Meet the flavourists - 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English  from BBC Learning English. I’m Sam.  

Olá. Este é o 6 Minute English da BBC Learning English. Eu sou Sam.

And I’m Neil.

E eu sou Neil.

In this programme we’re finding out all about food flavours.

Neste programa vamos descobrir tudo sobre os sabores dos alimentos.

Although everyone knows what food they like the taste of,

Embora todos saibam de que comida gostam,

the science behind flavours is complex.

a ciência por trás dos sabores é complexa.

Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how

O sabor envolve muito mais do que provar com a língua – também é influenciado pela

food looks, smells, and even how it’s described.

aparência, cheiro e até mesmo pela descrição dos alimentos.

In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine

Neste programa, conheceremos os aromatizadores - cientistas que combinam

different natural and artificial ingredients to create the flavours

diferentes ingredientes naturais e artificiais para criar os sabores

we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new

que adoramos provar em nossos alimentos. E, claro, também aprenderemos um novo

vocabulary as well.

vocabulário.

Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows

Parece delicioso, Neil, mas primeiro tenho uma pergunta para você. Ninguém sabe realmente

why, but certain flavours seem to work well together. Some scientists think

por quê, mas certos sabores parecem funcionar bem juntos. Alguns cientistas acham que

classic combinations like  lemon and lime, or strawberries and cream

combinações clássicas como limão e lima ou morangos e creme

are so popular is because their chemicals overlap in special ways.

são tão populares porque seus produtos químicos se sobrepõem de maneiras especiais.

Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly

Às vezes, isso cria sabores novos, interessantes e incomuns. Então, que

popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal?

combinação estranhamente popular foi inventada pelo chef britânico Heston Blumenthal?

Was it… a) dark chocolate and sea salt? b) milk chocolate and chilli? or,

Foi... a) chocolate amargo e sal marinho? b) chocolate ao leite e pimenta? ou,

c) white chocolate and caviar?

c) chocolate branco e caviar?

Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).

Bem, experimentei sal marinho e chocolate e acho muito gostoso, então direi a).

OK, Neil. I’ll reveal the correct  answer at the end of the programme.

OK, Neil. Revelarei a resposta correta no final do programa.

Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech

Hoje em dia, a indústria de aromas é um grande negócio. Os aromatizadores trabalham em

laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result

laboratórios de alta tecnologia e cada novo sabor de sorvete, batata frita ou pasta de dente é resultado

of years of scientific research. But it wasn’t always like that.

de anos de pesquisa científica. Mas nem sempre foi assim.

Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of

Aqui está a historiadora de alimentos, Dra. Nadia Berenstein, descrevendo o início da

the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC

indústria de sabores no século 19 para Ruth Alexander, apresentadora do programa

World Service programme, The Food Chain…

do Serviço Mundial da BBC, The Food Chain

There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies

... Na verdade, há apenas um punhado de pessoas e talvez uma dúzia ou mais de empresas

that are really involved, and at that point they really are kind of working with

que estão realmente envolvidos, e nesse ponto eles realmente estão trabalhando com

secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down

receitas secretas que foram mantidas muito seguras, e às vezes transmitidas

within families from father to son, so it really seemed like a guild structure from

dentro das famílias de pai para filho, então realmente parecia uma estrutura de guilda

the Middle Ages at that point.

da Idade Média naquele ponto.

Was it seen as some kind of dark art?

Foi visto como algum tipo de arte negra?

Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who

Sim, o termo arte negra aparece em alguns dos primeiros escritos de pessoas que

were producing flavours at this point.

estavam produzindo sabores neste momento.

To begin with, there were only around a dozen, that’s twelve, companies

Para começar, havia apenas cerca de uma dúzia, ou seja, doze empresas

experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret

experimentando sabores de alimentos. As receitas que eles usavam eram mantidas em segredo

and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these

e compartilhadas apenas com familiares ou amigos de confiança. O Dr. Berenstein compara essas

companies to a guild - an organization of people who do the same job or have

empresas a uma guilda - uma organização de pessoas que fazem o mesmo trabalho ou têm

the same interests.

os mesmos interesses.

Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours

Por ser tão secreto e misterioso, as pessoas viam a fabricação de sabores

as a dark art - a method of  achieving something in a clever but

como uma arte obscura - um método de conseguir algo de maneira inteligente, mas

dishonest or wicked way. But this all changed after the Second World War,

desonesta ou perversa. Mas tudo isso mudou após a Segunda Guerra Mundial,

when the invention of processed food which could be bought in supermarkets,

quando a invenção de alimentos processados ​​que podiam ser comprados em supermercados

and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and

e mantidos frescos em casa na geladeira aumentou a demanda por novos e

exciting flavours.

excitantes sabores.

Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to

Aqui está o Dr. Berenstein novamente, explicando o trabalho dos aromistas atuais para o

BBC World Service programme, The Food Chain…

programa do serviço mundial da BBC, The Food Chain...

So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process.

Portanto, tornar-se essencialmente um aromatista hoje ainda é um processo de aprendizado.

There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working

Não há caminho acadêmico para isso, certo. Seu treinamento é no local de trabalho, trabalhando

alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at

ao lado de um mestre aromatizador em uma empresa de aromas e fragrâncias, ou em

some of the bigger food companies will have their own flavour divisions.

algumas das maiores empresas de alimentos com suas próprias divisões de aromas.

It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about

É uma profissão científica com certeza. Você tem que saber muito sobre

chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food

química, mas é uma profissão criativa. No coração desse sistema alimentar industrial

system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule

, existem esses artesãos que estão essencialmente desenhando molécula

by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.

por molécula, os sabores que moldam a maneira como a comida é feita a gosto.

Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship –

Os aromistas de hoje aprendem sua arte fazendo um estágio -

a period of time spent working  for a skilled master, often for low

um período de tempo gasto trabalhando para um mestre qualificado, geralmente por um baixo

payment, in order to learn their skills.

pagamento, a fim de aprender suas habilidades.

Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university –

Embora uma formação em química seja importante, você não pode estudar sabores na universidade -

the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.

o treinamento acontece no local de trabalho, no seu local de trabalho, enquanto você está trabalhando.

Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work

A Dra. Berenstein chama os aromáticos de artesãos - pessoas que fazem trabalhos qualificados

with their hands, and she describes their creations as the marriage of science

com as mãos, e ela descreve suas criações como o casamento da ciência

and art.

e da arte.

Yes, I love the idea of the flavourist as a magician, adding a pinch of this flavour,

Sim, adoro a ideia do aromista como um mágico, adicionando uma pitada deste sabor,

or a drop of that oil to create the perfect, magical taste!

ou uma gota daquele óleo para criar o sabor perfeito e mágico!

I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…

Eu me pergunto se era isso que o chef britânico Heston Blumenthal estava tentando fazer...

In my question, I asked what popular  flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?

Em minha pergunta, perguntei qual combinação popular de sabores foi inventada pelo chef Heston Blumenthal.

I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?

Eu disse que era a) chocolate amargo e sal marinho. Então, eu estava certo?

Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but

Bem, é verdade que sabores doces e salgados combinam bem, mas

the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination

a resposta correta era... chocolate branco e caviar, uma combinação

described by Swiss master flavourist,  François Benzi, as “weird

descrita pelo mestre aromatizador suíço, François Benzi, como “estranha,

but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned,

mas maravilhosa”. Certo, vamos recapitular o vocabulário que aprendemos,

starting with a dozen which means twelve.

começando com uma dúzia, que significa doze.

Something described as a dark art refers to a method of achieving

Algo descrito como arte obscura refere-se a um método de alcançar

something in a clever but dishonest way.

algo de maneira inteligente, mas desonesta.

A guild is an organization of people who do the same job.

Uma guilda é uma organização de pessoas que fazem o mesmo trabalho.

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and

Um aprendizado é o período de tempo que um aprendiz passa observando e

working with a skilled master in order to learn their skills.

trabalhando com um mestre habilidoso para aprender suas habilidades.

When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.

Quando você faz algo no trabalho, acontece no local de trabalho, enquanto você está trabalhando.

And finally, an artisan is a person doing  skilled work with their hands.

E, finalmente, um artesão é uma pessoa que faz um trabalho especializado com as mãos.

Once again, our six minutes are up. Bye for now!

Mais uma vez, nossos seis minutos terminaram. Adeus por agora!

Bye!

Tchau!