Meet the flavourists - 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English  from BBC Learning English. I’m Sam.  

Xin chào. Đây là 6 Minute English từ BBC Learning English. Tôi là Sam.

And I’m Neil.

Và tôi là Neil.

In this programme we’re finding out all about food flavours.

Trong chương trình này, chúng tôi đang tìm hiểu tất cả về hương vị thực phẩm.

Although everyone knows what food they like the taste of,

Mặc dù mọi người đều biết họ thích hương vị của món ăn nào

the science behind flavours is complex.

, nhưng khoa học đằng sau hương vị rất phức tạp.

Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how

Hương vị không chỉ liên quan đến việc nếm bằng lưỡi – nó còn bị ảnh hưởng bởi

food looks, smells, and even how it’s described.

hình thức, mùi vị và thậm chí cả cách mô tả món ăn.

In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine

Trong chương trình này, chúng ta sẽ gặp gỡ các chuyên gia hương liệu – những nhà khoa học kết hợp

different natural and artificial ingredients to create the flavours

các thành phần tự nhiên và nhân tạo khác nhau để tạo ra hương vị

we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new

mà chúng ta yêu thích trong món ăn của mình. Và tất nhiên, chúng ta cũng sẽ học một số

vocabulary as well.

từ vựng mới.

Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows

Nghe có vẻ hấp dẫn, Neil, nhưng trước tiên tôi có một câu hỏi dành cho bạn. Không ai thực sự biết

why, but certain flavours seem to work well together. Some scientists think

lý do tại sao, nhưng một số hương vị nhất định dường như kết hợp tốt với nhau. Một số nhà khoa học cho rằng

classic combinations like  lemon and lime, or strawberries and cream

sự kết hợp cổ điển như chanh và chanh, hoặc dâu tây và

are so popular is because their chemicals overlap in special ways.

kem rất phổ biến là do các chất hóa học của chúng trùng nhau theo những cách đặc biệt.

Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly

Đôi khi điều này tạo ra hương vị mới, thú vị và khác thường. Vì vậy,

popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal?

sự kết hợp phổ biến kỳ lạ nào đã được phát minh bởi đầu bếp người Anh, Heston Blumenthal?

Was it… a) dark chocolate and sea salt? b) milk chocolate and chilli? or,

Có phải… a) sô cô la đen và muối biển? b) sô cô la sữa và ớt? hoặc,

c) white chocolate and caviar?

c) sô cô la trắng và trứng cá muối?

Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).

Chà, tôi đã thử muối biển và sô cô la và tôi nghĩ nó có vị rất tuyệt, vì vậy tôi sẽ nói a).

OK, Neil. I’ll reveal the correct  answer at the end of the programme.

Được rồi, Neil. Tôi sẽ tiết lộ câu trả lời chính xác ở cuối chương trình.

Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech

Ngày nay, ngành công nghiệp hương liệu là ngành kinh doanh lớn. Các nhà tạo hương vị làm việc trong các

laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result

phòng thí nghiệm công nghệ cao và mỗi hương vị kem, khoai tây chiên hoặc kem đánh răng mới đều là kết quả

of years of scientific research. But it wasn’t always like that.

của nhiều năm nghiên cứu khoa học. Nhưng không phải lúc nào cũng như vậy.

Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of

Đây là nhà sử học thực phẩm, Tiến sĩ Nadia Berenstein, mô tả sự khởi đầu của

the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC

ngành công nghiệp hương liệu vào thế kỷ 19 cho Ruth Alexander, người dẫn chương trình của BBC

World Service programme, The Food Chain…

World Service, The Food Chain…

There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies

Thực sự chỉ có một số ít người và có thể khoảng hơn chục công

that are really involved, and at that point they really are kind of working with

ty thực sự tham gia, và tại thời điểm đó, họ thực sự đang làm việc với các

secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down

công thức nấu ăn bí mật được giữ rất an toàn, và đôi khi được truyền

within families from father to son, so it really seemed like a guild structure from

từ cha sang con trong các gia đình, vì vậy nó thực sự giống như một cấu trúc bang hội từ

the Middle Ages at that point.

thời Trung Cổ vào thời điểm đó.

Was it seen as some kind of dark art?

Có phải nó được coi là một loại nghệ thuật hắc ám?

Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who

Vâng, thuật ngữ nghệ thuật đen xuất hiện trong một số bài viết ban đầu của những người

were producing flavours at this point.

đang sản xuất hương vị vào thời điểm này.

To begin with, there were only around a dozen, that’s twelve, companies

Ban đầu, chỉ có khoảng một chục, tức là mười hai công ty

experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret

thử nghiệm hương vị thực phẩm. Công thức họ sử dụng được giữ bí mật

and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these

và chỉ chia sẻ với gia đình hoặc bạn bè đáng tin cậy. Tiến sĩ Berenstein so sánh các

companies to a guild - an organization of people who do the same job or have

công ty này với một bang hội - một tổ chức của những người làm cùng một công việc hoặc

the same interests.

có cùng sở thích.

Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours

Vì quá bí mật và bí ẩn nên mọi người coi việc tạo ra hương vị

as a dark art - a method of  achieving something in a clever but

là một nghệ thuật đen tối - một phương pháp để đạt được điều gì đó một cách thông minh nhưng

dishonest or wicked way. But this all changed after the Second World War,

không trung thực hoặc xấu xa. Nhưng tất cả điều này đã thay đổi sau Chiến tranh thế giới thứ hai,

when the invention of processed food which could be bought in supermarkets,

khi việc phát minh ra thực phẩm chế biến sẵn có thể mua ở siêu thị

and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and

và được bảo quản tươi trong tủ lạnh ở nhà, đã làm tăng nhu cầu về những

exciting flavours.

hương vị mới và hấp dẫn.

Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to

Đây là Tiến sĩ Berenstein, một lần nữa, giải thích công việc của các chuyên gia hương vị ngày nay cho

BBC World Service programme, The Food Chain…

chương trình Dịch vụ Thế giới của BBC, Chuỗi thức ăn…

So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process.

Vì vậy, về cơ bản, việc trở thành một chuyên gia hương vị ngày nay vẫn là một quá trình học nghề.

There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working

Không có con đường học thuật cho nó, đúng. Quá trình đào tạo của bạn là tại nơi làm việc, làm việc

alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at

cùng với chuyên gia hương liệu bậc thầy tại một công ty hương liệu và hương liệu hoặc tại

some of the bigger food companies will have their own flavour divisions.

một số công ty thực phẩm lớn hơn sẽ có bộ phận hương vị riêng.

It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about

Đó chắc chắn là một ngành khoa học. Bạn phải biết nhiều về

chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food

hóa học, nhưng đó là một nghề sáng tạo. Tại trung tâm của hệ thống thực phẩm công nghiệp này

system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule

, có những nghệ nhân thủ công này, những người về cơ bản là thiết kế

by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.

từng phân tử, các hương vị định hình cách tạo ra hương vị của thực phẩm.

Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship –

Những người làm hương liệu ngày nay học nghệ thuật của họ bằng cách học việc -

a period of time spent working  for a skilled master, often for low

một khoảng thời gian dành cho việc làm việc cho một bậc thầy lành nghề, thường với mức

payment, in order to learn their skills.

lương thấp, để học các kỹ năng của họ.

Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university –

Mặc dù nền tảng về hóa học là quan trọng, nhưng bạn không thể học hương vị ở trường đại học –

the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.

quá trình đào tạo diễn ra trong công việc, tại nơi làm việc của bạn, trong khi bạn đang làm việc.

Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work

Tiến sĩ Berenstein gọi những người làm hương liệu là nghệ nhân thủ công - những người làm công việc lành nghề

with their hands, and she describes their creations as the marriage of science

bằng đôi tay của họ và bà mô tả những sáng tạo của họ là sự kết hợp giữa khoa học

and art.

và nghệ thuật.

Yes, I love the idea of the flavourist as a magician, adding a pinch of this flavour,

Đúng vậy, tôi thích ý tưởng người pha chế hương liệu như một nhà ảo thuật, thêm một chút hương vị này

or a drop of that oil to create the perfect, magical taste!

hoặc một giọt dầu kia để tạo ra hương vị hoàn hảo, kỳ diệu!

I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…

Tôi tự hỏi liệu đó có phải là điều mà đầu bếp người Anh, Heston Blumenthal, đang cố gắng thực hiện không…

In my question, I asked what popular  flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?

Trong câu hỏi của mình, tôi đã hỏi đầu bếp Heston Blumenthal đã phát minh ra sự kết hợp hương vị phổ biến nào?

I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?

Tôi nói đó là a) sô cô la đen và muối biển. Vì vậy, tôi đã đúng?

Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but

Chà, đúng là vị ngọt và mặn rất hợp với nhau, nhưng

the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination

câu trả lời chính xác là… sô cô la trắng và trứng cá muối, một sự kết hợp

described by Swiss master flavourist,  François Benzi, as “weird

được chuyên gia hương vị bậc thầy người Thụy Sĩ, François Benzi, mô tả là “kỳ lạ

but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned,

nhưng tuyệt vời”. Phải rồi, hãy tóm tắt lại từ vựng mà chúng ta đã học,

starting with a dozen which means twelve.

bắt đầu với một tá có nghĩa là mười hai.

Something described as a dark art refers to a method of achieving

Một thứ được mô tả là nghệ thuật hắc ám đề cập đến một phương pháp đạt được

something in a clever but dishonest way.

điều gì đó một cách thông minh nhưng không trung thực.

A guild is an organization of people who do the same job.

Bang hội là một tổ chức của những người làm cùng một công việc.

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and

Học nghề là khoảng thời gian mà người học việc dành để quan sát và

working with a skilled master in order to learn their skills.

làm việc với một người thợ lành nghề để học các kỹ năng của họ.

When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.

Khi bạn làm điều gì đó trong công việc, điều đó xảy ra ở nơi làm việc, trong khi bạn đang làm việc.

And finally, an artisan is a person doing  skilled work with their hands.

Và cuối cùng, một nghệ nhân là một người làm công việc lành nghề bằng đôi tay của họ.

Once again, our six minutes are up. Bye for now!

Một lần nữa, sáu phút của chúng ta đã hết. Tạm biệt nhé!

Bye!

Từ biệt!