Preserving traditional recipes - 6 Minute English

Hello.

Xin chào.

This is 6 Minute English

Đây là 6 Minute English

from BBC Learning English.

từ BBC Learning English.

I'm Sam.

Tôi là Sâm.

And I'm Rob.

Và tôi là Rob.

Now, all over

Giờ đây, mọi người trên khắp

the world people love

thế giới đều

to eat, and most of us

thích ăn uống, và hầu hết chúng ta

have favourite food we

đều có những món ăn yêu thích mà mình

like to cook.

muốn nấu.

Often,

Thông thường,

this involves a recipe -

điều này liên quan đến một công thức -

that's written down

đó là các hướng dẫn được viết ra

instructions explaining

giải thích

how you combine the

cách bạn kết hợp

different items of food

các món ăn khác nhau

you are going to cook -

mà bạn sẽ nấu -

the ingredients - into

các nguyên liệu - thành

a meal.

một bữa ăn.

My favourite

Công thức yêu thích của tôi

recipe is for bangers

là cho món bangers

and mash - a cheap and

and mash - một bữa ăn rẻ tiền và

popular British meal

phổ biến của người Anh

made of sausage and

làm từ xúc xích và

mashed potato.

khoai tây nghiền.

Cooking is a big part

Nấu ăn là một phần quan trọng

of our lives, something

trong cuộc sống của chúng ta, là điều

pleasurable we do with

thú vị mà chúng ta làm với

others, and a way of

người khác và là cách để

discovering the

khám phá

flavours and tastes

hương vị và khẩu vị

of other cultures.

của các nền văn hóa khác.

In this programme,

Trong chương trình này,

we'll be doing just

chúng ta sẽ làm điều

that - discovering the

đó - khám phá

food culture of Ghana

văn hóa ẩm thực của Ghana

in west Africa, and

ở Tây Phi và

hearing about one

nghe về

woman's quest to

nhiệm vụ của một người phụ nữ để

preserve her country's

bảo tồn

traditional recipes.

các công thức nấu ăn truyền thống của đất nước cô ấy.

And, as usual, we'll

Và, như thường lệ, chúng ta

be learning some related

sẽ học một số

vocabulary along the way.

từ vựng liên quan trên đường đi.

But before we start,

Nhưng trước khi chúng ta bắt đầu,

I have a question

tôi có một câu hỏi

for you, Rob.

dành cho bạn, Rob.

Your

favourite recipe is

Công thức yêu thích của bạn là

the classic British dish,

món ăn cổ điển của Anh,

bangers and mash.

bangers và mash.

It's easy to understand

Thật dễ hiểu

why mashed potato is

tại sao khoai tây nghiền được

called 'mash' - but

gọi là 'mash' - nhưng tại

how did sausages come

sao xúc xích

to be known as 'bangers'?

lại được gọi là 'bangers'?

Is it: a) because 'bang'

Có phải: a) bởi vì 'bang'

is an old-fashioned word

là một từ cổ

for pork?

chỉ thịt lợn?

b) because sausage-making

b) vì máy làm xúc xích

machines used to make a

thường phát ra

banging noise?

tiếng ồn?

or

hoặc

c) because sausages would

c) vì xúc xích sẽ

explode in the frying pan,

nổ tung trong chảo

going 'bang'?

, kêu 'bang'?

I think it's a) - 'bang'

Tôi nghĩ đó là a) - 'bang'

is an old-fashioned

là một

word for pork.

từ cổ chỉ thịt lợn.

OK, Rob, I'll reveal the

OK, Rob, tôi sẽ tiết lộ

correct answer later.

câu trả lời chính xác sau.

Food writer, Abena

Nhà văn về ẩm thực, Abena

Offeh-Gyimah, was born

Offeh-Gyimah, sinh ra

in Ghana but moved to

ở Ghana nhưng chuyển đến

Canada as a child.

Canada khi còn nhỏ.

After school she would

Sau giờ học, cô ấy sẽ

go for burgers and

đi ăn bánh mì kẹp thịt và

fries with friends,

khoai tây chiên với bạn bè,

before heading home

trước khi về nhà

to eat traditional

để ăn món ăn truyền thống của

Ghanaian food with her

Ghana với

family, food cooked

gia đình, thức ăn được nấu từ

with ingredients like

các nguyên liệu như

dawadawa, a spice made

dawadawa, một loại gia vị làm

from roasting

từ

locust beans, and fufu.

đậu châu chấu rang và fufu.

