Isha Datar: How we could eat real meat without harming animals | TED

Překladatel: Martina Kindermannova Korektor: Lenka Slámová

Diners in Singapore are eating chicken nuggets

Strávníci v Singapuru jedí kuřecí nugety

made from a chicken who was never killed.

vyrobené z kuřete, které nikdy nebylo zabito.

How is this possible?

Jak je to možné?

Through the power of what I call "cellular agriculture."

Díky moci, kterou nazývám „buněčné zemědělství“.

For the past decade, I've been an advocate for growing meat in a lab.

Poslední desetiletí jsem byla zastánkyní pěstování masa v laboratoři.

To me, this chicken nugget, this hamburger, this sausage --

Tyto kuřecí nugety, tento hamburger, tato klobása

all made from cells instead of animals --

pro mě nejsou pouze produkty rychlého občerstvení.

aren’t just fast-food products.

– všechny vyrobené z buněk místo ze zvířat –

They're our ticket to a new food system.

Jsou naší cestou k novému potravinového systému.

Here's how it works.

A takhle to funguje.

Rather than raise a whole chicken with beaks, feathers, sentience,

Než abychom chovali celé kuře se zobákem, peřím, cítěním,

we grow the meat directly from muscle cells.

raději pěstujeme maso přímo ze svalových buněk.

We take a small biopsy from a living animal,

Vezmeme malý vzorek ze živého zvířete

and then extract the cells of interest.

a potom extrahujeme buňky, které nás zajímají.

They're probably muscle cells,

Jde obvykle o svalové buňky,

but they could be fat or connective tissue as well.

ale může jít i o tukovou nebo pojivovou tkáň.

Now, muscle cells in particular, love to attach onto surfaces.

Svalové buňky především milují přilnout k povrchům.

It helps them grow and elongate into those long muscle fibers

Pomáhá jim to růst a prodlužovat se do dlouhých svalových vláken,

that we're so familiar with.

která moc dobře známe.

So we might provide a scaffolding material

My můžeme zajistit podpůrný materiál

for those cells to adhere onto.

pro uchycení těchto buněk.

And then, of course, we have to feed the cells something.

A potom samozřejmě musíme tyto buňky nějak krmit.

So we put them in a liquid medium

Vložíme je do kapalného média,

that provides all the nutrients that these cells need to grow and divide:

které zajišťuje všechny živiny, jež buňky potřebují k růstu a dělení:

carbohydrates, amino acids, growth factors and more.

polysacharidy, aminokyseliny, růstové faktory a další.

Lastly, the cells on the scaffold in the medium

Konečně všechny buňky na lešení v médiu

all grow within a bioreactor,

rostou v bioreaktoru,

which is kind of like a large stainless steel tank --

což je jakási velká nerezová ocelová nádrž

looks a lot like brewing equipment and can be just as big as well.

vypadající jako pivovarnické zařízení a může být i tak velká.

And the bioreactor really just provides that constant stable environment

A bioreaktor opravdu zajišťuje takové stálé prostředí,

that those cells need to flourish in --

které buňky potřebují, aby se jim dařilo:

stable temperature, pressure, inflows, outflows, etc.

stabilní teplotu, tlak, přívody, odvody atd.

And after those cells get a chance to proliferate and differentiate,

A poté co tyto buňky dostanou šanci k namnožení a specializaci

mature into muscle fibers,

a dozrají ve svalová vlákna,

we might harvest the cells and the tissues and then turn them into a nugget,

můžeme buňky a tkáně sklidit a proměnit je v nugety,

a nugget that was boneless and skinless and all white meat to begin with.

nugety, které jsou bez kosti a kůže, prvotní zcela čistě bílé maso.

Now, this wouldn't just be better for chickens and cows and pigs

A tohle by nebylo lepší pouze pro kuřata, krávy a prasata

and the people who have to farm them and slaughter them and process their meat.

a pro lidi, kteří je musejí chovat a porážet a zpracovávat jejich maso.

This could be better for the whole world.

Tohle by mohlo být lepší pro celý svět.

Think of this:

Zamyslete se nad tím:

early estimates of cell-cultured meat's potential

původní odhady potenciálu buněčného zemědělství ukazují,

že takto pěstované maso by vyžadovalo o 99 % méně země

show that cultured meat would require 99 percent less land,

96 percent less water

a o 96 % méně vody

and produce 96 percent fewer greenhouse gas emissions.

a vytvářelo by o 96 % méně emisí skleníkových plynů.

Now, those are still speculative early estimates.

Tohle jsou zatím jen spekulativní předběžné odhady.

But think about the incredible potential that this technology holds.

