Isha Datar: How we could eat real meat without harming animals | TED

Traduttore: Maria Rosa Londino Revisore: Silvia Monti

Diners in Singapore are eating chicken nuggets

A Singapore, si mangiano crocchette di pollo

made from a chicken who was never killed.

fatte con polli che non sono mai stati uccisi.

How is this possible?

Com’è possibile?

Grazie alla cosiddetta “agricoltura cellulare”.

Through the power of what I call "cellular agriculture."

For the past decade, I've been an advocate for growing meat in a lab.

Da dieci anni, sono una sostenitrice della carne coltivata in laboratorio.

To me, this chicken nugget, this hamburger, this sausage --

Per me, questa crocchetta, questo hamburger, questa salsiccia --

all made from cells instead of animals --

tutti prodotti a partire da cellule anziché da animali --

aren’t just fast-food products.

non sono solo prodotti da fast food,

They're our ticket to a new food system.

ma il nostro biglietto per un nuovo sistema alimentare.

Here's how it works.

Funziona così:

Rather than raise a whole chicken with beaks, feathers, sentience,

invece di allevare un intero pollo con becco, piume e senzienza,

we grow the meat directly from muscle cells.

coltiviamo la carne direttamente a partire dalle cellule muscolari.

We take a small biopsy from a living animal,

Facciamo una piccola biopsia su un animale vivo

and then extract the cells of interest.

e poi estraiamo le cellule che ci interessano --

They're probably muscle cells,

probabilmente cellule muscolari, ma anche grasso o tessuto connettivo.

but they could be fat or connective tissue as well.

Now, muscle cells in particular, love to attach onto surfaces.

Ora, le cellule muscolari amano attaccarsi alle superfici.

Le aiuta a svilupparsi e a estendersi nelle lunghe fibre muscolari

It helps them grow and elongate into those long muscle fibers

that we're so familiar with.

che tutti noi conosciamo.

So we might provide a scaffolding material

Possiamo quindi costruire un’impalcatura su cui le cellule possano aderire.

for those cells to adhere onto.

And then, of course, we have to feed the cells something.

Poi, ovviamente, dobbiamo nutrire le cellule.

So we put them in a liquid medium

Così, le immergiamo in un liquido

che contiene tutti i nutrienti necessari a queste cellule per crescere e dividersi:

that provides all the nutrients that these cells need to grow and divide:

carbohydrates, amino acids, growth factors and more.

carboidrati, amminoacidi, fattori di crescita e molto altro.

Lastly, the cells on the scaffold in the medium

Infine, le cellule sull’impalcatura immerse nel liquido

all grow within a bioreactor,

crescono all’interno di un bioreattore,

which is kind of like a large stainless steel tank --

una sorta di grande serbatoio in acciaio inox

looks a lot like brewing equipment and can be just as big as well.

che somiglia, anche in dimensioni, a un impianto per la produzione di birra.

And the bioreactor really just provides that constant stable environment

Il bioreattore mantiene costante l’ambiente

che serve alle cellule per prosperare.

that those cells need to flourish in --

stable temperature, pressure, inflows, outflows, etc.

Stabilizza la temperatura, la pressione, l’afflusso, il deflusso, eccetera.

And after those cells get a chance to proliferate and differentiate,

Dopo che le cellule hanno avuto la possibilità di proliferare,

di differenziarsi e di maturare in fibre muscolari,

mature into muscle fibers,

we might harvest the cells and the tissues and then turn them into a nugget,

possiamo raccogliere le cellule e i tessuti

e trasformarli in una crocchetta --

a nugget that was boneless and skinless and all white meat to begin with.

una crocchetta che sin dall’inizio era priva di ossa e di pelle

e fatta interamente di carne bianca.

Now, this wouldn't just be better for chickens and cows and pigs

Ora, questo non sarebbe meglio solo per i polli, le mucche e i maiali

and the people who have to farm them and slaughter them and process their meat.

e per le persone che li allevano, macellano e trattano la loro carne,

This could be better for the whole world.

ma anche per il mondo intero.

Think of this:

Pensateci.

Le prime stime del potenziale della carne coltivata

early estimates of cell-cultured meat's potential

indicano che la carne coltivata richiederebbe il 99% di suolo in meno,

show that cultured meat would require 99 percent less land,

96 percent less water

il 96% di acqua in meno

and produce 96 percent fewer greenhouse gas emissions.

e produrrebbe il 96% in meno di emissioni di gas serra.

Now, those are still speculative early estimates.

Queste sono ancora prime stime ipotetiche,

But think about the incredible potential that this technology holds.

ma pensate a quanto potenziale ha questa tecnologia.

