Meet the flavourists - 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English  from BBC Learning English. I’m Sam.  

Merhaba. Bu, BBC Learning English'ten 6 Dakikalık İngilizce. Ben Sam.

And I’m Neil.

Ve ben Neil.

In this programme we’re finding out all about food flavours.

Bu programda yemek tatları hakkında her şeyi öğreniyoruz.

Although everyone knows what food they like the taste of,

Herkes hangi yemeğin tadını sevdiğini bilse de

the science behind flavours is complex.

tatların arkasındaki bilim karmaşıktır.

Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how

Lezzet, dille tatmaktan çok daha fazlasını içerir - ayrıca

food looks, smells, and even how it’s described.

yiyeceğin nasıl göründüğünden, koktuğundan ve hatta nasıl tanımlandığından da etkilenir.

In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine

Bu programda, yemeklerimizde tatmayı sevdiğimiz tatları

different natural and artificial ingredients to create the flavours

yaratmak için farklı doğal ve yapay içerikleri birleştiren bilim insanları olan lezzet uzmanlarıyla buluşacağız

we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new

. Ve tabii ki, bazı yeni

vocabulary as well.

kelimeler de öğreneceğiz.

Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows

Kulağa hoş geliyor Neil ama önce sana bir sorum var. Kimse nedenini gerçekten bilmiyor

why, but certain flavours seem to work well together. Some scientists think

, ancak belirli tatlar birlikte iyi çalışıyor gibi görünüyor. Bazı bilim adamları,

classic combinations like  lemon and lime, or strawberries and cream

limon ve misket limonu veya çilek ve krema gibi klasik kombinasyonların

are so popular is because their chemicals overlap in special ways.

bu kadar popüler olmasının, kimyasallarının özel şekillerde örtüşmesi nedeniyle olduğunu düşünüyor.

Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly

Bazen bu yeni, ilginç ve sıra dışı tatlar yaratır. Peki,

popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal?

İngiliz şef Heston Blumenthal tarafından hangi tuhaf ve popüler kombinasyon icat edildi?

Was it… a) dark chocolate and sea salt? b) milk chocolate and chilli? or,

a) bitter çikolata ve deniz tuzu muydu? b) sütlü çikolata ve acı biber? veya

c) white chocolate and caviar?

c) beyaz çikolata ve havyar?

Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).

Pekala, deniz tuzu ve çikolatayı denedim ve bence tadı harika, bu yüzden a) diyeceğim.

OK, Neil. I’ll reveal the correct  answer at the end of the programme.

Tamam, Neil. Doğru yanıtı programın sonunda açıklayacağım.

Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech

Günümüzde, lezzet endüstrisi büyük bir iştir. Lezzet uzmanları, yüksek teknolojili

laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result

laboratuvarlarda çalışır ve her yeni dondurma, gevrek veya diş macunu aroması,

of years of scientific research. But it wasn’t always like that.

yıllarca süren bilimsel araştırmaların sonucudur. Ama her zaman böyle değildi.

Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of

İşte yemek tarihçisi Dr Nadia Berenstein,

the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC

19. yüzyılda lezzet endüstrisinin başlangıcını BBC

World Service programme, The Food Chain…

World Service programı The Food Chain'in sunucusu Ruth Alexander'a anlatıyor...

There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies

Gerçekten de yalnızca bir avuç insan ve belki de bir düzine kadar şirket

that are really involved, and at that point they really are kind of working with

var. gerçekten ilgili ve bu noktada gerçekten

secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down

çok güvenli bir şekilde saklanan ve bazen

within families from father to son, so it really seemed like a guild structure from

ailelerde babadan oğula geçen gizli tariflerle çalışıyorlar, bu nedenle o noktada Orta Çağ'dan kalma bir lonca yapısı gibi görünüyordu

the Middle Ages at that point.

.

Was it seen as some kind of dark art?

Bir tür karanlık sanat olarak mı görülüyordu?

Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who

Evet, kara sanat terimi, bu noktada tatlar üreten insanların ilk yazılarından bazılarında ortaya çıkıyor

were producing flavours at this point.

.

To begin with, there were only around a dozen, that’s twelve, companies

Başlangıç ​​olarak, gıda tatları üzerinde deneyler yapan yalnızca yaklaşık bir düzine, yani on iki şirket vardı

experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret

. Kullandıkları tarifler gizli tutuldu

and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these

ve yalnızca aile veya güvendikleri arkadaşlarla paylaşıldı. Dr Berenstein, bu

companies to a guild - an organization of people who do the same job or have

şirketleri bir loncaya, yani aynı işi yapan veya aynı ilgi alanlarına sahip insanların oluşturduğu bir örgüte benzetiyor

the same interests.

.

Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours

Çok gizli ve gizemli olduğu için insanlar, tatlar yapmayı

as a dark art - a method of  achieving something in a clever but

karanlık bir sanat olarak gördüler - zekice ama

dishonest or wicked way. But this all changed after the Second World War,

dürüst olmayan veya kötü bir şekilde bir şeyi başarmanın bir yöntemi. Ancak, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra,

when the invention of processed food which could be bought in supermarkets,

süpermarketlerde satın alınabilen

and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and

ve evde buzdolabında taze olarak saklanabilen işlenmiş gıdanın icadı yeni ve

exciting flavours.

heyecan verici tatlara olan talebi artırdığında bu durum tamamen değişti.

Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to

İşte yine Dr Berenstein, günümüzün aroma uzmanlarının çalışmalarını

BBC World Service programme, The Food Chain…

BBC Dünya Servisi programı The Food Chain'e açıklıyor...

So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process.

Dolayısıyla, günümüzde aroma uzmanı olmak esasen bir çıraklık sürecidir.

There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working

Bunun akademik bir yolu yok, değil mi? Eğitiminiz iş başındadır,

alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at

bir tat ve koku şirketinde veya

some of the bigger food companies will have their own flavour divisions.

bazı büyük gıda şirketlerinde kendi lezzet bölümleri olacak şekilde usta bir aroma uzmanıyla birlikte çalışmaktır.

It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about

Bu kesinlikle bilimsel bir meslektir. Kimya hakkında çok şey bilmeniz gerekiyor

chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food

ama bu yaratıcı bir meslek. Bu endüstriyel gıda sisteminin tam kalbinde

system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule

, esasen

by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.

molekül molekül, yani yiyeceklerin tadına göre yapılma şeklini şekillendiren tatlar tasarlayan zanaatkârlar vardır.

Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship –

Günümüzün lezzet uzmanları, becerilerini öğrenmek için

a period of time spent working  for a skilled master, often for low

genellikle düşük ücret karşılığında yetenekli bir ustanın yanında çalışarak geçirilen bir süre olan çıraklık yaparak sanatlarını öğrenirler

payment, in order to learn their skills.

.

Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university –

Kimya geçmişi önemli olsa da, üniversitede tatlar okuyamazsınız -

the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.

eğitim iş başında, iş yerinizde, siz çalışırken gerçekleşir.

Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work

Dr Berenstein, aromacılara zanaatkarlar yani elleriyle vasıflı işler yapan insanlar diyor

with their hands, and she describes their creations as the marriage of science

ve onların yaratımlarını bilim ve sanatın evliliği olarak tanımlıyor

and art.

.

Yes, I love the idea of the flavourist as a magician, adding a pinch of this flavour,

Evet, mükemmel, büyülü tadı yaratmak için bu aromadan bir tutam veya o yağdan bir damla ekleyerek bir sihirbaz olarak aromacı fikrini seviyorum

or a drop of that oil to create the perfect, magical taste!

! Acaba

I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…

İngiliz şef Heston Blumenthal'ın yapmaya çalıştığı şey bu muydu?

In my question, I asked what popular  flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?

Sorumda, şef Heston Blumenthal tarafından hangi popüler lezzet kombinasyonunun icat edildiğini sordum.

I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?

a) Bitter çikolata ve deniz tuzu dedim. Haklı mıydım?

Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but

Tatlı ve tuzlu tatların birbirine iyi uyduğu doğrudur, ancak

the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination

doğru cevap... beyaz çikolata ve havyar,

described by Swiss master flavourist,  François Benzi, as “weird

İsviçreli usta lezzet uzmanı François Benzi tarafından "garip

but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned,

ama harika" olarak tanımlanan bir kombinasyondu. Pekâlâ,

starting with a dozen which means twelve.

on iki anlamına gelen bir düzine ile başlayarak öğrendiğimiz kelime dağarcığını özetleyelim.

Something described as a dark art refers to a method of achieving

Karanlık sanat olarak tanımlanan bir şey,

something in a clever but dishonest way.

bir şeyi zekice ama dürüst olmayan bir şekilde başarmanın bir yöntemini ifade eder.

A guild is an organization of people who do the same job.

Bir lonca, aynı işi yapan insanların oluşturduğu bir organizasyondur.

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and

Çıraklık, bir çırağın

working with a skilled master in order to learn their skills.

becerilerini öğrenmek için yetenekli bir ustayı izleyerek ve onunla birlikte çalışarak geçirdiği süredir.

When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.

İş başında bir şey yaptığınızda, bu siz çalışırken işyerinde gerçekleşir.

And finally, an artisan is a person doing  skilled work with their hands.

Ve son olarak zanaatkar, elleriyle usta işi yapan kişidir.

Once again, our six minutes are up. Bye for now!

Bir kez daha, altı dakikamız doldu. Şimdilik hoşça kal!

Bye!

Hoşçakal!