Isha Datar: How we could eat real meat without harming animals | TED

Translator: Dương Vy Reviewer: Quyen Phan

Những thực khách ở Singapore đang ăn thịt gà viên

từ một con gà chưa từng bị giết.

Sao có thể?

Diners in Singapore are eating chicken nuggets

Thông qua sức mạnh mà tôi gọi là “nông nghiệp tế bào.”

made from a chicken who was never killed.

Suốt thập kỉ qua, tôi đã và đang là người ủng hộ việc tạo thịt trong phòng nghiệm.

How is this possible?

Through the power of what I call "cellular agriculture."

Với tôi, miếng gà viên này, hamburger này, xúc xích này --

For the past decade, I've been an advocate for growing meat in a lab.

không chỉ là đồ ăn nhanh

To me, this chicken nugget, this hamburger, this sausage --

mà chúng đều được làm từ tế bào thay vì động vật.

Chúng là tấm vé đưa ta đến một hệ thống đồ ăn mới.

all made from cells instead of animals --

Đây là cách nó vận hành:

Thay vì nuôi cả một con gà có mỏ, có lông, có tri giác,

aren’t just fast-food products.

They're our ticket to a new food system.

thì chúng ta tạo ra thịt ngay từ những tế bào cơ.

Here's how it works.

Rather than raise a whole chicken with beaks, feathers, sentience,

Ta lấy một sinh thiết nhỏ từ một con vật sống,

và sau đó trích xuất các tế bào mong muốn.

we grow the meat directly from muscle cells.

Chúng có thể là tế bào cơ,

nhưng chúng cũng có thể là chất béo hoặc mô liên kết.

We take a small biopsy from a living animal,

and then extract the cells of interest.

Bây giờ, các tế bào cơ nói riêng, thích gắn vào các bề mặt.

They're probably muscle cells,

but they could be fat or connective tissue as well.

Nó giúp chúng phát triển và kéo dài thành những sợi cơ dài

Now, muscle cells in particular, love to attach onto surfaces.

mà chúng ta đã quá quen thuộc.

Ta có thể cung cấp một vật liệu khung xương

cho những tế bào bám vào.

It helps them grow and elongate into those long muscle fibers

Và rồi, tất nhiên, ta phải cho những tế bào đó ăn gì đó.

that we're so familiar with.

Nên ta bỏ chúng vào một môi trường chất lỏng,

So we might provide a scaffolding material

nơi đó sẽ cung cấp tất cả dinh dưỡng mà tế bào đó cần để lớn và phân tách:

for those cells to adhere onto.

And then, of course, we have to feed the cells something.

cacbohiđrat, axit amin, yếu tố tăng trưởng và hơn thế nữa.

So we put them in a liquid medium

that provides all the nutrients that these cells need to grow and divide:

Sau cùng, những tế bào trên khung xương trong môi trường

carbohydrates, amino acids, growth factors and more.

đều lớn lên trong lò phản ứng sinh học,

nó giống như một bể thép không gỉ lớn --

Lastly, the cells on the scaffold in the medium

nhìn giống thiết bị nung nấu hơn và cũng có thể to như vậy.

all grow within a bioreactor,

Và lò phản ứng sinh học thực ra chỉ cung cấp môi trường ổn định liên tục

which is kind of like a large stainless steel tank --

để những tế bào cần để sinh trưởng --

looks a lot like brewing equipment and can be just as big as well.

có nhiệt độ cân bằng, áp lực, dòng vào, dòng ra, vân vân.

And the bioreactor really just provides that constant stable environment

Và sau khi những tế bào đó có cơ hội để sinh sôi nảy nở và phân hoá,

that those cells need to flourish in --

stable temperature, pressure, inflows, outflows, etc.

trưởng thành thành những sợi cơ,

chúng ta có thể thu hoạch tế bào và mô rồi biến chúng thành viên thịt,

And after those cells get a chance to proliferate and differentiate,

một viên thịt không có xương và da mà chỉ là một miếng thịt trắng.

mature into muscle fibers,

we might harvest the cells and the tissues and then turn them into a nugget,

Giờ, nó không chỉ tốt hơn cho gà, bò và heo,

a nugget that was boneless and skinless and all white meat to begin with.

những người phải chăn nuôi, giết và chế biến thịt của chúng.

Now, this wouldn't just be better for chickens and cows and pigs

Nó có thể tốt hơn cho cả thế giới.

