Isha Datar: How we could eat real meat without harming animals | TED

Traducteur: Mohamed Gouraizim Relecteur: Elisabeth Buffard

Dans un restaurant de Singapour, des convives mangent des nuggets

provenant d’un poulet qui n’a jamais été tué.

Comment est-ce possible ?

Diners in Singapore are eating chicken nuggets

Grâce au pouvoir de ce que j’appelle “l’agriculture cellulaire”.

made from a chicken who was never killed.

Ces dix dernières années, j’ai milité pour la viande cultivée en laboratoire.

How is this possible?

Through the power of what I call "cellular agriculture."

Pour moi, ce nugget de poulet, ce hamburger, cette saucisse,

For the past decade, I've been an advocate for growing meat in a lab.

tous créés à partir de cellules plutôt qu’à partir d’animaux,

To me, this chicken nugget, this hamburger, this sausage --

ne sont pas que des produits de fast-food.

Ils sont la clé d’un nouveau système alimentaire.

all made from cells instead of animals --

Voici comment ça marche.

Plutôt que d’élever un poulet entier avec un bec, des plumes, une sensibilité,

aren’t just fast-food products.

They're our ticket to a new food system.

on cultive la viande directement à partir de cellules musculaires.

Here's how it works.

Rather than raise a whole chicken with beaks, feathers, sentience,

On pratique une petite biopsie sur un animal vivant,

et on prélève les cellules qui nous intéressent.

we grow the meat directly from muscle cells.

Ce sont des cellules musculaires,

mais ça pourrait être du gras ou du tissu conjonctif.

We take a small biopsy from a living animal,

and then extract the cells of interest.

Les cellules musculaires aiment, particulièrement se fixer aux surfaces.

They're probably muscle cells,

but they could be fat or connective tissue as well.

Ça les aide à grandir et s’allonger en longues fibres musculaires

Now, muscle cells in particular, love to attach onto surfaces.

que nous connaissons si bien.

Nous fournissons donc un matériau de support

à ces cellules pour qu’elles y adhère.

It helps them grow and elongate into those long muscle fibers

Bien sûr, ensuite, il faut les nourrir.

that we're so familiar with.

On les place dans un milieu liquide qui leur fournit les nutriments

So we might provide a scaffolding material

for those cells to adhere onto.

dont ces cellules ont besoin pour croître et se diviser :

And then, of course, we have to feed the cells something.

glucides, acides aminés, facteurs de croissance etc.

So we put them in a liquid medium

that provides all the nutrients that these cells need to grow and divide:

Enfin, les cellules sur le support dans le milieu

carbohydrates, amino acids, growth factors and more.

se développent au sein d’un bioréacteur,

une sorte de grand réservoir réservoir en inox,

Lastly, the cells on the scaffold in the medium

qui ressemble à un système de brassage et peut être tout aussi grand.

all grow within a bioreactor,

Le bioréacteur ne fait que fournir cet environnement stable et constant

which is kind of like a large stainless steel tank --

dont ces cellules ont besoin pour s’épanouir :

looks a lot like brewing equipment and can be just as big as well.

température et pression stables, flux entrants, flux sortants, etc.

And the bioreactor really just provides that constant stable environment

Une fois que ces cellules ont pu proliférer et se différencier,

that those cells need to flourish in --

stable temperature, pressure, inflows, outflows, etc.

et devenir des fibres musculaires,

on pourrait récolter cellules et tissus et les transformer en un nugget,

And after those cells get a chance to proliferate and differentiate,

un nugget sans os ni peau, rien qu’en en viande blanche au départ.

mature into muscle fibers,

we might harvest the cells and the tissues and then turn them into a nugget,

Ce ne serait pas simplement mieux

a nugget that was boneless and skinless and all white meat to begin with.

pour les poulets, les vaches, les cochons,

et pour les gens qui doivent les élever pour les tuer et travailler leur viande,

Now, this wouldn't just be better for chickens and cows and pigs

mais bien meilleur pour le monde entier.

Pensez-y :

les premières estimations du potentiel de la viande de culture

and the people who have to farm them and slaughter them and process their meat.

montrent que cette viande nécessiterait 99% de terres en moins,

This could be better for the whole world.

Think of this:

96 pourcent d’eau en moins,

early estimates of cell-cultured meat's potential

et produirait 96% de gaz à effets de serre en moins.

show that cultured meat would require 99 percent less land,

Il s’agit là d’estimations préliminaires

96 percent less water

Mais pensez à l’incroyable potentiel de cette technologie.

and produce 96 percent fewer greenhouse gas emissions.