I mean, if this all works, this would be a new subsistence strategy,

Se funziona, avremo una nuova strategia di sostentamento,

a new tool set for producing food.

nuovi strumenti per produrre cibo.

Non sarebbe solo una nuova categoria di prodotto.

It wouldn't just be a new product category.

And I think it's our once-in-a-lifetime opportunity

Penso sia un’occasione unica nella vita

to get a second chance at agriculture,

avere una seconda opportunità di agricoltura,

to do things better and to learn from our mistakes.

fare le cose meglio e imparare dai nostri errori.

What do I mean by mistakes?

Cosa intendo per “errori”?

After all, this is a food system that keeps billions of people alive, yes.

È vero, questo sistema alimentare mantiene in vita miliardi di persone.

But look at what has happened to chickens

Ma guardate cosa è successo ai polli

in just 50 years.

in soli 50 anni.

By simply picking which two chickens to breed with one another,

Semplicemente scegliendo quali due polli fare accoppiare,

chickens went from this on the left, a bird that's from 1957,

i polli sono passati da quello a sinistra, un uccello del 1957,

to this on the right, a broiler.

a quello a destra, un pollo broiler.

Questi polli hanno la stessa età.

These chickens are the same age.

I broiler sono stati talmente ottimizzati per la produzione di carne

Broilers have been optimized so much for meat production

that they must be slaughtered at six to eight weeks,

che devono essere macellati dalle sei alle otto settimane,

because if they live beyond that,

perché se vivono oltre questo periodo,

their legs will not be able to hold up their bodies.

le loro zampe non saranno in grado di sostenere il corpo.

That is real suffering.

Una vera sofferenza.

What about farms?

E gli allevamenti?

Today, animals are packed together so closely

Oggi, gli animali sono così ammassati

that the risk of antibiotic resistance and epidemic viruses

che il rischio di resistenza agli antibiotici e di virus epidemici

are at all-time highs.

è ai massimi storici.

Did you know that 2018 was the beginning

Sapevate che il 2018 ha marcato l’inizio

of the largest farmed animal pandemic ever?

della più grande pandemia tra gli animali da allevamento?

African swine fever has already killed an estimated one in four pigs on Earth.

Si stima che la febbre suina africana abbia già ucciso un maiale su quattro.

One in four pigs,

Un maiale su quattro,

that is hundreds of millions of pigs lost from our food supply.

ossia centinaia di milioni di maiali

destinati alla nostra alimentazione andati persi.

Animal agriculture is simply too big to not fail.

L’agricoltura animale è semplicemente troppo grande per non fallire.

What about our changing climate?

E il cambiamento del clima?

Did you know that our global herd of farmed animals

Sapevate che il nostro gregge mondiale di animali da allevamento

is one of the biggest drivers and victims of climate change?

è una delle maggiori cause e al contempo vittime del cambiamento climatico?

On one hand,

Da una parte,

cows alone produce nine percent of all greenhouse gas emissions.

le mucche da sole producono il 9% delle emissioni totali di gas serra.

Dall’altra parte,

On the other hand,

climate chaos is seeing more and more incidences of thousands,

il caos climatico sta vedendo sempre più casi

di migliaia, a volte decine di migliaia, di animali

sometimes tens of thousands of cattle

che da un giorno all’altro muoiono in tempeste, inondazioni e incendi.

being lost overnight in rogue storms, floods and fires.

Farming is always going to be at the mercy of Mother Nature,

L’agricoltura sarà sempre alla mercé di Madre Natura,

but climate change is rewriting the rules of farming as we speak.

ma il cambiamento climatico sta già riscrivendo le regole dell’agricoltura.

We need another way.

Serve un’alternativa.

Lastly, our planet.

Infine, c’è il nostro pianeta,

We dedicate more of this Earth to feeding cows, pigs and chickens

che destiniamo al nutrimento di mucche, maiali e polli

than we do to anything else.

più di quanto non facciamo per tutto il resto.

About a third of this planet, 27 percent,

Un terzo del pianeta, circa il 27%,

roughly equivalent to all of North and South America combined,

grosso modo equivalente a tutto il Nord e il Sud America messi insieme,

is dedicated to raising livestock.

viene destinato all’allevamento del bestiame.

Now, this could all change with cellular agriculture.

Ora, tutto questo potrebbe cambiare con l’agricoltura cellulare.

Ricordate quando ho detto che servirebbe il 99% di suolo in meno

Remember how I said it would require 99 percent less land

to produce cultured meat versus beef?

per produrre carne coltivata rispetto a quella bovina?