Her mother's cooking

Tài nấu ăn của mẹ cô

gave Abena a love of

đã khiến Abena yêu thích các

traditional recipes - so

công thức nấu ăn truyền thống -

much so that five years

đến nỗi

ago, she moved back

cách đây 5 năm, cô đã quay trở

to Ghana to rediscover

lại Ghana để khám phá lại văn hóa

her country's food

ẩm thực của đất nước mình

culture.

.

But when she

Nhưng khi

arrived, Abena was

đến nơi, Abena đã

surprised how much

rất ngạc nhiên về

things had changed.

mọi thứ đã thay đổi.

Many traditional spices

Nhiều loại gia vị

and ingredients were

và nguyên liệu truyền thống đã

no longer being used,

không còn được sử dụng nữa,

and it was more

và người ta

common to see tomato

thường thấy tương cà

ketchup than Ghanaian

chua hơn là

chipotle sauce.

sốt chipotle của Ghana.

Here Abena describes

Ở đây Abena mô tả

how her grandparents

cách ông bà của cô

used to cook in the

nấu ăn

old days, to BBC World

ngày xưa, cho

Service programme,

chương trình Dịch vụ Thế giới của BBC,

The Food Chain.

The Food Chain.

So, they would actually

Vì vậy, họ sẽ thực sự

cook the yam, they

nấu khoai mỡ, họ

would cook the plantain,

sẽ nấu chuối

and they would use,

, và

you know, the mortar

bạn biết đấy, họ sẽ sử dụng cối

and pestle to actually

và chày để thực sự

pound it, you know.

giã nó, bạn biết đấy.

Now in Ghana, you could

Bây giờ ở Ghana, bạn có

just buy potato flour

thể mua bột khoai tây

and just make fufu on

và chỉ cần làm fufu

the stove.

trên bếp.

But we're

Nhưng chúng ta đang

losing that, right?

đánh mất điều đó, phải không?

That communal experience

Trải nghiệm chung đó

of cutting the yam

là cắt khoai mỡ

and cutting the plantain

, cắt chuối

and cooking it.

và nấu nó.

Abena's grandparents

Ông bà của Abena

made fufu the

làm fufu

traditional way, using

theo cách truyền thống, sử dụng

ingredients like yam

các nguyên liệu như khoai lang

and green bananas

và chuối xanh

called plantains.

được gọi là chuối.

These were placed in

Những thứ này được đặt

a mortar and pestle -

trong cối và chày -

cooking equipment made

dụng cụ nấu ăn

of a bowl - the mortar -

làm bằng bát - cối -

and a heavy stone - the

và một hòn đá nặng -

pestle - which is

chày - được

used to grind

dùng để nghiền

ingredients together.

các nguyên liệu lại với nhau.

The traditional method

Phương pháp truyền thống

was to pound fufu - to

là nghiền fufu -

crush it into a paste

nghiền nó thành bột nhão

or powder.

hoặc bột.

But nowadays

Nhưng ngày nay,

many people buy ready-made

nhiều người mua bột làm sẵn

flour and cook fufu the

và nấu fufu

modern way, on a stove.

theo cách hiện đại, trên bếp.

For Abena, this

Đối với Abena, điều này

represented an unwelcome

thể hiện sự khác biệt không mong muốn đối

departure from ancestral

với

ways of cooking, and

cách nấu ăn của tổ tiên, và

she decided that

cô quyết định rằng

something had to be

phải

done.

làm gì đó.

Here's Ruth

Đây là Ruth

Alexander, presenter

Alexander, người dẫn chương trình The Food Chain

of BBC World Service's,

của BBC World Service

The Food Chain, to

, để

continue the story:

tiếp tục câu chuyện:

Abena was so taken

Abena rất

aback about the loss

ngạc nhiên về việc

of know-how about

mất bí quyết về

Ghana's traditional

các

recipes and ingredients

công thức và nguyên liệu truyền thống của Ghana

in the towns and

ở các thị trấn và

cities, that she

thành phố, đến nỗi

decided she had to

cô quyết định phải

do something, and

làm gì đó, và

set off to rural

khởi hành đến các vùng nông

areas on a

thôn trong một

fact-finding tour.

chuyến đi tìm hiểu thực tế.

We travelled across

Chúng tôi đã đi khắp

the Accra East region

vùng Accra East

in Ghana, just to

ở Ghana, chỉ để

document indigenous

ghi lại các

dishes, and to ask

món ăn bản địa và để hỏi

'what are people

'mọi người đang

eating now?', and

ăn gì bây giờ?', và

learning that a lot

biết được rằng rất

of dishes are lost.

nhiều món ăn đã bị thất lạc.

