Meet the flavourists - 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English  from BBC Learning English. I’m Sam.  

سلام. این 6 دقیقه انگلیسی از BBC Learning English است. من سام هستم

And I’m Neil.

و من نیل هستم

In this programme we’re finding out all about food flavours.

در این برنامه همه چیز را در مورد طعم های غذا می دانیم.

Although everyone knows what food they like the taste of,

اگرچه همه می‌دانند طعم چه غذایی را دوست دارند

the science behind flavours is complex.

، علم پشت طعم‌ها پیچیده است.

Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how

طعم بسیار بیشتر از چشیدن با زبان است - همچنین تحت تأثیر

food looks, smells, and even how it’s described.

ظاهر، بو و حتی نحوه توصیف غذا است.

In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine

در این برنامه با طعم‌دهنده‌ها آشنا می‌شویم - دانشمندانی که

different natural and artificial ingredients to create the flavours

مواد طبیعی و مصنوعی مختلف را ترکیب می‌کنند تا طعم‌هایی را ایجاد کنند که

we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new

ما دوست داریم در غذایمان بچشیم. و البته، ما

vocabulary as well.

واژگان جدیدی را نیز یاد خواهیم گرفت.

Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows

به نظر خوشمزه میاد نیل ولی اول یه سوال ازت دارم. هیچ‌کس واقعاً نمی‌داند

why, but certain flavours seem to work well together. Some scientists think

چرا، اما به نظر می‌رسد طعم‌های خاصی با هم خوب عمل می‌کنند. برخی از دانشمندان فکر می‌کنند

classic combinations like  lemon and lime, or strawberries and cream

ترکیب‌های کلاسیک مانند لیمو و لیموترش، یا توت‌فرنگی و

are so popular is because their chemicals overlap in special ways.

خامه بسیار محبوب هستند زیرا مواد شیمیایی آن‌ها به روش‌های خاصی با هم همپوشانی دارند.

Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly

گاهی اوقات این باعث ایجاد طعم های جدید، جالب و غیر معمول می شود. بنابراین، چه ترکیب عجیب و غریب

popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal?

محبوبی توسط سرآشپز بریتانیایی، هستون بلومنتال اختراع شد؟

Was it… a) dark chocolate and sea salt? b) milk chocolate and chilli? or,

آیا این ... الف) شکلات تلخ و نمک دریا بود؟ ب) شکلات شیری و فلفل قرمز؟ یا

c) white chocolate and caviar?

ج) شکلات سفید و خاویار؟

Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).

خوب، من نمک دریا و شکلات را امتحان کرده‌ام و فکر می‌کنم طعم آن عالی است، بنابراین می‌گویم a).

OK, Neil. I’ll reveal the correct  answer at the end of the programme.

باشه نیل من پاسخ صحیح را در پایان برنامه فاش خواهم کرد.

Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech

امروزه صنعت طعم‌دهنده یک تجارت بزرگ است. طعم‌دهنده‌ها در آزمایشگاه‌های با فناوری پیشرفته کار می‌کنند

laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result

و هر طعم جدید بستنی، ترد یا خمیردندان

of years of scientific research. But it wasn’t always like that.

نتیجه سال‌ها تحقیق علمی است. اما همیشه اینطور نبود.

Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of

در اینجا مورخ غذا، دکتر نادیا برنشتاین، آغاز

the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC

صنعت طعم‌دهنده در قرن نوزدهم را برای روث الکساندر، مجری

World Service programme, The Food Chain…

برنامه خدمات جهانی بی‌بی‌سی، زنجیره غذایی، توصیف می‌کند

There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies

... واقعاً تعداد انگشت شماری از افراد و شاید ده‌ها یا بیشتر شرکت‌ها

that are really involved, and at that point they really are kind of working with

وجود دارند که واقعاً درگیر بود، و در آن مرحله آنها واقعاً به نوعی با

secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down

دستور العمل‌های مخفی کار می‌کردند که بسیار امن نگه داشته می‌شدند، و گاهی اوقات

within families from father to son, so it really seemed like a guild structure from

در خانواده‌ها از پدری به پسر دیگر منتقل می‌شدند، بنابراین در آن مقطع واقعاً مانند یک ساختار صنفی

the Middle Ages at that point.

از قرون وسطی به نظر می‌رسید.

Was it seen as some kind of dark art?

آیا به عنوان نوعی هنر تاریک دیده می شد؟

Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who

بله، اصطلاح هنر سیاه در برخی از نوشته‌های اولیه افرادی که

were producing flavours at this point.

در این مرحله طعم‌ها را تولید می‌کردند، مطرح شد.

To begin with, there were only around a dozen, that’s twelve, companies

برای شروع، فقط حدود دوازده، یعنی دوازده شرکت وجود داشت

experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret

که طعم غذا را آزمایش می کردند. دستور العمل هایی که استفاده می کردند مخفی نگه داشته می شدند

and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these

و فقط با خانواده یا دوستان مورد اعتماد به اشتراک گذاشته می شدند. دکتر برنشتاین این

companies to a guild - an organization of people who do the same job or have

شرکت‌ها را با یک صنف مقایسه می‌کند - سازمانی متشکل از افرادی که کار مشابهی را انجام می‌دهند یا

the same interests.

منافع مشابهی دارند.

Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours

از آنجایی که بسیار مخفیانه و اسرارآمیز بود، مردم ساختن طعم‌ها

as a dark art - a method of  achieving something in a clever but

را هنری تاریک می‌دانستند - روشی برای رسیدن به چیزی به روشی هوشمندانه، اما

dishonest or wicked way. But this all changed after the Second World War,

ناصادقانه یا شرورانه. اما همه اینها پس از جنگ جهانی دوم تغییر کرد،

when the invention of processed food which could be bought in supermarkets,

زمانی که اختراع مواد غذایی فرآوری شده که می‌توان آن را در سوپرمارکت‌ها خریداری کرد

and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and

و در خانه در یخچال تازه نگه داشت، تقاضا برای طعم‌های جدید و

exciting flavours.

هیجان‌انگیز را افزایش داد.

Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to

در اینجا دوباره دکتر برنشتاین است که کار طعم‌دهنده‌های امروزی را به

BBC World Service programme, The Food Chain…

برنامه خدمات جهانی بی‌بی‌سی، زنجیره غذایی توضیح می‌دهد...

So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process.

بنابراین، اساساً تبدیل شدن به یک طعم‌دهنده امروزه هنوز یک فرآیند کارآموزی است.

There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working

هیچ مسیر علمی برای آن وجود ندارد، درست است. آموزش شما در محل کار است،

alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at

در کنار یک طعم‌دهنده چیره دست در یک شرکت تولیدکننده طعم و عطر کار می‌کنید، یا در

some of the bigger food companies will have their own flavour divisions.

برخی از شرکت‌های بزرگ‌تر مواد غذایی، بخش‌های طعم خاص خود را دارند.

It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about

مطمئناً این یک حرفه علمی است. شما باید در مورد شیمی چیزهای زیادی بدانید

chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food

، اما این یک حرفه خلاقانه است. در قلب این سیستم غذایی صنعتی

system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule

، این صنعت‌گران صنایع دستی وجود دارند که اساساً مولکول به مولکول طراحی

by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.

می‌کنند، طعم‌هایی که طرز تهیه غذا را برای طعم و مزه شکل می‌دهند.

Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship –

طعم‌دهنده‌های امروزی هنر خود را از طریق کارآموزی می‌آموزند

a period of time spent working  for a skilled master, often for low

- دوره‌ای از زمانی که صرف کار برای یک استاد ماهر، اغلب با

payment, in order to learn their skills.

دستمزد کم، برای یادگیری مهارت‌های خود می‌شود.

Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university –

اگرچه پیش‌زمینه شیمی مهم است، اما نمی‌توانید در دانشگاه به مطالعه طعم‌ها بپردازید -

the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.

این آموزش در محل کار، در محل کار شما و در حین کار انجام می‌شود.

Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work

دکتر برنشتاین، طعم‌دهنده‌ها را صنعتگران صنایع دستی می‌نامد - افرادی که کار ماهرانه‌ای را

with their hands, and she describes their creations as the marriage of science

با دستان خود انجام می‌دهند، و او خلاقیت‌های آن‌ها را به عنوان پیوند علم

and art.

و هنر توصیف می‌کند.

Yes, I love the idea of the flavourist as a magician, adding a pinch of this flavour,

بله، من عاشق این ایده که طعم دهنده به عنوان یک شعبده باز است، اضافه کردن مقداری از این طعم،

or a drop of that oil to create the perfect, magical taste!

یا یک قطره از آن روغن برای ایجاد طعم عالی و جادویی است!

I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…

نمی‌دانم که آیا این همان چیزی است که سرآشپز بریتانیایی، هستون بلومنتال، تلاش می‌کرد انجام دهد...

In my question, I asked what popular  flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?

در سوال من، پرسیدم که چه ترکیب طعم محبوبی توسط سرآشپز، هستون بلومنتال اختراع شد؟

I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?

گفتم الف) شکلات تلخ و نمک دریا. پس درست بود؟

Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but

خوب، درست است که طعم‌های شیرین و شور به خوبی با هم ترکیب می‌شوند،

the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination

اما پاسخ صحیح… شکلات سفید و خاویار بود، ترکیبی

described by Swiss master flavourist,  François Benzi, as “weird

که توسط استاد طعم‌دهنده سوئیسی، فرانسوا بنزی، «عجیب

but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned,

اما فوق‌العاده» توصیف شده است. درست است، بیایید واژگانی را که یاد گرفته‌ایم،

starting with a dozen which means twelve.

با یک دوجین شروع کنیم که به معنای دوازده است.

Something described as a dark art refers to a method of achieving

چیزی که به عنوان هنر تاریک توصیف می‌شود به روشی برای دستیابی به

something in a clever but dishonest way.

چیزی به روشی هوشمندانه اما غیر صادقانه اشاره دارد.

A guild is an organization of people who do the same job.

صنف سازمانی از افرادی است که همان کار را انجام می دهند.

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and

کارآموزی دوره زمانی است که یک کارآموز صرف تماشای و

working with a skilled master in order to learn their skills.

کار با یک استاد ماهر می کند تا مهارت های خود را بیاموزد.

When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.

وقتی کاری را در محل کار انجام می‌دهید، در محل کار، زمانی که مشغول به کار هستید، اتفاق می‌افتد.

And finally, an artisan is a person doing  skilled work with their hands.

و در نهایت، صنعتگر شخصی است که با دستان خود کار ماهرانه ای انجام می دهد.

Once again, our six minutes are up. Bye for now!

یک بار دیگر، شش دقیقه ما تمام شد. فعلا خداحافظ!

Bye!

خدا حافظ!