Preserving traditional recipes - 6 Minute English

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BBC Learning English


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00:02
Hello.
0
2820
5960
Bonjour.
00:08
This is 6 Minute English
1
8780
1150
Ceci est 6 minutes d'anglais
00:09
from BBC Learning English.
2
9930
1520
de BBC Learning English.
00:11
I'm Sam.
3
11450
1049
Je suis Sam.
00:12
And I'm Rob.
4
12499
1000
Et je suis Rob.
00:13
Now, all over
5
13499
1000
Maintenant, partout dans
00:14
the world people love
6
14499
1000
le monde, les gens
00:15
to eat, and most of us
7
15499
1000
aiment manger, et la plupart d'entre nous
00:16
have favourite food we
8
16499
1251
ont des plats préférés que nous
00:17
like to cook.
9
17750
1070
aimons cuisiner.
00:18
Often,
10
18820
1000
Souvent,
00:19
this involves a recipe -
11
19820
1549
cela implique une recette -
00:21
that's written down
12
21369
1000
c'est-à-dire des
00:22
instructions explaining
13
22369
1160
instructions écrites expliquant
00:23
how you combine the
14
23529
1000
comment vous combinez les
00:24
different items of food
15
24529
1080
différents aliments que
00:25
you are going to cook -
16
25609
1250
vous allez cuisiner -
00:26
the ingredients - into
17
26859
1340
les ingrédients - dans
00:28
a meal.
18
28199
1261
un repas.
00:29
My favourite
19
29460
1000
Ma
00:30
recipe is for bangers
20
30460
1430
recette préférée est celle des bangers
00:31
and mash - a cheap and
21
31890
1730
and mash - un repas britannique bon marché et
00:33
popular British meal
22
33620
1540
populaire
00:35
made of sausage and
23
35160
1000
composé de saucisses et de
00:36
mashed potato.
24
36160
2210
purée de pommes de terre.
00:38
Cooking is a big part
25
38370
1000
La cuisine occupe une place importante
00:39
of our lives, something
26
39370
1279
dans nos vies, c'est un
00:40
pleasurable we do with
27
40649
1250
plaisir que l'on fait avec les
00:41
others, and a way of
28
41899
1621
autres et une façon de
00:43
discovering the
29
43520
1000
découvrir les
00:44
flavours and tastes
30
44520
1410
saveurs et les goûts
00:45
of other cultures.
31
45930
1360
d'autres cultures.
00:47
In this programme,
32
47290
1080
Dans ce programme,
00:48
we'll be doing just
33
48370
1150
nous allons faire exactement
00:49
that - discovering the
34
49520
1350
cela - découvrir la
00:50
food culture of Ghana
35
50870
1369
culture alimentaire du Ghana
00:52
in west Africa, and
36
52239
1442
en Afrique de l'Ouest et
00:53
hearing about one
37
53681
1000
entendre parler de
00:54
woman's quest to
38
54681
1000
la quête d'une femme pour
00:55
preserve her country's
39
55681
1109
préserver
00:56
traditional recipes.
40
56790
1180
les recettes traditionnelles de son pays.
00:57
And, as usual, we'll
41
57970
1660
Et, comme d'habitude,
00:59
be learning some related
42
59630
1000
nous apprendrons du
01:00
vocabulary along the way.
43
60630
1650
vocabulaire connexe en cours de route.
01:02
But before we start,
44
62280
1430
Mais avant de commencer,
01:03
I have a question
45
63710
1010
j'ai une question
01:04
for you, Rob.
46
64720
1350
pour vous, Rob.
01:06
Your
47
66070
1000
Votre
01:07
favourite recipe is
48
67070
1000
recette préférée est
01:08
the classic British dish,
49
68070
1210
le plat britannique classique, les
01:09
bangers and mash.
50
69280
1930
bangers et la purée.
01:11
It's easy to understand
51
71210
1299
Il est facile de comprendre
01:12
why mashed potato is
52
72509
1500
pourquoi la purée de pommes de terre est
01:14
called 'mash' - but
53
74009
1601
appelée "purée" - mais
01:15
how did sausages come
54
75610
1720
comment les saucisses sont-elles
01:17
to be known as 'bangers'?
