Preserving traditional recipes - 6 Minute English

Hello.

Bonjour.

This is 6 Minute English

Ceci est 6 minutes d'anglais

from BBC Learning English.

de BBC Learning English.

I'm Sam.

Je suis Sam.

And I'm Rob.

Et je suis Rob.

Now, all over

Maintenant, partout dans

the world people love

le monde, les gens

to eat, and most of us

aiment manger, et la plupart d'entre nous

have favourite food we

ont des plats préférés que nous

like to cook.

aimons cuisiner.

Often,

Souvent,

this involves a recipe -

cela implique une recette -

that's written down

c'est-à-dire des

instructions explaining

instructions écrites expliquant

how you combine the

comment vous combinez les

different items of food

différents aliments que

you are going to cook -

vous allez cuisiner -

the ingredients - into

les ingrédients - dans

a meal.

un repas.

My favourite

Ma

recipe is for bangers

recette préférée est celle des bangers

and mash - a cheap and

and mash - un repas britannique bon marché et

popular British meal

populaire

made of sausage and

composé de saucisses et de

mashed potato.

purée de pommes de terre.

Cooking is a big part

La cuisine occupe une place importante

of our lives, something

dans nos vies, c'est un

pleasurable we do with

plaisir que l'on fait avec les

others, and a way of

autres et une façon de

discovering the

découvrir les

flavours and tastes

saveurs et les goûts

of other cultures.

d'autres cultures.

In this programme,

Dans ce programme,

we'll be doing just

nous allons faire exactement

that - discovering the

cela - découvrir la

food culture of Ghana

culture alimentaire du Ghana

in west Africa, and

en Afrique de l'Ouest et

hearing about one

entendre parler de

woman's quest to

la quête d'une femme pour

preserve her country's

préserver

traditional recipes.

les recettes traditionnelles de son pays.

And, as usual, we'll

Et, comme d'habitude,

be learning some related

nous apprendrons du

vocabulary along the way.

vocabulaire connexe en cours de route.

But before we start,

Mais avant de commencer,

I have a question

j'ai une question

for you, Rob.

pour vous, Rob.

Your

Votre

favourite recipe is

recette préférée est

the classic British dish,

le plat britannique classique, les

bangers and mash.

bangers et la purée.

It's easy to understand

Il est facile de comprendre

why mashed potato is

pourquoi la purée de pommes de terre est

called 'mash' - but

appelée "purée" - mais

how did sausages come

comment les saucisses sont-elles

to be known as 'bangers'?

devenues connues sous le nom de "bangers" ?

Is it: a) because 'bang'

Est-ce : a) parce que « bang »

is an old-fashioned word

est un mot démodé

for pork?

pour désigner le porc ?

b) because sausage-making

b) parce que les

machines used to make a

machines à faire des saucisses faisaient un

banging noise?

bruit de claquement ?

or

ou

c) because sausages would

c) parce que les saucisses

explode in the frying pan,

exploseraient dans la poêle à frire,

going 'bang'?

faisant « bang » ?

I think it's a) - 'bang'

Je pense que c'est a) - 'bang'

is an old-fashioned

est un

word for pork.

mot démodé pour le porc.

OK, Rob, I'll reveal the

OK, Rob, je révélerai la

correct answer later.

bonne réponse plus tard.

Food writer, Abena

L'écrivain culinaire Abena

Offeh-Gyimah, was born

Offeh-Gyimah est née

in Ghana but moved to

au Ghana mais a déménagé au

Canada as a child.

Canada dans son enfance.

After school she would

Après l'école, elle

go for burgers and

allait manger des hamburgers et des

fries with friends,

frites avec des amis,

before heading home

avant de rentrer chez elle

to eat traditional

pour manger des

Ghanaian food with her

plats traditionnels ghanéens avec sa

family, food cooked

famille, des plats cuisinés

with ingredients like

avec des ingrédients comme le

dawadawa, a spice made

dawadawa, une épice à base

from roasting

de

locust beans, and fufu.

caroubes grillées, et le fufu.

