The Nostalgia Behind Your Favorite Chinese Food | Vincent Yeow Lim | TED

Traducător: Claudia Pravat

My grandfather was a restaurant owner.

Bunicul meu a fost proprietar de restaurant.

My father was a restaurant owner.

Tatăl meu a fost proprietar de restaurant.

My name is Vincent Yeow Lim.

Numele meu e Vincent Yeow Lim.

I'm a chef, content creator and restaurant owner.

Sunt bucătar, creator de conținut și proprietar de restaurant.

Owning and running a Chinese restaurant

Să deții și să conduci un restaurant chinezesc

is one of the hardest and most valuable things I think you can do.

e unul dintre cele mai grele și prețioase lucruri pe care le poți face.

When we first arrived in Australia, my dad opened a Chinese restaurant.

Când am ajuns prima oară în Australia, tata a deschis un restaurant chinezesc.

I would go there every single day to help him out.

Mergeam să-l ajut în fiecare zi.

That was my way to spend time with him.

Așa petreceam timp cu el.

And slowly I developed my love for cooking.

Cu timpul, am dezvoltat o pasiune pentru gătit.

At the age of 15,

Când aveam 15 ani,

I was able to use a wok to cook and to serve customers.

știam să folosesc un wok, să gătesc și să servesc clienții.

Now I’m running a 100-seater Chinese restaurant.

Acum conduc un restaurant chinezesc cu o capacitate de 100 de locuri.

The hard work that I saw my dad put into Chinese food

Stăruința pe care am văzut-o la tatăl meu

makes me feel really proud.

mă face să mă simt foarte mândru.

Proud that I was lucky enough to learn from a master.

Mândru că am fost atât de norocos să învăț de la un maestru.

When I tell people that I'm a chef cooking Chinese food,

Când spun oamenilor că sunt bucătar într-un restaurant chinezesc,

I want people to value it the same way that I do.

vreau ca ei să o prețuiască la adevărata ei valoare.

So what is the value of Chinese food?

Care e valoarea bucătăriei asiatice?

Is it the taste?

Gustul?

Is it the hard work and the training?

Efortul și pregătirea?

Or is it the dish's history and the nostalgia it makes us feel?

Sau e istoria felurilor de mâncare și nostalgia pe care o simțim?

To me, it is all of those things.

Pentru mine, sunt toate aceste lucruri.

But being in the restaurant industry,

Dar lucrând în această industrie,

I can tell you the most obvious value of food.

pot să vă spun care e adevărata valoare a mâncării.

And that is the price at which we choose to set it at.

Și care e prețul pe care-l alegem.

The perception of Chinese food is that it is indulgent,

Percepția generală e că mâncarea asiatică e nepretențioasă,

yet cheap.

dar ieftină.

But the value of Chinese food is so much more than that.

Dar valoarea ei e mult mai mare de atât.

There is no formal culinary school to train to be a Chinese chef.

Nu există o școală culinară care să pregătească bucătari.

And after the pandemic,

Iar după pandemie,

there was a shortage of Chinese chefs in Australia.

a fost o penurie de bucătari chinezi în Australia.

Now the cost of ingredients,

Costul ingredientelor,

labor

munca

and demand for Chinese food is high.

și cererea de mâncare asiatică au crescut.

The amount of skill required to cook the first dish that I ever learned

Calificarea necesară pentru a găti primul meu fel de mâncare

doesn't match up to the price.

nu se compară cu prețul.

The first dish that I ever learned to cook was the fried rice.

Primul fel de mâncare învățat de mine a fost orezul prăjit.

Fried rice is the easiest dish to cook, but also the hardest dish to get right.

Orezul prăjit se gătește cel mai ușor, dar e cel mai greu să-l faci cum trebuie.

I actually wasn't allowed to serve customers

Nu mi s-a permis să servesc clienții

until I got this dish right.

până n-am reușit să-l fac cum trebuie.

(Laughter)

(Râsete)

The oil goes into the wok first,

Întâi se pune uleiul în wok,

but only when the wok is hot enough.

dar numai când e suficient de încins.

The egg goes in next.

Apoi se pune oul.

This creates a nonstick coating

Astfel se creează o peliculă

for when the rice hits the hot wok.

pentru orezul care atinge vasul fierbinte.

(Stove beeps)

(Semnal sonor emis de aragaz)

From experience, you can tell when the rice is too wet

Experiența te învață când orezul e prea umed

or if the wok is too hot or too cold.

sau dacă vasul e prea încins sau prea rece.

All these small factors will create a different end result.

Toți acești factori vor crea un rezultat diferit.

If the rice is too wet, you lose the smoky aromatic flavor.

Dacă orezul e prea umed, se pierde aroma de afumat.

But if the rice is too dry,

Dacă orezul e prea uscat,

you're basically eating pebbles.

e ca și cum ai mânca pietricele.