Je veux dire par là que si ça marche,

Now, those are still speculative early estimates.

ce sera une nouvelle stratégie de subsistance,

But think about the incredible potential that this technology holds.

un nouvel outil pour produire de la nourriture.

Ce ne serait pas qu’une nouvelle catégorie de produit.

I mean, if this all works, this would be a new subsistence strategy,

Je pense que c’est pour nous l’occasion unique

a new tool set for producing food.

d’avoir une seconde chance en agriculture,

It wouldn't just be a new product category.

de mieux faire les choses et d’apprendre de nos erreurs.

And I think it's our once-in-a-lifetime opportunity

Qu’est-ce que j’entends pas erreur ?

to get a second chance at agriculture,

Après tout, c’est un système alimentaire qui garde des millions de gens en vie.

to do things better and to learn from our mistakes.

Mais regardez ce qui est arrivé à ces poulets

What do I mean by mistakes?

en à peine 50 ans.

After all, this is a food system that keeps billions of people alive, yes.

En choisissant simplement les deux poulets à accoupler,

But look at what has happened to chickens

ils sont passés de celui à gauche, un oiseau, en 1957,

in just 50 years.

By simply picking which two chickens to breed with one another,

à celui à droite, un poulet à rôtir.

chickens went from this on the left, a bird that's from 1957,

Ces poulets ont le même âge.

Les poulets à rôtir ont tellement été optimisés pour la production de viande

to this on the right, a broiler.

qu’ils doivent être tués après six à huit semaines,

These chickens are the same age.

car s’ils vivent plus vieux,

Broilers have been optimized so much for meat production

leurs pattes ne pourront plus porter leur corps.

that they must be slaughtered at six to eight weeks,

C’est une souffrance réelle.

because if they live beyond that,

Qu’en est-il des fermes ?

their legs will not be able to hold up their bodies.

À ce jour, les animaux sont si entassés les uns sur les autres

That is real suffering.

que le risque de résistance aux antibiotiques et aux épidémies

What about farms?

na jamais été aussi élevé.

Today, animals are packed together so closely

Saviez-vous que 2018 a été le début

that the risk of antibiotic resistance and epidemic viruses

de la plus grande pandémie d’animaux d’élevage ?

are at all-time highs.

La peste porcine africaine a déjà tué environ un porc sur quatre sur Terre.

Did you know that 2018 was the beginning

of the largest farmed animal pandemic ever?

Un porc sur quatre, c’est des centaines de millions de porcs

African swine fever has already killed an estimated one in four pigs on Earth.

dans notre approvisionnement alimentaire.

L’élevage est simplement trop importante pour ne pas échouer.

One in four pigs,

that is hundreds of millions of pigs lost from our food supply.

Qu’en est-il du changement climatique ?

Saviez-vous que notre cheptel mondial d’animaux d’élevage

Animal agriculture is simply too big to not fail.

en est l’un des plus grands moteurs et l’une des plus grandes victimes ?

What about our changing climate?

D’un côté,

Did you know that our global herd of farmed animals

les vaches à elles seules produisent 9 % des gaz à effet de serre.

is one of the biggest drivers and victims of climate change?

D’autre part,

le chaos climatique voit de plus en plus de cas où des milliers

On one hand,

cows alone produce nine percent of all greenhouse gas emissions.

voire des dizaines de milliers de bovins

On the other hand,

sont perdus du jour au lendemain dans des tempêtes, inondations et incendies.

climate chaos is seeing more and more incidences of thousands,

sometimes tens of thousands of cattle

L’agriculture sera toujours à la merci de Dame Nature,

being lost overnight in rogue storms, floods and fires.

mais le changement climatique réécrit les règles de l’agriculture

en ce moment même.

Il nous faut une autre solution.

Farming is always going to be at the mercy of Mother Nature,

Enfin, notre planète.

but climate change is rewriting the rules of farming as we speak.

Nous consacrons une plus grande partie de la Terre à nourrir vaches,

We need another way.

porcs et poulets qu’à toute autre chose.

Lastly, our planet.

Près d’un tiers de cette planète, 27 pourcent,

We dedicate more of this Earth to feeding cows, pigs and chickens

soit en gros l’équivalent des Amériques du Sud et du Nord combinées,

than we do to anything else.

est consacré à l’élevage de bétail.

About a third of this planet, 27 percent,

Tout ça pourrait changer avec l’agriculture cellulaire.

roughly equivalent to all of North and South America combined,

Souvenez-vous que j’ai dit que ça nécessiterait 99% de terres en moins

is dedicated to raising livestock.

pour produire de la viande de culture que pour le bœuf ?

Now, this could all change with cellular agriculture.

