Preserving traditional recipes - 6 Minute English

Hello.

Cześć.

This is 6 Minute English

To jest 6-minutowy angielski

from BBC Learning English.

z BBC Learning English.

I'm Sam.

Jestem Sam.

And I'm Rob.

A ja jestem Robem.

Now, all over

Teraz na całym

the world people love

świecie ludzie uwielbiają

to eat, and most of us

jeść, a większość z nas

have favourite food we

ma ulubione potrawy, które

like to cook.

lubi gotować.

Often,

Często

this involves a recipe -

wiąże się to z przepisem –

that's written down

czyli spisanymi

instructions explaining

instrukcjami wyjaśniającymi, w

how you combine the

jaki sposób łączysz

different items of food

różne produkty, które

you are going to cook -

zamierzasz ugotować –

the ingredients - into

składniki – w

a meal.

posiłek.

My favourite

Mój ulubiony

recipe is for bangers

przepis to bangers

and mash - a cheap and

and mash - tanie i

popular British meal

popularne brytyjskie danie

made of sausage and

z kiełbasy i puree

mashed potato.

ziemniaczanego.

Cooking is a big part

Gotowanie to duża część

of our lives, something

naszego życia, coś

pleasurable we do with

przyjemnego, co robimy z

others, and a way of

innymi i sposób na

discovering the

odkrywanie

flavours and tastes

smaków i smaków

of other cultures.

innych kultur.

In this programme,

W tym programie

we'll be doing just

właśnie

that - discovering the

to zrobimy – odkryjemy

food culture of Ghana

kulturę kulinarną Ghany

in west Africa, and

w Afryce Zachodniej i

hearing about one

usłyszymy o

woman's quest to

dążeniu pewnej kobiety do

preserve her country's

zachowania

traditional recipes.

tradycyjnych przepisów jej kraju.

And, as usual, we'll

I, jak zwykle, po drodze

be learning some related

nauczymy się trochę pokrewnego

vocabulary along the way.

słownictwa.

But before we start,

Ale zanim zaczniemy,

I have a question

mam

for you, Rob.

do ciebie pytanie, Rob.

Your

Twój

favourite recipe is

ulubiony przepis to

the classic British dish,

klasyczne brytyjskie danie,

bangers and mash.

bangers and mash.

It's easy to understand

Łatwo zrozumieć,

why mashed potato is

dlaczego puree ziemniaczane

called 'mash' - but

nazywa się „mash” – ale

how did sausages come

jak kiełbasy zaczęto

to be known as 'bangers'?

nazywać „bangerami”?

Is it: a) because 'bang'

Czy to: a) ponieważ „bang”

is an old-fashioned word

to staromodne słowo oznaczające

for pork?

wieprzowinę?

b) because sausage-making

b) ponieważ maszyny do robienia kiełbasy

machines used to make a

wydawały

banging noise?

odgłos stukania?

or

lub

c) because sausages would

c) ponieważ kiełbaski

explode in the frying pan,

eksplodowałyby na patelni,

going 'bang'?

robiąc „bang”?

I think it's a) - 'bang'

Myślę, że to a) - „bang”

is an old-fashioned

to staromodne

word for pork.

słowo oznaczające wieprzowinę.

OK, Rob, I'll reveal the

OK, Rob,

correct answer later.

później ujawnię poprawną odpowiedź.

Food writer, Abena

Abena

Offeh-Gyimah, was born

Offeh-Gyimah, pisarka kulinarna, urodziła się

in Ghana but moved to

w Ghanie, ale jako dziecko przeniosła się do

Canada as a child.

Kanady.

After school she would

Po szkole

go for burgers and

chodziła z przyjaciółmi na hamburgery i

fries with friends,

frytki,

before heading home

po czym wracała do domu,

to eat traditional

by zjeść

Ghanaian food with her

z rodziną tradycyjne ghańskie jedzenie

family, food cooked

, potrawy gotowane

with ingredients like

z takimi składnikami jak

dawadawa, a spice made

dadawawa, przyprawa

from roasting

z prażenia

locust beans, and fufu.

chleba świętojańskiego i fufu.