Abena was taken aback

Abena sửng sốt

by the changes in

trước những thay đổi trong

Ghana's food culture -

văn hóa ẩm thực của Ghana -

she felt shocked and

cô cảm thấy sốc và

surprised.

ngạc nhiên.

Traditionally,

Theo truyền thống, các

recipes were passed

công thức nấu ăn được

down orally from mother

truyền miệng từ mẹ

to daughter, instead

sang con gái thay

of being written down,

vì được viết ra,

so a generation of

vì vậy một thế hệ

young Ghanaians were

thanh niên Ghana đang

losing cooking

mất đi

know-how - the practical

bí quyết nấu ăn - những kỹ năng thực tế

skills and knowledge

và kiến ​​thức

of how to do something.

về cách làm một việc gì đó.

Abena travelled around

Abena đã đi khắp

Ghana to document

Ghana để ghi lại

traditional recipes -

các công thức nấu ăn truyền thống -

to record information

để ghi lại thông tin

about them by writing

về chúng bằng cách

them down, or taking

viết ra giấy hoặc chụp

photos, before they

ảnh trước khi chúng

were lost forever.

biến mất mãi mãi.

If her story has

Nếu câu chuyện của cô ấy đã

inspired you to find out

truyền cảm hứng cho bạn tìm hiểu

about your own country's

về các

traditional recipes, or

công thức nấu ăn truyền thống của đất nước bạn hoặc

discover more about

khám phá thêm về cách

Ghanaian cooking, you

nấu ăn của người Ghana, bạn

can read more on

có thể đọc thêm trên

Abena's website,

trang web của Abena,

Living the Ancestral Way.

Living the Ancestral Way.

And after all this

Và sau tất cả

talk of traditional

cuộc nói chuyện về món ăn truyền thống của

Ghanaian food, it's time

Ghana, đã đến lúc

for your question about

bạn đặt câu hỏi về

a traditional British

một công thức truyền thống của Anh

recipe, bangers and

,

mash - or sausage and

xúc xích và khoai tây nghiền - hoặc xúc xích và

mashed potato.

khoai tây nghiền.

Now,

Bây giờ,

you asked about the

bạn đã hỏi về

name 'banger', and I

cái tên 'banger', và tôi

guessed that 'bang'

đoán rằng 'banger'

was an old-fashioned

là một

word for pork.

từ cổ chỉ thịt lợn.

So, was I right?

Vì vậy, tôi đã đúng?

You were wrong, I'm

Anh đã sai, tôi

afraid, Rob.

sợ, Rob.

The name

Cái tên

'banger' started in

'banger' bắt đầu từ

World War One, when

Thế chiến thứ nhất, khi

meat shortages resulted

tình trạng thiếu thịt dẫn

in sausages being made

đến việc xúc xích được làm

using water, that

bằng nước,

caused them to explode,

khiến chúng phát nổ, phát

going 'bang!',

ra tiếng 'bang!',

when cooked.

khi nấu chín.

Well, that's certainly

Chà, đó chắc chắn là

one way to spice up

một cách để thêm gia vị

your cooking!

cho việc nấu ăn của bạn!

OK, let's

Được rồi, chúng ta hãy

recap the rest of the

tóm tắt lại phần còn lại của

vocabulary, starting

từ vựng, bắt đầu

with mortar and

với cối và

pestle - a bowl and

chày - một cái bát và

a heavy stone which

một hòn đá

is used to grind

nặng dùng để nghiền

ingredients together.

các nguyên liệu lại với nhau.

To pound something means

Đập một cái gì đó có nghĩa là

to crush it into

nghiền nó thành

a paste or powder.

bột nhão hoặc bột.

If you're taken aback,

Nếu bạn sửng sốt,

you feel shocked

bạn cảm thấy sốc

and surprised.

và ngạc nhiên.

Know-how is the practical

Bí quyết là kỹ năng thực tế

skill and knowledge

và kiến ​​thức

needed to do something,

cần thiết để làm một việc gì đó,

such as cook.

chẳng hạn như nấu ăn.

And finally, the verb

Và cuối cùng, động từ

document means to record

document có nghĩa là ghi lại

information about

thông tin về

something by writing

một thứ gì đó bằng cách viết

about it or taking photos.

về nó hoặc chụp ảnh.

Once again, our six

Một lần nữa, sáu phút của chúng ta đã

minutes are up.

hết.

Bye for now!

Tạm biệt nhé!

Bye!

Từ biệt!