Meet the flavourists - 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English  from BBC Learning English. I’m Sam.  

שלום. זוהי 6 דקות אנגלית מבית BBC Learning English. אני סאם.

And I’m Neil.

ואני ניל.

In this programme we’re finding out all about food flavours.

בתוכנית זו אנו מגלים הכל על טעמי מזון.

Although everyone knows what food they like the taste of,

למרות שכולם יודעים איזה אוכל הם אוהבים את הטעם שלו,

the science behind flavours is complex.

המדע מאחורי הטעמים מורכב.

Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how

טעם כרוך בהרבה יותר מאשר טעימה עם הלשון - הוא מושפע גם מאיך שהאוכל

food looks, smells, and even how it’s described.

נראה, מריח ואפילו איך הוא מתואר.

In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine

בתוכנית זו נפגוש את הטעמים - מדענים המשלבים

different natural and artificial ingredients to create the flavours

מרכיבים טבעיים ומלאכותיים שונים כדי ליצור את הטעמים

we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new

שאנחנו אוהבים לטעום באוכל שלנו. וכמובן, נלמד

vocabulary as well.

גם אוצר מילים חדש.

Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows

נשמע טעים, ניל, אבל קודם יש לי שאלה אליך. אף אחד לא באמת יודע

why, but certain flavours seem to work well together. Some scientists think

למה, אבל נראה שטעמים מסוימים עובדים טוב ביחד. יש מדענים שחושבים

classic combinations like  lemon and lime, or strawberries and cream

ששילובים קלאסיים כמו לימון וליים, או תותים ושמנת

are so popular is because their chemicals overlap in special ways.

הם כל כך פופולריים בגלל שהכימיקלים שלהם חופפים בדרכים מיוחדות.

Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly

לפעמים זה יוצר טעמים חדשים, מעניינים ויוצאי דופן. אז איזה

popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal?

שילוב פופולרי בצורה מוזרה המציא השף הבריטי, הסטון בלומנטל? האם

Was it… a) dark chocolate and sea salt? b) milk chocolate and chilli? or,

זה היה... א) שוקולד מריר ומלח ים? ב) שוקולד חלב וצ'ילי? או,

c) white chocolate and caviar?

ג) שוקולד לבן וקוויאר?

Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).

ובכן, ניסיתי מלח ים ושוקולד ואני חושב שזה טעים נהדר, אז אני אגיד א).

OK, Neil. I’ll reveal the correct  answer at the end of the programme.

בסדר, ניל. אני אגלה את התשובה הנכונה בסוף התוכנית.

Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech

כיום, תעשיית הטעמים היא עסק גדול. חוקרי טעם עובדים במעבדות היי-טק

laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result

וכל טעם חדש של גלידה, פריך או משחת שיניים הוא תוצאה

of years of scientific research. But it wasn’t always like that.

של שנים של מחקר מדעי. אבל זה לא תמיד היה ככה.

Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of

הנה היסטוריונית המזון, ד"ר נדיה ברנשטיין, המתארת ​​את תחילתה של

the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC

תעשיית הטעמים במאה ה-19 בפני רות אלכסנדר, מגישת

World Service programme, The Food Chain…

תוכנית BBC World Service, שרשרת המזון...

There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies

יש באמת רק קומץ אנשים ואולי תריסר חברות

that are really involved, and at that point they really are kind of working with

שנמצאות ממש מעורבים, ובשלב הזה הם באמת עובדים עם

secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down

מתכונים סודיים שנשמרו מאוד מאובטחים, ולפעמים הועברו

within families from father to son, so it really seemed like a guild structure from

בתוך משפחות מאב לבן, אז זה באמת נראה כמו מבנה גילדה

the Middle Ages at that point.

מימי הביניים באותה נקודה.

Was it seen as some kind of dark art?

האם זה נתפס כסוג של אמנות אפלה?

Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who

כן, המונח אמנות שחורה מופיע בחלק מהכתיבה המוקדמת של אנשים

were producing flavours at this point.

שהפיקו טעמים בשלב זה.

To begin with, there were only around a dozen, that’s twelve, companies

מלכתחילה, היו רק כתריסר, כלומר שתים עשרה, חברות

experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret

שהתנסו בטעמי מזון. המתכונים שבהם השתמשו נשמרו בסוד

and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these

וחולקו רק עם בני משפחה או חברים מהימנים. ד"ר ברנשטיין משווה את

companies to a guild - an organization of people who do the same job or have

החברות הללו לגילדה - ארגון של אנשים שעושים את אותה עבודה או בעלי

the same interests.

אותם תחומי עניין.

Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours

בגלל שזה היה כל כך סודי ומסתורי, אנשים ראו בהכנת טעמים

as a dark art - a method of  achieving something in a clever but

אומנות אפלה - שיטה להשיג משהו בצורה חכמה אך

dishonest or wicked way. But this all changed after the Second World War,

לא ישרה או מרושעת. אבל כל זה השתנה לאחר מלחמת העולם השנייה,

when the invention of processed food which could be bought in supermarkets,

כאשר המצאת מזון מעובד שניתן לקנות בסופרמרקטים,

and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and

ולשמור טרי בבית במקרר, הגבירה את הביקוש לטעמים חדשים

exciting flavours.

ומרגשים.

Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to

הנה שוב ד"ר ברנשטיין, מסביר את עבודתם של חוקרי הטעם של ימינו

BBC World Service programme, The Food Chain…

לתוכנית השירות העולמי של BBC, שרשרת המזון...

So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process.

אז בעצם הפיכתם לטעמים היום זה עדיין תהליך של התלמדות.

There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working

אין לזה דרך אקדמית, נכון. ההכשרה שלך בעבודה, לעבוד

alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at

לצד מומחה טעמים בחברת טעם וריח, או בכמה

some of the bigger food companies will have their own flavour divisions.

מחברות המזון הגדולות יהיו חטיבות טעמים משלהן.

It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about

זה בהחלט מקצוע מדעי. אתה צריך לדעת הרבה על

chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food

כימיה, אבל זה מקצוע יצירתי. בליבה של מערכת המזון התעשייתית הזו

system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule

, ישנם בעלי מלאכה אלה שבעצם מעצבים מולקולה

by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.

אחר מולקולה, הטעמים שמעצבים את האופן שבו אוכל עשוי לפי הטעם.

Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship –

חוקרי הטעם של היום לומדים את אומנותם על ידי שירות חניכה -

a period of time spent working  for a skilled master, often for low

פרק זמן המושקע אצל מאסטר מיומן, לעתים קרובות

payment, in order to learn their skills.

בתשלום נמוך, כדי ללמוד את כישוריהם.

Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university –

למרות שרקע בכימיה חשוב, אתה לא יכול ללמוד טעמים באוניברסיטה -

the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.

ההכשרה מתרחשת בעבודה, במקום העבודה שלך, בזמן שאתה עובד.

Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work

ד"ר ברנשטיין מכנה את הטעמים אומנים אומנים - אנשים שעושים עבודה מיומנת

with their hands, and she describes their creations as the marriage of science

עם הידיים, והיא מתארת ​​את יצירותיהם כנישואים של מדע

and art.

ואמנות.

Yes, I love the idea of the flavourist as a magician, adding a pinch of this flavour,

כן, אני אוהב את הרעיון של הטעם כקוסם, הוספת קורט מהטעם הזה,

or a drop of that oil to create the perfect, magical taste!

או טיפה מהשמן הזה כדי ליצור את הטעם המושלם והקסום!

I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…

אני תוהה אם זה מה שהשף הבריטי, הסטון בלומנטל, ניסה לעשות...

In my question, I asked what popular  flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?

בשאלתי, שאלתי איזה שילוב טעמים פופולרי הומצא על ידי השף, הסטון בלומנטל?

I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?

אמרתי שזה א) שוקולד מריר ומלח ים. אז, צדקתי?

Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but

ובכן, זה נכון שטעמים מתוקים ומלוחים הולכים ביחד היטב, אבל

the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination

התשובה הנכונה הייתה... שוקולד לבן וקוויאר, שילוב

described by Swiss master flavourist,  François Benzi, as “weird

שתואר על ידי אמן הטעם השוויצרי, פרנסואה בנצי, כ"מוזר

but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned,

אבל נפלא". נכון, בואו נסכם את אוצר המילים שלמדנו,

starting with a dozen which means twelve.

החל מתריסר שמשמעותו שתים עשרה.

Something described as a dark art refers to a method of achieving

משהו שמתואר כאמנות אפלה מתייחס לשיטה להשיג

something in a clever but dishonest way.

משהו בצורה חכמה אך לא ישרה.

A guild is an organization of people who do the same job.

גילדה היא ארגון של אנשים שעושים את אותה עבודה.

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and

חניכה היא פרק הזמן שבו מתלמד מבלה בצפייה

working with a skilled master in order to learn their skills.

ובעבודה עם מאסטר מיומן כדי ללמוד את כישוריו.

When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.

כשאתה עושה משהו בעבודה זה קורה במקום העבודה, בזמן שאתה עובד.

And finally, an artisan is a person doing  skilled work with their hands.

ולבסוף, אומן הוא אדם שעושה עבודה מיומנת עם הידיים.

Once again, our six minutes are up. Bye for now!

שוב, שש הדקות שלנו נגמרו. להתראות בינתיים!

Bye!

ביי!