Her mother's cooking

Kuchnia jej matki

gave Abena a love of

zaszczepiła w Abenie miłość do

traditional recipes - so

tradycyjnych przepisów – do tego

much so that five years

stopnia, że ​​pięć lat

ago, she moved back

temu wróciła

to Ghana to rediscover

do Ghany, aby na nowo odkryć kulturę

her country's food

kulinarną swojego kraju

culture.

.

But when she

Ale kiedy

arrived, Abena was

przybyła, Abena była

surprised how much

zaskoczona, jak wiele

things had changed.

się zmieniło.

Many traditional spices

Wiele tradycyjnych przypraw

and ingredients were

i składników

no longer being used,

nie było już używanych,

and it was more

a ketchup pomidorowy był bardziej

common to see tomato

powszechny

ketchup than Ghanaian

niż ghański

chipotle sauce.

sos chipotle.

Here Abena describes

Tutaj Abena opisuje,

how her grandparents

jak jej dziadkowie

used to cook in the

gotowali w

old days, to BBC World

dawnych czasach, w programie BBC World

Service programme,

Service,

The Food Chain.

The Food Chain.

So, they would actually

Więc właściwie

cook the yam, they

gotowali ignam,

would cook the plantain,

gotowali babkę i

and they would use,

używali, no wiesz

you know, the mortar

, moździerza

and pestle to actually

i tłuczka, żeby

pound it, you know.

go utrzeć.

Now in Ghana, you could

Teraz w Ghanie można było

just buy potato flour

po prostu kupić mąkę ziemniaczaną

and just make fufu on

i po prostu zrobić fufu na

the stove.

kuchence.

But we're

Ale

losing that, right?

tracimy to, prawda?

That communal experience

To wspólne doświadczenie

of cutting the yam

krojenia ignamu,

and cutting the plantain

krojenia babki lancetowatej

and cooking it.

i gotowania jej.

Abena's grandparents

Dziadkowie Abeny

made fufu the

robili fufu w

traditional way, using

tradycyjny sposób, używając

ingredients like yam

składników takich jak ignam

and green bananas

i zielone banany

called plantains.

zwane bananami. Zostały

These were placed in

one umieszczone w

a mortar and pestle -

moździerzu –

cooking equipment made

sprzęcie kuchennym składającym się

of a bowl - the mortar -

z miski – moździerza –

and a heavy stone - the

oraz ciężkiego kamienia –

pestle - which is

tłuczka –

used to grind

służącego do mielenia

ingredients together.

składników.

The traditional method

Tradycyjną metodą

was to pound fufu - to

było tłuczenie fufu –

crush it into a paste

kruszenie go na pastę

or powder.

lub proszek.

But nowadays

Ale w dzisiejszych czasach

many people buy ready-made

wiele osób kupuje gotową

flour and cook fufu the

mąkę i gotuje fufu w

modern way, on a stove.

nowoczesny sposób, na kuchence.

For Abena, this

Dla Abeny

represented an unwelcome

oznaczało to niepożądane

departure from ancestral

odejście od tradycyjnych

ways of cooking, and

sposobów gotowania i

she decided that

zdecydowała, że

something had to be

coś trzeba

done.

zrobić.

Here's Ruth

Oto Ruth

Alexander, presenter

Alexander, prezenterka

of BBC World Service's,

BBC World Service,

The Food Chain, to

The Food Chain,

continue the story:

kontynuująca historię:

Abena was so taken

Abena była tak zaskoczona utratą

aback about the loss

of know-how about

wiedzy na temat

Ghana's traditional

tradycyjnych

recipes and ingredients

receptur i składników Ghany

in the towns and

w miastach i

cities, that she

miasteczkach, że

decided she had to

zdecydowała, że ​​musi to

do something, and

zrobić coś i

set off to rural

wyruszyć na

areas on a

tereny wiejskie na

fact-finding tour.

wycieczkę rozpoznawczą.

We travelled across

Podróżowaliśmy po

the Accra East region

wschodnim regionie Akry

in Ghana, just to

w Ghanie, aby

document indigenous

udokumentować miejscowe

dishes, and to ask

potrawy i zapytać „

'what are people

co ludzie

eating now?', and

teraz jedzą?”, i

learning that a lot

dowiedzieć się, że

of dishes are lost.

wiele potraw zaginęło.

