Preserving traditional recipes - 6 Minute English

Hello.

Olá.

This is 6 Minute English

Este é o 6 Minute English

from BBC Learning English.

da BBC Learning English.

I'm Sam.

Eu sou Sam.

And I'm Rob.

E eu sou Rob.

Now, all over

Agora, em todo

the world people love

o mundo, as pessoas

to eat, and most of us

adoram comer, e a maioria de nós

have favourite food we

tem uma comida favorita que

like to cook.

gostamos de cozinhar.

Often,

Freqüentemente,

this involves a recipe -

isso envolve uma receita -

that's written down

instructions explaining

instruções escritas explicando

how you combine the

como você combina os

different items of food

diferentes itens de comida

you are going to cook -

que vai cozinhar -

the ingredients - into

os ingredientes - em

a meal.

uma refeição.

My favourite

Minha

recipe is for bangers

receita favorita é bangers

and mash - a cheap and

and mash - uma

popular British meal

refeição britânica barata e popular

made of sausage and

feita de linguiça e

mashed potato.

purê de batata.

Cooking is a big part

Cozinhar é uma grande parte

of our lives, something

de nossas vidas, algo

pleasurable we do with

prazeroso que fazemos com os

others, and a way of

outros e uma forma de

discovering the

descobrir os

flavours and tastes

sabores e gostos

of other cultures.

de outras culturas.

In this programme,

Neste programa,

we'll be doing just

faremos exatamente

that - discovering the

isso - descobrir a

food culture of Ghana

cultura alimentar de Gana

in west Africa, and

na África Ocidental e

hearing about one

ouvir sobre

woman's quest to

a busca de uma mulher para

preserve her country's

preservar as

traditional recipes.

receitas tradicionais de seu país.

And, as usual, we'll

E, como sempre

be learning some related

, aprenderemos algum

vocabulary along the way.

vocabulário relacionado ao longo do caminho.

But before we start,

Mas antes de começarmos,

I have a question

tenho uma pergunta

for you, Rob.

para você, Rob.

Your

Sua

favourite recipe is

receita favorita é

the classic British dish,

o clássico prato britânico,

bangers and mash.

bangers and mash.

It's easy to understand

É fácil entender

why mashed potato is

por que o purê de batata é

called 'mash' - but

chamado de 'mash' - mas

how did sausages come

como as salsichas passaram

to be known as 'bangers'?

a ser conhecidas como 'bangers'?

Is it: a) because 'bang'

É: a) porque 'bang'

is an old-fashioned word

é uma palavra antiquada

for pork?

para carne de porco?

b) because sausage-making

b) porque as máquinas de fazer salsichas faziam

machines used to make a

banging noise?

barulho?

or

ou

c) because sausages would

c) porque as linguiças

explode in the frying pan,

explodiam na frigideira,

going 'bang'?

fazendo 'bang'?

I think it's a) - 'bang'

Acho que é a) - 'bang'

is an old-fashioned

é uma

word for pork.

palavra antiquada para carne de porco.

OK, Rob, I'll reveal the

OK, Rob, revelarei a

correct answer later.

resposta correta mais tarde.

Food writer, Abena

A escritora de culinária, Abena

Offeh-Gyimah, was born

Offeh-Gyimah, nasceu

in Ghana but moved to

em Gana, mas se mudou para o

Canada as a child.

Canadá quando criança.

After school she would

Depois da escola, ela

go for burgers and

ia comer hambúrgueres e

fries with friends,

batatas fritas com os amigos,

before heading home

antes de voltar

to eat traditional

para casa para comer comida tradicional de

Ghanaian food with her

Gana com sua

family, food cooked

família, comida preparada

with ingredients like

com ingredientes como

dawadawa, a spice made

dawadawa, um tempero feito

from roasting

de

locust beans, and fufu.

alfarroba torrada e fufu.