(Laughter)

(Râsete)

Now we add a little bit of yum, yum.

Acum adăugăm puțin condiment.

(Laughter)

(Râsete)

Now we add the cooked meats and vegetables.

Acum adăugăm carnea și vegetalele.

I'm tossing it to combine the flavors of the meat and vegetables with the rice.

Le amestec pentru a combina aromele de carne și vegetale cu orezul.

Even if we were to remove all the meat and vegetables,

Chiar dacă eliminăm carnea și vegetalele,

your rice should still have all the flavor.

orezul ar trebui să conțină toate aceste arome.

(Sizzling)

(Sfârâit)

From years of experience,

Din ani de experiență,

I can tell you the difference between a good fried rice

pot să vă spun diferența dintre un orez prăjit gustos

just from the feel and from the smell,

doar din prezentare și miros,

without even having to take a bite.

fără să fie nevoie să-l gust.

(Applause)

(Aplauze)

And I thought --

Și am crezut...

I thought that was enough.

credeam că asta e totul.

But I realized cooking with one wok was way too slow.

Dar mi-am dat seama că gătitul cu un singur wok e mult prea lent.

So I took the knowledge from my dad

Așa că am folosit ce știam de la tatăl meu

and taught myself the dual wok cooking technique,

și am învățat o tehnică dublă,

using two woks to cook two different dishes at the same time.

folosind două tigăi pentru două feluri de mâncare diferite.

This requires coordination,

Asta cere multă coordonare,

organization and years of training.

organizare și ani de perfecționare.

What makes it harder is the combination of dishes coming up next.

Cel mai greu e să combini felurile de mâncare

They have endless possibilities.

Sunt posibilități infinite.

Chow mein, sizzling garlic prawns,

Chow mein, creveți cu usturoi,

egg foo young.

egg foo young.

When one is cooking, the other is served.

În timp ce una se face, cealaltă e servită.

When the other is cooking, the next is served.

Când cealaltă se face, următoarea e servită.

The goal is that no matter the combination,

Scopul e ca, indiferent de combinație,

all the dishes get to the table at the same time.

toate felurile de mâncare să fie duse la masă în același timp.

People expect this in a Chinese restaurant.

Oamenii se așteaptă la asta într-un restaurant chinezesc.

People expect variety.

Oamenii așteaptă varietate.

In a Western restaurant, you open the menu,

Într-un restaurant occidental, deschizi meniul

there's 20 items.

și sunt 20 de feluri de mâncare.

When I first started, I had 300.

Când am început eu, aveam 300.

(Laughter)

(Râsete)

In a Western restaurant,

Într-un restaurant occidental,

you can often judge the food by the decor,

poți judeca mâncarea după decor,

the plating of the dishes

după aspectul farfuriei

or even by the number of different forks for each course.

sau după numărul de furculițe pentru fiecare fel de mâncare.

But in a Chinese restaurant, it's a little bit different.

Dar într-un restaurant chinezesc, lucrurile nu stau chiar așa.

Poți să-ți faci o părere

You can often judge it

by things like the kids sitting on the first table doing their homework.

după copiii care stau la masă și își fac lecțiile.

That's when you know a Chinese restaurant will have amazing food.

Așa știi că în acel restaurant vei găsi mâncare excelentă.

(Laughter)

(Râsete)

(Applause)

(Aplauze)

I was that kid.

Am fost acel copil.

(Laughter)

(Râsete)

Pentru mulți emigranți chinezi care și-au deschis propriul restaurant,

To a lot of us Chinese immigrants who started our own restaurants,

the restaurant isn't just a business.

acel restaurant nu e doar o afacere.

It's a part of our lives.

E parte din viața noastră.

We eat almost three meals a day there,

Mâncăm aproape trei mese pe zi acolo

and often we just use our homes as a place to sleep.

și de multe ori mergem acasă doar ca să dormim.

We dedicate our lives to these restaurants and to making delicious food.

Ne dedicăm viața acestor restaurante și pregătirii mâncării.

In Chinese cooking, we use a lot of strong flavors

În bucătăria chinezească, folosim multe arome puternice,

like ginger, garlic, chilies

cum ar fi ghimbir, usturoi, ardei iute

and even shrimp paste.

și chiar pastă de creveți.

The different flavors, I think, are why people like Chinese food,

Cred că aromele diferite îi fac pe oameni să iubească mâncarea chinezească,

because every bite is different, and you never really get bored.

pentru că fiecare îmbucătură e diferită și nu te plictisești niciodată.

But flavors, flavors are also built with the tools we use.

Dar aromele sunt și ele rezultatul instrumentelor folosite.

When you use a wok, you get wok hei,

Când folosești un wok, primești și aroma lui,

known as "breath of the dragon."

cunoscută ca „respirația dragonului”.

Wok hei is the reason why noodles and rice always taste better at a restaurant

Aroma asta e motivul pentru care tăiețeii și orezul au gust mai bun la restaurant

than when you try to cook it at home.

decât atunci când îi gătești acasă.