Hãy thử nghĩ:

ước tính ban đầu về tiềm năng nuôi cấy tế bào thịt

and the people who have to farm them and slaughter them and process their meat.

chỉ ra rằng loại thịt này cần diện tích đất ít hơn 99%,

This could be better for the whole world.

Think of this:

lượng nước ít hơn 96%

early estimates of cell-cultured meat's potential

và tạo ra khí nhà kính ít hơn 96% so với thịt thường.

show that cultured meat would require 99 percent less land,

Giờ, đó vẫn là ước tính ban đầu mang tính suy đoán.

96 percent less water

Nhưng nghĩ về tiềm năng lớn lao mà loại hình công nghệ này mang lại.

and produce 96 percent fewer greenhouse gas emissions.

Ý tôi là, nếu như tất cả đều hoạt động, đây sẽ là một chiến lược sinh tồn mới,

Now, those are still speculative early estimates.

But think about the incredible potential that this technology holds.

một công cụ mới để tạo ra thức ăn.

Nó sẽ không chỉ là một danh mục sản phẩm mới.

I mean, if this all works, this would be a new subsistence strategy,

Và tôi nghĩ đây là cơ hội có một không hai của chúng ta

a new tool set for producing food.

để tạo ra cơ hội thứ hai cho nông nghiệp,

It wouldn't just be a new product category.

để khiến nhiều thứ tốt hơn và học hỏi từ sai lầm của ta.

And I think it's our once-in-a-lifetime opportunity

Sai lầm ở đây nghĩa là gì?

to get a second chance at agriculture,

Thực chất, đây là một hệ thống thực phẩm có thể giúp hàng tỉ người sống sót, phải.

to do things better and to learn from our mistakes.

Nhưng hãy nhìn vào những gì đã xảy ra với gà

What do I mean by mistakes?

chỉ trong vòng 50 năm.

After all, this is a food system that keeps billions of people alive, yes.

Bằng cách đơn giản là chọn hai con gà để sinh sản với nhau,

But look at what has happened to chickens

gà đã đi từ bên trái, chỉ là một loài chim từ năm 1957,

in just 50 years.

By simply picking which two chickens to breed with one another,

qua bên phải này, một con gà siêu thịt.

chickens went from this on the left, a bird that's from 1957,

Những con gà này bằng tuổi nhau.

Gà thịt đã được tối ưu hóa rất nhiều cho sản xuất thịt

to this on the right, a broiler.

đến nỗi chúng phải được giết mổ sau sáu đến tám tuần,

These chickens are the same age.

bởi vì nếu chúng sống lâu hơn thế,

Broilers have been optimized so much for meat production

chân chúng sẽ không thể trụ vững cả cơ thể nữa.

that they must be slaughtered at six to eight weeks,

Đó là đau khổ thực sự.

because if they live beyond that,

Còn các trang trại thì sao?

their legs will not be able to hold up their bodies.

Ngày nay, các con vật bị nhồi nhét với nhau tới mức

That is real suffering.

nguy cơ kháng thuốc kháng sinh và vi rút lây truyền

What about farms?

đã ở mức cao nhất mọi thời đại.

Today, animals are packed together so closely

Bạn có biết năm 2018 là sự khởi đầu

that the risk of antibiotic resistance and epidemic viruses

của đại dịch động vật nuôi lớn nhất từ trước đến nay không?

are at all-time highs.

Cứ bốn con lợn trên Trái Đất, thì có một con bị chết

Did you know that 2018 was the beginning

bởi dịch tả lợn Châu Phi.

of the largest farmed animal pandemic ever?

Cứ bốn thì có một con chết,

African swine fever has already killed an estimated one in four pigs on Earth.

tương đương với hàng triệu con lợn bị mất khỏi nguồn cung thực phẩm.

Nông nghiệp chăn nuôi đơn giản là quá lớn đến nỗi không thể phá sản.

One in four pigs,

that is hundreds of millions of pigs lost from our food supply.

Thế còn việc thay đổi khí hậu thì sao?

Bạn có biết là bầy gia súc toàn cầu

Animal agriculture is simply too big to not fail.

là một trong những nguyên nhân và nạn nhân lớn nhất của thay đổi khí hậu?

What about our changing climate?

Một mặt,

Did you know that our global herd of farmed animals

chỉ riêng loài bò đã tạo ra 9% tổng lượng khí thải nhà kính.

is one of the biggest drivers and victims of climate change?

Mặt khác,

khí hậu hỗn loạn đã làm cho ngày càng tăng tỉ lệ hàng nghìn,

On one hand,

cows alone produce nine percent of all greenhouse gas emissions.

