Preserving traditional recipes - 6 Minute English

Hello.

Hola.

This is 6 Minute English

Esto es 6 minutos de inglés

from BBC Learning English.

de BBC Learning English.

I'm Sam.

Soy Sam.

And I'm Rob.

Y yo soy Rob.

Now, all over

Ahora, en todo

the world people love

el mundo a la gente le

to eat, and most of us

encanta comer, y la mayoría de nosotros

have favourite food we

tenemos comida favorita que nos

like to cook.

gusta cocinar.

Often,

A menudo,

this involves a recipe -

esto implica una receta,

that's written down

que son

instructions explaining

instrucciones escritas que explican

how you combine the

cómo combinar los

different items of food

diferentes elementos de los alimentos

you are going to cook -

que va a cocinar,

the ingredients - into

los ingredientes, en

a meal.

una comida.

My favourite

Mi

recipe is for bangers

receta favorita es salchichas

and mash - a cheap and

y puré, una

popular British meal

comida británica barata y popular

made of sausage and

hecha de salchichas y

mashed potato.

puré de patata.

Cooking is a big part

Cocinar es una gran parte

of our lives, something

de nuestras vidas, algo

pleasurable we do with

placentero que hacemos con los

others, and a way of

demás y una forma de

discovering the

descubrir los

flavours and tastes

sabores y sabores

of other cultures.

de otras culturas.

In this programme,

En este programa,

we'll be doing just

haremos precisamente

that - discovering the

eso: descubrir

food culture of Ghana

la cultura gastronómica de Ghana

in west Africa, and

en África occidental y

hearing about one

escuchar acerca de

woman's quest to

la búsqueda de una mujer para

preserve her country's

preservar

traditional recipes.

las recetas tradicionales de su país.

And, as usual, we'll

Y, como de costumbre

be learning some related

, aprenderemos algo de

vocabulary along the way.

vocabulario relacionado en el camino.

But before we start,

Pero antes de comenzar,

I have a question

tengo una pregunta

for you, Rob.

para ti, Rob.

Your

Tu

favourite recipe is

receta favorita es

the classic British dish,

el clásico plato británico,

bangers and mash.

salchichas y puré.

It's easy to understand

Es fácil entender

why mashed potato is

por qué el puré de papas se

called 'mash' - but

llama 'puré', pero

how did sausages come

¿cómo llegaron

to be known as 'bangers'?

a conocerse las salchichas como 'salchichas'?

Is it: a) because 'bang'

¿Es: a) porque 'bang'

is an old-fashioned word

es una palabra pasada de moda

for pork?

para cerdo?

b) because sausage-making

b) ¿porque las

machines used to make a

máquinas para hacer salchichas solían hacer un

banging noise?

ruido de golpes?

or

o

c) because sausages would

c) porque las salchichas

explode in the frying pan,

explotarían en la sartén

going 'bang'?

haciendo 'bang'?

I think it's a) - 'bang'

Creo que es a) - 'bang'

is an old-fashioned

es una palabra pasada de moda

word for pork.

para cerdo.

OK, Rob, I'll reveal the

Bien, Rob, revelaré la

correct answer later.

respuesta correcta más tarde.

Food writer, Abena

La escritora gastronómica, Abena

Offeh-Gyimah, was born

Offeh-Gyimah, nació

in Ghana but moved to

en Ghana pero se mudó a

Canada as a child.

Canadá cuando era niña.

After school she would

Después de la escuela,

go for burgers and

iba a comer hamburguesas y

fries with friends,

papas fritas con amigos,

before heading home

antes de irse a casa

to eat traditional

para comer

Ghanaian food with her

comida tradicional ghanesa con su

family, food cooked

familia, comida cocinada

with ingredients like

con ingredientes como

dawadawa, a spice made

dawadawa, una especia hecha

from roasting

de

locust beans, and fufu.

algarrobas tostadas y fufu.

