Preserving traditional recipes - 6 Minute English

Hello.

שלום.

This is 6 Minute English

זוהי 6 דקות אנגלית

from BBC Learning English.

מבית BBC Learning English.

I'm Sam.

אני סאם.

And I'm Rob.

ואני רוב.

Now, all over

עכשיו, בכל

the world people love

העולם אנשים אוהבים

to eat, and most of us

לאכול, ולרובנו

have favourite food we

יש אוכל אהוב שאנחנו

like to cook.

אוהבים לבשל.

Often,

לעתים קרובות,

this involves a recipe -

זה כרוך במתכון -

that's written down

זה

instructions explaining

הוראות כתובות שמסבירות

how you combine the

איך אתה משלב את

different items of food

פריטי האוכל השונים

you are going to cook -

שאתה הולך לבשל -

the ingredients - into

המרכיבים -

a meal.

לארוחה. המתכון

My favourite

האהוב עליי

recipe is for bangers

הוא לבאנג'רים

and mash - a cheap and

ומאש – ארוחה בריטית זולה ופופולרית

popular British meal

made of sausage and

העשויה מנקניק

mashed potato.

ופירה.

Cooking is a big part

בישול הוא חלק גדול

of our lives, something

מחיינו, משהו

pleasurable we do with

מהנה שאנו עושים עם

others, and a way of

אחרים, ודרך

discovering the

לגלות את

flavours and tastes

הטעמים והטעמים

of other cultures.

של תרבויות אחרות.

In this programme,

בתוכנית זו,

we'll be doing just

נעשה בדיוק את

that - discovering the

זה - לגלות את

food culture of Ghana

תרבות האוכל של גאנה

in west Africa, and

במערב אפריקה, ולשמוע

hearing about one

על

woman's quest to

מסע של אישה אחת לשמר את

preserve her country's

traditional recipes.

המתכונים המסורתיים של ארצה.

And, as usual, we'll

וכרגיל, נלמד אוצר

be learning some related

vocabulary along the way.

מילים קשור לאורך הדרך.

But before we start,

אבל לפני שנתחיל,

I have a question

יש לי שאלה

for you, Rob.

אליך, רוב.

Your

favourite recipe is

המתכון האהוב עליך הוא

the classic British dish,

המנה הבריטית הקלאסית,

bangers and mash.

באנגרס ומאש.

It's easy to understand

קל להבין

why mashed potato is

מדוע פירה

called 'mash' - but

נקרא 'מחית' – אבל

how did sausages come

איך נקניקיות

to be known as 'bangers'?

זכו לכינוי 'באנג'רים'?

Is it: a) because 'bang'

האם זה: א) כי 'באנג'

is an old-fashioned word

היא מילה מיושנת

for pork?

לבשר חזיר?

b) because sausage-making

ב) כי מכונות לייצור נקניקיות

machines used to make a

נהגו להשמיע

banging noise?

רעש דפיקות?

or

או

c) because sausages would

ג) כי נקניקיות היו

explode in the frying pan,

מתפוצצות במחבת,

going 'bang'?

עוברות 'באנג'?

I think it's a) - 'bang'

אני חושב שזה א) - 'באנג'

is an old-fashioned

היא

word for pork.

מילה מיושנת לבשר חזיר.

OK, Rob, I'll reveal the

טוב, רוב, אני אגלה את

correct answer later.

התשובה הנכונה מאוחר יותר.

Food writer, Abena

סופרת האוכל, אבנה

Offeh-Gyimah, was born

אופה-גיימה, נולדה

in Ghana but moved to

בגאנה אך עברה

Canada as a child.

לקנדה בילדותה.

After school she would

אחרי בית הספר היא הייתה

go for burgers and

הולכת לאכול המבורגרים וצ'יפס

fries with friends,

עם חברים,

before heading home

לפני שהיא חוזרת הביתה

to eat traditional

לאכול

Ghanaian food with her

אוכל גנאי מסורתי עם

family, food cooked

משפחתה, אוכל מבושל

with ingredients like

עם מרכיבים כמו

dawadawa, a spice made

דוואדאווה, תבלין העשוי

from roasting

locust beans, and fufu.

מפולי לוקוס צלייה ופופו.