Her mother's cooking

La cuisine de sa mère a

gave Abena a love of

donné à Abena l'amour des

traditional recipes - so

recettes traditionnelles - à tel

much so that five years

point qu'il y a cinq

ago, she moved back

ans, elle est retournée

to Ghana to rediscover

au Ghana pour redécouvrir

her country's food

la culture culinaire de son pays

culture.

.

But when she

Mais quand elle

arrived, Abena was

est arrivée, Abena a été

surprised how much

surprise de voir à quel point les

things had changed.

choses avaient changé.

Many traditional spices

De nombreuses épices

and ingredients were

et ingrédients traditionnels

no longer being used,

n'étaient plus utilisés,

and it was more

et il était plus

common to see tomato

courant de voir du

ketchup than Ghanaian

ketchup à la tomate que de la

chipotle sauce.

sauce chipotle ghanéenne.

Here Abena describes

Ici, Abena décrit

how her grandparents

comment ses grands-parents

used to cook in the

old days, to BBC World

cuisinaient autrefois, au programme de BBC World

Service programme,

Service,

The Food Chain.

The Food Chain.

So, they would actually

Donc, ils cuisaient en fait

cook the yam, they

l'igname,

would cook the plantain,

ils cuisaient le plantain,

and they would use,

et ils utilisaient,

you know, the mortar

vous savez, le mortier

and pestle to actually

et le pilon pour le

pound it, you know.

piler, vous savez.

Now in Ghana, you could

Maintenant au Ghana, vous pouvez

just buy potato flour

simplement acheter de la farine de pomme de terre

and just make fufu on

et faire du fufu sur

the stove.

la cuisinière.

But we're

Mais nous

losing that, right?

perdons ça, n'est-ce pas ?

That communal experience

Cette expérience commune

of cutting the yam

de couper l'igname

and cutting the plantain

et de couper le plantain

and cooking it.

et de le cuisiner.

Abena's grandparents

Les grands-parents d'Abena préparaient le

made fufu the

fufu de

traditional way, using

manière traditionnelle, en utilisant des

ingredients like yam

ingrédients comme l'igname

and green bananas

et des bananes vertes

called plantains.

appelées plantains.

These were placed in

Ceux-ci étaient placés dans

a mortar and pestle -

un mortier et un pilon -

cooking equipment made

un équipement de cuisine composé

of a bowl - the mortar -

d'un bol - le mortier -

and a heavy stone - the

et d'une pierre lourde - le

pestle - which is

pilon - qui

used to grind

sert à broyer les

ingredients together.

ingrédients ensemble.

The traditional method

La méthode traditionnelle

was to pound fufu - to

consistait à piler le fufu - pour l'

crush it into a paste

écraser en une pâte

or powder.

ou une poudre.

But nowadays

Mais de nos jours,

many people buy ready-made

beaucoup de gens achètent de la farine prête à l'emploi

flour and cook fufu the

et cuisinent le fufu de

modern way, on a stove.

manière moderne, sur une cuisinière.

For Abena, this

Pour Abena, cela

represented an unwelcome

représentait un

departure from ancestral

départ malvenu des

ways of cooking, and

modes de cuisson ancestraux, et

she decided that

elle a décidé que

something had to be

quelque chose devait être

done.

fait.

Here's Ruth

Voici Ruth

Alexander, presenter

Alexander, présentatrice

of BBC World Service's,

de BBC World Service,

The Food Chain, to

The Food Chain, pour

continue the story:

continuer l'histoire :

Abena was so taken

Abena a été tellement

aback about the loss

surprise par la perte

of know-how about

de savoir-faire sur

Ghana's traditional

les

recipes and ingredients

recettes et les ingrédients traditionnels du Ghana

in the towns and

dans les villes et les

cities, that she

villages, qu'elle a

decided she had to

décidé qu'elle devait

do something, and

faire quelque chose,

set off to rural

et partez dans les

areas on a

zones rurales pour une

fact-finding tour.

tournée d'information.

We travelled across

Nous avons voyagé à travers

the Accra East region

la région d'Accra East

in Ghana, just to

au Ghana, juste pour

document indigenous

documenter les

dishes, and to ask

plats indigènes et pour demander

'what are people

« que

eating now?', and

mangent les gens maintenant ? » et

learning that a lot

apprendre que beaucoup

of dishes are lost.

de plats sont perdus.

