Meet the flavourists - 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English  from BBC Learning English. I’m Sam.  

こんにちは。 これは BBC Learning English の 6 Minute English です。 私はサムです。

And I’m Neil.

そして私はニールです。

In this programme we’re finding out all about food flavours.

このプログラムでは、食べ物の味についてすべてを調べます。

Although everyone knows what food they like the taste of,

好きな食べ物の味は誰もが知っていますが、味の

the science behind flavours is complex.

背後にある科学は複雑です。

Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how

フレーバーには、舌で味わう

food looks, smells, and even how it’s described.

だけでなく、食べ物の見た目、匂い、さらには説明の仕方も影響します。

In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine

このプログラムでは、

different natural and artificial ingredients to create the flavours

さまざまな天然成分と人工成分を組み合わせて

we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new

、私たちが食べ物で味わうのが大好きなフレーバーを作り出す科学者であるフレーバーリストに会います。 もちろん、新しい語彙も学習

vocabulary as well.

します。

Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows

おいしそうですね、ニール、でもまず質問があります。 理由は誰にもわかりません

why, but certain flavours seem to work well together. Some scientists think

が、特定のフレーバーがうまく調和しているようです。 一部の科学者は

classic combinations like  lemon and lime, or strawberries and cream

、レモンとライム、またはイチゴとクリーム

are so popular is because their chemicals overlap in special ways.

などの古典的な組み合わせが非常に人気があると考えています。これは、それらの化学物質が特別な方法で重複しているためです。

Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly

時には、これが新しい、興味深く、珍しいフレーバーを生み出すこともあります。 では、

popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal?

英国のシェフ、ヘストン・ブルメンタールが発明した、奇妙に人気のある組み合わせは何ですか?

Was it… a) dark chocolate and sea salt? b) milk chocolate and chilli? or,

それは… a) ダークチョコレートとシーソルト？ b) ミルクチョコレートとチリ？

c) white chocolate and caviar?

c) ホワイトチョコレートとキャビア？

Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).

さて、海塩とチョコレートを試してみましたが、とてもおいしいと思うので、a) と答えます。

OK, Neil. I’ll reveal the correct  answer at the end of the programme.

わかりました、ニール。 プログラムの最後に正解を発表します。

Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech

今日、フレーバー産業は大きなビジネスです。 フレーバリストはハイテク

laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result

研究所で働いており、すべての新しいアイスクリーム、クリスプ、歯磨き粉のフレーバーは、

of years of scientific research. But it wasn’t always like that.

何年にもわたる科学的研究の結果です。 しかし、いつもそうではありませんでした。

Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of

これは、食品史家のナディア・ベレンスタイン博士

the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC

が、19 世紀のフレーバー産業の始まりについて、BBC

World Service programme, The Food Chain…

ワールド サービス プログラム「ザ フード チェーン」

There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies

のプレゼンターであるルース アレクサンダーに説明した

that are really involved, and at that point they really are kind of working with

ものです。 その時点で、彼らは

secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down

非常に安全に保管され、家族内で父から息子へと受け継がれることもある秘密のレシピを扱っている

within families from father to son, so it really seemed like a guild structure from

ようなものでした。そのため

the Middle Ages at that point.

、その時点では中世のギルド構造のように見えました。

Was it seen as some kind of dark art?

それはある種のダークアートとして見られましたか？

Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who

はい、ブラックアートという用語は、この時点でフレーバーを作成していた人々の初期の執筆のいくつかに出てき

were producing flavours at this point.

ます.

To begin with, there were only around a dozen, that’s twelve, companies

そもそも、食品のフレーバーを実験している企業は 10 社ほど、つまり 12 社しかありません

experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret

でした。 彼らが使用したレシピは秘密

and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these

にされ、家族や信頼できる友人とだけ共有されました。 ベレンスタイン博士は、これらの

companies to a guild - an organization of people who do the same job or have

企業をギルド、つまり同じ仕事をしたり、同じ興味を持つ人々の組織になぞらえています

the same interests.

