Preserving traditional recipes - 6 Minute English

Hello.

Merhaba.

This is 6 Minute English

Bu,

from BBC Learning English.

BBC Learning English'ten 6 Dakikalık İngilizce. Ben

I'm Sam.

Sam.

And I'm Rob.

Ben de Rob'um.

Now, all over

Şimdi, dünyanın her yerinde

the world people love

insanlar

to eat, and most of us

yemek yemeyi sever ve çoğumuzun yapmayı sevdiği

have favourite food we

favori yemekleri vardır

like to cook.

.

Often,

Çoğu zaman,

this involves a recipe -

bu bir tarif içerir -

that's written down

bu, pişireceğiniz

instructions explaining

how you combine the

different items of food

farklı yiyecek maddelerini

you are going to cook -

-

the ingredients - into

malzemeleri -

a meal.

bir yemekte nasıl birleştireceğinizi açıklayan yazılı talimatlardır. En

My favourite

sevdiğim

recipe is for bangers

tarif, sosis ve patates püresinden yapılan

and mash - a cheap and

ucuz ve

popular British meal

popüler bir İngiliz yemeği olan sosis

made of sausage and

ve püre içindir

mashed potato.

.

Cooking is a big part

Yemek yapmak hayatımızın büyük bir parçası

of our lives, something

,

pleasurable we do with

başkalarıyla yaptığımız zevkli bir şey

others, and a way of

ve diğer kültürlerin

discovering the

flavours and tastes

lezzetlerini ve tatlarını keşfetmenin bir yolu

of other cultures.

.

In this programme,

Bu programda tam da

we'll be doing just

that - discovering the

bunu yapacağız - Batı Afrika'daki

food culture of Ghana

Gana'nın yemek kültürünü keşfedeceğiz

in west Africa, and

ve

hearing about one

bir

woman's quest to

kadının

preserve her country's

ülkesinin

traditional recipes.

geleneksel tariflerini koruma arayışını dinleyeceğiz.

And, as usual, we'll

Ve her zamanki gibi,

be learning some related

vocabulary along the way.

yol boyunca ilgili bazı kelimeleri öğreneceğiz.

But before we start,

Ama başlamadan önce sana

I have a question

bir sorum var

for you, Rob.

Rob.

Your

favourite recipe is

En sevdiğiniz tarif,

the classic British dish,

klasik İngiliz yemeği,

bangers and mash.

sosis ve püre.

It's easy to understand

why mashed potato is

Patates püresine neden

called 'mash' - but

"püre" dendiğini anlamak kolaydır - peki

how did sausages come

sosisler nasıl

to be known as 'bangers'?

"patates" olarak bilinmeye başlandı?

Is it: a) because 'bang'

a) 'bang' domuz eti için

is an old-fashioned word

eski moda bir kelime olduğu için mi

for pork?

?

b) because sausage-making

b) Eskiden sosis yapma

machines used to make a

makineleri

banging noise?

gümbürtü sesi çıkardığı için mi?

or

veya

c) because sausages would

c) sosisler

explode in the frying pan,

kızartma tavasında patlayarak

going 'bang'?

'patlama' yapacakları için mi?

I think it's a) - 'bang'

Sanırım a) - 'bang'

is an old-fashioned

word for pork.

domuz eti için eski moda bir kelime.

OK, Rob, I'll reveal the

Tamam Rob,

correct answer later.

doğru cevabı sonra açıklayacağım.

Food writer, Abena

Yemek yazarı Abena

Offeh-Gyimah, was born

Offeh-Gyimah

in Ghana but moved to

Gana'da doğdu ama

Canada as a child.

çocukken Kanada'ya taşındı.

After school she would

Okuldan sonra arkadaşlarıyla

go for burgers and

hamburger ve patates

fries with friends,

kızartması yemeye gider,

before heading home

ardından

to eat traditional

Ghanaian food with her

ailesiyle birlikte geleneksel Ganalı yemekleri,

family, food cooked

with ingredients like

dawadawa, a spice made

dawadawa, keçiboynuzu kavrulmasından yapılan bir baharat

from roasting

locust beans, and fufu.

ve fufu gibi malzemelerle pişirilen yemekler yemek için eve gitmeden önce.