55
77330
2130
devenues connues sous le nom de "bangers" ?
01:19
Is it: a) because 'bang'
56
79460
2220
Est-ce : a) parce que « bang »
01:21
is an old-fashioned word
57
81680
1500
est un mot démodé
01:23
for pork?
58
83180
1000
pour désigner le porc ?
01:24
b) because sausage-making
59
84180
1579
b) parce que les
01:25
machines used to make a
60
85759
1470
machines à faire des saucisses faisaient un
01:27
banging noise?
61
87229
1261
bruit de claquement ?
01:28
or
62
88490
1000
ou
01:29
c) because sausages would
63
89490
1220
c) parce que les saucisses
01:30
explode in the frying pan,
64
90710
1900
exploseraient dans la poêle à frire,
01:32
going 'bang'?
65
92610
1000
faisant « bang » ?
01:33
I think it's a) - 'bang'
66
93610
1719
Je pense que c'est a) - 'bang'
01:35
is an old-fashioned
67
95329
1101
est un
01:36
word for pork.
68
96430
1189
mot démodé pour le porc.
01:37
OK, Rob, I'll reveal the
69
97619
1491
OK, Rob, je révélerai la
01:39
correct answer later.
70
99110
1820
bonne réponse plus tard.
01:40
Food writer, Abena
71
100930
2210
L'écrivain culinaire Abena
01:43
Offeh-Gyimah, was born
72
103140
1000
Offeh-Gyimah est née
01:44
in Ghana but moved to
73
104140
1290
au Ghana mais a déménagé au
01:45
Canada as a child.
74
105430
2340
Canada dans son enfance.
01:47
After school she would
75
107770
1000
Après l'école, elle
01:48
go for burgers and
76
108770
1000
allait manger des hamburgers et des
01:49
fries with friends,
77
109770
1500
frites avec des amis,
01:51
before heading home
78
111270
1190
avant de rentrer chez elle
01:52
to eat traditional
79
112460
1009
pour manger des
01:53
Ghanaian food with her
80
113469
1731
plats traditionnels ghanéens avec sa
01:55
family, food cooked
81
115200
1060
famille, des plats cuisinés
01:56
with ingredients like
82
116260
1039
avec des ingrédients comme le
01:57
dawadawa, a spice made
83
117299
2011
dawadawa, une épice à base
01:59
from roasting
84
119310
1000
de
02:00
locust beans, and fufu.
85
120310
2280
caroubes grillées, et le fufu.
02:02
Her mother's cooking
86
122590
1020
La cuisine de sa mère a
02:03
gave Abena a love of
87
123610
1619
donné à Abena l'amour des
02:05
traditional recipes - so
88
125229
1891
recettes traditionnelles - à tel
02:07
much so that five years
89
127120
1670
point qu'il y a cinq
02:08
ago, she moved back
90
128790
1020
ans, elle est retournée
02:09
to Ghana to rediscover
91
129810
1620
au Ghana pour redécouvrir
02:11
her country's food
92
131430
1050
la culture culinaire de son pays
02:12
culture.
93
132480
1180
.
02:13
But when she
94
133660
1000
Mais quand elle
02:14
arrived, Abena was
95
134660
1000
est arrivée, Abena a été
02:15
surprised how much
96
135660
1000
surprise de voir à quel point les
02:16
things had changed.
97
136660
1800
choses avaient changé.
02:18
Many traditional spices
98
138460
1370
De nombreuses épices
02:19
and ingredients were
99
139830
1000
et ingrédients traditionnels
02:20
no longer being used,
100
140830
2250
n'étaient plus utilisés,
02:23
and it was more
101
143080
1000
et il était plus
02:24
common to see tomato
102
144080
1000
courant de voir du
02:25
ketchup than Ghanaian
103
145080
1750
ketchup à la tomate que de la
02:26
chipotle sauce.
104
146830
1880
sauce chipotle ghanéenne.