Abena was taken aback

Abena była zaskoczona

by the changes in

zmianami w

Ghana's food culture -

kulturze kulinarnej Ghany –

she felt shocked and

czuła się zszokowana i

surprised.

zaskoczona.

Traditionally,

Tradycyjnie

recipes were passed

przepisy były

down orally from mother

przekazywane ustnie z matki

to daughter, instead

na córkę,

of being written down,

zamiast być spisywane,

so a generation of

więc pokolenie

young Ghanaians were

młodych Ghańczyków

losing cooking

traciło kulinarną

know-how - the practical

wiedzę – praktyczne

skills and knowledge

umiejętności i wiedzę,

of how to do something.

jak coś zrobić.

Abena travelled around

Abena podróżowała po

Ghana to document

Ghanie, aby dokumentować

traditional recipes -

tradycyjne przepisy –

to record information

rejestrować informacje

about them by writing

o nich, zapisując

them down, or taking

je lub robiąc

photos, before they

zdjęcia, zanim

were lost forever.

zostaną utracone na zawsze.

If her story has

Jeśli jej historia

inspired you to find out

zainspirowała Cię do poznania

about your own country's

traditional recipes, or

tradycyjnych przepisów z Twojego kraju lub do

discover more about

odkrycia więcej o

Ghanaian cooking, you

kuchni Ghany,

can read more on

możesz przeczytać więcej na

Abena's website,

stronie internetowej Abeny,

Living the Ancestral Way.

Living the Ancestral Way.

And after all this

A po całej tej

talk of traditional

rozmowie o tradycyjnym

Ghanaian food, it's time

jedzeniu z Ghany, nadszedł czas na

for your question about

twoje pytanie o

a traditional British

tradycyjny brytyjski

recipe, bangers and

przepis, bangers i

mash - or sausage and

puree - lub kiełbasę i puree ziemniaczane

mashed potato.

.

Now,

you asked about the

Zapytałeś o

name 'banger', and I

nazwę „banger” i

guessed that 'bang'

domyśliłem się, że „bang”

was an old-fashioned

to staromodne

word for pork.

określenie wieprzowiny.

So, was I right?

Więc, czy miałem rację?

You were wrong, I'm

Obawiam się, że się myliłeś

afraid, Rob.

, Rob.

The name

Nazwa

'banger' started in

„banger” pojawiła się podczas

World War One, when

pierwszej wojny światowej, kiedy to z

meat shortages resulted

braku mięsa zaczęto robić

in sausages being made

kiełbaski

using water, that

z wody, która po ugotowaniu

caused them to explode,

eksplodowała,

going 'bang!',

wydając „bang!”

when cooked.

.

Well, that's certainly

Cóż, to z pewnością

one way to spice up

jeden ze sposobów na urozmaicenie

your cooking!

gotowania!

OK, let's

OK,

recap the rest of the

podsumujmy resztę

vocabulary, starting

słownictwa, zaczynając

with mortar and

od moździerza i

pestle - a bowl and

tłuczka - miski i

a heavy stone which

ciężkiego kamienia, który

is used to grind

służy do mielenia

ingredients together.

składników.

To pound something means

Tłuc coś oznacza

to crush it into

zmiażdżyć to na

a paste or powder.

pastę lub proszek.

If you're taken aback,

Jeśli jesteś zaskoczony,

you feel shocked

czujesz się zszokowany

and surprised.

i zaskoczony.

Know-how is the practical

Know-how to praktyczna

skill and knowledge

umiejętność i wiedza

needed to do something,

potrzebna do zrobienia czegoś, na przykład

such as cook.

gotowania.

And finally, the verb

I wreszcie czasownik

document means to record

dokument oznacza zapisywanie

information about

informacji o

something by writing

czymś poprzez pisanie

about it or taking photos.

o tym lub robienie zdjęć. Po raz

Once again, our six

kolejny nasze sześć

minutes are up.

minut dobiegło końca.

Bye for now!

Na razie! Do

Bye!

widzenia!