Meet the flavourists - 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English  from BBC Learning English. I’m Sam.  

Hola. Esto es 6 minutos de inglés de BBC Learning English. Soy Sam.

And I’m Neil.

Y yo soy Neil.

In this programme we’re finding out all about food flavours.

En este programa estamos descubriendo todo sobre los sabores de los alimentos.

Although everyone knows what food they like the taste of,

Aunque todos saben qué comida les gusta,

the science behind flavours is complex.

la ciencia detrás de los sabores es compleja.

Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how

El sabor implica mucho más que probar con la lengua: también está influenciado por

food looks, smells, and even how it’s described.

el aspecto, el olor e incluso la forma en que se describe la comida.

In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine

En este programa conoceremos a los expertos en sabor, científicos que combinan

different natural and artificial ingredients to create the flavours

diferentes ingredientes naturales y artificiales para crear los sabores que

we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new

nos encantan en nuestra comida. Y, por supuesto, también aprenderemos

vocabulary as well.

vocabulario nuevo.

Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows

Suena delicioso, Neil, pero primero tengo una pregunta para ti. Nadie sabe realmente

why, but certain flavours seem to work well together. Some scientists think

por qué, pero ciertos sabores parecen funcionar bien juntos. Algunos científicos piensan que

classic combinations like  lemon and lime, or strawberries and cream

las combinaciones clásicas como limón y lima, o fresas y crema

are so popular is because their chemicals overlap in special ways.

son tan populares porque sus químicos se superponen de maneras especiales.

Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly

A veces esto crea sabores nuevos, interesantes e inusuales. Entonces, ¿qué

popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal?

combinación extrañamente popular inventó el chef británico Heston Blumenthal?

Was it… a) dark chocolate and sea salt? b) milk chocolate and chilli? or,

¿Era… a) chocolate amargo y sal marina? b) chocolate con leche y chile? o,

c) white chocolate and caviar?

c) chocolate blanco y caviar?

Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).

Bueno, probé la sal marina y el chocolate y creo que sabe muy bien, así que diré a).

OK, Neil. I’ll reveal the correct  answer at the end of the programme.

Bien, Neil. Revelaré la respuesta correcta al final del programa.

Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech

Hoy en día, la industria de los sabores es un gran negocio. Los aromatizantes trabajan en

laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result

laboratorios de alta tecnología y cada nuevo sabor a helado, crujiente o pasta de dientes es el resultado

of years of scientific research. But it wasn’t always like that.

de años de investigación científica. Pero no siempre fue así.

Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of

Aquí está la historiadora de alimentos, la Dra. Nadia Berenstein, describiendo los comienzos de

the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC

la industria de los sabores en el siglo XIX a Ruth Alexander, presentadora del

World Service programme, The Food Chain…

programa The Food Chain de BBC World Service...

There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies

En realidad, solo hay un puñado de personas y tal vez una docena o más de empresas

that are really involved, and at that point they really are kind of working with

que están realmente involucrados, y en ese momento realmente estaban trabajando con

secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down

recetas secretas que se mantenían muy seguras y, a veces, se transmitían

within families from father to son, so it really seemed like a guild structure from

dentro de las familias de padre a hijo, por lo que realmente parecía una estructura de gremio de

the Middle Ages at that point.

la Edad Media en ese punto.

Was it seen as some kind of dark art?

¿Fue visto como una especie de arte oscuro?

Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who

Sí, el término arte negro aparece en algunos de los primeros escritos de personas que

were producing flavours at this point.

estaban produciendo sabores en ese momento.

To begin with, there were only around a dozen, that’s twelve, companies

Para empezar, solo había alrededor de una docena, son doce, empresas que

experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret

experimentaban con sabores de alimentos. Las recetas que usaban se mantenían en secreto

and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these

y solo se compartían con familiares o amigos de confianza. El Dr. Berenstein compara estas

companies to a guild - an organization of people who do the same job or have

empresas con un gremio: una organización de personas que hacen el mismo trabajo o tienen

the same interests.

los mismos intereses.

Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours

Debido a que era tan reservado y misterioso, la gente veía la creación de sabores

as a dark art - a method of  achieving something in a clever but

como un arte oscuro, un método para lograr algo de una manera inteligente pero

dishonest or wicked way. But this all changed after the Second World War,

deshonesta o perversa. Pero todo esto cambió después de la Segunda Guerra Mundial,

when the invention of processed food which could be bought in supermarkets,

cuando la invención de los alimentos procesados ​​que se podían comprar en los supermercados

and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and

y conservar frescos en casa en el frigorífico, aumentó la demanda de sabores nuevos y

exciting flavours.

emocionantes.

Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to

Aquí está de nuevo el Dr. Berenstein, explicando el trabajo de los aromatizantes actuales en el

BBC World Service programme, The Food Chain…

programa The Food Chain de la BBC World Service...

So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process.

Así que, esencialmente, convertirse en aromatizantes hoy en día sigue siendo un proceso de aprendizaje.

There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working

No hay un camino académico para ello, ¿verdad? Su capacitación es en el trabajo, trabajando

alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at

junto a un maestro saborista en una empresa de sabores y fragancias, o en

some of the bigger food companies will have their own flavour divisions.

algunas de las empresas de alimentos más grandes que tendrán sus propias divisiones de sabores.

It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about

Seguro que es una profesión científica. Hay que saber mucho de

chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food

química, pero es una profesión creativa. En el corazón mismo de este sistema alimentario industrial

system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule

, se encuentran estos artesanos que básicamente diseñan, molécula

by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.

por molécula, los sabores que dan forma a la forma en que se hace que los alimentos tengan sabor.

Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship –

Los saboristas de hoy aprenden su arte realizando un aprendizaje:

a period of time spent working  for a skilled master, often for low

un período de tiempo dedicado a trabajar para un maestro calificado, a menudo por un

payment, in order to learn their skills.

pago bajo, para aprender sus habilidades.

Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university –

Aunque es importante tener experiencia en química, no puedes estudiar sabores en la universidad:

the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.

la capacitación se realiza en el trabajo, en tu lugar de trabajo, mientras estás trabajando.

Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work

La Dra. Berenstein llama a los expertos en sabores artesanos: personas que realizan un trabajo hábil

with their hands, and she describes their creations as the marriage of science

con sus manos, y describe sus creaciones como la unión de la ciencia

and art.

y el arte.

Yes, I love the idea of the flavourist as a magician, adding a pinch of this flavour,

Sí, me encanta la idea del savorista como un mago, agregando una pizca de este sabor

or a drop of that oil to create the perfect, magical taste!

o una gota de ese aceite para crear el sabor perfecto y mágico.

I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…

Me pregunto si eso es lo que el chef británico, Heston Blumenthal, estaba tratando de hacer...

In my question, I asked what popular  flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?

En mi pregunta, pregunté qué combinación popular de sabores inventó el chef, Heston Blumenthal.

I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?

Dije que era a) chocolate amargo y sal marina. Entonces, ¿tenía razón?

Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but

Bueno, es cierto que los sabores dulces y salados combinan bien, pero

the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination

la respuesta correcta era… chocolate blanco y caviar, una combinación

described by Swiss master flavourist,  François Benzi, as “weird

descrita por el maestro de sabores suizo, François Benzi, como “extraña

but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned,

pero maravillosa”. Bien, recapitulemos el vocabulario que hemos aprendido,

starting with a dozen which means twelve.

comenzando con una docena que significa doce.

Something described as a dark art refers to a method of achieving

Algo descrito como un arte oscuro se refiere a un método para lograr

something in a clever but dishonest way.

algo de una manera inteligente pero deshonesta.

A guild is an organization of people who do the same job.

Un gremio es una organización de personas que hacen el mismo trabajo.

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and

Un aprendizaje es el período de tiempo que un aprendiz pasa observando y

working with a skilled master in order to learn their skills.

trabajando con un maestro calificado para aprender sus habilidades.

When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.

Cuando haces algo en el trabajo, sucede en el lugar de trabajo, mientras estás trabajando.

And finally, an artisan is a person doing  skilled work with their hands.

Y finalmente, un artesano es una persona que hace un trabajo hábil con sus manos.

Once again, our six minutes are up. Bye for now!

Una vez más, nuestros seis minutos han terminado. ¡Adiós por ahora!

Bye!

¡Adiós!