Preserving traditional recipes - 6 Minute English

Hello.

こんにちは。

This is 6 Minute English

これは

from BBC Learning English.

、BBC Learning English の 6 Minute English です。

I'm Sam.

私はサムです。

And I'm Rob.

そして私はロブです。

Now, all over

現在、

the world people love

世界中の人々

to eat, and most of us

が食べるのが大好きで、私たちのほとんどは、

have favourite food we

好きな料理を

like to cook.

作っています。

Often,

多くの場合、

this involves a recipe -

これにはレシピが含まれます。これには、調理

that's written down

instructions explaining

how you combine the

しようとしている

different items of food

さまざまな食品 (

you are going to cook -

the ingredients - into

材料)

a meal.

を食事にどのように組み合わせるかを説明する指示が書かれています。

My favourite

私のお気に入りの

recipe is for bangers

レシピは、ソーセージとマッシュポテトで作られ

and mash - a cheap and

た安くて

popular British meal

人気のある英国料理、バンガーズ アンド マッシュ

made of sausage and

mashed potato.

です。

Cooking is a big part

料理は

of our lives, something

私たちの生活の大きな部分を占め

pleasurable we do with

ており、

others, and a way of

他の人々と一緒に行う楽しいものであり、

discovering the

flavours and tastes

of other cultures.

他の文化の味や味を発見する方法です.

In this programme,

このプログラムでは、西アフリカのガーナ

we'll be doing just

that - discovering the

の食文化を発見し、

food culture of Ghana

in west Africa, and

hearing about one

ある

woman's quest to

女性が

preserve her country's

自国の

traditional recipes.

伝統的なレシピを守ろうとしている話を聞きます。

And, as usual, we'll

そして、いつも

be learning some related

vocabulary along the way.

のように、途中で関連する語彙をいくつか学習します。

But before we start,

でも始める前に

I have a question

for you, Rob.

、ロブ、あなたに質問があります。

Your

あなたの

favourite recipe is

お気に入りのレシピは

the classic British dish,

、古典的な英国料理、

bangers and mash.

バンガーズ アンド マッシュです。

It's easy to understand

why mashed potato is

マッシュポテトが

called 'mash' - but

「マッシュ」と呼ばれる理由を理解するのは簡単ですが

how did sausages come

、ソーセージはどのようにし

to be known as 'bangers'?

て「バンガー」として知られるようになったのでしょうか?

Is it: a) because 'bang'

a) 'bang'

is an old-fashioned word

は豚肉を表す昔ながらの言葉だ

for pork?

から?

b) because sausage-making

b) ソーセージ

machines used to make a

を作る機械がバンという音を立てていたから

banging noise?

ですか?

or

c) because sausages would

c)

explode in the frying pan,

フライパンの中でソーセージが破裂して爆発するから

going 'bang'?

？

I think it's a) - 'bang'

私はそれだと思います）-「バン」

is an old-fashioned

は豚肉の昔ながらの

word for pork.

言葉です.

OK, Rob, I'll reveal the

わかりました、ロブ、正解は後で明らかにし

correct answer later.

ます。

Food writer, Abena

フード ライターの

Offeh-Gyimah, was born

Abena Offeh-Gyimah は、ガーナで生まれ

in Ghana but moved to

ましたが

Canada as a child.

、子供の頃にカナダに引っ越しました。

After school she would

放課後、彼女は友達

go for burgers and

とハンバーガーや

fries with friends,

フライド ポテトを食べ

before heading home

に行き、家に帰る前に家族と一緒に

to eat traditional

伝統的なガーナ料理を食べました

Ghanaian food with her

family, food cooked

with ingredients like

dawadawa, a spice made

from roasting

locust beans, and fufu.

。

Her mother's cooking

彼女の母親の料理

gave Abena a love of

は、アベナに

traditional recipes - so

伝統的なレシピへの愛情を与え

much so that five years

ました.5年

ago, she moved back

前、彼女は母国の食文化

to Ghana to rediscover

を再発見するためにガーナに戻りました

her country's food

culture.

.

But when she

しかし、彼女

arrived, Abena was

が到着したとき、アベナは

surprised how much

things had changed.

状況がどれほど変わったかに驚いた.

Many traditional spices

多くの伝統的なスパイス

and ingredients were

や材料は

no longer being used,

もはや使用されておらず

and it was more

common to see tomato

ketchup than Ghanaian

、ガーナのチポトレソースよりもトマトケチャップを見る方が一般的

chipotle sauce.

でした.

Here Abena describes

ここで Abena は

how her grandparents

、彼女の祖父母が昔どのよう

used to cook in the

に料理をしていたかを

old days, to BBC World

、BBC World

Service programme,

Service の番組

The Food Chain.

The Food Chain に説明しています。

So, they would actually

それで、彼らは実際

cook the yam, they

に

would cook the plantain,

山芋を調理し、オオバコを調理し

and they would use,

you know, the mortar

、すり鉢

and pestle to actually

とすりこぎを使って実際に

pound it, you know.

それを叩きました。

Now in Ghana, you could

今ガーナでは、

just buy potato flour

じゃがいも粉

and just make fufu on

を買って、ストーブの上でフフを作ることができまし

the stove.

た.

But we're

しかし、私たちはそれを

losing that, right?

失っていますよね？

That communal experience

of cutting the yam

山芋

and cutting the plantain

を切り、オオバコを切り、

and cooking it.

調理するという共同体験。

Abena's grandparents

Abena さんの祖父母

made fufu the

は、オオバコと呼ばれるヤムイモや緑のバナナなどの材料

traditional way, using

を使用して、伝統的な方法でフフを作りました

ingredients like yam

and green bananas

called plantains.

