Isha Datar: How we could eat real meat without harming animals | TED

Tradutor: Denise Andréia Revisor: Claudia Sander

Em Singapura, lanchonetes servem nuggets de frango

feitos de frangos que nunca foram mortos.

Como isso é possível?

Diners in Singapore are eating chicken nuggets

Através do poder da “agricultura celular”.

made from a chicken who was never killed.

Na última década, tenho defendido a cultura de carne em laboratório.

How is this possible?

Through the power of what I call "cellular agriculture."

Para mim, este nugget de frango, este hambúrguer, esta salsicha,

For the past decade, I've been an advocate for growing meat in a lab.

todos criados a partir de células em vez de animais,

To me, this chicken nugget, this hamburger, this sausage --

não são simplesmente produtos fast food.

São nossa passagem para um novo sistema alimentar.

all made from cells instead of animals --

Funciona assim:

em vez de criar um frango inteiro, com bicos, penas, sensibilidade,

aren’t just fast-food products.

They're our ticket to a new food system.

criamos a carne diretamente a partir de células musculares.

Here's how it works.

Rather than raise a whole chicken with beaks, feathers, sentience,

Fazemos uma pequena biópsia em um animal vivo

e extraímos as células que interessam.

we grow the meat directly from muscle cells.

Provavelmente serão células musculares,

mas também pode ser gordura ou tecido conjuntivo.

We take a small biopsy from a living animal,

and then extract the cells of interest.

As células musculares, em especial, gostam de se agarrar a uma superfície.

They're probably muscle cells,

but they could be fat or connective tissue as well.

Isso as ajuda a crescer e a alongar-se

nas compridas fibras musculares que conhecemos tão bem.

Now, muscle cells in particular, love to attach onto surfaces.

Então, precisamos fornecer um material de suporte

para essas células aderirem.

It helps them grow and elongate into those long muscle fibers

Depois, claro, temos que alimentar as células.

that we're so familiar with.

Então as colocamos em um meio líquido que fornece todos nutrientes

So we might provide a scaffolding material

for those cells to adhere onto.

que elas precisam para crescerem e se multiplicarem:

And then, of course, we have to feed the cells something.

carboidratos, aminoácidos, fatores de crescimento e outras coisas.

So we put them in a liquid medium

that provides all the nutrients that these cells need to grow and divide:

Por fim, as células na estrutura de suporte nesse meio

carbohydrates, amino acids, growth factors and more.

crescem dentro de um biorreator,

que é uma espécie de grande tanque de aço inoxidável

Lastly, the cells on the scaffold in the medium

como existe nas cervejarias, e que pode ser igualmente grande.

all grow within a bioreactor,

O biorreator apenas fornece o ambiente permanente e estável

which is kind of like a large stainless steel tank --

de que as células precisam para prosperar:

looks a lot like brewing equipment and can be just as big as well.

temperatura e pressão estáveis, influxo, efluxo etc.

And the bioreactor really just provides that constant stable environment

Depois dessas células poderem proliferar, diferenciar-se

that those cells need to flourish in --

stable temperature, pressure, inflows, outflows, etc.

e amadurecer em fibras musculares,

podemos colher as células e os tecidos e transformá-los em um nugget,

And after those cells get a chance to proliferate and differentiate,

um nugget que não tem ossos nem pele e é só carne branca.

mature into muscle fibers,

we might harvest the cells and the tissues and then turn them into a nugget,

Isso não seria melhor apenas para frangos, vacas, porcos

a nugget that was boneless and skinless and all white meat to begin with.

e para as pessoas que têm que criá-los e matá-los para processar a carne.

Now, this wouldn't just be better for chickens and cows and pigs

Isso seria melhor para o mundo inteiro.

Pense nisto:

estimativas iniciais do potencial da carne cultivada

and the people who have to farm them and slaughter them and process their meat.

mostram que ela exige 99% menos terra,

This could be better for the whole world.

Think of this:

96% menos água

early estimates of cell-cultured meat's potential

e produz 96% menos emissões de gases do efeito estufa.

show that cultured meat would require 99 percent less land,

Essas são estimativas iniciais ainda especulativas.

96 percent less water

Mas pense no potencial fantástico dessa tecnologia.

and produce 96 percent fewer greenhouse gas emissions.

Ou seja, se isso tudo funcionar,

Now, those are still speculative early estimates.

será uma nova estratégia de subsistência,

But think about the incredible potential that this technology holds.

uma nova ferramenta para a produção de alimentos.