đôi khi hàng chục nghìn con gia súc

On the other hand,

chết trong một đêm do bão lớn, lũ lụt và hỏa hoạn.

climate chaos is seeing more and more incidences of thousands,

sometimes tens of thousands of cattle

Nông nghiệp dường như lúc nào cũng lệ thuộc vào Mẹ Thiên Nhiên,

being lost overnight in rogue storms, floods and fires.

nhưng biến đổi khí hậu đang viết lại quy luật của chăn nuôi như chúng ta nói.

Chúng ta cần một cách khác.

Farming is always going to be at the mercy of Mother Nature,

Cuối cùng, hành tinh của chúng ta.

but climate change is rewriting the rules of farming as we speak.

Chúng ta đã lấy đi từ hành tinh này cho việc nuôi bò, heo và gà nhiều hơn

We need another way.

bất kỳ một thứ gì khác.

Lastly, our planet.

Gần 1/3 hành tinh này, 27 phần trăm,

We dedicate more of this Earth to feeding cows, pigs and chickens

là gần bằng tổng cả Bắc và Nam Mỹ gộp lại,

than we do to anything else.

được dành cho việc chăn nuôi động vật.

About a third of this planet, 27 percent,

Giờ đây, tất cả đều có thể thay đổi nhờ nông nghiệp tế bào.

roughly equivalent to all of North and South America combined,

Nhớ điều tôi nói rằng nó sẽ chỉ cần ít hơn 99% đất

is dedicated to raising livestock.

để tạo ra miếng thịt nuôi cấy so với thịt bò.

Now, this could all change with cellular agriculture.

Hãy nghĩ đi: chăn nuôi không thể vận hành “thẳng đứng” được,

Remember how I said it would require 99 percent less land

nhưng nuôi cấy tế bào thì có.

Và nếu ta có thể giảm bớt được một nửa, thậm chí là 1/4 diện tích đất này

to produce cultured meat versus beef?

Well, think about it: ranching can't go vertical, but cell culture can.

và đáp ứng được nhu cầu protein của thế giới,

thì nghĩ thử chúng ta sẽ làm được gì với phần đất còn lại.

And if we can alleviate half, even a quarter, of this land

Bất ngờ rằng, nó sẽ trở nên khả thi nếu ta muốn làm những thứ như

and meet the global demand for protein,

khôi phục lại rừng nhiệt đới Amazon, nơi ta đã lược đi nhiều phần cho chăn nuôi

well, imagine what we can do with the rest.

Suddenly, it becomes possible to choose to do things

hay phục hồi các hệ sinh thái đã bị bò, ngô và đậu nành xâm chiếm.

like restore the Amazon rainforest, which we continue to clear-cut for cattle,

Hoặc trả những vùng đất bị cướp đoạt cho các dân tộc bản địa,

or revive other ecosystems that have been colonized by cows, corn and soy.

để họ có thể lấy lại cách sản xuất và tiêu thụ thực phẩm của cha ông họ.

Or return stolen lands to Indigenous peoples,

Liên Hợp Quốc nói rằng chúng ta sẽ phải khôi phục lại thiên nhiên

who can finally reclaim their ancestral foodways.

với diện tích bằng cả Trung Quốc

nếu ta muốn đạt được khả năng chống chịu khí hậu.

The United Nations says that we will have to restore nature

Nông nghiệp tế bào thực sự sẽ giải quyết được vấn đề này.

on land the size of China

Ta không chỉ giải phóng được đất cho việc phục hồi,

if we are to achieve climate resilience.

mà còn có thể tạo nên sản phẩm được ưa chuộng

Cellular agriculture actually puts this on the table.

với lượng khí thải ít hơn rất nhiều.

Not only could we alleviate land for restoration,

Nhờ nuôi cấy tế bào, ta thực sự có thể chủ động hình dung được nền nông nghiệp

we can also create the products we know and love at a fraction of the emissions.

phù hợp cho thế giới với khí hậu biến đổi.

Và nó không chỉ đối với mỗi thịt.

By farming cells, we could actually proactively envision agriculture

Trên thực tế, với kĩ thuật sinh học,

về lý thuyết, ta có thể phát triển bất cứ thứ gì vốn từ thực vật hoặc động vật

for a climate-changed world.

And it’s not just meat.

bằng tế bào thay thế.

Actually, by engineering biology,

Va-ni không cần phải được trồng từ rừng nhiệt đới.

we could theoretically grow anything that might come from plants or animals

Lòng trắng trứng không cần phải đi kèm với lòng đỏ.

from cells instead.