Ale zamyslete se nad neuvěřitelným potenciálem, který ta technologie skrývá.

I mean, if this all works, this would be a new subsistence strategy,

Kdyby tohle všechno fungovalo, byla by to nová strategie obživy,

a new tool set for producing food.

nový soubor nástrojů k produkci potravin.

It wouldn't just be a new product category.

Nebyla by to pouze nová kategorie produktů.

And I think it's our once-in-a-lifetime opportunity

A myslím si, že to je naše neopakovatelná příležitost

to get a second chance at agriculture,

dostat druhou šanci v zemědělství,

to do things better and to learn from our mistakes.

abychom dělali věci lépe a poučili se z vlastních chyb.

What do I mean by mistakes?

Co těmi chybami myslím?

After all, this is a food system that keeps billions of people alive, yes.

Koneckonců toto je potravinový systém, který udržuje miliardy lidí naživu, ano.

But look at what has happened to chickens

Ale podívejte se, co se stalo kuřatům

in just 50 years.

během pouhých 50 let.

By simply picking which two chickens to breed with one another,

Jednoduchým výběrem dvou kuřat, která se mezi sebou mají množit,

chickens went from this on the left, a bird that's from 1957,

se kuřata proměnila z toho nalevo, ptáka z roku 1957,

to this on the right, a broiler.

v toho napravo, brojlera.

Tato kuřata jsou stejně stará.

These chickens are the same age.

Brojleři byly tolik optimalizováni pro produkci masa,

Broilers have been optimized so much for meat production

that they must be slaughtered at six to eight weeks,

že musí být v šesti až osmi týdnech poraženi,

because if they live beyond that,

protože kdyby žili déle,

their legs will not be able to hold up their bodies.

jejich nohy by neunesly jejich těla.

That is real suffering.

To je opravdové utrpení.

What about farms?

A co farmy?

Today, animals are packed together so closely

Dnes jsou k sobě zvířata tak těsně nacpaná,

that the risk of antibiotic resistance and epidemic viruses

že rizika odolnosti vůči antibiotikům a virových epidemií

are at all-time highs.

dosahují nejvyšší úrovně.

Did you know that 2018 was the beginning

Věděli jste, že rok 2018 byl začátkem

of the largest farmed animal pandemic ever?

jedné z vůbec největších pandemií hospodářských zvířat?

African swine fever has already killed an estimated one in four pigs on Earth.

Africký mor prasat už zabil odhadem každé čtvrté prase na Zemi.

One in four pigs,

Jedno ze čtyř prasat,

that is hundreds of millions of pigs lost from our food supply.

to jsou stovky milionů prasat, o které naše potravinové zásobení přišlo.

Animal agriculture is simply too big to not fail.

Živočišné zemědělství je jednoduše příliš velké na to, aby neselhalo.

What about our changing climate?

A co se týká klimatických změn?

Did you know that our global herd of farmed animals

Věděli jste, že naše celosvětová masa hospodářských zvířat

is one of the biggest drivers and victims of climate change?

je jedním z největších původců a obětí klimatických změn?

On one hand,

Na jednu stranu,

cows alone produce nine percent of all greenhouse gas emissions.

jen krávy produkují devět procent všech emisí skleníkových plynů.

On the other hand,

Na druhou stranu,

climate chaos is seeing more and more incidences of thousands,

klimatický chaos zaznamenává stále více případů tisíců,

sometimes tens of thousands of cattle

někdy i desetitisíců kusů dobytku,

being lost overnight in rogue storms, floods and fires.

které se přes noc ztratí v ničivých bouřích, záplavách a požárech.

Farming is always going to be at the mercy of Mother Nature,

Zemědělství bude vždy vydáno na milost matce přírodě,

but climate change is rewriting the rules of farming as we speak.

ale klimatické změny za pochodu přepisují pravidla zemědělství.

We need another way.

Potřebujeme jinou cestu.

Lastly, our planet.

Je to přece naše planeta.

We dedicate more of this Earth to feeding cows, pigs and chickens

Větší část Země věnujeme krmení krav, prasat a kuřat

than we do to anything else.

než čemukoliv jinému.

About a third of this planet, 27 percent,

Asi třetina této planety, 27 procent,

roughly equivalent to all of North and South America combined,

což zhruba odpovídá celé Severní a Jižní Americe,

is dedicated to raising livestock.

je věnováno k chovu dobytka.

Now, this could all change with cellular agriculture.

To vše by se teď mohlo změnit s buněčným zemědělstvím.

Pamatujete, jak jsem říkala, že pěstovat maso z kultury

Remember how I said it would require 99 percent less land

to produce cultured meat versus beef?

by vyžadovalo o 99 % méně půdy oproti masu z krav?

