Meet the flavourists - 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English  from BBC Learning English. I’m Sam.  

Halo. Ini adalah 6 Menit Bahasa Inggris dari BBC Learning English. Saya Sam.

And I’m Neil.

Dan saya Neil.

In this programme we’re finding out all about food flavours.

Dalam program ini kami mencari tahu semua tentang rasa makanan.

Although everyone knows what food they like the taste of,

Meskipun semua orang tahu rasa makanan yang mereka sukai,

the science behind flavours is complex.

ilmu di balik rasa itu kompleks.

Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how

Rasa melibatkan lebih dari sekadar pengecapan dengan lidah – ini juga dipengaruhi oleh

food looks, smells, and even how it’s described.

tampilan, bau, dan bahkan cara makanan dideskripsikan.

In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine

Dalam program ini, kita akan bertemu dengan ahli citarasa – ilmuwan yang memadukan

different natural and artificial ingredients to create the flavours

berbagai bahan alami dan buatan untuk menciptakan cita rasa yang

we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new

kita sukai dalam makanan kita. Dan tentu saja, kita juga akan belajar beberapa

vocabulary as well.

kosa kata baru.

Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows

Kedengarannya enak, Neil, tapi pertama-tama saya punya pertanyaan untuk Anda. Tidak ada yang benar-benar tahu

why, but certain flavours seem to work well together. Some scientists think

alasannya, tetapi rasa tertentu tampaknya bekerja sama dengan baik. Beberapa ilmuwan menganggap

classic combinations like  lemon and lime, or strawberries and cream

kombinasi klasik seperti lemon dan jeruk nipis, atau stroberi dan krim

are so popular is because their chemicals overlap in special ways.

sangat populer karena bahan kimianya tumpang tindih dengan cara khusus.

Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly

Terkadang ini menciptakan rasa baru, menarik dan tidak biasa. Jadi, kombinasi aneh apa

popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal?

yang ditemukan oleh koki Inggris, Heston Blumenthal?

Was it… a) dark chocolate and sea salt? b) milk chocolate and chilli? or,

Apakah itu… a) cokelat hitam dan garam laut? b) cokelat susu dan cabai? atau,

c) white chocolate and caviar?

c) cokelat putih dan kaviar?

Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).

Yah, saya sudah mencoba garam laut dan cokelat dan menurut saya rasanya enak, jadi saya akan mengatakan a).

OK, Neil. I’ll reveal the correct  answer at the end of the programme.

Oke, Nil. Saya akan mengungkapkan jawaban yang benar di akhir program.

Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech

Saat ini, industri rasa adalah bisnis besar. Flavourist bekerja di laboratorium berteknologi tinggi

laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result

dan setiap rasa es krim, keripik, atau pasta gigi baru adalah hasil

of years of scientific research. But it wasn’t always like that.

dari penelitian ilmiah selama bertahun-tahun. Tapi tidak selalu seperti itu.

Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of

Inilah ahli sejarah makanan, Dr Nadia Berenstein, menjelaskan awal mula

the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC

industri citarasa pada abad ke-19 kepada Ruth Alexander, pembawa acara

World Service programme, The Food Chain…

program BBC World Service, The Food Chain…

There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies

Hanya ada segelintir orang dan mungkin sekitar selusin perusahaan

that are really involved, and at that point they really are kind of working with

yang benar-benar terlibat, dan pada saat itu mereka benar-benar bekerja dengan

secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down

resep rahasia yang disimpan dengan sangat aman, dan terkadang diwariskan

within families from father to son, so it really seemed like a guild structure from

dalam keluarga dari ayah ke anak laki-laki, sehingga terlihat seperti struktur serikat dari

the Middle Ages at that point.

Abad Pertengahan pada saat itu.

Was it seen as some kind of dark art?

Apakah itu dilihat sebagai semacam seni gelap?

Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who

Ya, istilah seni hitam memang muncul di beberapa tulisan awal orang-orang yang

were producing flavours at this point.

memproduksi rasa pada saat ini.

To begin with, there were only around a dozen, that’s twelve, companies

Pertama-tama, hanya ada sekitar selusin, yaitu dua belas perusahaan yang

experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret

bereksperimen dengan rasa makanan. Resep yang mereka gunakan dirahasiakan

and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these

dan hanya dibagikan kepada keluarga atau teman tepercaya. Dr Berenstein membandingkan

companies to a guild - an organization of people who do the same job or have

perusahaan-perusahaan ini dengan sebuah serikat - sebuah organisasi orang-orang yang melakukan pekerjaan yang sama atau memiliki

the same interests.

minat yang sama.

Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours

Karena sangat rahasia dan misterius, orang melihat membuat rasa

as a dark art - a method of  achieving something in a clever but

sebagai seni gelap - sebuah metode untuk mencapai sesuatu dengan cara yang cerdas tetapi

dishonest or wicked way. But this all changed after the Second World War,

tidak jujur ​​atau jahat. Namun semua ini berubah setelah Perang Dunia Kedua,

when the invention of processed food which could be bought in supermarkets,

ketika penemuan makanan olahan yang dapat dibeli di supermarket,

and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and

dan disimpan segar di rumah di lemari es, meningkatkan permintaan akan rasa baru dan

exciting flavours.

menarik.

Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to

Ini Dr Berenstein lagi, menjelaskan pekerjaan para ahli citarasa masa kini ke

BBC World Service programme, The Food Chain…

program BBC World Service, The Food Chain…

So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process.

Jadi, pada dasarnya menjadi ahli cita rasa saat ini masih merupakan proses magang.

There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working

Tidak ada jalur akademik untuk itu, benar. Pelatihan Anda on-the-job, bekerja

alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at

bersama ahli rasa di perusahaan rasa dan wewangian, atau di

some of the bigger food companies will have their own flavour divisions.

beberapa perusahaan makanan besar akan memiliki divisi rasa sendiri.

It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about

Itu pasti profesi ilmiah. Anda harus tahu banyak tentang

chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food

kimia, tetapi ini adalah profesi kreatif. Di jantung sistem pangan industri ini

system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule

, ada pengrajin kerajinan yang pada dasarnya merancang molekul

by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.

demi molekul, rasa yang membentuk cara makanan dibuat sesuai selera.

Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship –

Para pembuat cita rasa masa kini mempelajari seni mereka dengan menjalani magang –

a period of time spent working  for a skilled master, often for low

periode waktu yang dihabiskan untuk bekerja untuk master yang terampil, seringkali dengan

payment, in order to learn their skills.

bayaran rendah, untuk mempelajari keterampilan mereka.

Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university –

Meskipun latar belakang kimia itu penting, Anda tidak dapat mempelajari rasa di universitas –

the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.

pelatihan dilakukan di tempat kerja, di tempat kerja Anda, saat Anda bekerja.

Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work

Dr Berenstein menyebut para ahli perajin kerajinan – orang-orang yang melakukan pekerjaan terampil

with their hands, and she describes their creations as the marriage of science

dengan tangan mereka, dan dia menggambarkan kreasi mereka sebagai perpaduan antara sains

and art.

dan seni.

Yes, I love the idea of the flavourist as a magician, adding a pinch of this flavour,

Ya, saya menyukai gagasan ahli rasa sebagai pesulap, menambahkan sejumput rasa ini,

or a drop of that oil to create the perfect, magical taste!

atau setetes minyak itu untuk menciptakan rasa magis yang sempurna!

I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…

Saya ingin tahu apakah itu yang coba dilakukan oleh koki Inggris, Heston Blumenthal…

In my question, I asked what popular  flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?

Dalam pertanyaan saya, saya menanyakan kombinasi rasa populer apa yang ditemukan oleh koki, Heston Blumenthal?

I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?

Saya bilang itu a) dark chocolate dan garam laut. Jadi, apakah saya benar?

Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but

Memang benar bahwa rasa manis dan asin berpadu dengan baik, tetapi

the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination

jawaban yang benar adalah… cokelat putih dan kaviar, kombinasi

described by Swiss master flavourist,  François Benzi, as “weird

yang digambarkan oleh ahli rasa Swiss, François Benzi, sebagai “aneh

but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned,

tapi luar biasa”. Baiklah, mari kita rekap kosa kata yang telah kita pelajari,

starting with a dozen which means twelve.

dimulai dengan selusin yang berarti dua belas.

Something described as a dark art refers to a method of achieving

Sesuatu yang digambarkan sebagai seni gelap mengacu pada metode untuk mencapai

something in a clever but dishonest way.

sesuatu dengan cara yang cerdas tetapi tidak jujur.

A guild is an organization of people who do the same job.

Guild adalah organisasi orang-orang yang melakukan pekerjaan yang sama.

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and

Magang adalah periode waktu yang dihabiskan oleh seorang magang untuk menonton dan

working with a skilled master in order to learn their skills.

bekerja dengan master yang terampil untuk mempelajari keterampilan mereka.

When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.

Saat Anda melakukan sesuatu di tempat kerja, hal itu terjadi di tempat kerja, saat Anda sedang bekerja.

And finally, an artisan is a person doing  skilled work with their hands.

Dan terakhir, tukang adalah orang yang melakukan pekerjaan terampil dengan tangan mereka.

Once again, our six minutes are up. Bye for now!

Sekali lagi, enam menit kami habis. Selamat tinggal untuk sekarang!

Bye!

Selamat tinggal!