Meet the flavourists - 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English  from BBC Learning English. I’m Sam.  

Ciao. Questo è 6 Minute English da BBC Learning English. Sono Sam.

And I’m Neil.

E io sono Neil.

In this programme we’re finding out all about food flavours.

In questo programma scopriremo tutto sui sapori del cibo.

Although everyone knows what food they like the taste of,

Sebbene tutti sappiano di che cibo preferiscono il sapore,

the science behind flavours is complex.

la scienza alla base dei sapori è complessa. Il

Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how

sapore implica molto di più che assaggiare con la lingua: è anche influenzato

food looks, smells, and even how it’s described.

dall'aspetto, dall'odore e persino da come viene descritto il cibo.

In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine

In questo programma incontreremo gli aromatisti, scienziati che combinano

different natural and artificial ingredients to create the flavours

diversi ingredienti naturali e artificiali per creare i sapori che

we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new

amiamo assaggiare nel nostro cibo. E, naturalmente, impareremo anche un nuovo

vocabulary as well.

vocabolario.

Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows

Sembra delizioso, Neil, ma prima ho una domanda per te. Nessuno sa davvero

why, but certain flavours seem to work well together. Some scientists think

perché, ma alcuni sapori sembrano funzionare bene insieme. Alcuni scienziati pensano che

classic combinations like  lemon and lime, or strawberries and cream

combinazioni classiche come limone e lime, o fragole e panna

are so popular is because their chemicals overlap in special ways.

siano così popolari perché le loro sostanze chimiche si sovrappongono in modi speciali.

Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly

A volte questo crea sapori nuovi, interessanti e insoliti. Quindi, quale

popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal?

combinazione stranamente popolare è stata inventata dallo chef britannico Heston Blumenthal? Era

Was it… a) dark chocolate and sea salt? b) milk chocolate and chilli? or,

... a) cioccolato fondente e sale marino? b) cioccolato al latte e peperoncino? oppure

c) white chocolate and caviar?

c) cioccolato bianco e caviale?

Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).

Bene, ho provato il sale marino e il cioccolato e penso che abbia un ottimo sapore, quindi dirò a).

OK, Neil. I’ll reveal the correct  answer at the end of the programme.

OK, Neill. Rivelerò la risposta corretta alla fine del programma.

Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech

Al giorno d'oggi, l'industria degli aromi è un grande business. Gli aromatisti lavorano in laboratori ad alta tecnologia

laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result

e ogni nuovo gusto di gelato, croccante o dentifricio è il risultato

of years of scientific research. But it wasn’t always like that.

di anni di ricerca scientifica. Ma non è sempre stato così.

Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of

Ecco la storica del cibo, la dottoressa Nadia Berenstein, che descrive gli inizi

the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC

dell'industria dei sapori nel 19° secolo a Ruth Alexander, presentatrice del

World Service programme, The Food Chain…

programma della BBC World Service, The Food Chain...

There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies

C'è davvero solo una manciata di persone e forse una dozzina di aziende

that are really involved, and at that point they really are kind of working with

che sono davvero coinvolti, e a quel punto stanno davvero lavorando con

secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down

ricette segrete che sono state mantenute molto sicure, e talvolta tramandate

within families from father to son, so it really seemed like a guild structure from

all'interno delle famiglie di padre in figlio, quindi a quel punto sembrava davvero una struttura di gilda

the Middle Ages at that point.

del Medioevo.

Was it seen as some kind of dark art?

È stato visto come una sorta di arte oscura?

Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who

Sì, il termine arte nera compare in alcuni dei primi scritti di persone che

were producing flavours at this point.

producevano aromi a questo punto.

To begin with, there were only around a dozen, that’s twelve, companies

All'inizio, c'erano solo una dozzina, cioè dodici, di aziende che

experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret

sperimentavano i sapori del cibo. Le ricette che usavano venivano mantenute segrete

and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these

e condivise solo con familiari o amici fidati. Il dottor Berenstein paragona queste

companies to a guild - an organization of people who do the same job or have

aziende a una corporazione, un'organizzazione di persone che svolgono lo stesso lavoro o hanno

the same interests.

gli stessi interessi.

Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours

Poiché era così segreto e misterioso, le persone consideravano la creazione di sapori

as a dark art - a method of  achieving something in a clever but

un'arte oscura, un metodo per ottenere qualcosa in modo intelligente ma

dishonest or wicked way. But this all changed after the Second World War,

disonesto o malvagio. Ma tutto è cambiato dopo la seconda guerra mondiale,

when the invention of processed food which could be bought in supermarkets,

quando l'invenzione di alimenti trasformati che potevano essere acquistati nei supermercati

and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and

e conservati freschi a casa nel frigorifero, ha aumentato la richiesta di nuovi ed

exciting flavours.

eccitanti sapori.

Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to

Ecco di nuovo il dottor Berenstein, che spiega il lavoro degli odierni aromatisti al

BBC World Service programme, The Food Chain…

programma della BBC World Service, The Food Chain...

So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process.

Quindi, essenzialmente diventare un aromatista oggi è ancora un processo di apprendistato.

There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working

Non c'è un percorso accademico per questo, giusto. La tua formazione è sul posto di lavoro, lavorando

alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at

a fianco di un maestro aromatista presso un'azienda di aromi e fragranze, o presso

some of the bigger food companies will have their own flavour divisions.

alcune delle più grandi aziende alimentari che avranno le proprie divisioni di aromi.

It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about

È sicuramente una professione scientifica. Devi sapere molto sulla

chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food

chimica, ma è una professione creativa. Al cuore di questo sistema alimentare industriale

system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule

, ci sono questi artigiani che essenzialmente progettano molecola

by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.

per molecola, i sapori che modellano il modo in cui il cibo viene fatto assaggiare. I

Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship –

saporitori di oggi imparano la loro arte servendo un apprendistato,

a period of time spent working  for a skilled master, often for low

un periodo di tempo trascorso a lavorare per un abile maestro, spesso a basso

payment, in order to learn their skills.

costo, per apprendere le loro abilità.

Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university –

Sebbene un background in chimica sia importante, non puoi studiare i sapori all'università:

the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.

la formazione avviene sul posto di lavoro, sul posto di lavoro, mentre lavori. La

Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work

dott.ssa Berenstein chiama gli artigiani del gusto, persone che svolgono un lavoro qualificato

with their hands, and she describes their creations as the marriage of science

con le mani, e descrive le loro creazioni come il connubio tra scienza

and art.

e arte.

Yes, I love the idea of the flavourist as a magician, adding a pinch of this flavour,

Sì, adoro l'idea dell'aromatista come un mago, che aggiunge un pizzico di questo sapore

or a drop of that oil to create the perfect, magical taste!

o una goccia di quell'olio per creare il gusto perfetto e magico!

I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…

Mi chiedo se questo è ciò che lo chef britannico, Heston Blumenthal, stava cercando di fare...

In my question, I asked what popular  flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?

Nella mia domanda, ho chiesto quale popolare combinazione di sapori è stata inventata dallo chef, Heston Blumenthal?

I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?

Ho detto che era a) cioccolato fondente e sale marino. Allora, avevo ragione?

Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but

Beh, è ​​vero che i sapori dolci e salati si sposano bene, ma

the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination

la risposta corretta era... cioccolato bianco e caviale, una combinazione

described by Swiss master flavourist,  François Benzi, as “weird

descritta dal maestro aromatista svizzero, François Benzi, come "strana

but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned,

ma meravigliosa". Bene, ricapitoliamo il vocabolario che abbiamo imparato,

starting with a dozen which means twelve.

iniziando con una dozzina che significa dodici.

Something described as a dark art refers to a method of achieving

Qualcosa descritto come un'arte oscura si riferisce a un metodo per ottenere

something in a clever but dishonest way.

qualcosa in modo intelligente ma disonesto.

A guild is an organization of people who do the same job.

Una gilda è un'organizzazione di persone che svolgono lo stesso lavoro.

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and

Un apprendistato è il periodo di tempo che un apprendista trascorre guardando e

working with a skilled master in order to learn their skills.

lavorando con un abile maestro per apprendere le sue abilità.

When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.

Quando fai qualcosa sul posto di lavoro, accade sul posto di lavoro, mentre lavori.

And finally, an artisan is a person doing  skilled work with their hands.

Infine, un artigiano è una persona che svolge un lavoro qualificato con le proprie mani.

Once again, our six minutes are up. Bye for now!

Ancora una volta, i nostri sei minuti sono scaduti. Arrivederci!

Bye!

Ciao!