Abena was taken aback

Abena a été surprise

by the changes in

par les changements dans

Ghana's food culture -

la culture alimentaire du Ghana -

she felt shocked and

elle s'est sentie choquée et

surprised.

surprise.

Traditionally,

Traditionnellement, les

recipes were passed

recettes étaient

down orally from mother

transmises oralement de mère

to daughter, instead

en fille, au lieu

of being written down,

d'être écrites, de

so a generation of

sorte qu'une génération de

young Ghanaians were

jeunes Ghanéens

losing cooking

perdait le

know-how - the practical

savoir-faire culinaire - les

skills and knowledge

compétences pratiques et la connaissance

of how to do something.

de la façon de faire quelque chose.

Abena travelled around

Abena a voyagé à travers le

Ghana to document

Ghana pour documenter

traditional recipes -

les recettes traditionnelles -

to record information

pour enregistrer des informations

about them by writing

à leur sujet en les

them down, or taking

écrivant ou en prenant des

photos, before they

photos, avant qu'elles ne

were lost forever.

soient perdues à jamais.

If her story has

Si son histoire vous a

inspired you to find out

inspiré pour en savoir plus

about your own country's

sur les recettes traditionnelles de votre propre pays

traditional recipes, or

ou

discover more about

sur

Ghanaian cooking, you

la cuisine ghanéenne, vous

can read more on

pouvez en savoir plus sur

Abena's website,

le site Web d'Abena,

Living the Ancestral Way.

Living the Ancestral Way.

And after all this

Et après toutes ces

talk of traditional

discussions sur la

Ghanaian food, it's time

cuisine traditionnelle ghanéenne, il est temps

for your question about

de poser votre question sur

a traditional British

une recette britannique traditionnelle

recipe, bangers and

, des bangers et de la

mash - or sausage and

purée - ou des saucisses et de la

mashed potato.

purée de pommes de terre.

Now,

Maintenant,

you asked about the

vous avez demandé le

name 'banger', and I

nom "banger", et j'ai

guessed that 'bang'

deviné que "bang"

was an old-fashioned

était un

word for pork.

mot démodé pour le porc.

So, was I right?

Alors, avais-je raison ?

You were wrong, I'm

Tu avais tort, j'en ai

afraid, Rob.

peur, Rob.

The name

Le nom

'banger' started in

«banger» a commencé pendant

World War One, when

la Première Guerre mondiale, lorsque

meat shortages resulted

les pénuries de viande ont entraîné la

in sausages being made

fabrication de saucisses

using water, that

avec de l'eau, ce qui les a

caused them to explode,

fait exploser et

going 'bang!',

faire «bang!» Une

when cooked.

fois cuits.

Well, that's certainly

Eh bien, c'est certainement

one way to spice up

une façon de pimenter

your cooking!

votre cuisine !

OK, let's

OK,

recap the rest of the

récapitulons le reste du

vocabulary, starting

vocabulaire, en commençant

with mortar and

par le mortier et le

pestle - a bowl and

pilon - un bol et

a heavy stone which

une pierre lourde

is used to grind

qui sert à broyer les

ingredients together.

ingrédients ensemble.

To pound something means

Piler quelque chose signifie

to crush it into

l'écraser en

a paste or powder.

une pâte ou une poudre.

If you're taken aback,

Si vous êtes surpris,

you feel shocked

vous vous sentez choqué

and surprised.

et surpris.

Know-how is the practical

Le savoir-faire est la

skill and knowledge

compétence pratique et les connaissances

needed to do something,

nécessaires pour faire quelque chose,

such as cook.

comme cuisiner.

And finally, the verb

Et enfin, le verbe

document means to record

document signifie enregistrer des

information about

informations sur

something by writing

quelque chose en écrivant

about it or taking photos.

à ce sujet ou en prenant des photos.

Once again, our six

Encore une fois, nos six

minutes are up.

minutes sont écoulées.

Bye for now!

Au revoir!

Bye!

Au revoir!