Não será apenas uma nova categoria de produto.

I mean, if this all works, this would be a new subsistence strategy,

E penso que seja nossa única oportunidade

a new tool set for producing food.

de ter uma segunda chance na agricultura,

It wouldn't just be a new product category.

de fazer melhor e aprender com nossos erros.

And I think it's our once-in-a-lifetime opportunity

O que quero dizer com erros?

to get a second chance at agriculture,

Afinal, esse é um sistema alimentar que mantém vivas bilhões de pessoas.

to do things better and to learn from our mistakes.

Mas vejam o que aconteceu aos frangos

What do I mean by mistakes?

em apenas 50 anos.

After all, this is a food system that keeps billions of people alive, yes.

Só por escolhermos quais frangos irão procriar um com o outro,

But look at what has happened to chickens

eles passaram deste à esquerda, em 1957,

in just 50 years.

By simply picking which two chickens to breed with one another,

para este à direita.

chickens went from this on the left, a bird that's from 1957,

Esses frangos têm a mesma idade.

Os frangos de corte foram tão otimizados para a produção de carne

to this on the right, a broiler.

que devem ser abatidos com seis a oito semanas.

These chickens are the same age.

Se viverem além disso,

Broilers have been optimized so much for meat production

suas pernas não conseguirão segurar o peso de seu corpo.

that they must be slaughtered at six to eight weeks,

É realmente um sofrimento.

because if they live beyond that,

E quanto às fazendas?

their legs will not be able to hold up their bodies.

Hoje os animais vivem tão apertados

That is real suffering.

que o risco de resistência à antibióticos e a vírus epidêmicos

What about farms?

está no nível máximo.

Today, animals are packed together so closely

Sabiam que 2018 foi o início

that the risk of antibiotic resistance and epidemic viruses

da maior pandemia de animais de criação de todos os tempos?

are at all-time highs.

A peste suína africana já matou um em cada quatro porcos do planeta.

Did you know that 2018 was the beginning

of the largest farmed animal pandemic ever?

Um em cada quatro porcos.

African swine fever has already killed an estimated one in four pigs on Earth.

São centenas de milhões de porcos fora de nossa cadeia alimentar.

A agricultura animal é simplesmente grande demais para não fracassar.

One in four pigs,

that is hundreds of millions of pigs lost from our food supply.

E quanto às mudanças climáticas?

Sabiam que o rebanho mundial de animais de criação

Animal agriculture is simply too big to not fail.

é um dos maiores impulsionadores e vítimas das mudanças climáticas?

What about our changing climate?

Por um lado,

Did you know that our global herd of farmed animals

só as vacas produzem 9% das emissões de gases de efeito estufa.

is one of the biggest drivers and victims of climate change?

Por outro lado,

o caos climático está vendo cada vez mais incidentes

On one hand,

cows alone produce nine percent of all greenhouse gas emissions.

de milhares de cabeças de gado, às vezes dezenas de milhares,

On the other hand,

perdidas de um dia para o outro em tempestades, cheias e incêndios.

climate chaos is seeing more and more incidences of thousands,

sometimes tens of thousands of cattle

A agricultura estará sempre à mercê da mãe natureza,

being lost overnight in rogue storms, floods and fires.

mas a mudança climática está reescrevendo as regras da agricultura, neste momento.

Precisamos de uma alternativa.

Farming is always going to be at the mercy of Mother Nature,

Por fim, nosso planeta.

but climate change is rewriting the rules of farming as we speak.

Nós dedicamos mais desse planeta a alimentar vacas, porcos e frangos

We need another way.

do que qualquer outra coisa.

Lastly, our planet.

Um terço de nosso planeta, cerca de 27%,

We dedicate more of this Earth to feeding cows, pigs and chickens

equivalente mais ou menos à América no Norte e do Sul juntas,

than we do to anything else.

é dedicado à criação de gado.

About a third of this planet, 27 percent,

Isso tudo pode mudar com a agricultura celular.

roughly equivalent to all of North and South America combined,

Lembram que eu disse que precisaríamos de 99% a menos de terra

is dedicated to raising livestock.

para produzir carne de cultura, do que carne de vaca?

Now, this could all change with cellular agriculture.

Pensem nisto: a pecuária não pode ser vertical, mas a cultura de células pode.