Well, think about it: ranching can't go vertical, but cell culture can.

Zamyslete se: farmaření nemůže růst vertikálně, ale buněčné kultury ano.

And if we can alleviate half, even a quarter, of this land

A pokud dokážeme uvolnit polovinu nebo jen čtvrtinu této země

and meet the global demand for protein,

a uspokojit globální poptávku po bílkovinách,

well, imagine what we can do with the rest.

představte si, co můžeme udělat se zbytkem.

Suddenly, it becomes possible to choose to do things

Najednou je možné rozhodnout se pro věci,

like restore the Amazon rainforest, which we continue to clear-cut for cattle,

jako je obnova amazonského deštného lesa, který dál kvůli chovu dobytka kácíme

or revive other ecosystems that have been colonized by cows, corn and soy.

nebo obnova dalších ekosystémů, které obsadily krávy, kukuřice a sója.

Or return stolen lands to Indigenous peoples,

Mohli bychom vrátit ukradené oblasti jejich původním obyvatelům,

who can finally reclaim their ancestral foodways.

kteří by konečně získali zpět své pradávné potravní cesty.

The United Nations says that we will have to restore nature

Spojené národy říkají, že budeme muset obnovit přírodu

on land the size of China

na ploše o velikosti Číny,

if we are to achieve climate resilience.

chceme-li dosáhnout klimatické odolnosti.

Cellular agriculture actually puts this on the table.

Buněčné zemědělství to vlastně klade na stůl.

Not only could we alleviate land for restoration,

Mohli bychom nejen uvolnit půdu pro rekultivaci,

we can also create the products we know and love at a fraction of the emissions.

ale i vytvořit produkty, jež známe a milujeme, a to za zlomek emisí.

By farming cells, we could actually proactively envision agriculture

Pěstováním buněk bychom vlastně mohli proaktivně předvídat zemědělství

for a climate-changed world.

pro klimaticky změněný svět.

And it’s not just meat.

A nejde jen o maso.

Actually, by engineering biology,

Díky biologickému inženýrství

we could theoretically grow anything that might come from plants or animals

bychom teoreticky mohli pěstovat cokoliv, co pochází z rostlin či zvířat,

from cells instead.

a to pouze z buněk.

Vanilla doesn’t have to be rainforest farmed.

Vanilka nemusí být pěstována v deštném pralese.

Egg whites don’t have to come with a yolk.

Bílek nemusí obnášet i žloutek.

Foie gras can be completely cruelty-free,

Foie gras může vzniknout zcela bez krutosti

and leather and silk don't have to come off the back of an animal

a kůže a hedvábí nemusí pocházet ze zad zvířat

or the home of a silkworm.

či z domova bource morušového.

In fact, we already consume cellular agriculture products

My už vlastně produkty buněčného zemědělství

v našem každodenním životě konzumujeme,

in our everyday lives,

just in supersmall quantities.

pouze v extra malém množství.

Several vitamins, flavors and enzymes are already made in cell cultures.

Některé z vitamínů, příchutí a enzymů se již vyrábí díky buněčným kulturám.

In fact, rennet, which is the set of enzymes used

Třeba syřidlo, což je soubor enzymů

to turn milk into curds and whey for cheese-making,

používaných k přeměně mléka na tvaroh a syrovátku pro výrobu sýra,

used to come from the stomach lining of the fourth stomach of calves,

dříve pocházelo ze žaludeční výstelky čtvrtého žaludku telat,

mláďat krav.

baby cows.

And in 1990, a cell-cultured version hit the market.

V roce 1990 se na trh dostala verze z buněčné kultury.

A version of the key enzyme, chymosin.

Verze klíčového enzymu zvaného chymosin.

And today, only 30-ish years later,

A dnes, pouze o cca 30 let později,

90 percent of rennet used for cheese-making

90 procent syřidla používaného pro výrobu sýrů

came from a bioreactor instead of a calf.

pochází z bioreaktoru namísto z telete.

Now, imagine what might happen

Představte si, co by se mohlo stát,

if we expand beyond these small-volume, high-value products like rennet

pokud expandujeme za maloobjemový a vysoce ceněný produkt jako syřidlo

into commodity-level products like milk.

na produkty na úrovni komodit, třeba na mléko.

Well, it's getting started.

Už to začíná.

Today, you can buy ice cream -- real dairy ice cream --

Dnes si můžete koupit zmrzlinu, skutečnou mléčnou zmrzlinu,

that was produced by cellular agriculture.

kterou vytvořilo buněčné zemědělství.

