молочных телят.

And in 1990, a cell-cultured version hit the market.

А в 1990-х годах на рынке появилась выращенная из клеток

A version of the key enzyme, chymosin.

версия ключевого фермента химозина.

And today, only 30-ish years later,

И сегодня, каких-то 30 лет спустя,

90 percent of rennet used for cheese-making

90% реннина в производстве сыра

came from a bioreactor instead of a calf.

поступает из биореакторов, а не из телят.

Now, imagine what might happen

Представляете, что будет,

if we expand beyond these small-volume, high-value products like rennet

если вместо небольших объёмов высокоценных продуктов вроде реннина

into commodity-level products like milk.

расширить технологию на товары широкого потребления вроде молока?

Well, it's getting started.

А это уже происходит.

Today, you can buy ice cream -- real dairy ice cream --

Сегодня можно купить мороженое, настоящее молочное мороженое,

that was produced by cellular agriculture.

произведённое клеточным способом.

This is cows milk that never came from a cow.

Из коровьего молока, который дали не коровы,

It came from a computer.

а компьютеры.

The gene for whey protein was looked up in an open-source database, printed

Ген белка молочной сыворотки был взят из базы данных открытого доступа,

and then inserted into the DNA of an organism called trichoderma.

распечатан и помещён в ДНК организма, называемого триходермой.

Now, just like in brewing, where we feed sugar to yeast

Так же как добавление сахара в дрожжи при пивоварении,

to brew alcohol in a big stainless steel fermenter,

чтобы получить алкоголь в больших нержавеющих ферментаторах,

we feed sugar to this modified trichoderma

мы вводим сахар в эту изменённую триходерму

и получаем на выходе молочный белок, который можно добавить в йогурт,

and out comes whey proteins that we can put in yogurt,

cream cheese and ice cream.

мягкие сыры и мороженое.

Now, I have to admit that maybe this is the easy stuff,

Я согласна,

что это относительно «простые» продукты.

relatively speaking.

I mean, we have been modifying microorganisms to make proteins for us

Мы модифицируем микроорганизмы для выработки белков

for decades now.

уже десятилетиями,

And tissue engineering, which is what would be needed for meat production,

а искусственное создание тканей для производства мяса —

is a lot newer science.

наука новая.

I mean, animal cells are just a lot more finicky than microbes in cell culture,

Клетки животных куда более капризны, чем микробы и клеточные структуры,

and growing a lot of animal cells and achieving three dimensionality

а массовое выращивание животных клеток и достижение трёхмерности —

is just no easy feat.

дело непростое.

But we're getting there.

Но мы к этому приближаемся.

Back in 2013,

В 2013 году

it cost 250,00 euros to produce this hamburger,

производство такого гамбургера обходилось в 250 тысяч евро,

and today, I've seen estimates of cell-cultured meats

а сегодня стоимость культивированного мяса

cost as low as $50 per pound.

оценивается всего лишь в 50 долларов за полкило.

That's one twenty-seven-thousandth of what it was less than a decade ago.

Это одна 27-тысячная затрат, что требовались меньше десятилетия назад.

And I can really only see the price of cultured meat coming down,

И цена на культивированное мясо обязательно должна упасть.

and I can only see the price of meat from animals going up.

При этом цена на мясо животных будет только увеличиваться.

I mean, think about it -- we’re still in the early days of R and D.

Задумайтесь: мы всё ещё на ранней стадии исследований,

As scientific breakthroughs are made,

а уже найдены такие решения,

like recycling growth medium, reducing the cost of growth factors

как утилизация питательной сыворотки, сокращение стоимости факторов роста

and achieving higher cell density in vitro,

и увеличение плотности клеток в пробирке.

this curve is still going to go down.

То есть затраты непременно продолжат сокращаться.

Meanwhile, the price of meat from animals is already artificially low

Тем временем стоимость мяса животных уже искусственно сдерживается

due to heavy subsidization.

благодаря колоссальным субсидиям,

It does not reflect the cost to the public health

она не включает в себя ущерб общественному здоровью

or to the environment.

или окружающей среде,

And, in a world changed by COVID, African swine fever

и в изменившихся условиях эпидемии COVID, африканской свиной чумы

and a changing climate,

и перемен в климате,

the price of meat from animals can only go up.

цены на мясо животных будут лишь расти.

In fact, I think that price parity would be well within reach

Я думаю, мы бы уже достигли паритета цен,

if it were an even playing field.

если бы игра шла на равных условиях.

On one hand, we have animal agriculture,

С одной стороны, у нас животноводство,

which is so heavily supported by public funding and government support.