Her mother's cooking

Annesinin yemekleri,

gave Abena a love of

Abena'ya

traditional recipes - so

geleneksel tarifleri sevmesini sağladı - o

much so that five years

kadar ki, beş yıl

ago, she moved back

önce

to Ghana to rediscover

her country's food

ülkesinin yemek

culture.

kültürünü yeniden keşfetmek için Gana'ya geri döndü.

But when she

Ama

arrived, Abena was

oraya vardığında, Abena her şeyin

surprised how much

ne kadar

things had changed.

değiştiğine şaşırdı.

Many traditional spices

Pek çok geleneksel baharat

and ingredients were

ve malzeme

no longer being used,

artık kullanılmıyordu

and it was more

ve

common to see tomato

domates

ketchup than Ghanaian

ketçapını görmek Ganalı

chipotle sauce.

chipotle sosundan daha yaygındı.

Here Abena describes

Abena burada

how her grandparents

used to cook in the

old days, to BBC World

BBC Dünya

Service programme,

Servisi programı

The Food Chain.

The Food Chain'e büyükanne ve büyükbabasının eski günlerde nasıl yemek pişirdiğini anlatıyor.

So, they would actually

Yani, aslında

cook the yam, they

yamı pişireceklerdi, muzu pişireceklerdi

would cook the plantain,

and they would use,

ve

you know, the mortar

bilirsiniz, onu

and pestle to actually

gerçekten dövmek için havan ve havaneli kullanacaklardı

pound it, you know.

.

Now in Ghana, you could

Şimdi Gana'da

just buy potato flour

patates unu alıp

and just make fufu on

ocakta fufu yapabilirsiniz

the stove.

.

But we're

Ama

losing that, right?

bunu kaybediyoruz, değil mi?

That communal experience

of cutting the yam

Yam kesme

and cutting the plantain

ve muzu kesme

and cooking it.

ve pişirmenin o ortak deneyimi.

Abena's grandparents

Abena'nın büyükanne ve büyükbabası,

made fufu the

traditional way, using

ingredients like yam

yam

and green bananas

ve muz

called plantains.

adı verilen yeşil muz gibi malzemeleri kullanarak fufuyu geleneksel yöntemle yaptılar.

These were placed in

Bunlar, malzemeleri bir arada öğütmek için kullanılan

a mortar and pestle -

bir havan ve tokmak -

cooking equipment made

of a bowl - the mortar -

bir kaseden - havan -

and a heavy stone - the

ve ağır bir taştan -

pestle - which is

havaneli - yapılmış pişirme ekipmanına yerleştirildi

used to grind

ingredients together.

.

The traditional method

Geleneksel yöntem,

was to pound fufu - to

fufuyu ezmek,

crush it into a paste

ezerek bir macun

or powder.

veya toz haline getirmekti.

But nowadays

Ancak günümüzde

many people buy ready-made

pek çok insan hazır un satın alıyor

flour and cook fufu the

ve fufuyu

modern way, on a stove.

modern bir şekilde ocakta pişiriyor.

For Abena, this

Abena için bu, atalardan kalma yemek pişirme yöntemlerinden

represented an unwelcome

istenmeyen bir ayrılmayı temsil ediyordu

departure from ancestral

ways of cooking, and

ve

she decided that

something had to be

bir şeyler

done.

yapılması gerektiğine karar verdi. Hikayenin devamı için

Here's Ruth

Alexander, presenter

of BBC World Service's,

BBC World Service's

The Food Chain, to

The Food Chain'in sunucusu Ruth Alexander şöyle

continue the story:

devam ediyor:

Abena was so taken

Abena,

aback about the loss

of know-how about

Ghana's traditional

Gana'nın kasaba ve şehirlerdeki geleneksel

recipes and ingredients

tarifleri ve malzemeleri hakkındaki bilgi birikiminin kaybolması karşısında o kadar şaşırmıştı

in the towns and

cities, that she

ki, yapmak

decided she had to

zorunda olduğuna karar verdi.

do something, and

bir şey ve

set off to rural

areas on a

bir

fact-finding tour.

bilgi toplama turu için kırsal alanlara doğru yola çıktı.

We travelled across

the Accra East region

in Ghana, just to

Sadece

document indigenous

yerel

dishes, and to ask

yemekleri belgelemek ve

'what are people

'insanlar

eating now?', and

şimdi ne yiyor?' diye sormak için Gana'nın Doğu Akra bölgesini baştan başa dolaştık ve

learning that a lot

birçok

of dishes are lost.

yemeğin kaybolduğunu öğrendik.