Her mother's cooking

הבישול של אמה

gave Abena a love of

נתן לאבנה אהבה

traditional recipes - so

למתכונים מסורתיים - עד כדי כך שלפני

much so that five years

חמש שנים

ago, she moved back

היא חזרה

to Ghana to rediscover

לגאנה כדי לגלות מחדש את תרבות

her country's food

האוכל של ארצה

culture.

.

But when she

אבל כשהיא

arrived, Abena was

הגיעה, אבנה

surprised how much

הופתעה עד כמה

things had changed.

דברים השתנו.

Many traditional spices

הרבה תבלינים ומרכיבים מסורתיים

and ingredients were

no longer being used,

כבר לא היו בשימוש,

and it was more

והיה

common to see tomato

נפוץ יותר לראות

ketchup than Ghanaian

קטשופ עגבניות מאשר

chipotle sauce.

רוטב צ'יפוטלה גנאי.

Here Abena describes

כאן אבנה מתארת

how her grandparents

כיצד סבא וסבתא שלה

used to cook in the

נהגו לבשל בימים

old days, to BBC World

עברו, לתוכנית השירות העולמי של BBC

Service programme,

,

The Food Chain.

שרשרת המזון.

So, they would actually

אז, הם בעצם היו

cook the yam, they

מבשלים את הטטה, הם

would cook the plantain,

היו מבשלים את הפלנטיין,

and they would use,

והם היו משתמשים,

you know, the mortar

אתה יודע, במכתש ועלי

and pestle to actually

כדי

pound it, you know.

לחבוט בו, אתה יודע.

Now in Ghana, you could

עכשיו בגאנה, אתה יכול

just buy potato flour

פשוט לקנות קמח תפוחי אדמה

and just make fufu on

ופשוט להכין פופו על

the stove.

הכיריים.

But we're

אבל אנחנו

losing that, right?

מאבדים את זה, נכון?

That communal experience

אותה חוויה קהילתית

of cutting the yam

של חיתוך בטטה

and cutting the plantain

וחיתוך הפלנטיין

and cooking it.

ובישולו.

Abena's grandparents

סבא וסבתא של אבנה

made fufu the

הכינו פופו

traditional way, using

בדרך המסורתית, תוך שימוש

ingredients like yam

במרכיבים כמו בטטה

and green bananas

ובננות ירוקות

called plantains.

הנקראים פלנטיינים.

These were placed in

אלו הונחו

a mortar and pestle -

במכתש ועלי -

cooking equipment made

ציוד בישול

of a bowl - the mortar -

עשוי קערה - המכתש -

and a heavy stone - the

ואבן כבדה -

pestle - which is

העלי - המשמש

used to grind

לטחינת

ingredients together.

מרכיבים יחד.

The traditional method

השיטה המסורתית

was to pound fufu - to

הייתה לחבוט פופו -

crush it into a paste

לכתוש אותו לעיסה

or powder.

או אבקה.

But nowadays

אבל כיום

many people buy ready-made

אנשים רבים קונים

flour and cook fufu the

קמח מוכן ומבשלים פופו

modern way, on a stove.

בדרך המודרנית, על כיריים.

For Abena, this

עבור אבנה, זה

represented an unwelcome

ייצג עזיבה לא רצויה

departure from ancestral

ways of cooking, and

מדרכי בישול אבותיות, והיא

she decided that

החליטה

something had to be

שצריך

done.

לעשות משהו.

Here's Ruth

הנה רות

Alexander, presenter

אלכסנדר, מגישה

of BBC World Service's,

של BBC World Service's,

The Food Chain, to

The Food Chain, כדי

continue the story:

להמשיך את הסיפור:

Abena was so taken

אבנה נדהמה כל כך מאובדן

aback about the loss

of know-how about

הידע על המתכונים והמרכיבים

Ghana's traditional

המסורתיים של גאנה

recipes and ingredients

in the towns and

בעיירות ובערים

cities, that she

, שהיא

decided she had to

החליטה שהיא חייבת

do something, and

לעשות זאת. משהו,

set off to rural

ולצאת לאזורים כפריים

areas on a

fact-finding tour.

לסיור עובדות.

