Translating recipes - 6 Minute English

Hello, this is 6 Minute English from BBC Learning English. I'm Sam.

مرحبًا ، هذه 6 دقائق للغة الإنجليزية من BBC Learning English. أنا سام.

And I'm Rob. The British are not famous

وأنا روب. البريطانيون ليسوا مشهورين

for their food or rather they are famous,

بطعامهم أو بالأحرى مشهورون

but for bad food.

ولكن بطعامهم السيئ.

While French and Italian cooking is admired around the world,

بينما يحظى الطبخ الفرنسي والإيطالي بالإعجاب في جميع أنحاء العالم ،

the UK has a reputation for overboiled vegetables,

تشتهر المملكة المتحدة بالخضروات المسلوقة والبازلاء

mushy peas and black pudding, a dish made from pig's blood.

الطرية والحلوى السوداء ، وهو طبق مصنوع من دم الخنازير.

Oh, that doesn't sound very tasty,

أوه ، هذا لا يبدو لذيذًا جدًا ،

does it? But

أليس كذلك؟ لكنني

I don't think our reputation for bad cooking is still true today,

لا أعتقد أن سمعتنا عن الطهي السيئ لا تزال صحيحة اليوم ،

Sam. The last twenty years have seen big changes as Brits have fallen

سام. شهدت السنوات العشرون الماضية تغييرات كبيرة حيث وقع البريطانيون

in love with international foods like Indian curry and Asian rice dishes

في حب الأطعمة العالمية مثل الكاري الهندي وأطباق الأرز الآسيوية والطهي

and with non-traditional cooking like vegetarian and vegan food.

غير التقليدي مثل الطعام النباتي والنباتي. تأتي

Some of the most popular food in Britain comes from other countries

بعض الأطعمة الأكثر شعبية في بريطانيا من بلدان أخرى

and includes the recipes, flavours and tastes of those faraway places.

وتشمل وصفات ونكهات وأذواق تلك الأماكن البعيدة.

But how do recipes and cooking ideas from all over the world make their way

ولكن كيف تشق الوصفات وأفكار الطبخ من جميع أنحاء العالم طريقها

onto the British dining table? In this programme,

إلى مائدة الطعام البريطانية؟ في هذا البرنامج ،

we'll be finding out.

سنكتشف ذلك.

We'll be meeting the recipe translators.

سنلتقي بمترجمي الوصفات.

These chefs translate recipes -

يترجم هؤلاء الطهاة الوصفات -

the instructions, explaining how to combine the different items -

الإرشادات ، ويشرحون كيفية الجمع بين العناصر المختلفة -

the ingredients they will cook, from their own language

والمكونات التي سيطبخونها ، من لغتهم الخاصة

into English, and of course

إلى الإنجليزية ، وبالطبع

we'll be learning some new vocabulary as well.

سنتعلم بعض المفردات الجديدة أيضًا.

Sounds good Rob, but first,

يبدو جيدًا يا روب ، لكن أولاً ،

I have a question for you.

لدي سؤال لك.

It may be true that British cooking is better than it used to be,

قد يكون صحيحًا أن الطبخ البريطاني أفضل مما كان عليه من قبل ،

but there's still some pretty bad food out there.

ولكن لا يزال هناك بعض الأطعمة السيئة جدًا.

So, according to a 2019 YouGov survey,

لذلك ، وفقًا لاستطلاع YouGov لعام 2019 ،

which UK Food was voted the worst?

ما هي الأطعمة في المملكة المتحدة التي تم التصويت عليها الأسوأ؟

Was it a) steak and kidney pies.

هل كانت أ) فطائر اللحم والكلى.

b) Scotch eggs, or c) haggis?

ب) بيض سكوتش ، أم ج) هاجيس؟

Oh, I've got to say, Scotch eggs.

أوه ، يجب أن أقول ، بيض سكوتش.

I've never liked them that much.

لم أحبهم كثيرًا أبدًا.

OK, all right Rob,

حسنًا ، حسنًا يا روب ،

I will reveal the answer later in the programme.

سأكشف عن الإجابة لاحقًا في البرنامج.