Remember how I said it would require 99 percent less land

E se pudermos disponibilizar metade, um quarto que seja, dessas terras

to produce cultured meat versus beef?

Well, think about it: ranching can't go vertical, but cell culture can.

e satisfazer a demanda global de proteínas,

imaginem o que podemos fazer com o resto.

And if we can alleviate half, even a quarter, of this land

De repente, torna-se possível optar por fazer coisas

and meet the global demand for protein,

como recuperar a Floresta Amazônica,

well, imagine what we can do with the rest.

que continua a ser desflorestada para dar lugar ao gado.

Suddenly, it becomes possible to choose to do things

Ou reconstruir outros ecossistemas

like restore the Amazon rainforest, which we continue to clear-cut for cattle,

que foram colonizados por vacas, milho e soja.

Ou devolver terras roubadas aos povos indígenas,

or revive other ecosystems that have been colonized by cows, corn and soy.

que podem finalmente recuperar suas dietas ancestrais.

Or return stolen lands to Indigenous peoples,

As Nações Unidas dizem que temos que recuperar a natureza

who can finally reclaim their ancestral foodways.

em uma extensão de terra do tamanho da China,

se quisermos alcançar a resiliência climática.

The United Nations says that we will have to restore nature

A agricultura celular, na verdade, possibilita isso.

on land the size of China

Não só podemos desocupar terras para sua restauração,

if we are to achieve climate resilience.

podemos criar produtos que conhecemos e gostamos

Cellular agriculture actually puts this on the table.

com uma fração das emissões.

Not only could we alleviate land for restoration,

Cultivando células, podemos encarar a agricultura proativamente

we can also create the products we know and love at a fraction of the emissions.

para um mundo com mudanças climáticas.

By farming cells, we could actually proactively envision agriculture

E não é somente carnes.

Na verdade, ao manipular a biologia,

podemos teoricamente produzir tudo que tenha origem vegetal ou animal

for a climate-changed world.

And it’s not just meat.

a partir de células.

Actually, by engineering biology,

A baunilha não precisa ser cultivada em florestas tropicais.

we could theoretically grow anything that might come from plants or animals

A clara de ovo não precisa vir acompanhada da gema.

from cells instead.

O foie gras pode ser totalmente isento de crueldade,

Vanilla doesn’t have to be rainforest farmed.

e o couro e a seda não precisam vir das costas de um animal

Egg whites don’t have to come with a yolk.

ou da casa de um bicho da seda.

Foie gras can be completely cruelty-free,

Na verdade, já consumimos produtos de agricultura celular

and leather and silk don't have to come off the back of an animal

no nosso dia a dia,

só que em quantidades muito pequenas.

or the home of a silkworm.

Várias vitaminas, aromas e enzimas são produzidas em culturas celulares.

In fact, we already consume cellular agriculture products

in our everyday lives,

O coalho, que é o conjunto de enzimas usado

just in supersmall quantities.

Several vitamins, flavors and enzymes are already made in cell cultures.

para transformar o leite em coalhada e soro, para produzir queijo,

era proveniente do revestimento do quarto estômago dos bezerros,

In fact, rennet, which is the set of enzymes used

to turn milk into curds and whey for cheese-making,

as crias das vacas.

Mas, em 1990, uma versão cultivada a partir de células chegou ao mercado.

used to come from the stomach lining of the fourth stomach of calves,

Uma versão da enzima-chave, a quimosina.

baby cows.

E hoje, só 30 anos depois,

And in 1990, a cell-cultured version hit the market.

90% do coalho usado para a fabricação de queijo

A version of the key enzyme, chymosin.

vem de um biorreator, em vez de um bezerro.

And today, only 30-ish years later,

Agora, imaginem o que pode acontecer

90 percent of rennet used for cheese-making

se expandirmos para além desses produtos

de pequeno volume e alto valor, como o coalho,

came from a bioreactor instead of a calf.

a produtos de nível de mercadoria, como o leite.

Now, imagine what might happen

if we expand beyond these small-volume, high-value products like rennet

Bem, isso está começando.

Hoje, podemos comprar sorvete feito com leite de verdade

into commodity-level products like milk.

criado com a agricultura celular.

Well, it's getting started.

Leite de vaca que não é produzido por uma vaca,

Today, you can buy ice cream -- real dairy ice cream --

é produzido por um computador.

that was produced by cellular agriculture.