We travelled across

טיילנו ברחבי

the Accra East region

אזור אקרה מזרח

in Ghana, just to

בגאנה, רק כדי

document indigenous

לתעד

dishes, and to ask

מאכלים ילידיים, ולשאול

'what are people

'מה אנשים

eating now?', and

אוכלים עכשיו?',

learning that a lot

ולמדנו שהרבה

of dishes are lost.

מנות הולכים לאיבוד.

Abena was taken aback

אבנה נדהמה

by the changes in

מהשינויים

Ghana's food culture -

בתרבות האוכל של גאנה -

she felt shocked and

היא הרגישה המומה ומופתעת

surprised.

.

Traditionally,

באופן מסורתי,

recipes were passed

מתכונים

down orally from mother

הועברו בעל פה מאם

to daughter, instead

לבת, במקום

of being written down,

להיות כתובים,

so a generation of

כך שדור של

young Ghanaians were

צעירים גנאים

losing cooking

איבד את

know-how - the practical

הידע בבישול -

skills and knowledge

הכישורים המעשיים והידע

of how to do something.

כיצד לעשות משהו.

Abena travelled around

אבנה נסע ברחבי

Ghana to document

גאנה כדי לתעד

traditional recipes -

מתכונים מסורתיים -

to record information

כדי לתעד מידע

about them by writing

עליהם על ידי

them down, or taking

כתיבתם, או צילום

photos, before they

תמונות, לפני שהם

were lost forever.

יאבדו לנצח.

If her story has

אם הסיפור שלה

inspired you to find out

נתן לך השראה לגלות

about your own country's

על

traditional recipes, or

המתכונים המסורתיים של ארצך, או

discover more about

לגלות עוד על

Ghanaian cooking, you

בישול גנאי,

can read more on

תוכל לקרוא עוד

Abena's website,

באתר של Abena,

Living the Ancestral Way.

Living the Ancestral Way.

And after all this

ואחרי כל

talk of traditional

הדיבורים האלה על

Ghanaian food, it's time

אוכל גנאי מסורתי, הגיע הזמן

for your question about

לשאלתכם על מתכון

a traditional British

בריטי מסורתי

recipe, bangers and

, באנג'רים ומאש

mash - or sausage and

- או נקניק ופירה

mashed potato.

.

Now,

עכשיו,

you asked about the

שאלת על

name 'banger', and I

השם 'באנגר', וניחשתי

guessed that 'bang'

ש'באנג'

was an old-fashioned

היא

word for pork.

מילה מיושנת לבשר חזיר.

So, was I right?

אז, צדקתי?

You were wrong, I'm

אתה טעית, אני

afraid, Rob.

חושש, רוב.

The name

השם

'banger' started in

'באנגר' התחיל במלחמת

World War One, when

העולם הראשונה, כאשר

meat shortages resulted

מחסור בבשר גרם

in sausages being made

לייצור נקניקיות

using water, that

באמצעות מים, מה

caused them to explode,

שגרם להן להתפוצץ,

going 'bang!',

להישמע 'באנג',

when cooked.

בעת בישול.

Well, that's certainly

ובכן, זו בהחלט

one way to spice up

דרך אחת לתבל את

your cooking!

הבישול שלך!

OK, let's

בסדר, בואו

recap the rest of the

נסכם את שאר אוצר

vocabulary, starting

המילים, מתחילים

with mortar and

במכתש ועלי

pestle - a bowl and

- קערה ואבן

a heavy stone which

כבדה

is used to grind

המשמשת לטחינת

ingredients together.

מרכיבים יחד.

To pound something means

לחבוט במשהו פירושו

to crush it into

לכתוש אותו

a paste or powder.

לעיסה או אבקה.

If you're taken aback,

אם אתה מופתע,

you feel shocked

אתה מרגיש המום

and surprised.

ומופתע.

Know-how is the practical

ידע הוא

skill and knowledge

המיומנות והידע המעשיים

needed to do something,

הדרושים כדי לעשות משהו,

such as cook.

כמו לבשל.

And finally, the verb

ולבסוף,

document means to record

מסמך הפועל פירושו להקליט

information about

מידע על

something by writing

משהו על ידי כתיבה

about it or taking photos.

עליו או צילום תמונות.

Once again, our six

שוב, שש

minutes are up.

הדקות שלנו נגמרו.

Bye for now!

להתראות בינתיים!

Bye!

ביי!