02:28
Here Abena describes
105
148710
1060
Ici, Abena décrit
02:29
how her grandparents
106
149770
1240
comment ses grands-parents
02:31
used to cook in the
107
151010
1160
02:32
old days, to BBC World
108
152170
1400
cuisinaient autrefois, au programme de BBC World
02:33
Service programme,
109
153570
1250
Service,
02:34
The Food Chain.
110
154820
1000
The Food Chain.
02:35
So, they would actually
111
155820
1700
Donc, ils cuisaient en fait
02:37
cook the yam, they
112
157520
1210
l'igname,
02:38
would cook the plantain,
113
158730
1770
ils cuisaient le plantain,
02:40
and they would use,
114
160500
1000
et ils utilisaient,
02:41
you know, the mortar
115
161500
1000
vous savez, le mortier
02:42
and pestle to actually
116
162500
1000
et le pilon pour le
02:43
pound it, you know.
117
163500
1550
piler, vous savez.
02:45
Now in Ghana, you could
118
165050
1140
Maintenant au Ghana, vous pouvez
02:46
just buy potato flour
119
166190
1650
simplement acheter de la farine de pomme de terre
02:47
and just make fufu on
120
167840
1250
et faire du fufu sur
02:49
the stove.
121
169090
1000
la cuisinière.
02:50
But we're
122
170090
1000
Mais nous
02:51
losing that, right?
123
171090
1260
perdons ça, n'est-ce pas ?
02:52
That communal experience
124
172350
1730
Cette expérience commune
02:54
of cutting the yam
125
174080
1581
de couper l'igname
02:55
and cutting the plantain
126
175661
1000
et de couper le plantain
02:56
and cooking it.
127
176661
2139
et de le cuisiner.
02:58
Abena's grandparents
128
178800
1140
Les grands-parents d'Abena préparaient le
02:59
made fufu the
129
179940
1220
fufu de
03:01
traditional way, using
130
181160
1380
manière traditionnelle, en utilisant des
03:02
ingredients like yam
131
182540
1310
ingrédients comme l'igname
03:03
and green bananas
132
183850
1000
et des bananes vertes
03:04
called plantains.
133
184850
1740
appelées plantains.
03:06
These were placed in
134
186590
1000
Ceux-ci étaient placés dans
03:07
a mortar and pestle -
135
187590
1730
un mortier et un pilon -
03:09
cooking equipment made
136
189320
1210
un équipement de cuisine composé
03:10
of a bowl - the mortar -
137
190530
1970
d'un bol - le mortier -
03:12
and a heavy stone - the
138
192500
1150
et d'une pierre lourde - le
03:13
pestle - which is
139
193650
1140
pilon - qui
03:14
used to grind
140
194790
1000
sert à broyer les
03:15
ingredients together.
141
195790
1130
ingrédients ensemble.
03:16
The traditional method
142
196920
1560
La méthode traditionnelle
03:18
was to pound fufu - to
143
198480
2100
consistait à piler le fufu - pour l'
03:20
crush it into a paste
144
200580
1610
écraser en une pâte
03:22
or powder.
145
202190
1000
ou une poudre.
03:23
But nowadays
146
203190
1070
Mais de nos jours,
03:24
many people buy ready-made
147
204260
1530
beaucoup de gens achètent de la farine prête à l'emploi
03:25
flour and cook fufu the
148
205790
1860
et cuisinent le fufu de
03:27
modern way, on a stove.
149
207650
2160
manière moderne, sur une cuisinière.
03:29
For Abena, this
150
209810
1000
Pour Abena, cela
03:30
represented an unwelcome
151
210810
1200
représentait un
03:32
departure from ancestral
152
212010
1900
départ malvenu des
03:33
ways of cooking, and
153
213910
1680
modes de cuisson ancestraux, et
03:35
she decided that
154
215590
1000
elle a décidé que
03:36
something had to be
155
216590
1000
quelque chose devait être
03:37
done.
156
217590
1000
fait.
