Meet the flavourists - 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English  from BBC Learning English. I’m Sam.  

مرحبًا. هذه 6 دقائق للغة الإنجليزية من BBC Learning English. أنا سام.

And I’m Neil.

وأنا نيل.

In this programme we’re finding out all about food flavours.

في هذا البرنامج ، نكتشف كل شيء عن نكهات الطعام. على

Although everyone knows what food they like the taste of,

الرغم من أن الجميع يعرف مذاق الطعام الذي يحبونه ، إلا أن

the science behind flavours is complex.

العلم وراء النكهات معقد.

Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how

تتضمن النكهة أكثر بكثير من مجرد تذوقها باللسان - فهي تتأثر أيضًا

food looks, smells, and even how it’s described.

بمظهر الطعام ورائحته وحتى كيف يتم وصفه.

In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine

في هذا البرنامج ، سنلتقي بخبراء النكهات - العلماء الذين يجمعون بين

different natural and artificial ingredients to create the flavours

مختلف المكونات الطبيعية والاصطناعية لخلق النكهات التي

we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new

نحب تذوقها في طعامنا. وبالطبع ، سنتعلم بعض

vocabulary as well.

المفردات الجديدة أيضًا.

Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows

يبدو لذيذًا ، نيل ، لكن أولاً لدي سؤال لك. لا أحد يعرف

why, but certain flavours seem to work well together. Some scientists think

السبب حقًا ، ولكن يبدو أن بعض النكهات تعمل جيدًا معًا. يعتقد بعض العلماء أن

classic combinations like  lemon and lime, or strawberries and cream

التركيبات الكلاسيكية مثل الليمون والليمون ، أو الفراولة والقشدة

are so popular is because their chemicals overlap in special ways.

تحظى بشعبية كبيرة لأن المواد الكيميائية الخاصة بها تتداخل بطرق خاصة.

Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly

في بعض الأحيان يخلق هذا نكهات جديدة ومثيرة للاهتمام وغير عادية. إذن ، ما هو

popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal?

المزيج الشائع الغريب الذي اخترعه الشيف البريطاني هيستون بلومنتال؟ هل

Was it… a) dark chocolate and sea salt? b) milk chocolate and chilli? or,

كانت… أ) شوكولاتة داكنة وملح البحر؟ ب) شوكولاتة الحليب والفلفل؟ أو

c) white chocolate and caviar?

ج) الشوكولاته البيضاء والكافيار؟

Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).

حسنًا ، لقد جربت ملح البحر والشوكولاتة وأعتقد أنه مذاق رائع ، لذلك سأقول أ).

OK, Neil. I’ll reveal the correct  answer at the end of the programme.

حسنًا ، نيل. سأكشف عن الإجابة الصحيحة في نهاية البرنامج.

Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech

في الوقت الحاضر ، صناعة النكهات هي تجارة كبيرة. يعمل خبراء النكهات في مختبرات عالية التقنية

laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result

وكل نكهة آيس كريم أو مقرمشة أو معجون أسنان جديدة هي نتيجة

of years of scientific research. But it wasn’t always like that.

سنوات من البحث العلمي. لكن الأمر لم يكن هكذا دائمًا.

Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of

إليكم مؤرخة الطعام ، الدكتورة نادية بيرنشتاين ، تصف بدايات

the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC

صناعة النكهات في القرن التاسع عشر لروث ألكسندر ، مقدمة برنامج خدمة بي بي سي

World Service programme, The Food Chain…

العالمية ، السلسلة الغذائية ...

There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies

that are really involved, and at that point they really are kind of working with

متورطون حقًا ، وفي تلك المرحلة هم حقًا يعملون نوعًا ما مع

secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down

الوصفات السرية التي كانت آمنة جدًا ، وفي بعض الأحيان تنتقل

within families from father to son, so it really seemed like a guild structure from

داخل العائلات من الأب إلى الابن ، لذلك بدا حقًا وكأنه هيكل نقابة من

the Middle Ages at that point.

العصور الوسطى في تلك المرحلة.

Was it seen as some kind of dark art?

هل كان يُنظر إليه على أنه نوع من الفن المظلم؟

Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who

نعم ، ظهر مصطلح الفن الأسود في بعض الكتابات المبكرة للأشخاص الذين

were producing flavours at this point.

كانوا ينتجون النكهات في هذه المرحلة.

To begin with, there were only around a dozen, that’s twelve, companies

بادئ ذي بدء ، كان هناك حوالي اثنتي عشرة شركة فقط ، أي اثنتا عشرة شركة ،

experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret

تختبر نكهات الطعام. تم الحفاظ على سرية الوصفات التي استخدموها

and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these

ولم تتم مشاركتها إلا مع العائلة أو الأصدقاء الموثوق بهم. يقارن الدكتور بيرنشتاين هذه

companies to a guild - an organization of people who do the same job or have

الشركات بالنقابة - وهي منظمة من الأشخاص الذين يقومون بنفس الوظيفة أو لديهم

the same interests.