Her mother's cooking

La cocina de su madre le

gave Abena a love of

dio a Abena un amor por

traditional recipes - so

las recetas tradicionales,

much so that five years

tanto que hace cinco

ago, she moved back

años regresó

to Ghana to rediscover

a Ghana para redescubrir

her country's food

la cultura gastronómica de su país

culture.

.

But when she

Pero cuando

arrived, Abena was

llegó, Abena se

surprised how much

sorprendió de lo mucho

things had changed.

que habían cambiado las cosas.

Many traditional spices

Muchas especias

and ingredients were

e ingredientes tradicionales

no longer being used,

ya no se usaban,

and it was more

y era más

common to see tomato

común ver

ketchup than Ghanaian

ketchup de tomate que

chipotle sauce.

salsa chipotle ghanesa.

Here Abena describes

Aquí Abena describe

how her grandparents

cómo

used to cook in the

solían cocinar sus abuelos en los

old days, to BBC World

viejos tiempos, al programa de BBC World

Service programme,

Service,

The Food Chain.

The Food Chain.

So, they would actually

Entonces, en realidad

cook the yam, they

cocinarían el ñame,

would cook the plantain,

cocinarían el plátano

and they would use,

y usarían,

you know, the mortar

ya sabes, el

and pestle to actually

mortero y la mano para

pound it, you know.

machacarlo, ya sabes.

Now in Ghana, you could

Ahora en Ghana,

just buy potato flour

puedes comprar harina de patata

and just make fufu on

y hacer fufu en

the stove.

la estufa.

But we're

Pero estamos

losing that, right?

perdiendo eso, ¿verdad?

That communal experience

Esa experiencia comunitaria

of cutting the yam

de cortar el ñame

and cutting the plantain

y cortar el plátano

and cooking it.

y cocinarlo.

Abena's grandparents

Los abuelos de Abena

made fufu the

hacían fufu de la

traditional way, using

manera tradicional, usando

ingredients like yam

ingredientes como ñame

and green bananas

y plátanos verdes

called plantains.

llamados plátanos.

These were placed in

Estos se colocaron en

a mortar and pestle -

un mortero y una maja -

cooking equipment made

equipo de cocina hecho

of a bowl - the mortar -

de un cuenco - el mortero -

and a heavy stone - the

y una piedra pesada - la

pestle - which is

maja - que se

used to grind

utiliza para moler los

ingredients together.

ingredientes.

The traditional method

El método tradicional

was to pound fufu - to

consistía en machacar el fufu,

crush it into a paste

triturarlo hasta convertirlo en una pasta

or powder.

o polvo.

But nowadays

Pero hoy en día

many people buy ready-made

muchas personas compran

flour and cook fufu the

harina preparada y cocinan fufu de la

modern way, on a stove.

manera moderna, en una estufa.

For Abena, this

Para Abena, esto

represented an unwelcome

representó una desviación no deseada

departure from ancestral

de las

ways of cooking, and

formas ancestrales de cocinar,

she decided that

y decidió que

something had to be

había que

done.

hacer algo.

Here's Ruth

Aquí está Ruth

Alexander, presenter

Alexander, presentadora

of BBC World Service's,

de The Food Chain de BBC World Service

The Food Chain, to

, para

continue the story:

continuar con la historia:

Abena was so taken

Abena estaba tan

aback about the loss

desconcertada por la pérdida

of know-how about

de conocimiento sobre

Ghana's traditional

las recetas e ingredientes tradicionales de Ghana

recipes and ingredients

in the towns and

en los pueblos y

cities, that she

ciudades, que

decided she had to

decidió que tenía que

do something, and

hacer algo, y

set off to rural

se dirigió a las

areas on a

zonas rurales en

fact-finding tour.

una gira de investigación.

We travelled across

Viajamos a través de

the Accra East region

la región este de Accra

in Ghana, just to

en Ghana, solo para

document indigenous

documentar los

dishes, and to ask

platos indígenas y para preguntar

'what are people

'¿qué está

eating now?', and

comiendo la gente ahora?' y

learning that a lot

aprender que

of dishes are lost.

muchos platos se han perdido.

