Isha Datar: How we could eat real meat without harming animals | TED

Tradutor: Margarida Ferreira Revisora: Mafalda Ferreira

Diners in Singapore are eating chicken nuggets

Em Singapura, os comensais jantam nuggets de frango

made from a chicken who was never killed.

feitos de frangos que nunca foram mortos.

How is this possible?

Como é que isso é possível?

Through the power of what I call "cellular agriculture."

Através do poder a que eu chamo “a agricltura celular.”

For the past decade, I've been an advocate for growing meat in a lab.

Nas últimas décadas, tenho defendido a cultura de carne em laboratório.

To me, this chicken nugget, this hamburger, this sausage --

Para mim, este nugget de frango, este hambúrguer, esta salsicha

all made from cells instead of animals --

— todos feitos de células em vez de animais —

aren’t just fast-food products.

não são produtos fast-food.

They're our ticket to a new food system.

São o nosso bilhete pra um novo sistema alimentar.

Here's how it works.

Eis como funciona.

Rather than raise a whole chicken with beaks, feathers, sentience,

Em vez e criar um frango inteiro com bico, penas, sensibilidade,

we grow the meat directly from muscle cells.

criamos a carne diretamente a partir de células musculares.

We take a small biopsy from a living animal,

Fazemos uma pequena biópsia a um animal vivo,

and then extract the cells of interest.

e depois extraímos as células que interessam.

They're probably muscle cells,

Provavelmente serão células musculares,

but they could be fat or connective tissue as well.

mas pode ser gordura ou tecido conjuntivo.

Now, muscle cells in particular, love to attach onto surfaces.

As células musculares, em especial, gostam de se agarrar às superfícies.

It helps them grow and elongate into those long muscle fibers

Isso ajuda-as a crescer e a alongar naquelas compridas fibras de músculo

that we're so familiar with.

que tão bem conhecemos.

So we might provide a scaffolding material

Assim, podemos fornecer-lhes um material de suporte

for those cells to adhere onto.

para essas células aderirem.

And then, of course, we have to feed the cells something.

Depois, claro, temos de alimentar as células.

So we put them in a liquid medium

Colocamo-las num meio líquido.

que lhes fornece todos os nutrientes de que precisam

that provides all the nutrients that these cells need to grow and divide:

para crescer e multiplicarem-se:

carbohydrates, amino acids, growth factors and more.

carboidratos, aminoácidos, fatores de crescimento e mais coisas.

Lastly, the cells on the scaffold in the medium

Por fim, as células na estrutura de suporte nesse meio

all grow within a bioreactor,

crescerão dentro de um bio-reator,

which is kind of like a large stainless steel tank --

uma espécie de um grande tanque de aço inoxidável

looks a lot like brewing equipment and can be just as big as well.

parecido com equipamento de cultura e igualmente grande.

And the bioreactor really just provides that constant stable environment

O biorreator apenas fornece um ambiente estável

that those cells need to flourish in --

de que as células precisam para florescer

stable temperature, pressure, inflows, outflows, etc.

— temperatura e pressão estáveis, entradas e saídas, etc,

And after those cells get a chance to proliferate and differentiate,

Depois de essas células poderem proliferar e diferenciar-se,

mature into muscle fibers,

e amadurecerem em fibras musculares,

we might harvest the cells and the tissues and then turn them into a nugget,

podemos colher as células e os tecidos e transformá-los num nugget,

a nugget that was boneless and skinless and all white meat to begin with.

um nugget que não tem ossos nem pele e é só carne branca.

Now, this wouldn't just be better for chickens and cows and pigs

Isto não seria apenas melhor para frangos, vacas, porcos

e para as pessoas que têm de os criar e matá-los para processar a carne deles.

and the people who have to farm them and slaughter them and process their meat.

This could be better for the whole world.

Isto também seria melhor para o mundo inteiro.

Think of this:

Pensem nisto: as primeiras estimativas

early estimates of cell-cultured meat's potential

do potencial da carne de células de cultura

show that cultured meat would require 99 percent less land,

mostram que a carne de cultura exigirá menos 99% de terra,

96 percent less water

menos 96% de água

and produce 96 percent fewer greenhouse gas emissions.

e produzirá menos 96% de emissões de gases com efeito de estufa.

Now, those are still speculative early estimates.

Estas são estimativas iniciais ainda especulativas.

But think about the incredible potential that this technology holds.

Mas pensem no potencial fantástico desta tecnologia.