Gan ngỗng có thể hoàn toàn không phải lấy một cách tàn ác,

Vanilla doesn’t have to be rainforest farmed.

và vải da hay lụa không cần phải được làm từ da động vật

Egg whites don’t have to come with a yolk.

hay từ con tằm.

Foie gras can be completely cruelty-free,

Trên thực tế, chúng ta đã tiêu thụ sản phẩm của công nghiệp tế bào

and leather and silk don't have to come off the back of an animal

trong cuộc sống hàng ngày,

chỉ là với một lượng rất nhỏ.

or the home of a silkworm.

Hàng loạt các vitamin, gia vị và enzim đã được sản xuất nhờ nuôi cấy tế bào.

In fact, we already consume cellular agriculture products

in our everyday lives,

Thực tế, men dịch vị, là tập hợp các enzim được dùng

just in supersmall quantities.

Several vitamins, flavors and enzymes are already made in cell cultures.

để biến đổi sữa thành sữa đông và váng sữa để làm phô mai,

lúc trước thường được trích từ niêm mạc của dạ dày thứ tư ở những con bê.

In fact, rennet, which is the set of enzymes used

to turn milk into curds and whey for cheese-making,

Và đến năm 1990, một phiên bản nuôi cấy tế bào đã được tung ra thị trường.

used to come from the stomach lining of the fourth stomach of calves,

Một phiên bản của loại enzim chủ chốt, chymosin.

baby cows.

Và ngày nay, tầm 30 năm sau đó,

And in 1990, a cell-cultured version hit the market.

90 phần trăm số men dịch vị dùng để làm phô mai

A version of the key enzyme, chymosin.

được làm từ lò phản ứng sinh học thay vì từ con bê.

And today, only 30-ish years later,

Bây giờ, hãy tưởng tượng điều gì sẽ xảy ra

90 percent of rennet used for cheese-making

nếu ta mở rộng những sản phẩm qui mô nhỏ, giá trị cao như men dịch vị

came from a bioreactor instead of a calf.

thành những sản phẩm cấp hàng hóa như sữa.

Now, imagine what might happen

if we expand beyond these small-volume, high-value products like rennet

Vâng, nó đang bắt đầu rồi đó.

Ngày nay, bạn có thể mua một cây kem -- từ kem sữa thật sự --

into commodity-level products like milk.

được làm từ công nghệ tế bào.

Well, it's getting started.

Đây là sữa bò nhưng chưa từng được lấy từ một con bò nào.

Today, you can buy ice cream -- real dairy ice cream --

Nó được tạo từ một cỗ máy.

that was produced by cellular agriculture.

Gen của protein váng sữa được tra cứu trong cơ sở dữ liệu mở, được trích ra

This is cows milk that never came from a cow.

và đưa vào ADN của một sinh vật gọi là trichoderma.

It came from a computer.

The gene for whey protein was looked up in an open-source database, printed

Giống như trong ủ rượu bia, cái mà ta cần đưa đường vào làm men

để ủ rượu trong một máy lên men bằng thép không gỉ lớn,

and then inserted into the DNA of an organism called trichoderma.

thì bây giờ ta đưa đường vào trichoderma đã được biến đổi

Now, just like in brewing, where we feed sugar to yeast

và làm ra được protein váng sữa mà ta có thể cho vào sữa chua,

to brew alcohol in a big stainless steel fermenter,

kem phô mai và kem tươi.

we feed sugar to this modified trichoderma

Tôi phải thừa nhận rằng có thể đây là một việc rất dễ dàng,

and out comes whey proteins that we can put in yogurt,

tương đối là vậy.

cream cheese and ice cream.

Ý tôi là, chúng ta đã điều chỉnh các vi sinh vật để tạo ra protein

Now, I have to admit that maybe this is the easy stuff,

trong nhiều thập kỷ nay.

Và công nghệ mô, thứ mà giờ đây ta sẽ cần cho công đoạn sản xuất thịt

relatively speaking.

I mean, we have been modifying microorganisms to make proteins for us

là một khoa học mới mẻ hơn nhiều.

Tế bào động vật cần sự chi tiết hơn so với vi trùng trong công nghiệp tế bào

for decades now.

And tissue engineering, which is what would be needed for meat production,

nên việc cấy nhiều tế bào động vật đồng thời đạt được cả ba chiều không gian

is a lot newer science.