03:38
Here's Ruth
157
218590
1000
Voici Ruth
03:39
Alexander, presenter
158
219590
1000
Alexander, présentatrice
03:40
of BBC World Service's,
159
220590
1020
de BBC World Service,
03:41
The Food Chain, to
160
221610
1250
The Food Chain, pour
03:42
continue the story:
161
222860
1640
continuer l'histoire :
03:44
Abena was so taken
162
224500
1590
Abena a été tellement
03:46
aback about the loss
163
226090
1000
surprise par la perte
03:47
of know-how about
164
227090
1110
de savoir-faire sur
03:48
Ghana's traditional
165
228200
1000
les
03:49
recipes and ingredients
166
229200
1060
recettes et les ingrédients traditionnels du Ghana
03:50
in the towns and
167
230260
1060
dans les villes et les
03:51
cities, that she
168
231320
1000
villages, qu'elle a
03:52
decided she had to
169
232320
1050
décidé qu'elle devait
03:53
do something, and
170
233370
1331
faire quelque chose,
03:54
set off to rural
171
234701
1239
et partez dans les
03:55
areas on a
172
235940
1000
zones rurales pour une
03:56
fact-finding tour.
173
236940
1890
tournée d'information.
03:58
We travelled across
174
238830
1350
Nous avons voyagé à travers
04:00
the Accra East region
175
240180
1760
la région d'Accra East
04:01
in Ghana, just to
176
241940
1000
au Ghana, juste pour
04:02
document indigenous
177
242940
1000
documenter les
04:03
dishes, and to ask
178
243940
1070
plats indigènes et pour demander
04:05
'what are people
179
245010
1000
« que
04:06
eating now?', and
180
246010
1000
mangent les gens maintenant ? » et
04:07
learning that a lot
181
247010
1590
apprendre que beaucoup
04:08
of dishes are lost.
182
248600
1580
de plats sont perdus.
04:10
Abena was taken aback
183
250180
2260
Abena a été surprise
04:12
by the changes in
184
252440
1000
par les changements dans
04:13
Ghana's food culture -
185
253440
1730
la culture alimentaire du Ghana -
04:15
she felt shocked and
186
255170
1480
elle s'est sentie choquée et
04:16
surprised.
187
256650
1380
surprise.
04:18
Traditionally,
188
258030
1400
Traditionnellement, les
04:19
recipes were passed
189
259430
1000
recettes étaient
04:20
down orally from mother
190
260430
1510
transmises oralement de mère
04:21
to daughter, instead
191
261940
1740
en fille, au lieu
04:23
of being written down,
192
263680
1510
d'être écrites, de
04:25
so a generation of
193
265190
1130
sorte qu'une génération de
04:26
young Ghanaians were
194
266320
1280
jeunes Ghanéens
04:27
losing cooking
195
267600
1120
perdait le
04:28
know-how - the practical
196
268720
2190
savoir-faire culinaire - les
04:30
skills and knowledge
197
270910
1000
compétences pratiques et la connaissance
04:31
of how to do something.
198
271910
1730
de la façon de faire quelque chose.
04:33
Abena travelled around
199
273640
1000
Abena a voyagé à travers le
04:34
Ghana to document
200
274640
1090
Ghana pour documenter
04:35
traditional recipes -
201
275730
1740
les recettes traditionnelles -
04:37
to record information
202
277470
1000
pour enregistrer des informations
04:38
about them by writing
203
278470
1130
à leur sujet en les
04:39
them down, or taking
204
279600
1030
écrivant ou en prenant des
04:40
photos, before they
205
280630
1300
photos, avant qu'elles ne
04:41
were lost forever.
206
281930
1460
soient perdues à jamais.
04:43
If her story has
207
283390
1000
Si son histoire vous a
04:44
inspired you to find out
208
284390
1500
inspiré pour en savoir plus
04:45
about your own country's
209
285890
1270
sur les recettes traditionnelles de votre propre pays
04:47
traditional recipes, or
210
287160
1720
ou
04:48
discover more about
211
288880
1160
sur
04:50
Ghanaian cooking, you
212
290040
1470
la cuisine ghanéenne, vous
04:51
can read more on
213
291510
1000
pouvez en savoir plus sur
04:52
Abena's website,
214
292510
1270
le site Web d'Abena,
04:53
Living the Ancestral Way.
215
293780
2350
Living the Ancestral Way.