نفس الاهتمامات. نظرًا

Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours

لأنه كان سريًا وغامضًا للغاية ، فقد رأى الناس أن صنع النكهات

as a dark art - a method of  achieving something in a clever but

هو فن مظلم - طريقة لتحقيق شيء ما بطريقة ذكية ولكن

dishonest or wicked way. But this all changed after the Second World War,

غير شريفة أو شريرة. لكن كل هذا تغير بعد الحرب العالمية الثانية ،

when the invention of processed food which could be bought in supermarkets,

عندما أدى اختراع الأطعمة المصنعة التي يمكن شراؤها من محلات السوبر ماركت ،

and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and

والمحافظة عليها طازجة في المنزل في الثلاجة ، إلى زيادة الطلب على

exciting flavours.

النكهات الجديدة والمثيرة.

Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to

إليكم الدكتور Berenstein مرة أخرى ، يشرح عمل خبراء النكهات في الوقت الحاضر

BBC World Service programme, The Food Chain…

لبرنامج BBC World Service ، The Food Chain ...

So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process.

لذا ، لا يزال أن تصبح خبيرًا في النكهات اليوم عملية تدريب مهني.

There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working

لا يوجد مسار أكاديمي لذلك ، صحيح. تدريبك على رأس العمل ، والعمل جنبًا إلى جنب مع

alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at

خبير نكهة رئيسي في شركة النكهات والعطور ، أو في

some of the bigger food companies will have their own flavour divisions.

بعض أكبر شركات الأغذية سيكون لها أقسام النكهات الخاصة بها.

It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about

إنها مهنة علمية بالتأكيد. عليك أن تعرف الكثير عن

chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food

الكيمياء ، لكنها مهنة إبداعية. في قلب هذا النظام الغذائي الصناعي

system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule

، يوجد هؤلاء الحرفيون الحرفيون الذين يصممون أساسًا جزيءًا

by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.

جزيئًا ، النكهات التي تشكل الطريقة التي يصنع بها الطعام حسب المذاق.

Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship –

يتعلم خبراء النكهات اليوم فنهم من خلال خدمة تدريب مهني - وهي

a period of time spent working  for a skilled master, often for low

فترة من الوقت يقضونه في العمل لدى معلم ماهر ، غالبًا مقابل

payment, in order to learn their skills.

أجر منخفض ، من أجل تعلم مهاراتهم.

Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university –

على الرغم من أهمية الخلفية في الكيمياء ، لا يمكنك دراسة النكهات في الجامعة -

the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.

يتم التدريب أثناء العمل ، في مكان عملك ، أثناء العمل.

Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work

تصف الدكتورة بيرينشتاين أصحاب النكهات بالحرفيين - الأشخاص الذين يقومون بأعمال ماهرة

with their hands, and she describes their creations as the marriage of science

بأيديهم ، وتصف إبداعاتهم بأنها تزاوج بين العلم

and art.

والفن.

Yes, I love the idea of the flavourist as a magician, adding a pinch of this flavour,

نعم ، أحب فكرة أن يكون خبير النكهات ساحرًا ، يضيف قليلًا من هذه النكهة ،

or a drop of that oil to create the perfect, magical taste!

أو قطرة من هذا الزيت لإضفاء المذاق السحري المثالي!

I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…

أتساءل عما إذا كان هذا هو ما كان الشيف البريطاني ، هيستون بلومنتال ، يحاول القيام به ...

In my question, I asked what popular  flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?

في سؤالي ، سألت عن مزيج النكهة الشعبية الذي ابتكره الشيف هيستون بلومنتال؟

I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?

قلت أنها كانت أ) شوكولاتة داكنة وملح البحر. لذا ، هل كنت على حق؟

Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but

حسنًا ، صحيح أن النكهات الحلوة والمالحة تتوافق معًا بشكل جيد ، ولكن

the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination

الإجابة الصحيحة كانت ... الشوكولاتة البيضاء والكافيار ، وهو مزيج

described by Swiss master flavourist,  François Benzi, as “weird

وصفه خبير النكهات السويسري ، فرانسوا بينزي ، بأنه "غريب

but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned,

ولكنه رائع". حسنًا ، دعنا نلخص المفردات التي تعلمناها ،

starting with a dozen which means twelve.

بدءًا من دزينة مما يعني اثني عشر.

Something described as a dark art refers to a method of achieving

يشير شيء يوصف بأنه فن مظلم إلى طريقة لتحقيق

something in a clever but dishonest way.

شيء ما بطريقة ذكية ولكن غير شريفة.

A guild is an organization of people who do the same job.

النقابة هي منظمة من الأشخاص الذين يقومون بنفس الوظيفة.

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and

التلمذة الصناعية هي الفترة الزمنية التي يقضيها المتدرب في مشاهدة

working with a skilled master in order to learn their skills.

المعلم الماهر والعمل معه لتعلم مهاراته.

When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.

عندما تفعل شيئًا في مكان العمل ، فإنه يحدث في مكان العمل ، أثناء عملك.

And finally, an artisan is a person doing  skilled work with their hands.

وأخيرًا ، الحرفي هو الشخص الذي يقوم بعمل ماهر بأيديهم.

Once again, our six minutes are up. Bye for now!

مرة أخرى ، انتهت الدقائق الست. وداعا الآن!

Bye!

الوداع!