I mean, animal cells are just a lot more finicky than microbes in cell culture,

là điều không hề dễ dàng.

Nhưng ta đang gần chạm đến nó rồi.

Hồi năm 2013,

and growing a lot of animal cells and achieving three dimensionality

ta cần 250 euro để sản xuất được một chiếc hamburger,

is just no easy feat.

But we're getting there.

và ngày nay tôi đã nhìn thấy số liệu cho thấy thịt nuôi cấy tế bào

Back in 2013,

it cost 250,00 euros to produce this hamburger,

chỉ tốn cao nhất là 50 đô mỗi pound.

and today, I've seen estimates of cell-cultured meats

Đó là 27 phần 1000 so với số tiền mà nó tốn chưa đến 10 năm trước.

cost as low as $50 per pound.

Và giờ tôi thật sự có thể chỉ nhìn thấy giá của thịt nuối cấy sẽ đi xuống tiếp

That's one twenty-seven-thousandth of what it was less than a decade ago.

trong khi giá của thịt làm từ động vật sẽ tiếp tục đi lên.

And I can really only see the price of cultured meat coming down,

Nghĩ về nó đi - ta vẫn trong giai đoạn đầu nghiên cứu và phát triển.

Khi bứt phá khoa học liên tục ra đời,

and I can only see the price of meat from animals going up.

như là tái chế môi trường nuôi trưởng, giảm giá thành của yếu tố nuôi cấy

I mean, think about it -- we’re still in the early days of R and D.

và đạt được mật độ tế bào trong ống nghiệm cao hơn

As scientific breakthroughs are made,

thì giá của loại thịt này vẫn thấp.

like recycling growth medium, reducing the cost of growth factors

Trong khi đó, giá thành của thịt từ động vật nhìn có vẻ thấp

and achieving higher cell density in vitro,

do phần lớn được trợ cấp bởi chính phủ.

this curve is still going to go down.

Nên chưa phản ánh được tiền thất thoát cho sức khỏe cộng đồng

Meanwhile, the price of meat from animals is already artificially low

hay môi trường.

Và, trong một thế giới thay đổi vì COVID, dịch tả lợn châu Phi

due to heavy subsidization.

It does not reflect the cost to the public health

và biến đổi khí hậu,

or to the environment.

thì giá của thịt làm từ động vật chỉ có thể tăng lên.

And, in a world changed by COVID, African swine fever

Trên thực tế, tôi nghĩ rằng sự cân bằng giá thành sẽ đạt được

nếu đây là một cuộc đấu cân sức.

and a changing climate,

the price of meat from animals can only go up.

Một mặt, ta có nông nghiệp chăn nuôi,

được nhận nhiều tài trợ cộng đồng và hỗ trợ của chính phủ.

In fact, I think that price parity would be well within reach

if it were an even playing field.

Mặt khác, ta có nền công nghệ tiềm năng,

On one hand, we have animal agriculture,

which is so heavily supported by public funding and government support.

thứ cần nhiều nghiên cứu và phát triển

và cần nhiều cơ sở hạ tầng và hỗ trợ đào tạo

On the other hand, we have this very promising technology,

nhưng hoàn toàn phụ thuộc vào tư nhân và tác nhân thị trường.

which requires very intensive R and D

and needs a lot of infrastructure and training support

Thực ra, tôi nghĩ không có bất kì những điều tốt đẹp nào mà

but is left entirely in the hands of the private sector and market forces.

tôi vừa miêu tả về việc phục hồi rừng Amazon và vân vân sẽ khả thi

nếu chúng ta phó mặc thứ công nghệ này

In fact, I don't think any of the wonderful things

cho tư nhân và tác động thị trường.

I just described about rewilding the Amazon and so on will happen

Hoàn toàn có khả năng rằng công nghiệp tế bào sẽ là một thất bại,

if we leave this technology solely in the hands

và không phải vì khoa học chúng ta không đủ tốt.

of technology and market forces.

Mà là vì chúng ta không hề nghĩ về quyền sở hữu

There's a real chance that cellular agriculture could fail,

hay bảo vệ sở hữu trí tuệ

and it won't be because the science doesn't add up.

hay sự điều hành hoặc chính sách --

bạn biết đấy, mặt kinh doanh của doanh nghiệp hướng đến sứ mệnh.

It'll be because we didn't think about what ownership should look like

Và chúng ta sẽ phải luôn kỹ lưỡng và thận trọng

or IP protection

or governance or policy --

về việc công nghệ này cần thứ gì xung quanh nó

you know, the business side of mission-driven businesses.

nhằm tối đa hóa mặt tích cực nó mang lại cho thế giới.