Pensez-y : l’élevage ne peut pas être vertical, mais la culture cellulaire si.

Remember how I said it would require 99 percent less land

Et si nous pouvons soulager la moitié, même un quart, de ces terres

to produce cultured meat versus beef?

Well, think about it: ranching can't go vertical, but cell culture can.

et répondre à la demande mondiale de protéines,

alors imaginez ce que l’on pourrait faire du reste.

And if we can alleviate half, even a quarter, of this land

Soudain, il devient possible de choisir de faire des choses

and meet the global demand for protein,

comme restaurer la forêt amazonienne, qu’on déforeste encore pour le bétail,

well, imagine what we can do with the rest.

Suddenly, it becomes possible to choose to do things

ou faire revivre d’autres écosystèmes déjà colonisés par vaches, maïs et soja.

like restore the Amazon rainforest, which we continue to clear-cut for cattle,

Ou rendre les terres volées aux peuples indigènes,

or revive other ecosystems that have been colonized by cows, corn and soy.

qui pourront enfin retrouver leurs habitudes alimentaires ancestrales.

Or return stolen lands to Indigenous peoples,

L’ONU estime que nous devrons restaurer la nature

who can finally reclaim their ancestral foodways.

sur des terres de la taille de la Chine

si nous voulons combattre le changement climatique.

The United Nations says that we will have to restore nature

L’agriculture cellulaire met ça sur la table.

on land the size of China

Non seulement nous pourrions restaurer des terres,

if we are to achieve climate resilience.

mais aussi créer les produits familiers que nous aimons en polluant bien moins.

Cellular agriculture actually puts this on the table.

Not only could we alleviate land for restoration,

En cultivant des cellules, nous pourrions envisager l’agriculture proactivement

we can also create the products we know and love at a fraction of the emissions.

pour un monde dont le climat a changé.

Et ce n’est pas que la viande.

By farming cells, we could actually proactively envision agriculture

En fait, grâce à la bio-ingénierie,

on pourrait théoriquement faire pousser n’importe quoi provenant de plantes

for a climate-changed world.

And it’s not just meat.

ou d’animaux à partir de cellules.

Actually, by engineering biology,

La vanille n’a pas besoin d’être cultivée en forêt tropicale.

we could theoretically grow anything that might come from plants or animals

Les blancs d’œufs n’ont pas besoin d’un jaune.

from cells instead.

Le foie gras peut être totalement exempt de cruauté,

Vanilla doesn’t have to be rainforest farmed.

et le cuir et la soie n’ont pas n’ont pas besoin de provenir d’un animal

Egg whites don’t have to come with a yolk.

ou de la maison d’un ver à soie.

Foie gras can be completely cruelty-free,

En fait, on consomme déjà des produits de l’agriculture cellulaire

and leather and silk don't have to come off the back of an animal

dans notre vie quotidienne,

mais en quantités infimes.

or the home of a silkworm.

Plusieurs vitamines, arômes et enzymes sont déjà fabriqués à partir de cellules.

In fact, we already consume cellular agriculture products

in our everyday lives,

En effet, la présure, qui est l’ensemble des enzymes utilisées

just in supersmall quantities.

Several vitamins, flavors and enzymes are already made in cell cultures.

pour transformer le lait en caillé

et en petit-lait pour fabriquer le fromage,

In fact, rennet, which is the set of enzymes used

provenait de la paroi de l’estomac du quatrième estomac des veaux.

to turn milk into curds and whey for cheese-making,

Et en 1990, une version cultivée à partir de cellules est arrivée sur le marché.

used to come from the stomach lining of the fourth stomach of calves,

Une version de l’enzyme clé, la chymosine.

baby cows.

Et aujourd’hui, seulement 30 ans plus tard,

And in 1990, a cell-cultured version hit the market.

90 % de la présure utilisée pour la fabrication du fromage

A version of the key enzyme, chymosin.

provient d’un bioréacteur au lieu d’un veau.

And today, only 30-ish years later,

Maintenant, imaginez ce qui pourrait arriver

90 percent of rennet used for cheese-making

si nous passions de ces petits volumes de produits à haute valeur ajoutée

came from a bioreactor instead of a calf.

comme la présure aux produits de base comme le lait.

Now, imagine what might happen

if we expand beyond these small-volume, high-value products like rennet

Eh bien, ça commence.

Aujourd’hui, vous pouvez acheter de la glace avec du vrai lait

into commodity-level products like milk.

issu de l’agriculture cellulaire.

Well, it's getting started.

C’est du lait de vache qui n’est jamais passé par une vache.

Today, you can buy ice cream -- real dairy ice cream --

Il provient d’un ordinateur.

that was produced by cellular agriculture.