субсидируемое государством и общественными фондами,

On the other hand, we have this very promising technology,

с другой стороны, существует многообещающая технология,

which requires very intensive R and D

остро нуждающаяся в исследованиях, разработке,

and needs a lot of infrastructure and training support

инфраструктуре и обучении.

but is left entirely in the hands of the private sector and market forces.

Но она вынуждена полностью полагаться на частный бизнес и маркетинг.

In fact, I don't think any of the wonderful things

По сути, ни одна из тех замечательных идей

I just described about rewilding the Amazon and so on will happen

вроде восстановления Амазонии невозможна,

if we leave this technology solely in the hands

если оставить эту технологию всецело

of technology and market forces.

на произвол рынка и маркетинга.

There's a real chance that cellular agriculture could fail,

Клеточное сельское хозяйство может реально загнуться,

and it won't be because the science doesn't add up.

но не потому что наука не справится,

It'll be because we didn't think about what ownership should look like

а из-за того, что не продуманы вопросы владения,

or IP protection

прав на интеллектуальную собственность,

or governance or policy --

управления или новой политики, —

you know, the business side of mission-driven businesses.

деловая сторона бизнеса, следующего своей миссии.

And we're going to have to be very careful and thoughtful

И придётся быть очень осторожными

about what this technology needs around it

в вопросах вокруг технологии,

so we can maximize the positive impact that it will have on this world.

чтобы максимизировать позитивный эффект, который она привнесёт в этот мир.

Look, I'm here today because animal products are just amazing,

Я выступаю здесь лишь потому, что продукты из животных бесподобны.

and you would be hard-pressed to find proteins in the plant world

Из растительных белков никогда не получить того,

that can do what animal proteins can do:

что нам могут подарить животные:

long, stretchy cheeses, creamy custards, fluffy meringues,

тягучие сыры, сливочные заварные крема, воздушные безе,

the incredibly rich umami flavors that you can find in meat and seafood ...

невероятно насыщенный вкус умами, присущий мясу и морепродуктам.

But despite how amazing animal proteins are,

Но теперь все эти замечательные животные продукты

they just don't need to come from animals anymore.

больше не должны производиться из животных.

And yes, we've got a long way to go

И кроме того, нам ещё очень далеко

to realize the potential of this technology,

до понимания истинного потенциала этой технологии.

and it's going to take ingenuity both inside of the lab and outside of it, too.

Для этого понадобится изобретательность как в лабораториях, так и за её пределами.

But think about what we get in return.

Но подумайте о том, что мы получим взамен!

We get a chance to usher in a transformation as big for humanity

Нам предоставлен шанс такой же фундаментальной трансформации,

as our transformation from hunting to agriculture some 12,000 years ago.

как переход от охоты к сельскому хозяйству 12 тысяч лет назад.

This could be a new era of abundance in so many different ways.

Это может стать новой эпохой изобилия в очень многих смыслах.

I'm personally most selfishly excited for the food products

Лично меня больше всего увлекают пищевые продукты,

that I can't even fathom today,

которых сегодня я и помыслить не могу.

because this is really a new tool for culinary creativity as well.

Вообразите, какой в этом потенциал для кулинарных экспериментов!

I mean, we haven't really seen this

Такого не бывало со времён,

since our ancestors discovered fermentation a while back.

когда наши предки открыли для себя ферментацию.

What I mean by that is,

То есть до ферментации

we could have never looked at a glass of milk before we fermented foods

мы бы ни за что не смогли, глядя на стакан молока,

and wanted it to be hard and stinky and moldy.

вообразить из него нечто твёрдое, пахнущее и с плесенью, так ведь?

You know, we could have never envisioned cheese

Мы никогда не смогли бы придумать сыр,

or the hundreds of varieties of cheese that we have today.

не говоря уже о сотнях сортов сыра, которые нам известны теперь!

Similarly, meat is still defined by the body of an animal.

Так и мясо по-прежнему отождествляется с частями тела животного,

We still describe it as cuts of meat.

мы по-прежнему описываем его как вырезки.

But if we can grow meat from cells,

Но если выращивать его из клеток,

suddenly the boundaries for what meat can be will totally change.

представления о том, что мы считаем мясом, могут вдруг сильно расшириться.

Meat could be thin and translucent.

Оно может быть тонким и прозрачным.

It could be liquid.

Оно может быть жидким,

It could be crunchy, it could be bubbly.

хрустящим, пузырящимся.

Burgers are the baseline and sausages are just a starting point,

Бургеры — это начало, колбáсы — лишь отправная точка,

and nuggets are nowhere near what's possible with cellular agriculture.

наггетсы — далеко не предел того, на что способна клеточная продукция.

Let's dream up a bigger, bolder future of food.

Давайте же мечтать о большем, более смелом будущем питания.

Thank you.

Спасибо.

(Applause)

(Аплодисменты)