And we're going to have to be very careful and thoughtful

Nhìn đi, tôi đang ở đây hôm nay vì sản phẩm từ động vật thực sự rất thú vị

about what this technology needs around it

so we can maximize the positive impact that it will have on this world.

và bạn sẽ rất khó khăn với việc tìm được protein trong thế giới thực vật

có thể làm được những thứ mà protein từ động vật làm được:

Look, I'm here today because animal products are just amazing,

sợi phô mai dài, dẻo, bánh custard kem mịn, bánh trứng phồng mềm

and you would be hard-pressed to find proteins in the plant world

that can do what animal proteins can do:

hương vị giàu vị ngọt thịt được tìm thấy trong thịt và hải sản...

long, stretchy cheeses, creamy custards, fluffy meringues,

Nhưng dù protein động vật có tuyệt vời đến thế nào,

the incredibly rich umami flavors that you can find in meat and seafood ...

thì chúng không cần đến từ động vật nữa.

Và đúng vậy, ta còn chặng đường rất dài

But despite how amazing animal proteins are,

để có thể nhận ra tiềm năng của thứ công nghệ này,

và nó sẽ đòi hỏi sự khéo léo cả ở bên trong lẫn bên ngoài phòng thí nghiệm.

they just don't need to come from animals anymore.

And yes, we've got a long way to go

Nhưng hãy nghĩ đến thứ chúng ta nhận lại được.

to realize the potential of this technology,

Ta có cơ hội để mở ra một sự thay đổi lớn cho nhân loại

and it's going to take ingenuity both inside of the lab and outside of it, too.

But think about what we get in return.

như sự chuyển đổi từ săn bắn sang chăn nuôi nông nghiệp từ 12,000 năm trước.

We get a chance to usher in a transformation as big for humanity

Đây sẽ là một kỷ nguyên mới của sự thịnh vượng

as our transformation from hunting to agriculture some 12,000 years ago.

trong rất nhiều mặt.

Cá nhân tôi hứng thú một cách ích kỷ về các sản phẩm thực phẩm

This could be a new era of abundance in so many different ways.

mà tôi thậm chí không thể hiểu được hôm nay,

bởi vì đây là một công cụ mới cho sự sáng tạo trong nấu nướng.

I'm personally most selfishly excited for the food products

Ta chưa bao giờ nhìn thấy điều này

that I can't even fathom today,

từ khi cha ông ta tìm ra cách lên men từ cách đây rất lâu.

because this is really a new tool for culinary creativity as well.

Qua đó tôi muốn nói,

chúng ta không bao giờ có thể có ly sữa trước khi chúng ta lên men thực phẩm

I mean, we haven't really seen this

since our ancestors discovered fermentation a while back.

rồi biến đổi thực phẩm thành thô cứng, bốc mùi và mốc.

What I mean by that is,

we could have never looked at a glass of milk before we fermented foods

Ta cũng chưa từng nghĩ mình sẽ hình dung được phô mai

hay vô vàn sự đa dạng của phô mai mà ta có ngày nay.

and wanted it to be hard and stinky and moldy.

Tương tự, thịt đã luôn được gắn liền với cơ thể của một động vật.

You know, we could have never envisioned cheese

or the hundreds of varieties of cheese that we have today.

Ta hay gọi nó là lát cắt của thịt động vật.

Nhưng nếu ta có thể nuôi cấy nó từ tế bào

Similarly, meat is still defined by the body of an animal.

thì đột nhiên giới hạn định nghĩa thịt sẽ hoàn toàn thay đổi.

We still describe it as cuts of meat.

Thịt có thể mỏng và trong suốt.

But if we can grow meat from cells,

suddenly the boundaries for what meat can be will totally change.

Nó có thể là chất lỏng.

Nó có thể giòn, nó có thể nhiều bọt.

Meat could be thin and translucent.

Burgers là cơ sở còn xúc xích chỉ là điểm đầu,

It could be liquid.

It could be crunchy, it could be bubbly.

và thịt viên chẳng thể nào sánh bằng tiềm năng của công nghệ tế bào.

Burgers are the baseline and sausages are just a starting point,

Hãy mơ cao hơn, táo bạo hơn cho tương lai của thức ăn.

and nuggets are nowhere near what's possible with cellular agriculture.

Cảm ơn.

(Tiếng vỗ tay)

Let's dream up a bigger, bolder future of food.

Thank you.

(Applause)