Now, as anyone who speaks more than one language knows, translating involves more

الآن ، كما يعلم أي شخص يتحدث أكثر من لغة واحدة ، فإن الترجمة تنطوي على أكثر

than getting the dictionary out. Recipe translators need

من إخراج القاموس. يحتاج مترجمو الوصفات

to know the vocabulary for different ingredients and cooking techniques,

إلى معرفة مفردات المكونات وتقنيات الطهي المختلفة ،

while also preserving the heart of the recipe.

مع الحفاظ أيضًا على قلب الوصفة.

Listen as BBC

استمع كبرنامج خدمة بي بي سي

World Service programme, The Food Chain, talks with recipe translator,

العالمية ، السلسلة الغذائية ، يتحدث مع مترجمة الوصفات ،

Rosa Llopis.

روزا يوبيس.

Long story short,

قصة قصيرة طويلة ،

I began to work as an interpreter for Le Cordon Bleu,

بدأت العمل كمترجم فوري في Le Cordon Bleu ،

the French cuisine school, and I realised that there was no,

مدرسة المطبخ الفرنسي ، وأدركت أنه لا يوجد ،

I mean, no such specialisation in Spain.

أعني ، مثل هذا التخصص في إسبانيا.

at least, like in gastronomy or cooking translation.

على الأقل ، كما هو الحال في فن الطهو أو ترجمة الطبخ.

Recipe translation is closely connected to gastronomy,

ترتبط ترجمة الوصفات ارتباطًا وثيقًا بفن الطهو والفن

the art and knowledge involved in preparing and eating good food.

والمعرفة المتضمنة في إعداد وتناول الطعام الجيد.

This is contained in a country's traditional recipes, written in

يرد هذا في الوصفات التقليدية لبلد ما ، مكتوبة

its own language, not English, hence Rosa's decision to specialise in recipe

بلغتها الخاصة ، وليس الإنجليزية ، ومن هنا جاء قرار روزا بالتخصص في

translation. If you specialise in a subject, you focus on studying

ترجمة الوصفات. إذا كنت متخصصًا في موضوع ما ، فإنك تركز على الدراسة

and learning all about it.

وتعلم كل شيء عنه.

When Rosa is asked

عندما سُئلت روزا

how she became a recipe translator.

كيف أصبحت مترجمة للوصفات.

She begins by saying 'to cut a long story short'.

تبدأ بقول "قص قصة طويلة".

This phrase can be used when you are explaining what happened in a few words

يمكن استخدام هذه العبارة عندما تشرح ما حدث في بضع كلمات

without giving all the details.

دون إعطاء كل التفاصيل.

Like most recipe translators, Rosa's goal is to produce a cookbook

مثل معظم مترجمي الوصفات ، فإن هدف روزا هو إنتاج كتاب طبخ

in English, containing the best recipes from her own country, Spain.

باللغة الإنجليزية ، يحتوي على أفضل الوصفات من بلدها إسبانيا.

But doing this is not so easy as she explained to BBC

لكن القيام بذلك ليس بهذه السهولة كما أوضحت

World Service programme, The Food Chain.

لبرنامج الخدمة العالمية في بي بي سي ، السلسلة الغذائية.

If my readers

إذا

can’t replicate those recipes, they won’t buy the book,

لم يتمكن قرائي من تكرار هذه الوصفات ، فلن يشتروا الكتاب ،

so what I mean is,

لذا ما أعنيه هو ،

I don't only have to find, for instance, the translation of the name

ليس عليّ فقط أن أجد ، على سبيل المثال ، ترجمة اسم

of an ingredient.

أحد المكونات.

If it's an ingredient that we don't use or we don't have in Spain,

إذا كان مكونًا لا نستخدمه أو لم يكن لدينا في إسبانيا ،

I always try to offer an alternative, so they can mimic the flavour or the results

فأنا أحاول دائمًا تقديم بديل ، حتى يتمكنوا من تقليد النكهة أو النتائج التي

Rosa's cookbook allows readers to replicate her dishes - to make them again

يتيح كتاب الطبخ الخاص بها للقراء تكرار أطباقها - لجعلها مرة أخرى

in exactly the same way.

في بالضبط بنفس الطريقة.

