Meet the flavourists - 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English  from BBC Learning English. I’m Sam.  

Bonjour. Il s'agit de 6 minutes d'anglais de BBC Learning English. Je suis Sam.

And I’m Neil.

Et je suis Neil.

In this programme we’re finding out all about food flavours.

Dans ce programme, nous découvrons tout sur les saveurs alimentaires.

Although everyone knows what food they like the taste of,

Bien que tout le monde sache de quel aliment il aime le goût,

the science behind flavours is complex.

la science derrière les saveurs est complexe.

Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how

La saveur implique bien plus que la dégustation avec la langue - elle est également influencée par

food looks, smells, and even how it’s described.

l'apparence, l'odeur et même la description de la nourriture.

In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine

Dans ce programme, nous rencontrerons les aromaticiens - des scientifiques qui combinent

different natural and artificial ingredients to create the flavours

différents ingrédients naturels et artificiels pour créer les saveurs que

we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new

nous aimons goûter dans nos aliments. Et bien sûr, nous apprendrons également un nouveau

vocabulary as well.

vocabulaire.

Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows

Ça a l'air délicieux, Neil, mais d'abord j'ai une question pour toi. Personne ne sait vraiment

why, but certain flavours seem to work well together. Some scientists think

pourquoi, mais certaines saveurs semblent bien fonctionner ensemble. Certains scientifiques pensent que

classic combinations like  lemon and lime, or strawberries and cream

les combinaisons classiques comme le citron et le citron vert, ou les fraises et la crème

are so popular is because their chemicals overlap in special ways.

sont si populaires parce que leurs produits chimiques se chevauchent de manière particulière.

Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly

Parfois, cela crée de nouvelles saveurs intéressantes et inhabituelles. Alors, quelle

popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal?

combinaison étrangement populaire a été inventée par le chef britannique Heston Blumenthal ?

Was it… a) dark chocolate and sea salt? b) milk chocolate and chilli? or,

Était-ce… a) du chocolat noir et du sel de mer ? b) chocolat au lait et piment ? ou,

c) white chocolate and caviar?

c) chocolat blanc et caviar ?

Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).

Eh bien, j'ai essayé le sel de mer et le chocolat et je pense que c'est bon, alors je dirai a).

OK, Neil. I’ll reveal the correct  answer at the end of the programme.

D'accord, Neil. Je révélerai la bonne réponse à la fin du programme.

Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech

De nos jours, l'industrie des arômes est une grosse affaire. Les aromatisants travaillent dans des

laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result

laboratoires de haute technologie et chaque nouvelle saveur de glace, de croustillant ou de dentifrice est le résultat

of years of scientific research. But it wasn’t always like that.

d'années de recherche scientifique. Mais ça n'a pas toujours été comme ça.

Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of

Voici l'historienne de l'alimentation, le Dr Nadia Berenstein, décrivant les débuts de

the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC

l'industrie des saveurs au 19e siècle à Ruth Alexander, présentatrice du programme BBC

World Service programme, The Food Chain…

World Service, The Food Chain…

There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies

Il n'y a vraiment qu'une poignée de personnes et peut-être une douzaine d'entreprises

that are really involved, and at that point they really are kind of working with

qui sont vraiment impliqués, et à ce moment-là, ils travaillent vraiment avec des

secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down

recettes secrètes qui ont été gardées très en sécurité, et parfois transmises au

within families from father to son, so it really seemed like a guild structure from

sein des familles de père en fils, donc cela ressemblait vraiment à une structure de guilde

the Middle Ages at that point.

du Moyen Âge à ce moment-là.

Was it seen as some kind of dark art?

Était-ce considéré comme une sorte d'art sombre?

Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who

Oui, le terme art noir apparaît dans certains des premiers écrits de personnes

were producing flavours at this point.

qui produisaient des saveurs à ce stade.

To begin with, there were only around a dozen, that’s twelve, companies

Au départ, il n'y avait qu'une dizaine, c'est-à-dire douze, entreprises qui

experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret

expérimentaient des saveurs alimentaires. Les recettes qu'ils utilisaient étaient gardées secrètes

and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these

et partagées uniquement avec leur famille ou des amis de confiance. Le Dr Berenstein compare ces

companies to a guild - an organization of people who do the same job or have

entreprises à une guilde - une organisation de personnes qui font le même travail ou qui ont

the same interests.

les mêmes intérêts.

Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours

Parce que c'était si secret et mystérieux, les gens considéraient la création de saveurs

as a dark art - a method of  achieving something in a clever but

comme un art sombre - une méthode pour réaliser quelque chose d'une manière intelligente mais

dishonest or wicked way. But this all changed after the Second World War,

malhonnête ou méchante. Mais tout a changé après la Seconde Guerre mondiale,

when the invention of processed food which could be bought in supermarkets,

lorsque l'invention d'aliments transformés pouvant être achetés dans les supermarchés

and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and

et conservés frais à la maison dans le réfrigérateur, a accru la demande de saveurs nouvelles et

exciting flavours.

excitantes.

Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to

Voici à nouveau le Dr Berenstein, expliquant le travail des aromatisants d'aujourd'hui au

BBC World Service programme, The Food Chain…

programme BBC World Service, The Food Chain...

So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process.

Donc, devenir aromatiste aujourd'hui est encore un processus d'apprentissage.

There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working

Il n'y a pas de voie académique pour cela, n'est-ce pas. Votre formation est sur le tas, en travaillant

alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at

aux côtés d'un maître aromatiste dans une entreprise d'arômes et de parfums, ou dans

some of the bigger food companies will have their own flavour divisions.

certaines des plus grandes entreprises alimentaires qui auront leurs propres divisions d'arômes.

It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about

C'est une profession scientifique à coup sûr. Il faut en savoir beaucoup sur la

chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food

chimie, mais c'est un métier créatif. Au cœur même de ce système alimentaire industriel

system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule

, il y a ces artisans artisanaux qui conçoivent essentiellement molécule

by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.

par molécule, les saveurs qui façonnent la façon dont les aliments sont préparés au goût.

Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship –

Les aromatisants d'aujourd'hui apprennent leur art en effectuant un apprentissage :

a period of time spent working  for a skilled master, often for low

une période de temps passée à travailler pour un maître qualifié, souvent pour un faible

payment, in order to learn their skills.

salaire, afin d'acquérir leurs compétences.

Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university –

Bien qu'une formation en chimie soit importante, vous ne pouvez pas étudier les saveurs à l'université -

the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.

la formation se déroule sur le tas, sur votre lieu de travail, pendant que vous travaillez.

Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work

Le Dr Berenstein appelle les artisans aromatisants des artisans - des personnes qui font un travail qualifié

with their hands, and she describes their creations as the marriage of science

de leurs mains, et elle décrit leurs créations comme le mariage de la science

and art.

et de l'art.

Yes, I love the idea of the flavourist as a magician, adding a pinch of this flavour,

Oui, j'adore l'idée de l'aromaticien en tant que magicien, ajoutant une pincée de cette saveur,

or a drop of that oil to create the perfect, magical taste!

ou une goutte de cette huile pour créer le goût parfait et magique !

I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…

Je me demande si c'est ce que le chef britannique, Heston Blumenthal, essayait de faire…

In my question, I asked what popular  flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?

Dans ma question, j'ai demandé quelle combinaison de saveurs populaire a été inventée par le chef, Heston Blumenthal ?

I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?

J'ai dit que c'était a) du chocolat noir et du sel de mer. Alors, avais-je raison ?

Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but

Eh bien, il est vrai que les saveurs sucrées et salées vont bien ensemble, mais

the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination

la bonne réponse était… le chocolat blanc et le caviar, une combinaison

described by Swiss master flavourist,  François Benzi, as “weird

décrite par le maître aromatiste suisse François Benzi, comme "étrange

but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned,

mais merveilleuse". Bon, récapitulons le vocabulaire que nous avons appris, en

starting with a dozen which means twelve.

commençant par une douzaine qui signifie douze.

Something described as a dark art refers to a method of achieving

Quelque chose décrit comme un art sombre fait référence à une méthode pour réaliser

something in a clever but dishonest way.

quelque chose de manière intelligente mais malhonnête.

A guild is an organization of people who do the same job.

Une guilde est une organisation de personnes qui font le même travail.

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and

Un apprentissage est la période de temps qu'un apprenti passe à observer et à

working with a skilled master in order to learn their skills.

travailler avec un maître qualifié afin d'acquérir ses compétences.

When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.

Lorsque vous faites quelque chose au travail, cela se produit sur le lieu de travail, pendant que vous travaillez.

And finally, an artisan is a person doing  skilled work with their hands.

Et enfin, un artisan est une personne qui fait un travail qualifié avec ses mains.

Once again, our six minutes are up. Bye for now!

Encore une fois, nos six minutes sont écoulées. Au revoir!

Bye!

Au revoir!