。

These were placed in

これらは

a mortar and pestle -

、すり鉢とすりこぎ（すり鉢）と材料

cooking equipment made

of a bowl - the mortar -

and a heavy stone - the

pestle - which is

used to grind

をすりつぶすために使用される重い石（すりこぎ）でできた調理器具に入れられまし

ingredients together.

た。

The traditional method

伝統的な方法

was to pound fufu - to

は、フーフを

crush it into a paste

叩いて、ペースト

or powder.

または粉末にすることでした。

But nowadays

しかし、今日では

many people buy ready-made

多くの人が既製の

flour and cook fufu the

小麦粉を購入

modern way, on a stove.

し、ストーブで現代的な方法でフフを調理しています.

For Abena, this

Abena にとって、これ

represented an unwelcome

は先祖伝来の調理法からの歓迎されない逸脱を表し、

departure from ancestral

ways of cooking, and

she decided that

something had to be

何かをしなければならないと彼女は決心しました

done.

。

Here's Ruth

Alexander, presenter

of BBC World Service's,

BBC World Service の

The Food Chain, to

The Food

continue the story:

Abena was so taken

aback about the loss

of know-how about

Ghana's traditional

recipes and ingredients

Chain のプレゼンター

in the towns and

である Ruth

cities, that she

Alexander が話を続け

decided she had to

do something, and

ます。 と思い、

set off to rural

areas on a

地方への

fact-finding tour.

実態調査ツアーに出発。

We travelled across

私たちはガーナ

the Accra East region

のアクラ東部地域を旅し、

in Ghana, just to

document indigenous

先住民族の

dishes, and to ask

料理を記録し、

'what are people

「人々

eating now?', and

は今何を食べているのか?」と尋ね

learning that a lot

、多く

of dishes are lost.

の料理が失われていることを知りました。

Abena was taken aback

Abena さんは

by the changes in

Ghana's food culture -

ガーナの食文化の変化に

she felt shocked and

衝撃を受けました。彼女は衝撃と驚きを感じまし

surprised.

た。

Traditionally,

伝統的に、

recipes were passed

レシピは

down orally from mother

書き留められるのではなく、母から娘へと口頭で伝えられていた

to daughter, instead

of being written down,

so a generation of

ため、若い世代の

young Ghanaians were

ガーナ人は

losing cooking

料理の

know-how - the practical

ノウハウ、つまり何かを行う方法に関する実践的な

skills and knowledge

スキルと知識

of how to do something.

を失っていました.

Abena travelled around

アベナは

Ghana to document

traditional recipes -

伝統的なレシピ

to record information

を記録するためにガーナ中を旅しました。永遠に失われる前に、

about them by writing

them down, or taking

書き留めたり、写真を撮ったりして、それらに関する情報を記録しました

photos, before they

were lost forever.

。

If her story has

彼女の話を聞いて

inspired you to find out

about your own country's

、自分の国の

traditional recipes, or

伝統的なレシピを

discover more about

調べ

Ghanaian cooking, you

たり、ガーナ料理についてもっと知りたいと思った場合

can read more on

は、

Abena's website,

Abena の Web サイト、

Living the Ancestral Way.

Living the Ancestral Way で詳細を読むことができます。

And after all this

そして

talk of traditional

、伝統的なガーナ料理についてのこのすべての話の後

Ghanaian food, it's time

for your question about

a traditional British

、伝統的な英国の

recipe, bangers and

レシピ、バンガーと

mash - or sausage and

マッシュ、またはソーセージと

mashed potato.

マッシュポテトについての質問の時間です.

Now,

さて、

you asked about the

あなたは「バンガー」という名前について尋ねましたが

name 'banger', and I

guessed that 'bang'

、「バン」

was an old-fashioned

は昔ながら

word for pork.

の豚肉の言葉だと思いました.

So, was I right?

それで、私は正しかったですか？

You were wrong, I'm

あなたは間違って

afraid, Rob.

いました、残念ながらロブ。

The name

'banger' started in

「バンガー」という名前は、

World War One, when

第一次世界大戦中、

meat shortages resulted

肉不足

in sausages being made

によりソーセージが

using water, that

水を使用して作られ、調理

caused them to explode,

すると「バン!」と爆発するようになったときに始まりました

going 'bang!',

when cooked.

。

Well, that's certainly

まあ、それは確かにあなたの料理

one way to spice up

にスパイスを加える1つの方法

your cooking!

です!

OK, let's

では

recap the rest of the

、残りの

vocabulary, starting

語彙をおさらいしましょう。まず

with mortar and

、すり鉢と

pestle - a bowl and

すりこぎ - ボウルと材料

a heavy stone which

is used to grind

をすりつぶすために使用される重い石

ingredients together.

です。

To pound something means

何かを叩くというのは

to crush it into

、それを

a paste or powder.

すりつぶしてペーストや粉末にするという意味です。

If you're taken aback,

びっくりすると、

you feel shocked

ショックを受け

and surprised.

て驚きます。

Know-how is the practical

ノウハウとは

skill and knowledge

needed to do something,

、料理などを行うために必要な実践的なスキルや知識です

such as cook.

。

And finally, the verb

最後に、動詞

document means to record

document は、

information about

something by writing

何か

about it or taking photos.

について書いたり写真を撮ったりして、何かについての情報を記録することを意味します。

Once again, our six

再び、6

minutes are up.

分が経過しました。

Bye for now!

またね！

Bye!

さよなら！