Preserving traditional recipes - 6 Minute English

Hello.

سلام.

This is 6 Minute English

این 6 دقیقه انگلیسی

from BBC Learning English.

از BBC Learning English است.

I'm Sam.

من سام هستم

And I'm Rob.

و من راب هستم.

Now, all over

در حال حاضر، در

the world people love

سراسر جهان مردم

to eat, and most of us

عاشق خوردن هستند و بیشتر ما

have favourite food we

غذاهای مورد علاقه ای داریم که

like to cook.

دوست داریم بپزیم.

Often,

اغلب،

this involves a recipe -

این شامل یک دستور غذا است -

that's written down

که دستورالعمل‌هایی نوشته شده است که

instructions explaining

توضیح

how you combine the

می‌دهد چگونه

different items of food

اقلام مختلف غذایی

you are going to cook -

را که قرار است بپزید

the ingredients - into

- مواد تشکیل دهنده - را در

a meal.

یک وعده غذایی ترکیب کنید.

My favourite

recipe is for bangers

دستور غذای مورد علاقه من برای بنگرز

and mash - a cheap and

و ماش است - یک

popular British meal

وعده غذایی ارزان و محبوب بریتانیایی

made of sausage and

که از سوسیس و

mashed potato.

پوره سیب زمینی درست شده است.

Cooking is a big part

آشپزی بخش بزرگی

of our lives, something

از زندگی ما است، کاری

pleasurable we do with

لذت بخش که با دیگران انجام می دهیم

others, and a way of

، و راهی برای

discovering the

کشف

flavours and tastes

طعم و مزه

of other cultures.

فرهنگ های دیگر.

In this programme,

در این برنامه،

we'll be doing just

ما دقیقاً همین کار را انجام خواهیم

that - discovering the

داد -

food culture of Ghana

فرهنگ غذایی غنا

in west Africa, and

در غرب آفریقا را کشف می کنیم و

hearing about one

در مورد

woman's quest to

تلاش یک زن برای

preserve her country's

حفظ

traditional recipes.

دستور العمل های سنتی کشورش می شنویم.

And, as usual, we'll

و طبق معمول، ما در

be learning some related

vocabulary along the way.

طول مسیر واژگان مرتبط را یاد خواهیم گرفت.

But before we start,

اما قبل از شروع،

I have a question

من یک سوال

for you, Rob.

از شما دارم، راب.

Your

favourite recipe is

دستور غذای مورد علاقه شما

the classic British dish,

غذای کلاسیک بریتانیایی،

bangers and mash.

بنگرز و ماش است.

It's easy to understand

به راحتی می توان فهمید

why mashed potato is

که چرا پوره سیب زمینی

called 'mash' - but

را "مش" می نامند -

how did sausages come

اما چگونه سوسیس ها

to be known as 'bangers'?

به عنوان "بنگر" شناخته شدند؟

Is it: a) because 'bang'

آیا این است: الف) به این دلیل که "بنگ

is an old-fashioned word

" یک کلمه قدیمی

for pork?

برای گوشت خوک است؟

b) because sausage-making

ب) به دلیل اینکه دستگاه های سوسیس سازی

machines used to make a

banging noise?

صدای کوبیدن ایجاد می کردند؟

or

یا

c) because sausages would

ج) چون سوسیس‌ها

explode in the frying pan,

در ماهیتابه منفجر

going 'bang'?

می‌شوند و «بنگ» می‌شوند؟

I think it's a) - 'bang'

من فکر می کنم این یک) - "بنگ

is an old-fashioned

" یک

word for pork.

کلمه قدیمی برای گوشت خوک است.

OK, Rob, I'll reveal the

باشه، راب،

correct answer later.

بعداً جواب درست را فاش خواهم کرد.

Food writer, Abena

نویسنده غذا، Abena

Offeh-Gyimah, was born

Offeh-Gyimah، در غنا به دنیا آمد

in Ghana but moved to

اما در کودکی به کانادا نقل مکان کرد

Canada as a child.

.

After school she would

بعد از مدرسه با

go for burgers and

دوستانش برای خوردن همبرگر و

fries with friends,

سیب زمینی سرخ کرده می‌رفت،

before heading home

قبل از اینکه به خانه برود

to eat traditional

تا

Ghanaian food with her

با خانواده‌اش غذاهای سنتی غنا بخورد

family, food cooked

، غذاهایی

with ingredients like

که با موادی مانند

dawadawa, a spice made

داواداوا، ادویه‌ای که

from roasting

از برشته کردن

locust beans, and fufu.