Well, think about it: ranching can't go vertical, but cell culture can.

Pensateci: l’allevamento non si può verticalizzare,

ma l’agricoltura cellulare sì.

And if we can alleviate half, even a quarter, of this land

Se potessimo ridurre il suolo impiegato della metà, o anche solo di un quarto,

and meet the global demand for protein,

e soddisfare la richiesta mondiale di proteine,

well, imagine what we can do with the rest.

immaginate cosa potremmo fare con il resto.

Suddenly, it becomes possible to choose to do things

Improvvisamente, diventa possibile scegliere di fare cose

like restore the Amazon rainforest, which we continue to clear-cut for cattle,

come ripristinare la foresta amazzonica, che disboschiamo per il bestiame,

or revive other ecosystems that have been colonized by cows, corn and soy.

o ripristinare ecosistemi colonizzati da mucche, mais e soia.

Or return stolen lands to Indigenous peoples,

O restituire le terre rubate ai popoli indigeni,

who can finally reclaim their ancestral foodways.

che potranno finalmente reclamare

la tradizione culinaria dei propri antenati.

Le Nazioni Unite dicono che dovremo ripristinare la natura

The United Nations says that we will have to restore nature

on land the size of China

su un terreno grande quanto la Cina,

if we are to achieve climate resilience.

se vogliamo raggiungere la resilienza climatica.

Cellular agriculture actually puts this on the table.

L’agricoltura cellulare offre questa possibilità.

Not only could we alleviate land for restoration,

Non solo possiamo liberare il suolo per il ripristino,

we can also create the products we know and love at a fraction of the emissions.

ma anche ricreare i prodotti che conosciamo e amiamo

con pochissime emissioni.

By farming cells, we could actually proactively envision agriculture

Coltivando le cellule,

possiamo immaginare proattivamente l’agricoltura

for a climate-changed world.

per un mondo in cui il clima è cambiato.

And it’s not just meat.

E non parliamo solo di carne.

Actually, by engineering biology,

Progettando la biologia,

we could theoretically grow anything that might come from plants or animals

in teoria, possiamo coltivare qualsiasi cosa che derivi da piante o animali

from cells instead.

a partire dalle cellule.

Vanilla doesn’t have to be rainforest farmed.

La vaniglia non deve essere coltivata nella foresta pluviale.

Egg whites don’t have to come with a yolk.

Gli albumi possono essere prodotti senza il tuorlo.

Foie gras can be completely cruelty-free,

Il foie gras può essere ottenuto senza maltrattare le oche.

and leather and silk don't have to come off the back of an animal

Il cuoio e la seta non devono essere ricavati dal dorso di un animale

or the home of a silkworm.

né dalla casa del baco da seta.

In fact, we already consume cellular agriculture products

Consumiamo già prodotti dell’agricoltura cellulare ogni giorno,

in our everyday lives,

just in supersmall quantities.

ma solo in piccolissime quantità.

Several vitamins, flavors and enzymes are already made in cell cultures.

Diverse vitamine, aromi ed enzimi sono già prodotti in laboratorio.

In fact, rennet, which is the set of enzymes used

Ad esempio, il caglio, che è l’insieme degli enzimi

usati per trasformare il latte in cagliata e siero per la produzione di formaggi,

to turn milk into curds and whey for cheese-making,

used to come from the stomach lining of the fourth stomach of calves,

veniva ricavato dal rivestimento dell’abomaso dei vitelli.

baby cows.

And in 1990, a cell-cultured version hit the market.

Nel 1990, una versione sintetica è stata immessa sul mercato,

una versione dell’enzima chiave, la chimosina.

A version of the key enzyme, chymosin.

And today, only 30-ish years later,

E oggi, solo una trentina di anni più tardi,

90 percent of rennet used for cheese-making

il 90% del caglio usato per produrre formaggi

came from a bioreactor instead of a calf.

proviene dai bioreattori anziché dai vitelli.

Now, imagine what might happen

Immaginate cosa potrebbe succedere

if we expand beyond these small-volume, high-value products like rennet

se da questi piccoli volumi di prodotti pregiati, come il caglio,

into commodity-level products like milk.

ci espandessimo a prodotti come il latte.

Well, it's getting started.

Sta per iniziare.

Today, you can buy ice cream -- real dairy ice cream --

Oggi, potete comprare il gelato, un vero gelato al latte,

that was produced by cellular agriculture.

prodotto a partire dalla coltura delle cellule.

This is cows milk that never came from a cow.