Wok hei is the combustion of oils in the air

Aroma wokului e combustia de ulei în aer,

that make that smoky aromatic flavor.

care produce acea aromă de fum.

But wok hei also tastes like nostalgia.

Dar aroma de wok are și gustul nostalgiei.

Growing up in Malaysia, the kitchens are outside, just like this.

Când eram copil, în Malaezia, bucătăriile erau afară.

You can smell every ingredient that goes into the wok.

Puteai să miroși fiecare ingredient care intra în wok.

The air is thick with humidity,

Aerul era plin de umiditate,

and the fragrances of the food, they linger around so much longer.

iar mirosul mâncării persista pentru multă vreme.

Those memories, they become nostalgic.

Aceste amintiri devin nostalgice.

The sense of home is what I feel when I taste Chinese wok cooking.

Simt sentimentul de „acasă” de câte ori mănânc ceva făcut în wok.

Nostalgia is what makes a good dish taste ten times better

Nostalgia face ca mâncarea să aibă un gust de zece ori mai bun

and that much more valuable.

și să fie cu atât mai valoroasă.

But the value of Chinese food

Dar calitatea mâncării chinezești

is often compared to fast food, quick and cheap.

e comparată adesea cu cea de fast food, rapidă și ieftină.

Although we've spent years developing skills to cook faster,

Deși am petrecut mulți ani să pot să gătesc mai repede,

Chinese food isn't fast food.

mâncarea chinezească nu e fast food.

It requires skills, mastery of ingredients and nostalgia.

E nevoie de abilități, ingrediente bune și amintiri.

In 2017, my dad passed away.

Tata a murit în 2017.

I looked up to him.

A fost inspirația mea.

He was my best friend.

Mi-a fost cel mai bun prieten.

When he passed away, I realized --

Când a murit, mi-am dat seama

I realized my passion of cooking dishes from my childhood.

că pasiunea mea pentru gătit vine din copilărie.

I was working as a chef at an airline’s first class lounge at the time,

Lucram atunci ca bucătar de clasa întâi la o linie aeriană,

but I didn't have any memories of the dishes I was cooking.

dar nu aveam nicio amintire despre ce găteam în acea perioadă.

I wanted to feel closer to my dad.

Am vrut să fiu mai aproape de tatăl meu.

So I quit.

Așa că mi-am dat demisia.

I dropped out of university on my last semester.

Am renunțat la facultate în ultimul semestru.

I hopped onto a plane, and I flew over here to Sydney.

M-am urcat în avion și am venit aici, la Sydney.

And I took over the restaurant that I own today.

Am preluat restaurantul pe care îl dețin astăzi.

I wanted to record everything that my dad taught me,

Doream să înregistrez tot ce învățasem de la tatăl meu,

so I shared it on social media.

așa că am împărtășit pe rețelele sociale.

It went viral.

A devenit viral.

Hundreds of millions of views.

Sute de milioane de vizualizări.

A lot of people related to the recipes that I was cooking

Mulți se regăseau în rețetele pe care le găteam,

because it was what they grew up eating with their parents.

pentru că era ceva ce mâncaseră în copilărie.

I remember this one fried rice he made.

Mi-am amintit cum făcea orez prăjit.

I was eight years old at the time.

Aveam opt ani atunci.

It was the first time I recall my dad stepping into the kitchen cooking.

Era prima mea amintire cu tata gătind.

He made this fried rice

A făcut orezul ăsta prăjit,

with spam, seafood, peas

cu șuncă, fructe de mare, mazăre

and a little bit of dark soy sauce.

și puțin sos de soia.

It was a little bit salty,

Era un pic cam sărat,

but it was the best fried rice that I've ever had.

dar a fost cel mai bun orez pe care îl mâncasem vreodată.

I cook and I've always cooked because it was a way to connect to my dad.

Gătesc și am făcut-o mereu, pentru că așa mă simțeam legat de tata.

It was something that we shared.

Era ceva ce ne unea.

Cooking represents all the hard work and memories that we had,

Gătitul înseamnă toată munca și amintirile pe care le-am strâns,

learning the art, mastering the skills

arta preparării mâncării, abilitățile

and understanding the history of Chinese food.

și înțelegerea istoriei bucătăriei chinezești.

To me, the value of Chinese food

Pentru mine, valoarea mâncării asiatice

is so much more than the prices you pay at my restaurant.

e mult mai mult decât prețul pe care îl plătești la restaurant.

So the next time you visit a Chinese restaurant,

Așadar, data viitoare când intri într-un restaurant chinezesc,

just remember.

gândește-te

It's not just a plate of fried rice.

că nu e doar o farfurie cu orez prăjit.

It's so much more than that.

E mult mai mult de atât.

Thank you.

Mulțumesc!

(Applause)

(Aplauze)