I mean, if this all works, this would be a new subsistence strategy,

Ou seja, se tudo isto funcionar,

isto será uma nova estratégia de subsistência,

a new tool set for producing food.

uma nova ferramenta para a produção de alimentos.

It wouldn't just be a new product category.

Não será apenas uma nova categoria de produto.

And I think it's our once-in-a-lifetime opportunity

Penso que é uma oportunidade única na vida

to get a second chance at agriculture,

para obter uma segunda hipótese na agricultura,

to do things better and to learn from our mistakes.

para fazer melhor as coisas e aprender com os nossos erros.

What do I mean by mistakes?

O que é que são erros?

After all, this is a food system that keeps billions of people alive, yes.

Afinal, isto é um sistema alimentar

que mantém vivas milhares de milhões de pessoas.

But look at what has happened to chickens

Mas olhem para o que aconteceu aos frangos

in just 50 years.

em apenas 50 anos.

By simply picking which two chickens to breed with one another,

Só por escolhermos os dois animais que vão fazer criação em conjunto,

chickens went from this on the left, a bird that's from 1957,

os frangos passaram deste da esquerda — um frango de 1957 —

to this on the right, a broiler.

para este da direita.

Estes frangos têm a mesma idade.

These chickens are the same age.

Os frangos atuais são tão otimizados para produção de carne,

Broilers have been optimized so much for meat production

that they must be slaughtered at six to eight weeks,

que têm de ser abatidos às seis a oito semanas,

because if they live beyond that,

porque se viverem para além disso,

their legs will not be able to hold up their bodies.

s pernas não aguentarão o peso do corpo.

That is real suffering.

Isso é que é sofrer.

What about farms?

E quanto às quintas?

Today, animals are packed together so closely

Hoje, os animais vivem tão apertados

that the risk of antibiotic resistance and epidemic viruses

que os riscos de resistência aos antibióticos

e os vírus epidémicos

are at all-time highs.

são sempre muito altos

Did you know that 2018 was the beginning

Sabiam que 2018 foi o início

of the largest farmed animal pandemic ever?

da maior pandemia de animais da quinta de todos os tempos?

African swine fever has already killed an estimated one in four pigs on Earth.

A febre suína africana já matou um em cada quatro porcos do planeta.

One in four pigs,

Um em cada quatro porcos

that is hundreds of millions of pigs lost from our food supply.

são centenas de milhões de porcos perdidos para a cadeia alimentar.

Animal agriculture is simply too big to not fail.

A agricultura de animais é demasiado grande para não fracassar.

What about our changing climate?

E quanto à alteração climática?

Did you know that our global herd of farmed animals

Sabiam que o conjunto mundial de animais da quinta

is one of the biggest drivers and victims of climate change?

é um dos principais motores e vítimas da alteração climática?

On one hand,

Por um lado,

cows alone produce nine percent of all greenhouse gas emissions.

só as vacas produzem 9% de todos os gases com efeito de stufa.

On the other hand,

Por outro lado,

climate chaos is seeing more and more incidences of thousands,

o caos climático está a assistir a cada vez mais incidentes

de milhares, ou mesmo dezenas de milhares,

sometimes tens of thousands of cattle

being lost overnight in rogue storms, floods and fires.

de cabeças de gado perdidas de um dia para o outro,

em tempestades, cheias e incêndios.

Farming is always going to be at the mercy of Mother Nature,

A agricultura continuará sempre a estar à mercê da Mãe Natureza,

but climate change is rewriting the rules of farming as we speak.

mas a alteração climática está a alterar as regras da agricultura, enquanto falamos

We need another way.

Precisamos de uma alternativa.

Lastly, our planet.

Por fim, o nosso planeta.

We dedicate more of this Earth to feeding cows, pigs and chickens

Dedicamos mais do nosso planeta a alimentar vacas, porcos e frangos

than we do to anything else.

do que outra coisa qualquer.

About a third of this planet, 27 percent,

Cerca de um terço deste planeta — uns 27% —

roughly equivalent to all of North and South America combined,

equivalente mais ou menos a toda a América do Norte e do Sul, juntas,

is dedicated to raising livestock.

é dedicada a criar gado.

Now, this could all change with cellular agriculture.

Isto tudo pode mudar com a agricultura celular.

Lembrem-se que eu disse que seria necessário menos 99% de terras

Remember how I said it would require 99 percent less land

to produce cultured meat versus beef?

para produzir carne de cultura, do que carne de vaca?