È latte vaccino non prodotto da una mucca,

It came from a computer.

ma da un computer.

Il gene della proteina del siero è stato cercato in un database open source,

The gene for whey protein was looked up in an open-source database, printed

stampato e inserito nel DNA di un organismo chiamato “trichoderma”.

and then inserted into the DNA of an organism called trichoderma.

Now, just like in brewing, where we feed sugar to yeast

Come nella produzione di birra, dove il lievito viene nutrito con lo zucchero

to brew alcohol in a big stainless steel fermenter,

per far fermentare l’alcool in un fermentatore,

we feed sugar to this modified trichoderma

questo trichoderma modificato viene nutrito con lo zucchero

and out comes whey proteins that we can put in yogurt,

per ottenere le proteine del siero del latte,

che possiamo mettere nello yogurt, nel formaggio spalmabile e nel gelato.

cream cheese and ice cream.

Now, I have to admit that maybe this is the easy stuff,

Devo ammettere che, forse, questa è la parte facile,

relatively speaking.

relativamente parlando.

I mean, we have been modifying microorganisms to make proteins for us

Insomma, modifichiamo microrganismi per produrre proteine ormai da decenni.

for decades now.

And tissue engineering, which is what would be needed for meat production,

L’ingegneria tissutale, necessaria per la produzione di carne,

è una scienza molto più recente.

is a lot newer science.

I mean, animal cells are just a lot more finicky than microbes in cell culture,

Le cellule animali sono molto più esigenti rispetto ai microrganismi.

and growing a lot of animal cells and achieving three dimensionality

Inoltre, coltivare molte cellule animali e raggiungere la tridimensionalità

is just no easy feat.

non è un’impresa facile.

But we're getting there.

Ma ci stiamo arrivando.

Back in 2013,

Nel 2013, produrre questo hamburger costava 250.000 euro.

it cost 250,00 euros to produce this hamburger,

and today, I've seen estimates of cell-cultured meats

Oggi, ho visto stime sul prezzo della carne coltivata

cost as low as $50 per pound.

arrivare anche solo a 50 dollari al chilo.

È un ventisettemillesimo di quanto costava meno di dieci anni fa.

That's one twenty-seven-thousandth of what it was less than a decade ago.

And I can really only see the price of cultured meat coming down,

E vedo il prezzo della carne coltivata scendere

and I can only see the price of meat from animals going up.

e quello della carne animale salire.

I mean, think about it -- we’re still in the early days of R and D.

Siamo ancora agli albori della fase di ricerca e sviluppo.

As scientific breakthroughs are made,

Man mano che la scienza progredirà

like recycling growth medium, reducing the cost of growth factors

e riutilizzeremo il terreno di coltura, ridurremo il costo dei fattori di crescita

and achieving higher cell density in vitro,

e raggiungeremo una maggiore densità cellulare in vitro,

this curve is still going to go down.

la curva continuerà a scendere.

Meanwhile, the price of meat from animals is already artificially low

Nel frattempo, il prezzo della carne animale è già artificiosamente basso

due to heavy subsidization.

a causa di grandi sovvenzioni,

It does not reflect the cost to the public health

non riflette il costo né per la salute pubblica

or to the environment.

né per l’ambiente

And, in a world changed by COVID, African swine fever

e, in un mondo cambiato da COVID, febbre suina africana

and a changing climate,

e cambiamento climatico,

the price of meat from animals can only go up.

il prezzo della carne animale può solo salire.

In fact, I think that price parity would be well within reach

Penso che la parità di prezzo sarebbe facilmente raggiungibile,

if it were an even playing field.

se il campo di gioco fosse alla pari.

On one hand, we have animal agriculture,

Da una parte, abbiamo l’agricoltura animale,

which is so heavily supported by public funding and government support.

fortemente supportata dai finanziamenti pubblici e dal governo.

On the other hand, we have this very promising technology,

Dall’altra, abbiamo una tecnologia promettente,

which requires very intensive R and D

che necessita di approfondita ricerca e sviluppo,

and needs a lot of infrastructure and training support

nonché di molte infrastrutture e supporto formativo,

but is left entirely in the hands of the private sector and market forces.

ma che è lasciata interamente nelle mani

del settore privato e delle forze di mercato.

In fact, I don't think any of the wonderful things

Non penso che nessuna delle cose belle che ho appena descritto,

I just described about rewilding the Amazon and so on will happen

come la rinaturalizzazione dell’Amazzonia,

potrà accadere,

if we leave this technology solely in the hands

se lasceremo questa tecnologia unicamente nelle mani

of technology and market forces.

delle forze tecnologiche e di mercato.