Abena was taken aback

Abena,

by the changes in

Ghana's food culture -

Gana'nın yemek kültüründeki değişiklikler karşısında şaşırmıştı -

she felt shocked and

şok olmuş ve

surprised.

şaşırmış hissetti.

Traditionally,

Geleneksel olarak,

recipes were passed

tarifler yazılmak yerine

down orally from mother

anneden kıza sözlü olarak aktarılıyordu

to daughter, instead

of being written down,

,

so a generation of

bu nedenle bir nesil

young Ghanaians were

genç Ganalı

losing cooking

yemek pişirme konusundaki

know-how - the practical

bilgisini - pratik

skills and knowledge

becerileri ve

of how to do something.

bir şeyin nasıl yapılacağına dair bilgileri - kaybediyordu.

Abena travelled around

Abena, geleneksel tarifleri

Ghana to document

belgelemek için Gana'yı dolaştı

traditional recipes -

- sonsuza dek kaybolmadan önce

to record information

about them by writing

bunları yazarak

them down, or taking

veya fotoğraf çekerek onlar hakkındaki bilgileri kaydetmek için

photos, before they

were lost forever.

.

If her story has

Hikayesi,

inspired you to find out

about your own country's

kendi ülkenizin

traditional recipes, or

geleneksel tarifleri hakkında bilgi edinmeniz veya Ganalı mutfağı

discover more about

hakkında daha fazla şey keşfetmeniz için size ilham verdiyse

Ghanaian cooking, you

,

can read more on

Abena's website,

Abena'nın

Living the Ancestral Way.

Living the Ancestral Way adlı web sitesinde daha fazlasını okuyabilirsiniz.

And after all this

Ve

talk of traditional

geleneksel

Ghanaian food, it's time

Ganalı yemekleriyle ilgili tüm bu konuşmadan sonra,

for your question about

a traditional British

geleneksel bir İngiliz

recipe, bangers and

tarifi, sosis ve

mash - or sausage and

püre veya sosis ve

mashed potato.

patates püresi hakkındaki sorunuzun zamanı geldi.

Now,

Şimdi,

you asked about the

name 'banger', and I

'banger' adını sordunuz ve ben de

guessed that 'bang'

'bang'ın

was an old-fashioned

word for pork.

domuz eti için eski moda bir kelime olduğunu tahmin ettim.

So, was I right?

Haklı mıydım?

You were wrong, I'm

Korkarım

afraid, Rob.

yanıldın, Rob.

The name

'banger' started in

"Banger" adı,

World War One, when

Birinci Dünya Savaşı'nda,

meat shortages resulted

et kıtlığının

in sausages being made

sosislerin

using water, that

su kullanılarak yapılmasıyla sonuçlanması ve bunun da sosislerin

caused them to explode,

going 'bang!',

when cooked.

pişirildiğinde "patlama!"

Well, that's certainly

Bu kesinlikle yemeklerinizi

one way to spice up

renklendirmenin bir yolu

your cooking!

!

OK, let's

Tamam,

recap the rest of the

vocabulary, starting

with mortar and

havan ve

pestle - a bowl and

tokmakla başlayarak söz dağarcığının geri kalanını özetleyelim - bir kase ve malzemeleri birlikte öğütmek için kullanılan

a heavy stone which

ağır bir taş

is used to grind

ingredients together.

.

To pound something means

Bir şeyi dövmek,

to crush it into

onu

a paste or powder.

bir macun veya toz haline getirmek anlamına gelir.

If you're taken aback,

Eğer şaşırırsanız,

you feel shocked

şok olmuş

and surprised.

ve şaşırmış hissedersiniz. Teknik

Know-how is the practical

bilgi, yemek pişirmek gibi bir şeyi yapmak için gereken pratik

skill and knowledge

beceri ve bilgidir

needed to do something,

such as cook.

.

And finally, the verb

Ve son olarak, fiil

document means to record

belgesi, bir şey

information about

hakkında bilgi

something by writing

yazarak

about it or taking photos.

veya fotoğraf çekerek kaydetmek anlamına gelir.

Once again, our six

Bir kez daha, altı

minutes are up.

dakikamız doldu.

Bye for now!

Şimdilik hoşça kal!

Bye!

Hoşçakal!