لوبیا ملخ درست می‌شود، و فوفو می‌خورد.

Her mother's cooking

آشپزی مادرش

gave Abena a love of

آبنا را به

traditional recipes - so

دستور العمل های سنتی علاقه مند کرد - به

much so that five years

طوری که پنج سال

ago, she moved back

پیش، او

to Ghana to rediscover

به غنا بازگشت تا فرهنگ

her country's food

غذایی کشورش را دوباره کشف کند

culture.

.

But when she

اما وقتی

arrived, Abena was

آبنا رسید،

surprised how much

تعجب کرد که چقدر

things had changed.

اوضاع تغییر کرده است.

Many traditional spices

بسیاری از ادویه ها

and ingredients were

و مواد سنتی

no longer being used,

دیگر مورد استفاده قرار نمی گرفتند

and it was more

و

common to see tomato

دیدن

ketchup than Ghanaian

سس گوجه فرنگی بیشتر از

chipotle sauce.

سس چیپوتل غنا رایج بود.

Here Abena describes

در اینجا آبنا شرح می دهد

how her grandparents

که چگونه پدربزرگ و

used to cook in the

مادربزرگش در روزهای قدیم آشپزی می

old days, to BBC World

کردند، به برنامه سرویس جهانی بی بی سی

Service programme,

،

The Food Chain.

زنجیره غذایی.

So, they would actually

بنابراین، آنها واقعاً

cook the yam, they

سیب زمینی را

would cook the plantain,

می پختند، چنار را می پختند،

and they would use,

و

you know, the mortar

می دانید، از هاون

and pestle to actually

و هاون برای

pound it, you know.

کوبیدن آن استفاده می کردند.

Now in Ghana, you could

اکنون در غنا، می

just buy potato flour

توانید فقط آرد سیب زمینی بخرید

and just make fufu on

و فقط روی اجاق گاز فوفو درست کنید

the stove.

.

But we're

اما ما در حال

losing that, right?

از دست دادن آن هستیم، درست است؟

That communal experience

آن تجربه جمعی

of cutting the yam

از بریدن یام

and cutting the plantain

و بریدن چنار

and cooking it.

و پختن آن.

Abena's grandparents

پدربزرگ و مادربزرگ

made fufu the

آبنا فوفو را به

traditional way, using

روش سنتی با استفاده از

ingredients like yam

موادی مانند یام

and green bananas

و موز سبز

called plantains.

به نام چنار درست می کردند.

These were placed in

اینها را

a mortar and pestle -

در هاون و هاون -

cooking equipment made

وسایل پخت و پز ساخته شده

of a bowl - the mortar -

از کاسه - هاون -

and a heavy stone - the

و سنگ سنگین -

pestle - which is

هاون - که

used to grind

برای آسیاب کردن مواد استفاده می شود، قرار

ingredients together.

می دادند.

The traditional method

روش سنتی این

was to pound fufu - to

بود که فوفو را کوبیده می کردند -

crush it into a paste

آن را به صورت خمیر

or powder.

یا پودر خرد می کردند.

But nowadays

اما امروزه

many people buy ready-made

بسیاری از مردم آرد آماده می خرند

flour and cook fufu the

و فوفو را به

modern way, on a stove.

روش مدرن و روی اجاق می پزند.

For Abena, this

برای آبنا، این

represented an unwelcome

نشان دهنده

departure from ancestral

انحراف ناخواسته از

ways of cooking, and

شیوه های اجدادی آشپزی بود، و

she decided that

او تصمیم گرفت که

something had to be

باید کاری

done.

انجام شود.

Here's Ruth

روت

Alexander, presenter

الکساندر، مجری

of BBC World Service's,

سرویس جهانی بی‌بی‌سی،

The Food Chain, to

زنجیره غذایی، برای

continue the story:

ادامه داستان آمده است:

Abena was so taken

aback about the loss

آبنا از از دست

of know-how about

دادن دانش در مورد

Ghana's traditional

recipes and ingredients

دستور العمل‌ها و مواد اولیه غنا

in the towns and

در شهرها و

cities, that she

شهرها آنقدر متحیر شده بود که

decided she had to

تصمیم گرفت باید

do something, and

این کار را انجام دهد. چیزی، و

set off to rural

برای یک تور حقیقت یاب به مناطق روستایی راه

areas on a

fact-finding tour.

افتادند.

We travelled across

ما در سراسر

the Accra East region

منطقه شرق آکرا

in Ghana, just to

در غنا سفر کردیم، فقط برای

document indigenous

مستند کردن

dishes, and to ask

غذاهای بومی، و پرسیدن

'what are people

«مردم

eating now?', and

الان چه می‌خورند؟» و

learning that a lot

یاد گرفتیم که بسیاری

of dishes are lost.