There's a real chance that cellular agriculture could fail,

C’è una reale possibilità che l’agricoltura cellulare non funzionerà.

and it won't be because the science doesn't add up.

E non sarà a causa della scienza,

bensì perché non avremo pensato a come dovrebbe essere la titolarità

It'll be because we didn't think about what ownership should look like

or IP protection

o la protezione della proprietà intellettuale

or governance or policy --

o l’amministrazione o la politica --

you know, the business side of mission-driven businesses.

il lato economico delle imprese orientate alla missione.

And we're going to have to be very careful and thoughtful

E dovremo essere molto attenti e consapevoli

di ciò di cui questa tecnologia ha bisogno

about what this technology needs around it

so we can maximize the positive impact that it will have on this world.

per massimizzare l’impatto positivo che avrà sul mondo.

Sono qui oggi perché i prodotti animali sono fantastici

Look, I'm here today because animal products are just amazing,

and you would be hard-pressed to find proteins in the plant world

e sarebbe difficile trovare proteine nel mondo vegetale

that can do what animal proteins can do:

che possano fare ciò che fanno le proteine animali:

long, stretchy cheeses, creamy custards, fluffy meringues,

formaggi lunghi ed elastici, crema pasticcera, soffici meringhe,

the incredibly rich umami flavors that you can find in meat and seafood ...

i sapori ricchi di umami che si possono trovare nella carne e nei frutti di mare.

But despite how amazing animal proteins are,

Ma nonostante le proteine animali siano formidabili,

they just don't need to come from animals anymore.

non hanno più bisogno di essere derivate dagli animali.

And yes, we've got a long way to go

E sì, abbiamo tanta strada da fare

per comprendere il potenziale di questa tecnologia

to realize the potential of this technology,

and it's going to take ingenuity both inside of the lab and outside of it, too.

e ci vorrà ingegnosità sia dentro che fuori dal laboratorio.

But think about what we get in return.

Ma pensate a cosa possiamo avere in cambio.

We get a chance to usher in a transformation as big for humanity

Abbiamo la possibilità di dare inizio

a una trasformazione per l’umanità

as our transformation from hunting to agriculture some 12,000 years ago.

grande tanto quanto il passaggio dalla caccia all’agricoltura

avvenuto circa 12.000 anni fa.

This could be a new era of abundance in so many different ways.

Questa potrebbe essere una nuova era di abbondanza in tanti modi diversi.

Personalmente, mi entusiasmano i prodotti alimentari

I'm personally most selfishly excited for the food products

that I can't even fathom today,

che oggi non riesco ancora a immaginare,

because this is really a new tool for culinary creativity as well.

perché questo è davvero un nuovo strumento anche per la creatività culinaria.

I mean, we haven't really seen this

Non vediamo una cosa così

da quando i nostri antenati hanno scoperto la fermentazione.

since our ancestors discovered fermentation a while back.

What I mean by that is,

Ciò che voglio dire è

we could have never looked at a glass of milk before we fermented foods

che non avremmo mai potuto guardare un bicchiere di latte

prima di fermentare i cibi

and wanted it to be hard and stinky and moldy.

e desiderare che fosse duro, puzzolente e ammuffito.

You know, we could have never envisioned cheese

Non avremmo mai potuto immaginare il formaggio

or the hundreds of varieties of cheese that we have today.

o le centinaia di varietà di formaggi che abbiamo oggi.

Similarly, meat is still defined by the body of an animal.

Allo stesso modo, la carne dipende ancora dal corpo degli animali.

We still describe it as cuts of meat.

La descriviamo ancora in termini di tagli di carne.

But if we can grow meat from cells,

Ma se coltiviamo la carne a partire dalle cellule,

suddenly the boundaries for what meat can be will totally change.

i limiti di ciò che può essere la carne cambieranno totalmente.

Meat could be thin and translucent.

La carne potrebbe essere sottile e traslucida.

It could be liquid.

Potrebbe essere liquida.

It could be crunchy, it could be bubbly.

Potrebbe essere croccante, potrebbe essere spumeggiante.

Burgers are the baseline and sausages are just a starting point,

Gli hamburger sono la base,

le salsicce sono solo un punto di partenza

and nuggets are nowhere near what's possible with cellular agriculture.

e le crocchette sono solo una piccola parte

di ciò che è possibile fare con l’agricoltura cellulare.

Let's dream up a bigger, bolder future of food.

Sogniamo un futuro dell’alimentazione più grande e più audace.

Thank you.

Grazie.

(Applause)

(Applausi)