This is cows milk that never came from a cow.

Jedná se o kravské mléko, které nikdy nepocházelo z krávy.

It came from a computer.

Vyrobil ho počítač.

The gene for whey protein was looked up in an open-source database, printed

Gen pro syrovátkový protein byl vyhledán v otevřené databázi, vytištěn

and then inserted into the DNA of an organism called trichoderma.

a poté vložen do DNA organismu zvaného trichoderma.

Now, just like in brewing, where we feed sugar to yeast

Stejně jako v pivovarnictví, kde kvasnice krmíme cukrem,

to brew alcohol in a big stainless steel fermenter,

aby ve velkém nerezovém fermentoru vznikl alkohol,

we feed sugar to this modified trichoderma

tady upravené trichodermě dodáváme cukr

and out comes whey proteins that we can put in yogurt,

a získáme syrovátkové proteiny, které můžeme dát do jogurtu,

cream cheese and ice cream.

krémového sýru a zmrzliny.

Now, I have to admit that maybe this is the easy stuff,

Musím přiznat, že tohle je možná

relatively speaking.

relativně jednoduchá věc.

I mean, we have been modifying microorganisms to make proteins for us

Chci říct, že už desítky let upravujeme mikroorganismy,

aby pro nás vytvářely proteiny.

for decades now.

And tissue engineering, which is what would be needed for meat production,

A tkáňové inženýrství, které by bylo potřeba pro produkci masa,

is a lot newer science.

je mnohem novější věda.

I mean, animal cells are just a lot more finicky than microbes in cell culture,

Chci říct, že živočišné buňky jsou daleko mlsnější než mikroby v buněčných kulturách

and growing a lot of animal cells and achieving three dimensionality

a pěstování velkého množství živočišných buněk a dosažení trojrozměrnosti

is just no easy feat.

prostě není snadný úkon.

But we're getting there.

Ale směřujeme tam.

Back in 2013,

V roce 2013

it cost 250,00 euros to produce this hamburger,

stála výroba takového hamburgeru 250 eur,

and today, I've seen estimates of cell-cultured meats

dnes jsem viděla odhady, že maso z buněčné kultury

cost as low as $50 per pound.

bude stát jen 50 dolarů za libru.

To je jedna sedmadvacetitisícina toho, kolik to stálo před méně než deseti lety.

That's one twenty-seven-thousandth of what it was less than a decade ago.

And I can really only see the price of cultured meat coming down,

Vidím opravdu pouze zlevňování masa z kultur

and I can only see the price of meat from animals going up.

a jen nárůst ceny masa ze zvířat.

I mean, think about it -- we’re still in the early days of R and D.

Zamyslete se nad tím – jsme stále jen na začátku výzkumu a vývoje.

As scientific breakthroughs are made,

Jak dochází k vědeckým průlomům,

like recycling growth medium, reducing the cost of growth factors

jako je recyklace růstového média, snižování nákladů na růstové faktory

and achieving higher cell density in vitro,

a dosahování větší hustoty buněk in vitro,

this curve is still going to go down.

bude tato křivka dále klesat.

Meanwhile, the price of meat from animals is already artificially low

Cena masa ze zvířat je zatím uměle snížena

due to heavy subsidization.

díky velkým dotacím.

It does not reflect the cost to the public health

Neodráží ale náklady na veřejné zdraví

or to the environment.

nebo na životního prostředí.

And, in a world changed by COVID, African swine fever

A ve světě změněnému covidem, africkým morem prasat

and a changing climate,

a změnou klimatu

the price of meat from animals can only go up.

může cena masa ze zvířat pouze stoupat.

In fact, I think that price parity would be well within reach

Ve skutečnosti si myslím, že rovnost cen by byla dosažitelná,

if it were an even playing field.

pokud by došlo na rovné podmínky.

On one hand, we have animal agriculture,

Na jednu stranu tu máme živočišné zemědělství,

which is so heavily supported by public funding and government support.

které je tak silně podporováno veřejným financováním a vládní podporou.

On the other hand, we have this very promising technology,

Na druhou stranu je tu velmi slibná technologie,

which requires very intensive R and D

která obnáší intenzivní výzkum a vývoj

and needs a lot of infrastructure and training support

a potřebuje rozvoj infrastruktury a podporu školení,

but is left entirely in the hands of the private sector and market forces.

ale je zcela ponechána v rukách soukromého sektoru a tržních sil.

In fact, I don't think any of the wonderful things

Nemyslím si, že se stane jakákoliv z těch úžasných věcí,

I just described about rewilding the Amazon and so on will happen

které jsem popsala, jako navrácení Amazonie do původního stavu a tak,

if we leave this technology solely in the hands

pokud tuto technologii necháme pouze v rukách

of technology and market forces.

technologie a tržních sil.