04:56
And after all this
216
296130
1000
Et après toutes ces
04:57
talk of traditional
217
297130
1100
discussions sur la
04:58
Ghanaian food, it's time
218
298230
1980
cuisine traditionnelle ghanéenne, il est temps
05:00
for your question about
219
300210
1480
de poser votre question sur
05:01
a traditional British
220
301690
1590
une recette britannique traditionnelle
05:03
recipe, bangers and
221
303280
1000
, des bangers et de la
05:04
mash - or sausage and
222
304280
1540
purée - ou des saucisses et de la
05:05
mashed potato.
223
305820
1050
purée de pommes de terre.
05:06
Now,
224
306870
1000
Maintenant,
05:07
you asked about the
225
307870
1000
vous avez demandé le
05:08
name 'banger', and I
226
308870
1140
nom "banger", et j'ai
05:10
guessed that 'bang'
227
310010
1250
deviné que "bang"
05:11
was an old-fashioned
228
311260
1000
était un
05:12
word for pork.
229
312260
1010
mot démodé pour le porc.
05:13
So, was I right?
230
313270
1680
Alors, avais-je raison ?
05:14
You were wrong, I'm
231
314950
1490
Tu avais tort, j'en ai
05:16
afraid, Rob.
232
316440
1000
peur, Rob.
05:17
The name
233
317440
1000
Le nom
05:18
'banger' started in
234
318440
1000
«banger» a commencé pendant
05:19
World War One, when
235
319440
1150
la Première Guerre mondiale, lorsque
05:20
meat shortages resulted
236
320590
1890
les pénuries de viande ont entraîné la
05:22
in sausages being made
237
322480
1700
fabrication de saucisses
05:24
using water, that
238
324180
1790
avec de l'eau, ce qui les a
05:25
caused them to explode,
239
325970
1560
fait exploser et
05:27
going 'bang!',
240
327530
1000
faire «bang!» Une
05:28
when cooked.
241
328530
1000
fois cuits.
05:29
Well, that's certainly
242
329530
1000
Eh bien, c'est certainement
05:30
one way to spice up
243
330530
1290
une façon de pimenter
05:31
your cooking!
244
331820
1000
votre cuisine !
05:32
OK, let's
245
332820
1000
OK,
05:33
recap the rest of the
246
333820
1000
récapitulons le reste du
05:34
vocabulary, starting
247
334820
1360
vocabulaire, en commençant
05:36
with mortar and
248
336180
1000
par le mortier et le
05:37
pestle - a bowl and
249
337180
1520
pilon - un bol et
05:38
a heavy stone which
250
338700
1240
une pierre lourde
05:39
is used to grind
251
339940
1000
qui sert à broyer les
05:40
ingredients together.
252
340940
1000
ingrédients ensemble.
05:41
To pound something means
253
341940
1580
Piler quelque chose signifie
05:43
to crush it into
254
343520
1140
l'écraser en
05:44
a paste or powder.
255
344660
1360
une pâte ou une poudre.
05:46
If you're taken aback,
256
346020
2000
Si vous êtes surpris,
05:48
you feel shocked
257
348020
1000
vous vous sentez choqué
05:49
and surprised.
258
349020
1500
et surpris.
05:50
Know-how is the practical
259
350520
1730
Le savoir-faire est la
05:52
skill and knowledge
260
352250
1000
compétence pratique et les connaissances
05:53
needed to do something,
261
353250
1190
nécessaires pour faire quelque chose,
05:54
such as cook.
262
354440
1200
comme cuisiner.
05:55
And finally, the verb
263
355640
1000
Et enfin, le verbe
05:56
document means to record
264
356640
1600
document signifie enregistrer des
05:58
information about
265
358240
1000
informations sur
05:59
something by writing
266
359240
1210
quelque chose en écrivant
06:00
about it or taking photos.
267
360450
2410
à ce sujet ou en prenant des photos.
06:02
Once again, our six
268
362860
1000
Encore une fois, nos six
06:03
minutes are up.
269
363860
2110
minutes sont écoulées.
06:05
Bye for now!
270
365970
2590
Au revoir!
06:08
Bye!
271
368560
870
Au revoir!
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