Preserving traditional recipes - 6 Minute English

Hello.

مرحبًا.

This is 6 Minute English

هذه 6 دقائق للغة الإنجليزية

from BBC Learning English.

من BBC Learning English.

I'm Sam.

أنا سام.

And I'm Rob.

وأنا روب.

Now, all over

الآن ،

the world people love

يحب الناس في جميع أنحاء العالم

to eat, and most of us

تناول الطعام ، ومعظمنا

have favourite food we

لديه طعام مفضل

like to cook.

نحب طهيه. في

Often,

كثير من الأحيان ،

this involves a recipe -

يتضمن هذا وصفة - يتم

that's written down

تدوين

instructions explaining

التعليمات التي تشرح

how you combine the

كيفية دمج

different items of food

العناصر المختلفة من الطعام الذي

you are going to cook -

ستطبخه -

the ingredients - into

المكونات - في

a meal.

وجبة. الوصفة

My favourite

المفضلة لدي

recipe is for bangers

هي السجق

and mash - a cheap and

والهريس - وهي وجبة بريطانية رخيصة وشعبية

popular British meal

made of sausage and

مصنوعة من النقانق

mashed potato.

والبطاطا المهروسة. يعد

Cooking is a big part

الطبخ جزءًا كبيرًا

of our lives, something

من حياتنا ، وهو شيء

pleasurable we do with

ممتع نفعله مع

others, and a way of

الآخرين ، وطريقة

discovering the

لاكتشاف

flavours and tastes

نكهات وأذواق

of other cultures.

الثقافات الأخرى.

In this programme,

في هذا البرنامج ،

we'll be doing just

سنفعل

that - discovering the

ذلك بالضبط - اكتشاف

food culture of Ghana

ثقافة الطعام في غانا

in west Africa, and

في غرب إفريقيا ،

hearing about one

والاستماع إلى

woman's quest to

سعي إحدى النساء للحفاظ على

preserve her country's

traditional recipes.

الوصفات التقليدية لبلدها.

And, as usual, we'll

وكالعادة ،

be learning some related

سنتعلم بعض المفردات ذات الصلة

vocabulary along the way.

على طول الطريق.

But before we start,

لكن قبل أن نبدأ ،

I have a question

لدي سؤال

for you, Rob.

لك يا روب.

Your

favourite recipe is

الوصفة المفضلة لديك هي

the classic British dish,

الطبق البريطاني الكلاسيكي ، السجق المهروس

bangers and mash.

.

It's easy to understand

من السهل أن نفهم

why mashed potato is

سبب تسمية البطاطس المهروسة

called 'mash' - but

"مهروسة" - ولكن

how did sausages come

كيف أصبحت النقانق

to be known as 'bangers'?

تُعرف باسم "السجق"؟

Is it: a) because 'bang'

هل هي: أ) لأن كلمة "بانج"

is an old-fashioned word

كلمة قديمة

for pork?

تعني لحم الخنزير؟

b) because sausage-making

ب) لأن آلات صنع النقانق

machines used to make a

تستخدم لإحداث

banging noise?

ضجيج؟

or

أو

c) because sausages would

ج) لأن النقانق قد

explode in the frying pan,

تنفجر في المقلاة ،

going 'bang'?

فتتحول إلى "فرقعة"؟

I think it's a) - 'bang'

أعتقد أنها أ) - كلمة "بانج"

is an old-fashioned

هي

word for pork.

كلمة قديمة تعني لحم الخنزير.

OK, Rob, I'll reveal the

حسنًا ، روب ، سأكشف عن

correct answer later.

الإجابة الصحيحة لاحقًا. ولدت

Food writer, Abena

الكاتبة الغذائية أبينا

Offeh-Gyimah, was born

أوفيه-جيما

in Ghana but moved to

في غانا لكنها انتقلت إلى

Canada as a child.

كندا عندما كانت طفلة.

After school she would

بعد المدرسة ، كانت

go for burgers and

تذهب لتناول البرغر والبطاطا المقلية

fries with friends,

مع الأصدقاء ،

before heading home

قبل العودة إلى المنزل

to eat traditional

لتناول

Ghanaian food with her

الطعام الغاني التقليدي مع

family, food cooked

أسرتها ، والطعام المطبوخ

with ingredients like

بمكونات مثل

dawadawa, a spice made

dawadawa ، والتوابل المصنوعة

from roasting

من تحميص

locust beans, and fufu.