Le gène de la protéine de lactosérum, analysé dans une base de données ouverte,

This is cows milk that never came from a cow.

a été imprimé et ensuite inséré dans l’ADN d’un organisme appelé trichoderme.

It came from a computer.

The gene for whey protein was looked up in an open-source database, printed

Tout comme en brasserie, où nous donnons du sucre à la levure

pour brasser de l’alcool dans un grand fermenteur en acier inoxydable,

and then inserted into the DNA of an organism called trichoderma.

on donne du sucre à ce trichoderme modifié,

Now, just like in brewing, where we feed sugar to yeast

et on obtient des protéines de lactosérum qu’on peut mettre dans les yaourts,

to brew alcohol in a big stainless steel fermenter,

les fromages à tartiner et les glaces.

we feed sugar to this modified trichoderma

Je dois admettre que c’est peut-être la partie la plus facile,

and out comes whey proteins that we can put in yogurt,

relativement parlant.

cream cheese and ice cream.

Nous modifions des micro-organismes

Now, I have to admit that maybe this is the easy stuff,

pour fabriquer des protéines depuis des décennies.

Et l’ingénierie tissulaire, nécessaire pour la production de viande,

relatively speaking.

I mean, we have been modifying microorganisms to make proteins for us

est une science plus récente.

Les cellules animales sont plus instables que les microbes en culture cellulaire,

for decades now.

And tissue engineering, which is what would be needed for meat production,

cultiver des cellules animales et atteindre la tridimensionnalité

is a lot newer science.

I mean, animal cells are just a lot more finicky than microbes in cell culture,

n’est pas une mince affaire.

Mais nous y sommes presque.

En 2013,

and growing a lot of animal cells and achieving three dimensionality

ça coûtait 250 000 euros pour produire ce hamburger,

is just no easy feat.

But we're getting there.

et aujourd’hui, j’ai vu des estimations de viandes cultivées en cellules

Back in 2013,

it cost 250,00 euros to produce this hamburger,

qui coûtaient à peine 50$ la livre.

and today, I've seen estimates of cell-cultured meats

C’est un vingt-sept millième de ce que c’était il y a moins de dix ans.

cost as low as $50 per pound.

Et je ne peux qu’imaginer que ce prix va baisser,

That's one twenty-seven-thousandth of what it was less than a decade ago.

tandis que celui de la viande animale augmentera.

And I can really only see the price of cultured meat coming down,

Pensez-y... on n’en est qu’au début de la recherche.

Au fil des découvertes scientifiques, le recyclage du milieu de croissance,

and I can only see the price of meat from animals going up.

la réduction du coût des facteurs de croissance

I mean, think about it -- we’re still in the early days of R and D.

et l’augmentation de la densité cellulaire in vitro,

As scientific breakthroughs are made,

cette courbe va encore baisser.

like recycling growth medium, reducing the cost of growth factors

Pendant ce temps, le prix de la viande animale est déjà artificiellement bas

and achieving higher cell density in vitro,

en raison de fortes subventions.

this curve is still going to go down.

Il ne reflète pas le coût pour la santé publique

Meanwhile, the price of meat from animals is already artificially low

ou pour l’environnement.

Et, dans un monde changé par COVID, la peste porcine africaine

due to heavy subsidization.

It does not reflect the cost to the public health

et le changement climatique,

or to the environment.

le prix de la viande animale ne peut qu’augmenter.

And, in a world changed by COVID, African swine fever

En fait, je pense que la parité des prix serait à portée de main

si les règles du jeu étaient les mêmes pour tous.

and a changing climate,

the price of meat from animals can only go up.

D’une part, nous avons l’agriculture animale,

In fact, I think that price parity would be well within reach

si lourdement soutenue par le financement public et le soutien du gouvernement.

if it were an even playing field.

D’autre part, nous avons cette technologie très prometteuse,

On one hand, we have animal agriculture,

which is so heavily supported by public funding and government support.

qui nécessite de nombreuses recherches,

beaucoup d’infrastructures et de formation,

On the other hand, we have this very promising technology,

mais est laissé entre les mains du secteur privé et des forces du marché.

which requires very intensive R and D

and needs a lot of infrastructure and training support

En fait,

je ne pense pas qu’aucune des choses merveilleuses que j’ai décrites,

but is left entirely in the hands of the private sector and market forces.

la reforestation de l’Amazonie et le reste, ne se produira

si nous laissons cette technologie uniquement entre les mains

In fact, I don't think any of the wonderful things

de la technologie et des forces du marché.

