Preserving traditional recipes - 6 Minute English

Hello.

Ciao.

This is 6 Minute English

Questo è l'inglese di 6 minuti

from BBC Learning English.

dalla BBC Learning English.

I'm Sam.

Sono Sam.

And I'm Rob.

E io sono Rob.

Now, all over

Ora, in tutto

the world people love

il mondo le persone amano

to eat, and most of us

mangiare e la maggior parte di noi

have favourite food we

ha il cibo preferito che ci

like to cook.

piace cucinare.

Often,

Spesso si

this involves a recipe -

tratta di una ricetta,

that's written down

ovvero di

instructions explaining

istruzioni scritte che spiegano

how you combine the

come combinare i

different items of food

diversi alimenti che

you are going to cook -

stai per cucinare,

the ingredients - into

gli ingredienti, in

a meal.

un pasto. La

My favourite

mia

recipe is for bangers

ricetta preferita è quella dei bangers

and mash - a cheap and

and mash, un

popular British meal

pasto britannico economico e popolare a

made of sausage and

base di salsiccia e

mashed potato.

purè di patate.

Cooking is a big part

La cucina è una parte importante

of our lives, something

della nostra vita, qualcosa di

pleasurable we do with

piacevole che facciamo con gli

others, and a way of

altri e un modo per

discovering the

scoprire

flavours and tastes

sapori e gusti

of other cultures.

di altre culture.

In this programme,

In questo programma

we'll be doing just

faremo proprio

that - discovering the

questo: scopriremo la

food culture of Ghana

cultura gastronomica del Ghana

in west Africa, and

nell'Africa occidentale e

hearing about one

ascolteremo la

woman's quest to

ricerca di una donna per

preserve her country's

preservare le

traditional recipes.

ricette tradizionali del suo paese.

And, as usual, we'll

E, come al solito,

be learning some related

impareremo alcuni

vocabulary along the way.

vocaboli correlati lungo la strada.

But before we start,

Ma prima di iniziare,

I have a question

ho una domanda

for you, Rob.

per te, Rob. La

Your

tua

favourite recipe is

ricetta preferita è

the classic British dish,

il classico piatto britannico,

bangers and mash.

bangers and mash.

It's easy to understand

È facile capire

why mashed potato is

perché il purè di patate si

called 'mash' - but

chiama "mash", ma

how did sausages come

come mai le salsicce sono

to be known as 'bangers'?

diventate note come "banger"?

Is it: a) because 'bang'

È: a) perché "bang"

is an old-fashioned word

è una parola antiquata

for pork?

per maiale?

b) because sausage-making

b) perché le

machines used to make a

macchine per insaccare facevano

banging noise?

rumore di colpi?

or

oppure

c) because sausages would

c) perché le salsicce

explode in the frying pan,

esploderebbero in padella,

going 'bang'?

facendo 'bang'?

I think it's a) - 'bang'

Penso che sia a) - 'bang'

is an old-fashioned

è una

word for pork.

parola antiquata per maiale.

OK, Rob, I'll reveal the

OK, Rob, rivelerò la

correct answer later.

risposta corretta più tardi. La

Food writer, Abena

food writer Abena

Offeh-Gyimah, was born

Offeh-Gyimah è nata

in Ghana but moved to

in Ghana ma si è trasferita in

Canada as a child.

Canada da bambina.

After school she would

Dopo la scuola andava

go for burgers and

a mangiare hamburger e

fries with friends,

patatine fritte con gli amici,

before heading home

prima di tornare a casa

to eat traditional

per mangiare

Ghanaian food with her

cibo tradizionale ghanese con la sua

family, food cooked

famiglia, cibo cucinato

with ingredients like

con ingredienti come il

dawadawa, a spice made

dawadawa, una spezia ricavata

from roasting

dalla tostatura delle

locust beans, and fufu.

carrube, e il fufu.