。

Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours

それは非常に秘密主義的で神秘的だったので、人々はフレーバーを作ることを

as a dark art - a method of  achieving something in a clever but

闇の芸術と見なし ました。これは、巧妙だが不誠実または邪悪な方法で何かを達成する

dishonest or wicked way. But this all changed after the Second World War,

方法です。 しかし、第二次世界大戦後

when the invention of processed food which could be bought in supermarkets,

、スーパーマーケットで購入でき

and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and

、自宅の冷蔵庫で新鮮な状態を保つことができる加工食品が発明され、新しくエキサイティングなフレーバーの需要が高まったとき、これはすべて変わりました

exciting flavours.

。

Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to

ベレンスタイン博士は、現在のフレーバーリストの仕事を

BBC World Service programme, The Food Chain…

BBC のワールド サービス プログラムであるフード チェーンに説明しています。

So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process.

つまり、今日フレーバーになることは、基本的にまだ見習いのプロセスです。

There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working

アカデミックな道はありませんよね。 あなたのトレーニングは

alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at

オンザジョブであり、フレーバーとフレグランスの会社でマスター フレーバーリストと一緒に働いています。または、

some of the bigger food companies will have their own flavour divisions.

いくつかの大きな食品会社では、独自のフレーバー部門があります。

It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about

それは確かに科学的な職業です。 化学について多くのことを知らなければなりません

chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food

が、それは創造的な職業です。 この工業的な食品システムの中心には、食品の味を形作るフレーバーを

system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule

本質的に分子ごとに設計している職人がいます

by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.

。

Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship –

今日のフレーバリストは見習いをすることで芸術を学びます。見習い

a period of time spent working  for a skilled master, often for low

は、スキルを習得するために、熟練したマスターの下で、多くの場合低

payment, in order to learn their skills.

賃金で働く期間です。

Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university –

化学のバックグラウンドは重要ですが、フレーバーを大学で学ぶことはできません。

the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.

トレーニングは職場で、仕事をしながら行われます。

Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work

ベレンスタイン博士は、フレーバリストをクラフト アーティザンと呼んでいます。手で熟練した仕事をしている人々

with their hands, and she describes their creations as the marriage of science

であり、彼女は彼らの作品を科学と芸術の融合と表現してい

and art.

ます。

Yes, I love the idea of the flavourist as a magician, adding a pinch of this flavour,

はい、フレーバーリストがマジシャンとして、このフレーバーをひとつまみ、

or a drop of that oil to create the perfect, magical taste!

またはそのオイルを一滴加えて、完璧で魔法のような味を作り出すというアイデアが大好きです!

I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…

それが英国のシェフ、ヘストン・ブルメンタールがやろうとしていたことなのだろうか

In my question, I asked what popular  flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?

…私の質問で、 シェフのヘストン・ブルメンタールが発明した人気のフレーバーの組み合わせは何ですか?

I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?

私はそれがダークチョコレートとシーソルトだと言いました。 それで、私は正しかったですか？

Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but

確かに、甘い味としょっぱい味はよく合いますが

the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination

、正解は… ホワイト チョコレートとキャビアです。

described by Swiss master flavourist,  François Benzi, as “weird

スイスのマスター フレーバリストである フランソワ ベンジが「奇妙

but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned,

だが素晴らしい」と表現した組み合わせです。

starting with a dozen which means twelve.

12 を意味するダースから始めましょう。

Something described as a dark art refers to a method of achieving

闇の芸術と呼ばれる

something in a clever but dishonest way.

ものは、巧妙だが不正な方法で何かを達成する方法を指します。

A guild is an organization of people who do the same job.

ギルドとは、同じ仕事をする人々の組織です。

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and

見習い期間とは、見習いが

working with a skilled master in order to learn their skills.

スキルを習得するために、熟練したマスターを見て一緒に作業する期間です。

When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.

職場で何かをするとき、それは仕事中に職場で起こります。

And finally, an artisan is a person doing  skilled work with their hands.

最後に、職人とは 手作業で熟練した仕事をする人のことです。

Once again, our six minutes are up. Bye for now!

再び、6 分が経過しました。 またね！

Bye!

さよなら！