حبوب الجراد ، والفوفو. منح

Her mother's cooking

طبخ والدتها

gave Abena a love of

أبينا حبًا

traditional recipes - so

للوصفات التقليدية - لدرجة

much so that five years

ago, she moved back

أنها عادت

to Ghana to rediscover

إلى غانا قبل خمس سنوات لإعادة اكتشاف ثقافة

her country's food

الطعام في بلدها

culture.

.

But when she

ولكن عندما

arrived, Abena was

وصلت ،

surprised how much

فوجئت أبينا بمدى

things had changed.

تغير الأشياء.

Many traditional spices

and ingredients were

no longer being used,

لم يعد يتم استخدام العديد من التوابل والمكونات التقليدية ،

and it was more

وكان من

common to see tomato

الشائع رؤية

ketchup than Ghanaian

كاتشب الطماطم أكثر من

chipotle sauce.

صلصة الشيبوتل الغانية.

Here Abena describes

هنا تصف أبينا

how her grandparents

كيف كان أجدادها

used to cook in the

يطهون الطعام في

old days, to BBC World

الأيام الخوالي ، لبرنامج الخدمة العالمية في بي بي سي

Service programme,

،

The Food Chain.

السلسلة الغذائية.

So, they would actually

لذلك ، كانوا

cook the yam, they

يطبخون اليام بالفعل ،

would cook the plantain,

ويطبخون لسان الحمل ،

and they would use,

ويستخدمون ، كما تعلمون ،

you know, the mortar

الهاون

and pestle to actually

والمدقة لدقها

pound it, you know.

، كما تعلمون.

Now in Ghana, you could

الآن في غانا ، يمكنك

just buy potato flour

فقط شراء دقيق البطاطس

and just make fufu on

وصنع فوفو على

the stove.

الموقد.

But we're

لكننا

losing that, right?

نخسر ذلك ، أليس كذلك؟

That communal experience

تلك التجربة الجماعية

of cutting the yam

في تقطيع اليام

and cutting the plantain

وتقطيع لسان الحمل

and cooking it.

وطبخه.

Abena's grandparents

made fufu the

صنع أجداد أبينا الفوفو

traditional way, using

بالطريقة التقليدية ، باستخدام

ingredients like yam

مكونات مثل اليام والموز

and green bananas

الأخضر

called plantains.

تسمى الموز.

These were placed in

كانت توضع في

a mortar and pestle -

ملاط ​​ومدقة -

cooking equipment made

معدات طبخ مصنوعة

of a bowl - the mortar -

من وعاء - هاون -

and a heavy stone - the

وحجر ثقيل -

pestle - which is

مدقة -

used to grind

تستخدم لطحن

ingredients together.

المكونات معًا. كانت

The traditional method

الطريقة التقليدية

was to pound fufu - to

هي دهن الفوفو -

crush it into a paste

سحقها إلى عجينة

or powder.

أو مسحوق.

But nowadays

لكن في الوقت الحاضر

many people buy ready-made

يشتري الكثير من الناس الدقيق الجاهز

flour and cook fufu the

ويطبخون الفوفو بالطريقة

modern way, on a stove.

الحديثة على الموقد.

For Abena, this

بالنسبة لأبينا ، كان هذا

represented an unwelcome

يمثل خروجًا غير مرحب به

departure from ancestral

عن

ways of cooking, and

طرق الطهي الموروثة ،

she decided that

وقررت أن

something had to be

شيئًا ما يجب

done.

القيام به.

Here's Ruth

ها هي روث

Alexander, presenter

ألكساندر ، مقدمة برنامج The Food Chain

of BBC World Service's,

في BBC World Service

The Food Chain, to

،

continue the story:

لمواصلة القصة: لقد

Abena was so taken

فوجئت أبينا

aback about the loss

بفقدان

of know-how about

المعرفة حول الوصفات والمكونات

Ghana's traditional

التقليدية لغانا

recipes and ingredients

in the towns and

في البلدات والمدن

cities, that she

، لدرجة أنها

decided she had to

قررت أن

do something, and

تفعل ذلك شيء ما ،

set off to rural

وانطلقوا إلى

areas on a

المناطق الريفية في

fact-finding tour.

جولة لتقصي الحقائق.

We travelled across

سافرنا عبر

the Accra East region

منطقة أكرا الشرقية

in Ghana, just to

في غانا ، فقط

document indigenous

لتوثيق أطباق السكان الأصليين

dishes, and to ask

، ونسأل "

'what are people

ماذا

eating now?', and

يأكل الناس الآن؟" ،

learning that a lot

وعلمنا أن الكثير

of dishes are lost.