Her mother's cooking

A culinária de sua mãe

gave Abena a love of

deu a Abena um amor

traditional recipes - so

pelas receitas tradicionais -

much so that five years

tanto que, cinco anos

ago, she moved back

atrás, ela voltou

to Ghana to rediscover

para Gana para redescobrir

her country's food

a cultura alimentar de seu país

culture.

.

But when she

Mas quando ela

arrived, Abena was

chegou, Abena ficou

surprised how much

surpresa com o quanto as

things had changed.

coisas haviam mudado.

Many traditional spices

Muitos temperos

and ingredients were

e ingredientes tradicionais

no longer being used,

não estavam mais sendo usados,

and it was more

e era mais

common to see tomato

comum ver

ketchup than Ghanaian

ketchup de tomate do que

chipotle sauce.

molho chipotle ganense.

Here Abena describes

Aqui, Abena descreve

how her grandparents

como seus avós

used to cook in the

costumavam cozinhar nos

old days, to BBC World

velhos tempos, para o programa do Serviço Mundial da

Service programme,

BBC,

The Food Chain.

The Food Chain.

So, they would actually

Então, eles realmente

cook the yam, they

cozinhavam o inhame,

would cook the plantain,

eles cozinhavam a banana,

and they would use,

e eles usavam,

you know, the mortar

você sabe, o almofariz

and pestle to actually

e o pilão para realmente

pound it, you know.

triturá-lo, você sabe.

Now in Ghana, you could

Agora, em Gana, você

just buy potato flour

pode comprar farinha de batata

and just make fufu on

e fazer fufu

the stove.

no fogão.

But we're

Mas estamos

losing that, right?

perdendo isso, certo?

That communal experience

Aquela experiência comunitária

of cutting the yam

de cortar o inhame

and cutting the plantain

e cortar a banana

and cooking it.

e cozinhá-la.

Abena's grandparents

Os avós de Abena

made fufu the

faziam fufu da

traditional way, using

maneira tradicional, usando

ingredients like yam

ingredientes como inhame

and green bananas

e bananas verdes

called plantains.

chamadas bananas.

These were placed in

Estes foram colocados em

a mortar and pestle -

um almofariz e pilão -

cooking equipment made

equipamento de cozimento feito

of a bowl - the mortar -

de uma tigela - o almofariz -

and a heavy stone - the

e uma pedra pesada - o

pestle - which is

pilão - que é

used to grind

usado para moer os

ingredients together.

ingredientes juntos.

The traditional method

O método tradicional

was to pound fufu - to

era bater fufu -

crush it into a paste

esmagá-lo em uma pasta

or powder.

ou pó.

But nowadays

Mas hoje em dia

many people buy ready-made

muitas pessoas compram

flour and cook fufu the

farinha pronta e cozinham o fufu da

modern way, on a stove.

maneira moderna, no fogão.

For Abena, this

Para Abena, isso

represented an unwelcome

representou um

departure from ancestral

afastamento indesejável das

ways of cooking, and

formas ancestrais de cozinhar, e

she decided that

ela decidiu que

something had to be

algo precisava ser

done.

feito.

Here's Ruth

Aqui está Ruth

Alexander, presenter

Alexander, apresentadora

of BBC World Service's,

do BBC World Service,

The Food Chain, to

The Food Chain, para

continue the story:

continuar a história:

Abena was so taken

Abena ficou tão

aback about the loss

surpresa com a perda

of know-how about

de conhecimento sobre

Ghana's traditional

as receitas e ingredientes tradicionais de Gana

recipes and ingredients

in the towns and

nas vilas e

cities, that she

cidades, que

decided she had to

ela decidiu que tinha que

do something, and

fazer alguma coisa e

set off to rural

partiu para as

areas on a

áreas rurais em

fact-finding tour.

uma excursão de apuração de fatos.