Well, think about it: ranching can't go vertical, but cell culture can.

Pensem nisto: os ranchos não podem ser verticais,

mas a cultura de células pode.

And if we can alleviate half, even a quarter, of this land

Se pudermos disponibilizar metade, um quarto que seja, destas terras

and meet the global demand for protein,

e satisfazer a procura global de proteínas,

well, imagine what we can do with the rest.

imaginem o que podemos fazer com o resto.

Suddenly, it becomes possible to choose to do things

De repente, torna-se possível optar por fazer coisas

like restore the Amazon rainforest, which we continue to clear-cut for cattle,

como repor as florestas tropicais da Amazónia,

que continuam a ser desflorestadas para dar lugar ao gado,

or revive other ecosystems that have been colonized by cows, corn and soy.

ou reconstituir outros ecossistemas

que foram colonizados pelas vacas, pelo milho e pela soja.

Or return stolen lands to Indigenous peoples,

Ou devolver terras roubadas aos povos indígenas,

who can finally reclaim their ancestral foodways.

que podem finalmente reclamar as suas dietas ancestrais.

The United Nations says that we will have to restore nature

As Nações Unidas dizem que temos de recuperar a Natureza

on land the size of China

em terras do tamanho da China

if we are to achieve climate resilience.

se queremos atingir a resistência climática.

Cellular agriculture actually puts this on the table.

A agricultura celular coloca isto em cima da mesa.

Not only could we alleviate land for restoration,

Não só podemos desocupar terras para restauro,

we can also create the products we know and love at a fraction of the emissions.

mas podemos criar produtos que conhecemos e de que gostamos

com uma fração das emissões.

By farming cells, we could actually proactively envision agriculture

Cultivando células, podemos encarar a agricultura proativamente

for a climate-changed world.

para um mundo de clima alterado.

And it’s not just meat.

E não sou só eu.

Actually, by engineering biology,

Ao manipulando a biologia,

we could theoretically grow anything that might come from plants or animals

podemos, teoricamente, criar tudo o que pode ter origem em plantas ou animais

from cells instead.

a partir das células.

Vanilla doesn’t have to be rainforest farmed.

A baunilha não tem de ser colhida nas florestas tropicais.

Egg whites don’t have to come with a yolk.

As claras de ovos não têm de ser acompanhadas de gemas.

Foie gras can be completely cruelty-free,

O foie gras pode ser totalmente isento de crueldade

and leather and silk don't have to come off the back of an animal

e o couro e a seda não precisam de existir

or the home of a silkworm.

à custa do corpo de um animal ou da casa de um bicho da seda.

In fact, we already consume cellular agriculture products

Nós já consumimos produtos de agricultura celular

in our everyday lives,

na nossa vida quotidiana,

just in supersmall quantities.

mas em quantidades ínfimas.

Several vitamins, flavors and enzymes are already made in cell cultures.

Várias vitaminas, aromas e enzimas já são feitas em culturas celulares.

In fact, rennet, which is the set of enzymes used

O coalho, que é o conjunto de enzimas usado

to turn milk into curds and whey for cheese-making,

para transformar o leite em coalhada e soro, para o fabrico de queijos,

used to come from the stomach lining of the fourth stomach of calves,

era proveniente do revestimento do quarto estômago dos vitelos,

as crias das vacas.

baby cows.

And in 1990, a cell-cultured version hit the market.

Em 1990, uma versão de cultura de células chegou ao mercado.

A version of the key enzyme, chymosin.

Uma versão da enzima principal, a quimosina.

And today, only 30-ish years later,

E hoje, só 30 anos depois,

90 percent of rennet used for cheese-making

90% do coalho usado para fabrico do queijo

came from a bioreactor instead of a calf.

provém dum biorreator em vez dum vitelo.

Now, imagine what might happen

Imaginem o que pode acontecer

if we expand beyond these small-volume, high-value products like rennet

se expandirmos estes produtos de pequeno volume e alto valor

como o coalho, em produtos de nível de mercadoria, como o leite.

into commodity-level products like milk.

Well, it's getting started.

Bom, está a começar,

Today, you can buy ice cream -- real dairy ice cream --

Hoje, podemos comprar gelados — gelados com leite verdadeiro

that was produced by cellular agriculture.

produzido em agricultura celular.

This is cows milk that never came from a cow.