من الأطباق قد ضاعت.

Abena was taken aback

فوجئت أبينا

by the changes in

بالتغييرات في

Ghana's food culture -

ثقافة الطعام في غانا -

she felt shocked and

شعرت بالصدمة

surprised.

والدهشة.

Traditionally,

تقليديا ،

recipes were passed

كانت الوصفات تنتقل

down orally from mother

شفهيا من الأم

to daughter, instead

إلى الابنة ، بدلا

of being written down,

من تدوينها ،

so a generation of

لذلك كان جيل من

young Ghanaians were

الشباب الغاني

losing cooking

يفقد

know-how - the practical

المعرفة بالطبخ -

skills and knowledge

المهارات العملية والمعرفة

of how to do something.

بكيفية القيام بشيء ما.

Abena travelled around

سافر أبينا في جميع أنحاء

Ghana to document

غانا لتوثيق

traditional recipes -

الوصفات التقليدية -

to record information

لتسجيل المعلومات

about them by writing

عنها عن طريق

them down, or taking

تدوينها أو التقاط

photos, before they

الصور قبل أن

were lost forever.

تضيع إلى الأبد.

If her story has

إذا كانت قصتها قد

inspired you to find out

ألهمتك للتعرف

about your own country's

على

traditional recipes, or

الوصفات التقليدية لبلدك ، أو

discover more about

اكتشاف المزيد عن

Ghanaian cooking, you

الطبخ الغاني ،

can read more on

فيمكنك قراءة المزيد على

Abena's website,

موقع ويب Abena ،

Living the Ancestral Way.

Living the Ancestral Way.

And after all this

وبعد كل هذا

talk of traditional

الحديث عن

Ghanaian food, it's time

الطعام الغاني التقليدي ، حان الوقت

for your question about

لسؤالك حول الوصفة

a traditional British

البريطانية التقليدية

recipe, bangers and

، السجق والمهروس

mash - or sausage and

- أو النقانق

mashed potato.

والبطاطا المهروسة.

Now,

الآن ،

you asked about the

سألت عن

name 'banger', and I

اسم "بانجر" ،

guessed that 'bang'

وخمنت أن كلمة "بانج"

was an old-fashioned

كانت

word for pork.

كلمة قديمة تعني لحم الخنزير.

So, was I right?

لذا ، هل كنت على حق؟

You were wrong, I'm

كنت مخطئا ، أنا

afraid, Rob.

خائف ، روب.

The name

'banger' started in

بدأ اسم "بانجر" في

World War One, when

الحرب العالمية الأولى ، عندما

meat shortages resulted

أدى نقص اللحوم

in sausages being made

إلى صنع النقانق

using water, that

باستخدام الماء ، مما

caused them to explode,

تسبب في انفجارها ، وتحويلها

going 'bang!',

إلى "فرقعة!" ،

when cooked.

عند طهيها.

Well, that's certainly

حسنًا ، هذه بالتأكيد

one way to spice up

طريقة واحدة لإضفاء الإثارة على

your cooking!

طبخك!

OK, let's

حسنًا ، دعنا

recap the rest of the

نلخص بقية

vocabulary, starting

المفردات ، بدءًا

with mortar and

من الهاون والمدقة

pestle - a bowl and

- وعاء وحجر

a heavy stone which

ثقيل

is used to grind

يستخدمان لطحن

ingredients together.

المكونات معًا.

To pound something means

لسحق شيء ما يعني

to crush it into

سحقه إلى

a paste or powder.

عجينة أو مسحوق.

If you're taken aback,

إذا فوجئت ،

you feel shocked

ستشعر بالصدمة

and surprised.

والدهشة.

Know-how is the practical

الدراية هي

skill and knowledge

المهارة والمعرفة العملية

needed to do something,

اللازمتان للقيام بشيء ما ،

such as cook.

مثل الطهي.

And finally, the verb

وأخيرًا ،

document means to record

وثيقة الفعل تعني تسجيل

information about

معلومات حول

something by writing

شيء ما بالكتابة

about it or taking photos.

عنه أو التقاط الصور.

Once again, our six

مرة أخرى ،

minutes are up.

انتهت الدقائق الست.

Bye for now!

وداعا الآن!

Bye!

الوداع!