We travelled across

Viajamos pela

the Accra East region

região leste de Accra,

in Ghana, just to

em Gana, apenas para

document indigenous

documentar

dishes, and to ask

pratos indígenas e perguntar

'what are people

'o que as pessoas estão

eating now?', and

comendo agora?', e

learning that a lot

descobrimos que

of dishes are lost.

muitos pratos se perdem.

Abena was taken aback

Abena ficou surpresa

by the changes in

com as mudanças na

Ghana's food culture -

cultura alimentar de Gana -

she felt shocked and

ela ficou chocada e

surprised.

surpresa.

Traditionally,

Tradicionalmente, as

recipes were passed

receitas eram

down orally from mother

transmitidas oralmente de mãe

to daughter, instead

para filha, em vez

of being written down,

de serem escritas,

so a generation of

então uma geração de

young Ghanaians were

jovens ganenses estava

losing cooking

perdendo o

know-how - the practical

know-how culinário - as

skills and knowledge

habilidades práticas e o conhecimento

of how to do something.

de como fazer algo.

Abena travelled around

Abena viajou por

Ghana to document

Gana para documentar

traditional recipes -

receitas tradicionais -

to record information

para registrar informações

about them by writing

sobre

them down, or taking

elas, anotando-as ou tirando

photos, before they

fotos, antes que

were lost forever.

se perdessem para sempre.

If her story has

Se a história dela o

inspired you to find out

inspirou a descobrir as receitas tradicionais

about your own country's

de seu próprio país

traditional recipes, or

ou a

discover more about

descobrir mais sobre a

Ghanaian cooking, you

culinária ganense, você

can read more on

pode ler mais no

Abena's website,

site da Abena,

Living the Ancestral Way.

Living the Ancestral Way.

And after all this

E depois de toda essa

talk of traditional

conversa sobre comida tradicional de

Ghanaian food, it's time

Gana, é hora

for your question about

de sua pergunta sobre

a traditional British

uma receita tradicional britânica

recipe, bangers and

, bangers and

mash - or sausage and

mash - ou salsicha e

mashed potato.

purê de batata.

Now,

Agora,

you asked about the

você perguntou sobre o

name 'banger', and I

nome 'banger', e

guessed that 'bang'

imaginei que 'bang'

was an old-fashioned

era uma

word for pork.

palavra antiquada para carne de porco.

So, was I right?

Então, eu estava certo?

You were wrong, I'm

Você estava errado, sinto muito

afraid, Rob.

, Rob.

The name

O nome

'banger' started in

'banger' começou na

World War One, when

Primeira Guerra Mundial, quando

meat shortages resulted

a escassez de carne resultou

in sausages being made

em salsichas feitas

using water, that

com água, que as

caused them to explode,

faziam explodir,

going 'bang!',

fazendo 'bang!',

when cooked.

quando cozidas.

Well, that's certainly

Bem, essa é certamente

one way to spice up

uma maneira de apimentar

your cooking!

sua cozinha!

OK, let's

OK, vamos

recap the rest of the

recapitular o restante do

vocabulary, starting

vocabulário, começando

with mortar and

com almofariz e

pestle - a bowl and

pilão - uma tigela e

a heavy stone which

uma pedra pesada que

is used to grind

é usada para moer os

ingredients together.

ingredientes.

To pound something means

Triturar algo

to crush it into

significa esmagá-lo em

a paste or powder.

uma pasta ou pó.

If you're taken aback,

Se você for pego de surpresa

you feel shocked

, ficará chocado

and surprised.

e surpreso.

Know-how is the practical

Know-how é a

skill and knowledge

habilidade prática e o conhecimento

needed to do something,

necessários para fazer algo

such as cook.

, como cozinhar.

And finally, the verb

E, finalmente, o verbo

document means to record

document significa registrar

information about

informações sobre

something by writing

algo escrevendo

about it or taking photos.

sobre isso ou tirando fotos.

Once again, our six

Mais uma vez, nossos seis

minutes are up.

minutos terminaram.

Bye for now!

Adeus por agora!

Bye!

Tchau!