Translating recipes - 6 Minute English

Hello, this is 6 Minute English from BBC Learning English. I'm Sam.

Xin chào, đây là 6 Minute English từ BBC Learning English. Tôi là Sâm.

And I'm Rob. The British are not famous

Và tôi là Rob. Người Anh không nổi tiếng

for their food or rather they are famous,

vì đồ ăn hay đúng hơn là họ nổi tiếng

but for bad food.

mà vì đồ ăn dở.

While French and Italian cooking is admired around the world,

Trong khi cách nấu ăn của Pháp và Ý được ngưỡng mộ trên khắp thế giới thì

the UK has a reputation for overboiled vegetables,

Vương quốc Anh lại nổi tiếng với các món rau luộc quá kỹ,

mushy peas and black pudding, a dish made from pig's blood.

đậu mềm và bánh pudding đen, một món ăn làm từ tiết lợn.

Oh, that doesn't sound very tasty,

Ồ, nghe có vẻ không ngon lắm

does it? But

phải không? Nhưng

I don't think our reputation for bad cooking is still true today,

tôi không nghĩ danh tiếng nấu ăn tệ của chúng ta vẫn còn đúng cho đến ngày nay,

Sam. The last twenty years have seen big changes as Brits have fallen

Sam. Hai mươi năm qua đã chứng kiến những thay đổi lớn khi người Anh

in love with international foods like Indian curry and Asian rice dishes

yêu thích các món ăn quốc tế như cà ri Ấn Độ và các món cơm châu Á cũng như cách

and with non-traditional cooking like vegetarian and vegan food.

nấu ăn phi truyền thống như đồ ăn chay và thuần chay.

Some of the most popular food in Britain comes from other countries

Một số món ăn phổ biến nhất ở Anh đến từ các quốc gia khác

and includes the recipes, flavours and tastes of those faraway places.

và bao gồm các công thức, hương vị và khẩu vị của những nơi xa xôi đó.

But how do recipes and cooking ideas from all over the world make their way

Nhưng làm thế nào để các công thức nấu ăn và ý tưởng nấu ăn từ khắp nơi trên thế giới

onto the British dining table? In this programme,

đến được bàn ăn của người Anh? Trong chương trình này,

we'll be finding out.

chúng ta sẽ tìm hiểu.

We'll be meeting the recipe translators.

Chúng tôi sẽ gặp những người phiên dịch công thức.

These chefs translate recipes -

Những đầu bếp này dịch công thức nấu ăn -

the instructions, explaining how to combine the different items -

hướng dẫn, giải thích cách kết hợp các món khác nhau -

the ingredients they will cook, from their own language

nguyên liệu họ sẽ nấu, từ ngôn ngữ của họ

into English, and of course

sang tiếng Anh, và tất nhiên

we'll be learning some new vocabulary as well.

chúng tôi cũng sẽ học một số từ vựng mới.

Sounds good Rob, but first,

Nghe hay đó Rob, nhưng trước tiên,

I have a question for you.

tôi có một câu hỏi dành cho bạn.

It may be true that British cooking is better than it used to be,

Có thể đúng là nấu ăn của người Anh tốt hơn trước đây,

but there's still some pretty bad food out there.

nhưng vẫn còn một số món ăn khá dở.

So, according to a 2019 YouGov survey,

Vì vậy, theo một cuộc khảo sát của YouGov năm 2019, Món

which UK Food was voted the worst?

ăn nào của Vương quốc Anh được bình chọn là tệ nhất?

Was it a) steak and kidney pies.

Có phải là a) bít tết và bánh nhân thận.

b) Scotch eggs, or c) haggis?

b) Trứng Scotch, hay c) haggis?

Oh, I've got to say, Scotch eggs.

Oh, tôi phải nói, trứng Scotch.

I've never liked them that much.

Tôi chưa bao giờ thích chúng nhiều đến thế.

OK, all right Rob,

OK, được rồi Rob,

I will reveal the answer later in the programme.

tôi sẽ tiết lộ câu trả lời sau trong chương trình.