There's a real chance that cellular agriculture could fail,

Je tu reálná šance, že by buněčné zemědělství mohlo selhat,

and it won't be because the science doesn't add up.

a nebude to proto, že se věda nepřidá.

Stane se to proto, že jsme nezvážili, jak by vlastnictví mělo vypadat,

It'll be because we didn't think about what ownership should look like

or IP protection

nebo kvůli IP ochraně

or governance or policy --

či vládě nebo politice.

you know, the business side of mission-driven businesses.

Však víte, obchodní stránka podniků řízených posláním.

And we're going to have to be very careful and thoughtful

A budeme muset být velmi opatrní a přemýšlet o tom,

about what this technology needs around it

co tato technologie potřebuje,

so we can maximize the positive impact that it will have on this world.

abychom mohli maximalizovat pozitivní dopad, který bude mít na tento svět.

Podívejte, jsem tu dnes, protože živočišné produkty jsou prostě úžasné

Look, I'm here today because animal products are just amazing,

and you would be hard-pressed to find proteins in the plant world

a jen těžko byste v rostlinném světě hledali proteiny,

that can do what animal proteins can do:

které dokážou to, co ty živočišné:

long, stretchy cheeses, creamy custards, fluffy meringues,

dlouhé táhlé sýry, krémové pudinky, nadýchané sněhové pusinky,

the incredibly rich umami flavors that you can find in meat and seafood ...

neuvěřitelně plná chuť umami, kterou najdete v mase a mořských plodech…

But despite how amazing animal proteins are,

Ale navzdory tomu, jak úžasné jsou živočišné bílkoviny,

they just don't need to come from animals anymore.

už prostě nikdy nemusí pocházet ze zvířat.

And yes, we've got a long way to go

Ano, máme před sebou ještě dlouhou cestu

to realize the potential of this technology,

k realizaci potenciálu této technologie

and it's going to take ingenuity both inside of the lab and outside of it, too.

a bude to vyžadovat vynalézavost uvnitř laboratoře i mimo ni.

But think about what we get in return.

Ale zamyslete se, co dostaneme na oplátku.

We get a chance to usher in a transformation as big for humanity

Dostaneme šanci zahájit transformaci pro lidstvo tak velkou,

as our transformation from hunting to agriculture some 12,000 years ago.

jako byl náš přechod od lovu k zemědělství asi před 12 000 lety.

This could be a new era of abundance in so many different ways.

V mnoha ohledech by to mohla být nová éra hojnosti.

I'm personally most selfishly excited for the food products

Osobně jsem nejvíce sobecky nadšená z potravin,

that I can't even fathom today,

které ani dnes nemohu pochopit,

because this is really a new tool for culinary creativity as well.

protože to je opravdu nový nástroj i pro kulinářskou kreativitu.

I mean, we haven't really seen this

Toto jsme opravdu neviděli od doby,

since our ancestors discovered fermentation a while back.

co naši předci před časem objevili kvašení.

What I mean by that is,

Chci tím říct,

we could have never looked at a glass of milk before we fermented foods

že před kvašením jsme se nemohli podívat na sklenici mléka

and wanted it to be hard and stinky and moldy.

a chtít, aby bylo tuhé, smradlavé a plesnivé.

You know, we could have never envisioned cheese

Nikdy bychom si nemohli představit sýr

or the hundreds of varieties of cheese that we have today.

nebo stovky druhů sýrů, které máme dnes.

Similarly, meat is still defined by the body of an animal.

Podobně je i maso stále definováno tělem zvířete.

We still describe it as cuts of meat.

Stále ho popisujeme jako kusy masa.

But if we can grow meat from cells,

Ale pokud dokážeme vypěstovat maso z buněk,

suddenly the boundaries for what meat can be will totally change.

najednou se hranice toho, čím maso může být, úplně změní.

Meat could be thin and translucent.

Maso může být tenké a průsvitné.

It could be liquid.

Může být tekuté.

It could be crunchy, it could be bubbly.

Může být křupavé, může být šumivé.

Burgers are the baseline and sausages are just a starting point,

Základem jsou hamburgery a klobásy jsou jen výchozím bodem

and nuggets are nowhere near what's possible with cellular agriculture.

a nugety se ani zdaleka neblíží tomu, co vše je možné s buněčným zemědělstvím.

Let's dream up a bigger, bolder future of food.

Pojďme si vysnít větší a odvážnější budoucnost jídla.

Thank you.

Děkuji vám.

(Applause)

(Potlesk)