O gene da proteína de soro foi analisado numa base de dados de código aberto,

This is cows milk that never came from a cow.

impresso e depois inserido no DNA de um organismo chamado trichoderma.

It came from a computer.

The gene for whey protein was looked up in an open-source database, printed

Assim como na fábrica de cerveja, em que damos açúcar ao fermento

para se transformar em álcool em um grande fermentador de aço inox,

and then inserted into the DNA of an organism called trichoderma.

damos açúcar a essa trichoderma modificada

Now, just like in brewing, where we feed sugar to yeast

e obtemos proteínas do soro que podemos pôr no iogurte,

to brew alcohol in a big stainless steel fermenter,

no queijo cremoso e nos sorvetes.

we feed sugar to this modified trichoderma

Tenho que reconhecer que essa é a parte mais fácil,

and out comes whey proteins that we can put in yogurt,

relativamente falando.

cream cheese and ice cream.

Ou seja, há décadas modificamos microrganismos para produzirem proteínas.

Now, I have to admit that maybe this is the easy stuff,

A engenharia de tecidos, necessária para a produção de carne,

relatively speaking.

I mean, we have been modifying microorganisms to make proteins for us

é uma ciência bem mais recente.

Células animais são bem mais minuciosas do que micróbios na cultura celular,

for decades now.

And tissue engineering, which is what would be needed for meat production,

e produzir muitas células animais e conseguir a tridimensionalidade

is a lot newer science.

I mean, animal cells are just a lot more finicky than microbes in cell culture,

não é uma tarefa fácil.

Mas estamos chegando lá.

Em 2013,

and growing a lot of animal cells and achieving three dimensionality

produzir esse hambúrguer custava 250 mil euros.

is just no easy feat.

But we're getting there.

Hoje, já vi estimativas de carne de células de cultura

Back in 2013,

it cost 250,00 euros to produce this hamburger,

que custam US$ 100 o quilo.

and today, I've seen estimates of cell-cultured meats

O custo é 27 mil vezes menor do que há dez anos.

cost as low as $50 per pound.

E consigo realmente ver o preço da carne de cultura baixar,

That's one twenty-seven-thousandth of what it was less than a decade ago.

enquanto o preço da carne animal só sobe.

And I can really only see the price of cultured meat coming down,

Pensem bem, ainda estamos no início dos estudos.

À medida que são feitos avanços científicos,

and I can only see the price of meat from animals going up.

como reciclar os meios de cultura, reduzir o custo de fatores de crescimento

I mean, think about it -- we’re still in the early days of R and D.

e alcançar uma maior densidade de células in vitro,

As scientific breakthroughs are made,

essa curva vai continuar a baixar.

like recycling growth medium, reducing the cost of growth factors

Enquanto isso, o valor da carne animal ainda é artificialmente baixo

and achieving higher cell density in vitro,

devido ao alto nível de subsídios.

this curve is still going to go down.

Não reflete o custo para a saúde pública

Meanwhile, the price of meat from animals is already artificially low

ou para o meio ambiente.

E em um mundo transformado por covid-19, peste suína africana

due to heavy subsidization.

It does not reflect the cost to the public health

e mudanças climáticas,

or to the environment.

o preço da carne animal só deve subir.

And, in a world changed by COVID, African swine fever

Na verdade, penso que a paridade de preços estará ao nosso alcançe

se houver igualdade de condições.

and a changing climate,

the price of meat from animals can only go up.

Por um lado, temos a agricultura animal,

que é tão fortemente apoiada pelo financiamento público e pelo governo.

In fact, I think that price parity would be well within reach

if it were an even playing field.

Por outro lado, temos essa tecnologia muito promissora

On one hand, we have animal agriculture,

which is so heavily supported by public funding and government support.

que exige uma investigação muito intensiva

e precisa de muita infraestrutura e suporte de treinamento,

On the other hand, we have this very promising technology,

mas que está totalmente nas mãos do setor privado e das forças do mercado.

which requires very intensive R and D

and needs a lot of infrastructure and training support

Na realidade, acho que nenhuma dessas coisas maravilhosas

but is left entirely in the hands of the private sector and market forces.

que acabei de descrever sobre recuperar a Amazônia irá acontecer

se deixarmos essa tecnologia exclusivamente nas mãos

In fact, I don't think any of the wonderful things

da tecnologia e das forças do mercado.