Now, as anyone who speaks more than one language knows, translating involves more

Bây giờ, như bất kỳ ai nói nhiều hơn một ngôn ngữ đều biết, việc dịch

than getting the dictionary out. Recipe translators need

không chỉ là lấy từ điển ra. Người phiên dịch công thức nấu ăn

to know the vocabulary for different ingredients and cooking techniques,

cần biết từ vựng cho các nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn khác nhau,

while also preserving the heart of the recipe.

đồng thời phải nắm được cốt lõi của công thức.

Listen as BBC

Hãy lắng nghe

World Service programme, The Food Chain, talks with recipe translator,

chương trình Dịch vụ Thế giới của BBC, The Food Chain, nói chuyện với dịch giả công thức,

Rosa Llopis.

Rosa Llopis.

Long story short,

Tóm lại,

I began to work as an interpreter for Le Cordon Bleu,

tôi bắt đầu làm phiên dịch viên cho Le Cordon Bleu,

the French cuisine school, and I realised that there was no,

trường dạy nấu ăn của Pháp, và tôi nhận ra rằng,

I mean, no such specialisation in Spain.

ý tôi là, không có chuyên môn như vậy ở Tây Ban Nha.

at least, like in gastronomy or cooking translation.

ít nhất, như trong dịch thuật ẩm thực hoặc nấu ăn.

Recipe translation is closely connected to gastronomy,

Bản dịch công thức có mối liên hệ chặt chẽ với ẩm thực

the art and knowledge involved in preparing and eating good food.

, nghệ thuật và kiến ​​thức liên quan đến việc chuẩn bị và thưởng thức những món ăn ngon.

This is contained in a country's traditional recipes, written in

Điều này có trong công thức nấu ăn truyền thống của một quốc gia, được viết bằng

its own language, not English, hence Rosa's decision to specialise in recipe

ngôn ngữ của quốc gia đó, không phải tiếng Anh, do đó Rosa quyết định chuyên dịch công thức

translation. If you specialise in a subject, you focus on studying

. Nếu bạn chuyên về một chủ đề nào đó, bạn tập trung học

and learning all about it.

và tìm hiểu tất cả về nó.

When Rosa is asked

Khi Rosa được hỏi

how she became a recipe translator.

làm thế nào cô ấy trở thành một dịch giả công thức.

She begins by saying 'to cut a long story short'.

Cô ấy bắt đầu bằng cách nói 'hãy cắt ngắn một câu chuyện dài'.

This phrase can be used when you are explaining what happened in a few words

Cụm từ này có thể được sử dụng khi bạn đang giải thích những gì đã xảy ra trong một vài từ

without giving all the details.

mà không đưa ra tất cả các chi tiết.

Like most recipe translators, Rosa's goal is to produce a cookbook

Giống như hầu hết các dịch giả công thức nấu ăn, mục tiêu của Rosa là sản xuất một cuốn sách dạy nấu ăn

in English, containing the best recipes from her own country, Spain.

bằng tiếng Anh, chứa các công thức nấu ăn ngon nhất từ ​​đất nước của cô, Tây Ban Nha.

But doing this is not so easy as she explained to BBC

Nhưng làm điều này không dễ dàng như cô giải thích với chương trình BBC

World Service programme, The Food Chain.

World Service, The Food Chain.

If my readers

Nếu độc giả của tôi

can’t replicate those recipes, they won’t buy the book,

không thể lặp lại những công thức nấu ăn đó, họ sẽ không mua cuốn sách,

so what I mean is,

vì vậy ý ​​tôi là

I don't only have to find, for instance, the translation of the name

, chẳng hạn như tôi không chỉ phải tìm bản dịch tên

of an ingredient.

của một thành phần.

If it's an ingredient that we don't use or we don't have in Spain,

Nếu đó là một thành phần mà chúng tôi không sử dụng hoặc không có ở Tây Ban Nha,

I always try to offer an alternative, so they can mimic the flavour or the results

tôi luôn cố gắng đưa ra một giải pháp thay thế để họ có thể bắt chước hương vị hoặc kết quả.

Rosa's cookbook allows readers to replicate her dishes - to make them again

in exactly the same way.

chính xác theo cùng một cách.

