Meet the flavourists - 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English  from BBC Learning English. I’m Sam.  

안녕하세요. BBC Learning English의 6분 영어 입니다. 저는 샘입니다.

And I’m Neil.

그리고 저는 닐입니다.

In this programme we’re finding out all about food flavours.

이 프로그램에서 우리는 음식 맛에 관한 모든 것을 알아봅니다.

Although everyone knows what food they like the taste of,

모든 사람은 자신이 좋아하는 음식의 맛을 알고 있지만

the science behind flavours is complex.

맛 뒤에 숨은 과학은 복잡합니다.

Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how

맛은 혀로 맛보는 것보다 훨씬 더 많은 것을 포함합니다.

food looks, smells, and even how it’s described.

음식의 모양, 냄새, 심지어 음식이 묘사되는 방식의 영향도 받습니다.

In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine

이 프로그램에서 우리는

different natural and artificial ingredients to create the flavours

다양한 천연 재료와 인공 재료를 결합하여

we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new

우리가 음식에서 맛보고 싶어하는 맛을 만드는 과학자인 풍미 전문가를 만날 것입니다. 그리고 물론, 우리는 새로운

vocabulary as well.

어휘도 배울 것입니다.

Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows

맛있어 보이네, 닐. 하지만 먼저 너에게 질문이 있어. 아무도

why, but certain flavours seem to work well together. Some scientists think

그 이유를 알지 못하지만 특정 맛이 잘 어울리는 것 같습니다. 일부 과학자들은

classic combinations like  lemon and lime, or strawberries and cream

레몬과 라임 또는 딸기와 크림과 같은 고전적인 조합

are so popular is because their chemicals overlap in special ways.

이 특별한 방식으로 화학 물질이 겹치기 때문에 매우 인기가 있다고 생각합니다.

Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly

때때로 이것은 새롭고 흥미롭고 특이한 풍미를 만들어냅니다. 그렇다면

popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal?

영국 셰프 Heston Blumenthal이 발명한 이상하게 인기 있는 조합은 무엇입니까?

Was it… a) dark chocolate and sea salt? b) milk chocolate and chilli? or,

그것은… a) 다크 초콜릿과 바다 소금? b) 밀크 초콜릿과 칠리? 또는

c) white chocolate and caviar?

c) 화이트 초콜릿과 캐비어?

Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).

음, 천일염과 초콜릿을 먹어봤는데 맛이 좋은 것 같아서 a)라고 하겠습니다.

OK, Neil. I’ll reveal the correct  answer at the end of the programme.

좋아, 닐. 프로그램 마지막에 정답을 공개하겠습니다.

Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech

요즘 향료 산업은 큰 사업입니다. 풍미 전문가들은 첨단

laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result

실험실에서 일하며 모든 새로운 아이스크림, 크리스피 또는 치약 맛은

of years of scientific research. But it wasn’t always like that.

수년간의 과학적 연구 결과입니다. 그러나 항상 그런 것은 아닙니다.

Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of

다음은 식품 역사가인 Nadia Berenstein 박사

the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC

가 19세기 풍미 산업의 시작을 BBC

World Service programme, The Food Chain…

World Service 프로그램인 The Food Chain의 발표자인 Ruth Alexander에게 설명

There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies

that are really involved, and at that point they really are kind of working with

하는 내용입니다. 정말 관여하고 그 시점에서 그들은

secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down

매우 안전하게 유지되고 때로는

within families from father to son, so it really seemed like a guild structure from

가족 내에서 아버지에서 아들로 전해지는 비밀 레시피로 작업하는 것과 같았습니다. 그래서 그 시점에서 중세의 길드 구조처럼 보였습니다

the Middle Ages at that point.

.

Was it seen as some kind of dark art?

일종의 암흑 예술로 여겨졌습니까?

Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who

예, 블랙 아트라는 용어

were producing flavours at this point.

는 이 시점에서 풍미를 생산하고 있던 사람들의 초기 글에서 등장합니다.

To begin with, there were only around a dozen, that’s twelve, companies

우선, 음식 맛을 실험하는 회사는 약 12개, 즉 12개에 불과했습니다

experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret

. 그들이 사용한 레시피는 비밀로 유지

and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these

되었으며 가족이나 믿을 수 있는 친구에게만 공유되었습니다. Berenstein 박사는 이러한

companies to a guild - an organization of people who do the same job or have

회사를 길드(같은 일을 하거나 같은 관심사를 가진 사람들의 조직)에 비유합니다

the same interests.

.

Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours

그것이 매우 비밀스럽고 불가사의했기 때문에 사람들은 맛

as a dark art - a method of  achieving something in a clever but

을 만드는 것을 영리하지만

dishonest or wicked way. But this all changed after the Second World War,

부정직하거나 사악한 방식으로 무언가를 성취하는 방법인 어둠의 예술로 여겼습니다. 그러나 이 모든 것은 2차 세계 대전 이후에 바뀌었

when the invention of processed food which could be bought in supermarkets,

습니다. 슈퍼마켓에서 구입할 수 있고 집에서 냉장고에 신선하게 보관할 수 있는 가공 식품의 발명으로

and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and

새롭고 흥미로운 맛에 대한 수요가 증가했습니다

exciting flavours.

.

Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to

다시 한 번 Berenstein 박사가 BBC World Service 프로그램인 The Food Chain에서 현재 풍미 전문가의 작업을 설명하고 있습니다

BBC World Service programme, The Food Chain…

.

So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process.

따라서 본질적으로 오늘날 풍미 전문가가 되는 것은 여전히 ​​견습 과정입니다.

There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working

학문적 경로가 없습니다. 귀하의 교육

alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at

은 향료 및 향료 회사의 마스터 향료 전문가와 함께 근무하거나

some of the bigger food companies will have their own flavour divisions.

일부 더 큰 식품 회사에서 자체 향미 부서를 가질 것입니다.

It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about

확실히 과학적인 직업입니다. 화학에 대해 많이 알아야

chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food

하지만 창의적인 직업입니다. 이 산업 식품

system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule

시스템의 중심에는 본질적

by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.

으로 분자 하나하나, 즉 식품의 맛을 만드는 방식을 형성하는 풍미를 설계하는 장인들이 있습니다.

Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship –

오늘날의 풍미 전문가들은 기술을 배우기

a period of time spent working  for a skilled master, often for low

위해 숙련된 장인을 위해 일하면서 종종 낮은

payment, in order to learn their skills.

보수를 받으며 견습생 제도를 통해 기술을 배웁니다.

Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university –

화학에 대한 배경 지식이 중요하긴 하지만 대학에서 맛을 공부할 수는 없습니다

the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.

. 교육은 직장에서, 직장에서, 일하는 동안 이루어집니다.

Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work

Berenstein 박사는 풍미 전문가를 공예 장인

with their hands, and she describes their creations as the marriage of science

, 즉 손으로 숙련된 작업을 수행하는 사람들이라고 부르며 그들의 창조물을 과학과 예술의 결합이라고 설명합니다

and art.

.

Yes, I love the idea of the flavourist as a magician, adding a pinch of this flavour,

예, 마술사로서의 조미료에 대한 생각이 마음에 듭니다. 이 조미료를 한 꼬집 추가

or a drop of that oil to create the perfect, magical taste!

하거나 오일 한 방울을 추가하여 완벽하고 마법 같은 맛을 만들어 내는 것입니다!

I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…

그게 영국 셰프인 Heston Blumenthal이 하려고 했던 것인지 궁금합니다

In my question, I asked what popular  flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?

… 제 질문 에 Heston Blumenthal 셰프가 발명한 인기 있는 맛 조합이 무엇인지 물었습니다.

I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?

나는 그것이 a) 다크 초콜릿과 바다 소금이라고 말했습니다. 그래서, 내가 맞았어?

Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but

음, 단맛과 짠맛이 잘 어울리는 것은 사실

the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination

이지만 정답은

described by Swiss master flavourist,  François Benzi, as “weird

but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned,

… 자, 12를 의미하는 12로 시작하여 우리가 배운 어휘를 요약해 봅시다

starting with a dozen which means twelve.

.

Something described as a dark art refers to a method of achieving

다크 아트로 묘사되는 것은

something in a clever but dishonest way.

영리하지만 부정직한 방법으로 무언가를 달성하는 방법을 말합니다.

A guild is an organization of people who do the same job.

길드는 같은 일을 하는 사람들의 조직입니다.

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and

견습 기간은 견습생이

working with a skilled master in order to learn their skills.

기술을 배우기 위해 숙련된 마스터를 보고 함께 작업하는 기간입니다.

When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.

직장에서 무언가를 할 때 그것은 일하는 동안 직장에서 발생합니다.

And finally, an artisan is a person doing  skilled work with their hands.

마지막으로 장인은 손으로 숙련된 작업을 수행하는 사람입니다.

Once again, our six minutes are up. Bye for now!

다시 한 번 6분이 끝났습니다. 지금은 안녕!

Bye!

안녕!