É leite de vaca que nunca foi produzido por uma vaca,

It came from a computer.

É produzido por um computador.

The gene for whey protein was looked up in an open-source database, printed

O gene da proteína coalho foi analisado

numa base de dados de código aberto,

and then inserted into the DNA of an organism called trichoderma.

impresso e depois inserido no ADN de um organismo chamado trichoderma.

Now, just like in brewing, where we feed sugar to yeast

Tal como no fabrico da cerveja, em que damos açúcar ao fermento

to brew alcohol in a big stainless steel fermenter,

para se transformar em álcool num grande fermentador de aço inox,

we feed sugar to this modified trichoderma

damos açúcar a esta trichoderma modificada

and out comes whey proteins that we can put in yogurt,

e obtemos proteínas no soro que podemos pôr no iogurte,

cream cheese and ice cream.

no queijo cremoso e nos gelados.

Now, I have to admit that maybe this is the easy stuff,

Tenho de reconhecer que isto é a coisa mais fácil

relatively speaking.

relativamente falando.

I mean, we have been modifying microorganisms to make proteins for us

Ou seja, temos vindo a modificar micro-organismos

para fabricarem proteínas para nós, já há décadas.

for decades now.

And tissue engineering, which is what would be needed for meat production,

A engenharia de tecidos — o que será preciso para a produção de carne,

is a lot newer science.

é um ciência mais recente.

I mean, animal cells are just a lot more finicky than microbes in cell culture,

As células animais são muito mais minuciosas

do que os micróbios na cultura celular

and growing a lot of animal cells and achieving three dimensionality

e cultivar muitas células animais e conseguir a tridimensionalidade

is just no easy feat.

não é pera doce.

But we're getting there.

Mas havemos de lá chegar.

Back in 2013,

Em 2013,

it cost 250,00 euros to produce this hamburger,

custava 250 000 euros produzir este hambúrguer,

and today, I've seen estimates of cell-cultured meats

e hoje já vi estimativas de carnes de células de cultura

cost as low as $50 per pound.

que custa 100 dólares o quilo.

É 27 000 vezes menor do que custava há dez anos.

That's one twenty-seven-thousandth of what it was less than a decade ago.

And I can really only see the price of cultured meat coming down,

Só consigo ver o preço da carne de cultura a baixar

and I can only see the price of meat from animals going up.

e só consigo ver o preço da carne animal a subir.

I mean, think about it -- we’re still in the early days of R and D.

Pensem bem, ainda estamos nos primeiros dias da investigação.

As scientific breakthroughs are made,

À medida que são feitas descobertas científicas,

like recycling growth medium, reducing the cost of growth factors

como reciclar os meios de cultura, reduzir os custos

and achieving higher cell density in vitro,

e conseguir uma maior densidade de células in vitro,

this curve is still going to go down.

esta curva vai continuar a baixar.

Meanwhile, the price of meat from animals is already artificially low

Entretanto, o preço da carne de animais é artificialmente baixo

due to heavy subsidization.

graças a fortes subsídios.

It does not reflect the cost to the public health

Não reflete o custo para a saúde pública

or to the environment.

ou para o ambiente.

And, in a world changed by COVID, African swine fever

Num mundo transformado pela Covid, a febre suína africana

and a changing climate,

e um clima em alteração,

the price of meat from animals can only go up.

o preço da carne de animais só pode subir.

In fact, I think that price parity would be well within reach

Com efeito, penso que a paridade de preço estará ao nosso alcance

if it were an even playing field.

se houver um terreno justo.

On one hand, we have animal agriculture,

Por um lado, temos a agricultura animal,

which is so heavily supported by public funding and government support.

que é tão fortemente apoiada pelo financiamento público

e pelo apoio governamental.

On the other hand, we have this very promising technology,

Por outro lado, temos esta tecnologia muito promissora,

which requires very intensive R and D

que exige uma investigação muito intensivo

and needs a lot of infrastructure and training support

e precisa de muitas infraestruturas e de apoio de formação,

but is left entirely in the hands of the private sector and market forces.

mas que está totalmente nas mãos do setor privado e das forças do mercado.

In fact, I don't think any of the wonderful things

Penso que não ocorrerá nenhuma das coisas maravilhosas

I just described about rewilding the Amazon and so on will happen

que acabei de descrever sobre refazer a Natureza na Amazónia

if we leave this technology solely in the hands

se deixarmos esta tecnologia

of technology and market forces.

aoenas nas mãos da tecnologia e das forças do mercado.