Her mother's cooking

La cucina di sua madre

gave Abena a love of

ha trasmesso ad Abena l'amore per le

traditional recipes - so

ricette tradizionali,

much so that five years

tanto che cinque anni

ago, she moved back

fa è tornata

to Ghana to rediscover

in Ghana per riscoprire la cultura

her country's food

gastronomica del suo paese

culture.

.

But when she

Ma quando è

arrived, Abena was

arrivata, Abena è rimasta

surprised how much

sorpresa di quanto le

things had changed.

cose fossero cambiate.

Many traditional spices

Molte spezie

and ingredients were

e ingredienti tradizionali

no longer being used,

non venivano più utilizzati

and it was more

ed era più

common to see tomato

comune vedere il

ketchup than Ghanaian

ketchup di pomodoro rispetto alla

chipotle sauce.

salsa chipotle ghanese.

Here Abena describes

Qui Abena descrive

how her grandparents

come cucinavano i suoi nonni

used to cook in the

ai

old days, to BBC World

vecchi tempi, al programma della BBC World

Service programme,

Service,

The Food Chain.

The Food Chain.

So, they would actually

Quindi, in realtà

cook the yam, they

cucinavano l'igname,

would cook the plantain,

cucinavano il platano

and they would use,

e usavano, sai

you know, the mortar

, il mortaio

and pestle to actually

e il pestello per

pound it, you know.

pestarlo davvero, sai.

Now in Ghana, you could

Ora in Ghana, potresti

just buy potato flour

semplicemente comprare la farina di patate

and just make fufu on

e fare il fufu sul

the stove.

fornello.

But we're

Ma

losing that, right?

lo stiamo perdendo, giusto?

That communal experience

Quell'esperienza comune

of cutting the yam

di tagliare l'igname

and cutting the plantain

, tagliare il platano

and cooking it.

e cucinarlo.

Abena's grandparents

I nonni di Abena

made fufu the

preparavano il fufu in

traditional way, using

modo tradizionale, usando

ingredients like yam

ingredienti come l'igname

and green bananas

e le banane verdi

called plantains.

chiamate piantaggine.

These were placed in

Questi venivano posti in

a mortar and pestle -

un mortaio e pestello -

cooking equipment made

attrezzatura da cucina composta

of a bowl - the mortar -

da una ciotola - il mortaio -

and a heavy stone - the

e una pietra pesante - il

pestle - which is

pestello - che

used to grind

serve a macinare

ingredients together.

insieme gli ingredienti.

The traditional method

Il metodo tradizionale

was to pound fufu - to

consisteva nel pestare il fufu, ovvero

crush it into a paste

schiacciarlo in una pasta

or powder.

o in una polvere.

But nowadays

Ma al giorno d'oggi

many people buy ready-made

molte persone acquistano

flour and cook fufu the

farina già pronta e cucinano il fufu in

modern way, on a stove.

modo moderno, su un fornello.

For Abena, this

Per Abena, questo

represented an unwelcome

ha rappresentato uno sgradito

departure from ancestral

allontanamento dai

ways of cooking, and

modi ancestrali di cucinare, e ha

she decided that

deciso che

something had to be

bisognava

done.

fare qualcosa.

Here's Ruth

Ecco Ruth

Alexander, presenter

Alexander, presentatore

of BBC World Service's,

di BBC World Service,

The Food Chain, to

The Food Chain, per

continue the story:

continuare la storia:

Abena was so taken

Abena era così

aback about the loss

sorpresa dalla perdita

of know-how about

di know-how sulle

Ghana's traditional

recipes and ingredients

ricette e gli ingredienti tradizionali del Ghana

in the towns and

nelle città e nei

cities, that she

paesi, che ha

decided she had to

deciso che doveva

do something, and

fare qualcosa, e

set off to rural

partire per le

areas on a

zone rurali in un

fact-finding tour.

tour conoscitivo.

We travelled across

Abbiamo viaggiato attraverso

the Accra East region

la regione di Accra East

in Ghana, just to

in Ghana, solo per

document indigenous

documentare

dishes, and to ask

i piatti indigeni e per chiedere

'what are people

"cosa

eating now?', and

mangia la gente adesso?", e

learning that a lot

scoprire che

of dishes are lost.

molti piatti sono andati perduti.