Abena was taken aback

Abena quedó desconcertada

by the changes in

por los cambios en

Ghana's food culture -

la cultura alimentaria de Ghana:

she felt shocked and

se sintió conmocionada y

surprised.

sorprendida.

Traditionally,

Tradicionalmente, las

recipes were passed

recetas se

down orally from mother

transmitían oralmente de madre

to daughter, instead

a hija, en lugar

of being written down,

de escribirlas,

so a generation of

por lo que una generación de

young Ghanaians were

jóvenes ghaneses estaba

losing cooking

perdiendo los

know-how - the practical

conocimientos de cocina: las

skills and knowledge

habilidades prácticas y el conocimiento

of how to do something.

de cómo hacer algo.

Abena travelled around

Abena viajó por

Ghana to document

Ghana para documentar

traditional recipes -

recetas tradicionales,

to record information

para registrar información

about them by writing

sobre ellas escribiéndolas

them down, or taking

o tomando

photos, before they

fotos, antes de que

were lost forever.

se perdieran para siempre.

If her story has

Si su historia lo ha

inspired you to find out

inspirado para conocer

about your own country's

traditional recipes, or

las recetas tradicionales de su propio país o

discover more about

descubrir más sobre

Ghanaian cooking, you

la cocina ghanesa,

can read more on

puede leer más en

Abena's website,

el sitio web de Abena,

Living the Ancestral Way.

Living the Ancestral Way.

And after all this

Y después de toda esta

talk of traditional

charla sobre la comida tradicional de

Ghanaian food, it's time

Ghana, es hora de que

for your question about

haga su pregunta sobre

a traditional British

una receta tradicional británica

recipe, bangers and

, salchichas y

mash - or sausage and

puré, o salchichas y

mashed potato.

puré de patata.

Now,

Ahora

you asked about the

, preguntaste sobre el

name 'banger', and I

nombre 'banger', y

guessed that 'bang'

supuse que 'bang'

was an old-fashioned

era una palabra pasada de moda

word for pork.

para cerdo.

So, was I right?

Entonces, ¿tenía razón?

You were wrong, I'm

Estabas equivocado, me

afraid, Rob.

temo, Rob.

The name

El nombre

'banger' started in

'banger' comenzó en la

World War One, when

Primera Guerra Mundial, cuando

meat shortages resulted

la escasez de carne hizo que las

in sausages being made

salchichas se hicieran

using water, that

con agua, lo que

caused them to explode,

hizo que explotaran, con

going 'bang!',

un '¡bang!',

when cooked.

cuando se cocinaban.

Well, that's certainly

Bueno, ¡esa es sin duda

one way to spice up

una forma de darle vida a

your cooking!

tu cocina!

OK, let's

Bien,

recap the rest of the

recapitulemos el resto del

vocabulary, starting

vocabulario, comenzando

with mortar and

con el mortero y la

pestle - a bowl and

maja: un cuenco y

a heavy stone which

una piedra pesada que

is used to grind

se usa para moler los

ingredients together.

ingredientes.

To pound something means

Golpear algo

to crush it into

significa triturarlo hasta convertirlo en

a paste or powder.

una pasta o polvo.

If you're taken aback,

Si te sorprendes,

you feel shocked

te sientes conmocionado

and surprised.

y sorprendido.

Know-how is the practical

El saber hacer es la

skill and knowledge

habilidad práctica y el conocimiento

needed to do something,

necesario para hacer algo

such as cook.

, como cocinar.

And finally, the verb

Y finalmente, el verbo

document means to record

documentar significa registrar

information about

información sobre

something by writing

algo escribiendo

about it or taking photos.

sobre ello o tomando fotos.

Once again, our six

Una vez más, nuestros seis

minutes are up.

minutos han terminado.

Bye for now!

¡Adiós por ahora!

Bye!

¡Adiós!