Meet the flavourists - 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English  from BBC Learning English. I’m Sam.  

Cześć. To jest 6-minutowy angielski od BBC Learning English. Jestem Sam.

And I’m Neil.

A ja jestem Neilem.

In this programme we’re finding out all about food flavours.

W tym programie dowiemy się wszystkiego o smakach potraw.

Although everyone knows what food they like the taste of,

Chociaż każdy wie, jakie jedzenie lubi smakować,

the science behind flavours is complex.

nauka stojąca za smakami jest złożona.

Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how

Smak to coś więcej niż smakowanie językiem – wpływa na niego również

food looks, smells, and even how it’s described.

wygląd, zapach, a nawet sposób opisu.

In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine

W tym programie poznamy smakoszy – naukowców, którzy łączą

different natural and artificial ingredients to create the flavours

różne naturalne i sztuczne składniki, aby stworzyć smaki, które

we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new

uwielbiamy smakować w naszym jedzeniu. I oczywiście nauczymy się

vocabulary as well.

też nowego słownictwa.

Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows

Brzmi pysznie, Neil, ale najpierw mam do ciebie pytanie. Nikt tak naprawdę nie wie

why, but certain flavours seem to work well together. Some scientists think

dlaczego, ale niektóre smaki wydają się dobrze ze sobą współgrać. Niektórzy naukowcy uważają, że

classic combinations like  lemon and lime, or strawberries and cream

klasyczne połączenia, takie jak cytryna i limonka lub truskawki i śmietana,

are so popular is because their chemicals overlap in special ways.

są tak popularne, ponieważ ich związki chemiczne zachodzą na siebie w szczególny sposób.

Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly

Czasami tworzy to nowe, ciekawe i niezwykłe smaki. Jaką więc dziwnie

popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal?

popularną kombinację wymyślił brytyjski szef kuchni, Heston Blumenthal? Czy to

Was it… a) dark chocolate and sea salt? b) milk chocolate and chilli? or,

było… a) gorzka czekolada i sól morska? b) mleczna czekolada i chilli? lub

c) white chocolate and caviar?

c) biała czekolada i kawior?

Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).

Cóż, próbowałem soli morskiej i czekolady i myślę, że smakuje świetnie, więc powiem a).

OK, Neil. I’ll reveal the correct  answer at the end of the programme.

W porządku, Neil. Poprawną odpowiedź podam pod koniec programu.

Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech

W dzisiejszych czasach przemysł smakowy to wielki biznes. Aromatyści pracują w najnowocześniejszych

laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result

laboratoriach, a każdy nowy smak lodów, chipsów czy pasty do zębów to efekt

of years of scientific research. But it wasn’t always like that.

wieloletnich badań naukowych. Ale nie zawsze tak było.

Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of

Oto historyk żywności, dr Nadia Berenstein, opisująca początki

the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC

przemysłu smakowego w XIX wieku Ruth Alexander, prezenterce

World Service programme, The Food Chain…

programu BBC World Service, The Food Chain… Tak

There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies

naprawdę jest tylko garstka ludzi i może kilkanaście firm,

that are really involved, and at that point they really are kind of working with

które są naprawdę zaangażowani, i w tym momencie naprawdę pracują z

secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down

tajnymi przepisami, które były bardzo dobrze strzeżone, i czasami przekazywane

within families from father to son, so it really seemed like a guild structure from

w rodzinach z ojca na syna, więc w tamtym momencie naprawdę wyglądało to na strukturę gildii z czasów

the Middle Ages at that point.

średniowiecza. Czy

Was it seen as some kind of dark art?

postrzegano to jako rodzaj mrocznej sztuki?

Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who

Tak, termin „czarna sztuka” pojawia się w niektórych wczesnych pismach ludzi, którzy

were producing flavours at this point.

w tym momencie tworzyli smaki.

To begin with, there were only around a dozen, that’s twelve, companies

Na początek było tylko kilkanaście, czyli dwanaście firm

experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret

eksperymentujących ze smakami żywności. Przepisy, z których korzystali, były utrzymywane w tajemnicy

and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these

i udostępniane tylko rodzinie lub zaufanym przyjaciołom. Dr Berenstein porównuje te

companies to a guild - an organization of people who do the same job or have

firmy do gildii – organizacji ludzi, którzy wykonują tę samą pracę lub mają

the same interests.

te same zainteresowania.

Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours

Ponieważ było to tak tajemnicze i tajemnicze, ludzie postrzegali tworzenie smaków

as a dark art - a method of  achieving something in a clever but

jako mroczną sztukę – metodę osiągania czegoś w sprytny, ale

dishonest or wicked way. But this all changed after the Second World War,

nieuczciwy lub nikczemny sposób. Wszystko zmieniło się jednak po drugiej wojnie światowej,

when the invention of processed food which could be bought in supermarkets,

kiedy to wynalezienie przetworzonej żywności, którą można było kupić w supermarketach

and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and

i przechowywać w lodówce w domu, zwiększyło zapotrzebowanie na nowe,

exciting flavours.

ekscytujące smaki.

Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to

Oto ponownie dr Berenstein, wyjaśniający pracę współczesnych smakoszy w

BBC World Service programme, The Food Chain…

programie BBC World Service, The Food Chain…

So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process.

Tak więc bycie smakoszem w dzisiejszych czasach jest nadal procesem stażu.

There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working

Nie ma do tego ścieżki akademickiej, prawda. Twoje szkolenie odbywa się w miejscu pracy, współpracując z

alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at

mistrzem aromatów w firmie produkującej aromaty i zapachy lub w

some of the bigger food companies will have their own flavour divisions.

niektórych większych firmach spożywczych, które mają własne działy aromatów.

It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about

To z pewnością zawód naukowy. O chemii trzeba dużo wiedzieć

chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food

, ale to kreatywny zawód. W samym sercu tego przemysłowego

system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule

systemu żywności znajdują się ci rzemieślnicy, którzy zasadniczo projektują cząsteczkę

by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.

po cząsteczce, smaki, które kształtują sposób, w jaki żywność jest przygotowywana do smaku.

Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship –

Dzisiejsi smakosze uczą się swojej sztuki, odbywając praktyki –

a period of time spent working  for a skilled master, often for low

czas spędzony na pracy u wykwalifikowanego mistrza, często za niewielką

payment, in order to learn their skills.

opłatą, w celu nauczenia się swoich umiejętności.

Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university –

Chociaż wykształcenie chemiczne jest ważne, nie możesz studiować smaków na uniwersytecie –

the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.

szkolenie odbywa się w miejscu pracy, podczas pracy.

Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work

Dr Berenstein nazywa smakoszy rzemieślnikami – ludźmi wykonującymi fachową pracę

with their hands, and she describes their creations as the marriage of science

rękoma, a ich twórczość opisuje jako mariaż nauki

and art.

i sztuki.

Yes, I love the idea of the flavourist as a magician, adding a pinch of this flavour,

Tak, podoba mi się pomysł aromatyzatora jako magika, który dodaje szczyptę tego aromatu

or a drop of that oil to create the perfect, magical taste!

lub kroplę tego oleju, aby stworzyć idealny, magiczny smak!

I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…

Zastanawiam się, czy właśnie to próbował zrobić brytyjski szef kuchni, Heston Blumenthal…

In my question, I asked what popular  flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?

W moim pytaniu zapytałem, jakie popularne połączenie smaków wymyślił szef kuchni, Heston Blumenthal?

I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?

Powiedziałem, że to a) ciemna czekolada i sól morska. Więc, czy miałem rację?

Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but

Cóż, to prawda, że ​​smaki słodkie i słone dobrze do siebie pasują, ale

the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination

poprawną odpowiedzią była… biała czekolada i kawior, połączenie

described by Swiss master flavourist,  François Benzi, as “weird

opisane przez szwajcarskiego mistrza smaku, François Benzi, jako „dziwne,

but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned,

ale wspaniałe”. Dobrze, podsumujmy słownictwo, którego się nauczyliśmy,

starting with a dozen which means twelve.

zaczynając od tuzina, co oznacza dwanaście.

Something described as a dark art refers to a method of achieving

Coś określanego mianem czarnej sztuki odnosi się do metody osiągnięcia

something in a clever but dishonest way.

czegoś w sprytny, ale nieuczciwy sposób.

A guild is an organization of people who do the same job.

Gildia to organizacja ludzi, którzy wykonują tę samą pracę.

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and

Praktyka to czas, który uczeń spędza na obserwowaniu i

working with a skilled master in order to learn their skills.

pracy z wykwalifikowanym mistrzem w celu nauczenia się jego umiejętności.

When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.

Kiedy robisz coś w pracy, dzieje się to w miejscu pracy, podczas gdy ty pracujesz.

And finally, an artisan is a person doing  skilled work with their hands.

I wreszcie rzemieślnik to osoba wykonująca fachową pracę własnymi rękami. Po raz

Once again, our six minutes are up. Bye for now!

kolejny nasze sześć minut dobiegło końca. Na razie! Do

Bye!

widzenia!