But this isn't easy when the recipe includes ingredients

لكن هذا ليس بالأمر السهل عندما تتضمن الوصفة مكونات

which are difficult to find - something like lemon grass, which is used

يصعب العثور عليها - شيء مثل عشب الليمون ، والذي يستخدم

in some Spanish cooking,

في بعض الطبخ الإسباني ،

but can be hard to find in the shops.

ولكن قد يصعب العثور عليه في المتاجر.

For this reason, Rosa gives an alternative - a substitute ingredient -

لهذا السبب ، تقدم Rosa بديلاً - مكونًا بديلًا -

which mimics or copies

يحاكي أو ينسخ

the flavour of a certain food. To mimic the flavour of lemon grass for example,

نكهة طعام معين. لتقليد نكهة عشب الليمون على سبيل المثال ،

she recommends using lemon juice.

توصي باستخدام عصير الليمون.

It's not easy work,

هذا ليس عملاً سهلاً ،

but thanks to recipe translators

ولكن بفضل مترجمي الوصفات

like Rosa, people here in the UK can cook something a little tastier

مثل روزا ، يمكن للناس هنا في المملكة المتحدة طهي شيء ألذ قليلاً

than meat and boiled vegetables.

من اللحوم والخضروات المسلوقة.

Speaking of which, it's time to reveal the answer to my question, Rob.

بالحديث عن ذلك ، حان الوقت للكشف عن إجابة سؤالي ، روب.

Yes, you asked which food was voted the worst by a recent UK YouGov survey,

نعم ، لقد سألت عن الطعام الذي تم التصويت عليه على أنه الأسوأ من خلال استطلاع حديث لـ YouGov في المملكة المتحدة ،

and I said it was Scotch eggs - that's boiled eggs wrapped in sausage meat

وقلت إنه بيض سكوتش - إنه بيض مسلوق ملفوف في لحم السجق

and breadcrumbs. Yuck!

وفتات الخبز. ياك!

In fact, the correct answer was c) haggis - which doesn't sound much nicer

في الواقع ، كانت الإجابة الصحيحة هي ج) هاجيس - وهذا لا يبدو أجمل كثيرًا

because the Scottish dish,

لأن الطبق الاسكتلندي ،

haggis, is made using a sheep's stomach.

هاجيس ، مصنوع من معدة الخروف.

Oh yuck. OK, let's quickly move on to recap the vocabulary

أوه ، yuck. حسنًا ، دعنا ننتقل بسرعة لتلخيص المفردات التي

we have learnt from this programme, starting with 'ingredient',

تعلمناها من هذا البرنامج ، بدءًا من "المكون" ،

an item of food

وهو عنصر من الطعام

that is combined with other food to prepare a particular dish.

يتم دمجه مع أطعمة أخرى لإعداد طبق معين.

'Gastronomy' is the art and knowledge involved in preparing

"فن الطهو" هو الفن والمعرفة المتضمنة في تحضير

and eating good food. If you 'specialise'

وتناول الطعام الجيد. إذا "تخصصت"

in something, you have spent time studying and learning all about

في شيء ما ، فقد قضيت وقتًا في الدراسة وتعلم كل شيء

it, becoming an expert in that subject.  

عنه ، لتصبح خبيرًا في هذا الموضوع.

The phrase 'to cut a long story short' is used in British English,

يتم استخدام عبارة "قص قصة طويلة" في اللغة الإنجليزية البريطانية ،

when you want to explain what happened in a few words

عندما تريد شرح ما حدث في بضع كلمات

without giving all the details. To 'replicate' something means to make

دون إعطاء كل التفاصيل. إن "تكرار" شيء ما يعني القيام به

or do it again in exactly the same way.

أو القيام به مرة أخرى بنفس الطريقة تمامًا.

And finally to 'mimic' something means to copy the way in which it is done,

وأخيرًا ، فإن "تقليد" شيء ما يعني نسخ الطريقة التي يتم بها ،

sometimes in a funny way.

أحيانًا بطريقة مضحكة.

Well, once again our six minutes are up. Bye for now.

حسنًا ، مرة أخرى انتهت الدقائق الست. وداعا الآن.

Bye bye.

وداعا وداعا.