I just described about rewilding the Amazon and so on will happen

Il y a un vrai risque que l’agriculture cellulaire échoue,

if we leave this technology solely in the hands

et ce ne sera pas la faute de la science.

of technology and market forces.

Ce sera parce que nous n’avons pas pensé à ce que devrait être la propriété

There's a real chance that cellular agriculture could fail,

ou la protection de la propriété intellectuelle,

and it won't be because the science doesn't add up.

ou la gouvernance ou la politique ;

It'll be because we didn't think about what ownership should look like

vous savez, le côté commercial des entreprises à mission.

Et nous allons devoir être très prudents et réfléchis

or IP protection

or governance or policy --

sur ce dont cette technologie a besoin autour d’elle

you know, the business side of mission-driven businesses.

afin que nous puissions maximiser l’impact positif qu’elle aura sur ce monde.

And we're going to have to be very careful and thoughtful

Je suis ici aujourd’hui parce que les produits animaux sont incroyables,

about what this technology needs around it

so we can maximize the positive impact that it will have on this world.

et vous auriez du mal à trouver des protéines dans le monde végétal

qui peuvent faire ce que les protéines animales peuvent faire :

Look, I'm here today because animal products are just amazing,

des fromages longs et extensibles, des flans onctueux, des meringues moelleuses,

and you would be hard-pressed to find proteins in the plant world

that can do what animal proteins can do:

les saveurs riches de l’umami présentes dans la viande et les fruits de mer...

long, stretchy cheeses, creamy custards, fluffy meringues,

Mais bien que les protéines animales soient formidables,

the incredibly rich umami flavors that you can find in meat and seafood ...

elles n’ont juste pas besoin de venir des animaux.

Et oui, nous avons un long chemin à parcourir

But despite how amazing animal proteins are,

pour réaliser le potentiel de cette technologie,

et il faudra de l’ingéniosité à la fois dans le laboratoire et en dehors.

they just don't need to come from animals anymore.

And yes, we've got a long way to go

Mais pensez à ce que nous obtenons en retour.

to realize the potential of this technology,

Nous avons la chance d’inaugurer une transformation

and it's going to take ingenuity both inside of the lab and outside of it, too.

aussi importante pour l’humanité

But think about what we get in return.

que le passage de la chasse à l’agriculture il y a environ 12 000 ans.

We get a chance to usher in a transformation as big for humanity

Ce pourrait être une nouvelle ère d’abondance de tant de façons différentes.

as our transformation from hunting to agriculture some 12,000 years ago.

Personnellement, c’est pour les produits alimentaires

que je n’imagine même pas aujourd’hui que je me réjouis le plus égoïstement

This could be a new era of abundance in so many different ways.

parce que c’est aussi un nouvel outil pour la créativité culinaire.

I'm personally most selfishly excited for the food products

Nous n’avons rien vu de tel

that I can't even fathom today,

depuis que nos ancêtres ont découvert la fermentation il y a longtemps.

because this is really a new tool for culinary creativity as well.

Ce que je veux dire par là, c’est que,

I mean, we haven't really seen this

nous n’aurions jamais pu regarder un verre de lait avant de fermenter les aliments

since our ancestors discovered fermentation a while back.

et vouloir qu’il soit dur, puant et moisi.

What I mean by that is,

we could have never looked at a glass of milk before we fermented foods

Vous savez, nous n’aurions jamais envisagé le fromage

ou les centaines de variétés de fromage que nous avons aujourd’hui.

and wanted it to be hard and stinky and moldy.

De même, la viande est toujours définie par le corps d’un animal.

You know, we could have never envisioned cheese

or the hundreds of varieties of cheese that we have today.

Nous la décrivons toujours comme des morceaux de viande.

Mais si on peut faire pousser de la viande à partir de cellules,

Similarly, meat is still defined by the body of an animal.

soudain, les limites de ce que la viande représente seront changées.

We still describe it as cuts of meat.

La viande pourrait être fine et translucide.

But if we can grow meat from cells,

suddenly the boundaries for what meat can be will totally change.

Elle pourrait être liquide.

Elle pourrait être croustillante, ou bien pétillante.

Meat could be thin and translucent.

Les burgers sont la base et les saucisses sont juste un point de départ,

It could be liquid.

It could be crunchy, it could be bubbly.

et les nuggets sont loin d’être ce qui est possible avec l’agriculture cellulaire.

Burgers are the baseline and sausages are just a starting point,

Rêvons d’un avenir alimentaire plus grand et plus audacieux.

and nuggets are nowhere near what's possible with cellular agriculture.

Merci .

(Applaudissements)

Let's dream up a bigger, bolder future of food.

Thank you.

(Applause)