Abena was taken aback

Abena è rimasta sorpresa

by the changes in

dai cambiamenti nella

Ghana's food culture -

cultura alimentare del Ghana: si è

she felt shocked and

sentita scioccata e

surprised.

sorpresa.

Traditionally,

Tradizionalmente,

recipes were passed

le ricette venivano

down orally from mother

tramandate oralmente di madre

to daughter, instead

in figlia, invece

of being written down,

di essere scritte,

so a generation of

quindi una generazione di

young Ghanaians were

giovani ghanesi stava

losing cooking

perdendo il

know-how - the practical

know-how culinario, le

skills and knowledge

abilità pratiche e la conoscenza

of how to do something.

di come fare qualcosa.

Abena travelled around

Abena ha viaggiato in

Ghana to document

Ghana per documentare le

traditional recipes -

ricette tradizionali,

to record information

per registrare informazioni

about them by writing

su di esse scrivendole

them down, or taking

o scattando

photos, before they

foto, prima che

were lost forever.

andassero perdute per sempre.

If her story has

Se la sua storia

inspired you to find out

ti ha ispirato a scoprire le

about your own country's

traditional recipes, or

ricette tradizionali del tuo paese o

discover more about

scoprire di più sulla

Ghanaian cooking, you

cucina ghanese,

can read more on

puoi leggere di più sul

Abena's website,

sito web di Abena,

Living the Ancestral Way.

Living the Ancestral Way.

And after all this

E dopo tutto questo

talk of traditional

parlare del

Ghanaian food, it's time

cibo tradizionale ghanese, è il momento

for your question about

per la tua domanda su

a traditional British

una ricetta tradizionale britannica

recipe, bangers and

, bangers and

mash - or sausage and

mash - o salsiccia e purè di

mashed potato.

patate.

Now,

Ora,

you asked about the

mi hai chiesto del

name 'banger', and I

nome "banger" e ho

guessed that 'bang'

immaginato che "bang"

was an old-fashioned

fosse una

word for pork.

parola antiquata per maiale.

So, was I right?

Allora, avevo ragione?

You were wrong, I'm

Ti sbagliavi,

afraid, Rob.

temo, Rob.

The name

Il nome

'banger' started in

"banger" è iniziato durante la

World War One, when

prima guerra mondiale, quando la

meat shortages resulted

carenza di carne portò alla

in sausages being made

produzione di salsicce

using water, that

con acqua, che

caused them to explode,

le faceva esplodere,

going 'bang!',

facendo "bang!",

when cooked.

Una volta cotte.

Well, that's certainly

Bene, questo è sicuramente

one way to spice up

un modo per rendere più piccante

your cooking!

la tua cucina!

OK, let's

OK,

recap the rest of the

ricapitoliamo il resto del

vocabulary, starting

vocabolario, iniziando

with mortar and

con mortaio e

pestle - a bowl and

pestello - una ciotola e

a heavy stone which

una pietra pesante che

is used to grind

serve per macinare

ingredients together.

insieme gli ingredienti.

To pound something means

Pestare qualcosa significa

to crush it into

schiacciarlo in

a paste or powder.

una pasta o in polvere.

If you're taken aback,

Se sei colto alla sprovvista,

you feel shocked

ti senti scioccato

and surprised.

e sorpreso.

Know-how is the practical

Il know-how è l'

skill and knowledge

abilità pratica e la conoscenza

needed to do something,

necessarie per fare qualcosa,

such as cook.

come cucinare.

And finally, the verb

E infine, il verbo

document means to record

documentare significa registrare

information about

informazioni su

something by writing

qualcosa scrivendone

about it or taking photos.

o scattando foto.

Once again, our six

Ancora una volta, i nostri sei

minutes are up.

minuti sono scaduti.

Bye for now!

Arrivederci!

Bye!

Ciao!