I just described about rewilding the Amazon and so on will happen

Há uma chance real de a agricultura celular fracassar.

if we leave this technology solely in the hands

E não vai ser porque a ciência não conseguirá chegar lá.

of technology and market forces.

Será porque não pensamos no que deve ser a propriedade

There's a real chance that cellular agriculture could fail,

ou o grau de proteção IP

and it won't be because the science doesn't add up.

ou a governança ou a política --

o lado comercial das empresas motivadas por uma missão.

It'll be because we didn't think about what ownership should look like

Teremos que ser muito cuidadosos e ponderados

or IP protection

or governance or policy --

sobre o que essa tecnologia precisa

you know, the business side of mission-driven businesses.

para podermos otimizar o impacto positivo que ela terá neste planeta.

And we're going to have to be very careful and thoughtful

Venho aqui hoje porque os produtos animais são simplesmente incríveis,

about what this technology needs around it

so we can maximize the positive impact that it will have on this world.

e teríamos que fazer um grande esforço para encontrar proteínas no mundo vegetal

que possam fazer o que proteínas animais fazem:

Look, I'm here today because animal products are just amazing,

queijos amanteigados, pudins cremosos, merengues macios,

and you would be hard-pressed to find proteins in the plant world

that can do what animal proteins can do:

os aromas umami extremamente ricos que encontramos em carnes e frutos do mar.

long, stretchy cheeses, creamy custards, fluffy meringues,

Mas, apesar de as proteínas animais serem incríveis,

the incredibly rich umami flavors that you can find in meat and seafood ...

elas já não precisam proceder de animais.

Ainda temos um longo caminho a percorrer

But despite how amazing animal proteins are,

para entender o potencial dessa tecnologia,

E será necessário engenhosidade

they just don't need to come from animals anymore.

tanto dentro do laboratório, quanto fora dele.

And yes, we've got a long way to go

Mas pensem no que obteremos em troca.

to realize the potential of this technology,

Temos uma chance de embarcar

and it's going to take ingenuity both inside of the lab and outside of it, too.

em uma transformação tão importante para a humanidade

But think about what we get in return.

como a transição da caça para a agricultura há 12 mil anos.

We get a chance to usher in a transformation as big for humanity

Esta pode ser uma nova era de abundância em muitas maneiras diferentes.

as our transformation from hunting to agriculture some 12,000 years ago.

Pessoalmente, sinto-me entusiasmada de uma forma egoísta

por produtos alimentares que nem sequer consigo imaginar agora,

This could be a new era of abundance in so many different ways.

porque isso é também uma nova ferramenta para a criatividade culinária.

I'm personally most selfishly excited for the food products

Ou seja, não vemos algo assim

that I can't even fathom today,

desde que nossos ancestrais descobriram a fermentação há algum tempo.

because this is really a new tool for culinary creativity as well.

O que quero dizer

é que, antes de conhecer os fermentos, nunca olhamos para um copo de leite

I mean, we haven't really seen this

since our ancestors discovered fermentation a while back.

e quisemos que ele fosse sólido, malcheiroso e bolorento.

What I mean by that is,

we could have never looked at a glass of milk before we fermented foods

Podíamos nunca ter descoberto o queijo

ou as centenas de variedades de queijo que temos hoje.

and wanted it to be hard and stinky and moldy.

Da mesma forma, a carne ainda é definida pelo corpo de um animal.

You know, we could have never envisioned cheese

or the hundreds of varieties of cheese that we have today.

Ainda a descrevemos como cortes de carne.

Mas, se pudermos criar carne de células,

Similarly, meat is still defined by the body of an animal.

as fronteiras para o que a carne pode ser mudarão totalmente.

We still describe it as cuts of meat.

A carne poderá ser fina e translúcida.

But if we can grow meat from cells,

suddenly the boundaries for what meat can be will totally change.

Poderá ser líquida.

Poderá ser crocante ou borbulhante.

Meat could be thin and translucent.

Os hambúrgueres são a referência, as salsichas são só o ponto de partida,

It could be liquid.

It could be crunchy, it could be bubbly.

e os nuggets não estão nem próximos

do que é possível com a agricultura celular.

Burgers are the baseline and sausages are just a starting point,

Vamos sonhar com um futuro alimentar maior, mais ousado.

and nuggets are nowhere near what's possible with cellular agriculture.

Obrigada.

(Aplausos)

Let's dream up a bigger, bolder future of food.

Thank you.

(Applause)