But this isn't easy when the recipe includes ingredients

Nhưng điều này không dễ dàng khi công thức bao gồm các thành

which are difficult to find - something like lemon grass, which is used

phần khó tìm - thứ gì đó như cỏ chanh, được sử dụng

in some Spanish cooking,

trong một số món ăn Tây Ban Nha,

but can be hard to find in the shops.

nhưng có thể khó tìm thấy ở các cửa hàng.

For this reason, Rosa gives an alternative - a substitute ingredient -

Vì lý do này, Rosa đưa ra một giải pháp thay thế - thành phần thay thế -

which mimics or copies

bắt chước hoặc sao chép

the flavour of a certain food. To mimic the flavour of lemon grass for example,

hương vị của một loại thực phẩm nhất định. Ví dụ, để bắt chước hương vị của cỏ chanh,

she recommends using lemon juice.

cô ấy khuyên bạn nên sử dụng nước cốt chanh.

It's not easy work,

Đó không phải là công việc dễ dàng,

but thanks to recipe translators

nhưng nhờ những người phiên dịch công thức

like Rosa, people here in the UK can cook something a little tastier

như Rosa, người dân ở Vương quốc Anh có thể nấu món gì đó ngon

than meat and boiled vegetables.

hơn thịt và rau luộc một chút.

Speaking of which, it's time to reveal the answer to my question, Rob.

Nhắc mới nhớ, đã đến lúc tiết lộ câu trả lời cho câu hỏi của tôi, Rob.

Yes, you asked which food was voted the worst by a recent UK YouGov survey,

Vâng, bạn đã hỏi món ăn nào được bình chọn là tệ nhất trong một cuộc khảo sát gần đây của YouGov tại Vương quốc Anh,

and I said it was Scotch eggs - that's boiled eggs wrapped in sausage meat

và tôi nói đó là món trứng Scotch - đó là món trứng luộc bọc trong thịt xúc xích

and breadcrumbs. Yuck!

và vụn bánh mì. Kinh quá!

In fact, the correct answer was c) haggis - which doesn't sound much nicer

Trên thực tế, câu trả lời đúng là c) haggis - nghe có vẻ không hay hơn nhiều

because the Scottish dish,

vì món ăn của người Scotland,

haggis, is made using a sheep's stomach.

haggis, được làm bằng dạ dày cừu.

Oh yuck. OK, let's quickly move on to recap the vocabulary

Ôi chao. Được rồi, chúng ta hãy nhanh chóng chuyển sang tóm tắt từ vựng

we have learnt from this programme, starting with 'ingredient',

mà chúng ta đã học được từ chương trình này, bắt đầu với 'thành phần',

an item of food

một loại thực

that is combined with other food to prepare a particular dish.

phẩm được kết hợp với thực phẩm khác để chế biến một món ăn cụ thể.

'Gastronomy' is the art and knowledge involved in preparing

'Ẩm thực' là nghệ thuật và kiến ​​thức liên quan đến việc chuẩn bị

and eating good food. If you 'specialise'

và ăn những món ăn ngon. Nếu bạn 'chuyên môn'

in something, you have spent time studying and learning all about

về một thứ gì đó, bạn đã dành thời gian nghiên cứu và học hỏi tất cả về

it, becoming an expert in that subject.  

nó, trở thành một chuyên gia trong lĩnh vực đó.

The phrase 'to cut a long story short' is used in British English,

Cụm từ 'to cut a long story short' được sử dụng trong tiếng Anh Anh,

when you want to explain what happened in a few words

khi bạn muốn giải thích những gì đã xảy ra trong một vài từ

without giving all the details. To 'replicate' something means to make

mà không đưa ra tất cả các chi tiết. 'Tái tạo' một cái gì đó có nghĩa là làm

or do it again in exactly the same way.

hoặc làm lại nó theo cách giống hệt nhau.

And finally to 'mimic' something means to copy the way in which it is done,

Và cuối cùng, 'bắt chước' một cái gì đó có nghĩa là sao chép cách thức mà nó được thực hiện,

sometimes in a funny way.

đôi khi theo một cách hài hước.

Well, once again our six minutes are up. Bye for now.

Chà, một lần nữa sáu phút của chúng ta đã hết. Tạm biệt bây giờ.

Bye bye.

Tạm biệt.