There's a real chance that cellular agriculture could fail,

Há uma hipótese real de a agricultura celular poder fracassar

and it won't be because the science doesn't add up.

e não será porque a ciência não conseguirá lá chegar.

Será porque não pensámos no que deve ser a propriedade

It'll be because we didn't think about what ownership should look like

or IP protection

ou o grau de proteção IP

or governance or policy --

ou a governação ou a política

you know, the business side of mission-driven businesses.

— o lado comercial das empresas motivadas por uma missão.

And we're going to have to be very careful and thoughtful

Vamos ter de ser muito cuidadosos e ponderados

about what this technology needs around it

sobre o que esta tecnologia precisa

so we can maximize the positive impact that it will have on this world.

para podermos maximizar o impacto positivo que terá neste mundo.

Venho aqui hoje porque os produtos animais são fantásticos,

Look, I'm here today because animal products are just amazing,

and you would be hard-pressed to find proteins in the plant world

e vocês teriam de fazer um grande esforço para encontrar proteínas no mundo vegetal

that can do what animal proteins can do:

que possam fazer o que as proteínas animais fazem:

long, stretchy cheeses, creamy custards, fluffy meringues,

queijos amanteigados, cremes, merengues macios,

the incredibly rich umami flavors that you can find in meat and seafood ...

os aromas umami extremamente ricos que encontramos nas carnes e nos mariscos.

But despite how amazing animal proteins are,

Mas, apesar de as proteínas animais serem fantásticas,

they just don't need to come from animals anymore.

elas já não precisam de ter origem em animais.

And yes, we've got a long way to go

Ainda temos um longo caminho a percorrer

to realize the potential of this technology,

até realizar o potencial desta tecnologia

and it's going to take ingenuity both inside of the lab and outside of it, too.

e também vai ser necessário engenho tanto no laboratório como fora dele.

But think about what we get in return.

Mas pensem no que obteremos em troca.

We get a chance to usher in a transformation as big for humanity

Temos uma hipótese de embarcar

numa transformação tão importante para a Humanidade

as our transformation from hunting to agriculture some 12,000 years ago.

como a nossa transição da caça para a agricultura há uns 12 000 amos.

This could be a new era of abundance in so many different ways.

Isto pode ser uma nova era de abundância em muitas formas diferentes.

Pessoalmente, sinto-me entusiasmado de forma egoísta

I'm personally most selfishly excited for the food products

com os produtos alimentares que nem sequer consigo imaginar agora,

that I can't even fathom today,

because this is really a new tool for culinary creativity as well.

porque isto é também uma nova ferramenta para a criatividade culinária.

I mean, we haven't really seen this

Ou seja, ainda não vimos uma coisa destas

since our ancestors discovered fermentation a while back.

desde que os nossos antepassados descobriram a fermentação há algum tempo.

What I mean by that is,

O que eu quero dizer é que nunca tínhamos olhado

we could have never looked at a glass of milk before we fermented foods

para um copo de leite antes de conhecermos os fermentos

and wanted it to be hard and stinky and moldy.

e quisemos que ele fosse sólido e malcheiroso e bolorento.

You know, we could have never envisioned cheese

Podíamos nunca ter descoberto o queijo

or the hundreds of varieties of cheese that we have today.

ou as centenas de variedades de queijos que temos hoje.

Similarly, meat is still defined by the body of an animal.

De igual modo, a carne ainda é definida pelo corpo de um animal.

We still describe it as cuts of meat.

Ainda a descrevemos como cortes de carne.

But if we can grow meat from cells,

Mas se pudermos criar carne a partir de células,

suddenly the boundaries for what meat can be will totally change.

as fronteiras para o que a carne pode ser mudarão totalmente.

Meat could be thin and translucent.

A carne pode ser fina e translúcida.

It could be liquid.

Pode ser líquida.

It could be crunchy, it could be bubbly.

Pode ser estaladiça, pode ser borbulhante.

Burgers are the baseline and sausages are just a starting point,

Os hambúrgueres são a referência e as salsichas são o ponto de partida,

and nuggets are nowhere near what's possible with cellular agriculture.

e os nuggets estão hoje

o mais perto do que é possível da agricultura celular.

Let's dream up a bigger, bolder future of food.

Sonhemos com um futuro alimentar maior, mais ousado.

Thank you.

Obrigada.

(Applause)

(Aplausos)