از ظروف گم شده‌اند.

Abena was taken aback

آبنا

by the changes in

از تغییرات در

Ghana's food culture -

فرهنگ غذایی غنا

she felt shocked and

متعجب شد - او احساس شوکه و

surprised.

شگفتی کرد.

Traditionally,

به طور سنتی،

recipes were passed

دستور العمل ها به جای نوشتن به

down orally from mother

صورت شفاهی از مادر

to daughter, instead

به دختر منتقل

of being written down,

می شد،

so a generation of

بنابراین نسلی از

young Ghanaians were

جوانان غنا

losing cooking

know-how - the practical

دانش آشپزی -

skills and knowledge

مهارت های عملی و

of how to do something.

دانش نحوه انجام کاری را از دست دادند.

Abena travelled around

آبنا به اطراف غنا سفر کرد

Ghana to document

تا

traditional recipes -

دستور العمل های سنتی را مستند کند -

to record information

قبل از اینکه برای همیشه گم شوند، اطلاعات

about them by writing

مربوط به آنها را با نوشتن

them down, or taking

آنها یا گرفتن

photos, before they

عکس ثبت

were lost forever.

کند.

If her story has

اگر داستان او

inspired you to find out

شما را ترغیب کرده است که

about your own country's

در مورد

traditional recipes, or

دستور العمل های سنتی کشور خود بیابید، یا

discover more about

اطلاعات بیشتری در مورد

Ghanaian cooking, you

آشپزی غنا کشف کنید، می

can read more on

توانید اطلاعات بیشتری را در

Abena's website,

وب سایت Abena،

Living the Ancestral Way.

Living the Ancestral Way بخوانید.

And after all this

و بعد از این همه

talk of traditional

صحبت در مورد

Ghanaian food, it's time

غذاهای سنتی غنا، وقت آن است که

for your question about

سؤال شما را در مورد

a traditional British

دستور العمل سنتی بریتانیایی

recipe, bangers and

، بانگرز و

mash - or sausage and

ماش - یا سوسیس و

mashed potato.

پوره سیب زمینی بپرسید.

Now,

حالا،

you asked about the

شما در مورد

name 'banger', and I

نام "بنگر" پرسیدید، و من

guessed that 'bang'

حدس زدم که "بنگ

was an old-fashioned

" یک

word for pork.

کلمه قدیمی برای گوشت خوک است.

So, was I right?

پس درست بود؟

You were wrong, I'm

تو اشتباه کردی

afraid, Rob.

، میترسم راب.

The name

نام

'banger' started in

«بنگر» در

World War One, when

جنگ جهانی اول شروع شد، زمانی که

meat shortages resulted

کمبود گوشت باعث

in sausages being made

شد سوسیس‌ها

using water, that

با استفاده از آب درست می‌شدند، که

caused them to explode,

باعث شد وقتی پخته می‌شد منفجر

going 'bang!',

شوند و «بنگ!» شوند

when cooked.

.

Well, that's certainly

خب، این مطمئناً

one way to spice up

یکی از راه‌های چاشنی

your cooking!

آشپزی شماست!

OK, let's

خوب،

recap the rest of the

بیایید بقیه

vocabulary, starting

واژگان را جمع بندی کنیم،

with mortar and

با هاون و

pestle - a bowl and

هاون شروع کنیم - یک کاسه و

a heavy stone which

یک سنگ سنگین

is used to grind

که برای آسیاب کردن

ingredients together.

مواد استفاده می شود.

To pound something means

کوبیدن چیزی به معنای

to crush it into

خرد کردن آن به

a paste or powder.

صورت خمیر یا پودر است.

If you're taken aback,

اگر غافلگیر

you feel shocked

شوید، احساس شوکه

and surprised.

و شگفتی می کنید.

Know-how is the practical

دانش

skill and knowledge

مهارت عملی و دانش

needed to do something,

مورد نیاز برای انجام کاری

such as cook.

مانند آشپزی است.

And finally, the verb

و در نهایت فعل

document means to record

سند به معنای ثبت

information about

اطلاعات در مورد

something by writing

چیزی با نوشتن

about it or taking photos.

در مورد آن یا عکس گرفتن است.

Once again, our six

یک بار دیگر، شش

minutes are up.

دقیقه ما تمام شد.

Bye for now!

فعلا خداحافظ!

Bye!

خدا حافظ!